Italské pizzové těsto: tajemství vaření. Nekvašená základna na pizzu

Tady se člověk diví, proč to jde takto: uděláš pizzu, ale ukázalo se to teplý sendvič? Co vejdou Italové do těsta, nebo jaké tajemství vědí, že skončí s tenkou, křupavou, tavící základnou v ústech? Pochopme tuto otázku. Takže skutečná pizza by měla být pečena v dřevěné troubě. Vytvoří požadovanou teplotu (485 stupňů). V této troubě je pizza pečená půl minuty. Ale nezoufejte. Můžeme přiblížit podmínky pro pečení a za běžných pecí - plynové nebo elektrické. Ale největší úsilí vyžaduje italské pizzové těsto. Zde je třeba pracovat. Protože vše ostatní - tvořící plnění a proces pečení - je naprostý nesmysl. Takže položte zástěru a do práce.

Několik tipů

Pokud chcete, aby vaše italské pizzové těsto bylo co nejblíže ideálu a máte k dispozici pouze plynovou troubu, prosím, dejte si dva koláče. Nahoře nastavte tvar výrobku. V dolní části umístěte prázdný plech. Ohřívá a uvolňuje teplo, čímž kompenzuje poměrně nízkou teplotu běžné trouby (až 250 stupňů). Může být použit místo pečení a kamenů. A samozřejmě je nutné zvýšit dobu pečení - asi deset minut. Dorty - ty, které jsou podávány v italské pizzerii, by měly být tenké a mírně křupavé. Ale je tu mnoho milovníků hustého a načechraného těsta. Externě se výrobek podobá obvyklé perepechki, ale jak uspokojující! V některých regiony Itálie pizzové těsto se vyrábí bez kvasnic. Zde se podíváme na různé recepty.

Těsto pro skutečné italské pizzy

Vezmeme si příliš velkou misku a nalijeme tam sklenku vařené teplé vody. Rozpusťte špetku soli a dvě čajové lžičky cukru. Dejte droždí. Je lepší udržovat kulturu bakterií čerstvou. Pak potřebujeme 25 gramů. Pokud používáte suché droždí potřebujete jednu čajovou lžičku. To je opara. Posypeme jednou lžící mouky. Umístili jsme na místo, kde je teplé a nejsou žádné průvany. Když se na povrchu objeví pěna, kvasnice kvasila a je čas připravit těsto pizza Italské receptury objednáváme, abychom nalil dva šálky mouky do velké misky, trochu sůl a nalejte tam tři polévkové lžíce oleje (samozřejmě olivový olej). Přidejte do velké misky a vařte. Začněte hnít. Je velmi důležité cítit hustotu zkušebních rukou. Žádný kuchař neřekne přesně, kolik mouky je potřeba - protože vlastnosti různých odrůd jsou velmi odlišné. Těsto by mělo být tvárné a tvárné. Je-li příliš tekutý - přidejte mouku, pokud je "gumou" - voda. Míste nejméně deset minut.

Válečkové těsto pro autentickou italskou pizzu

Toto je skutečné umění, protože nebudeme muset používat rolovací kolík. Ale nejdřív musíš nechat test jít. Namontujte misku s rostlinným olejem. Těsto se tvořilo jako kukuřice. On také mazal olejem a vložil do misky. Zakryjte přilnavou fólií a vyjměte ji na teplém místě. Co se děje Za hodinu nebo za jeden a půl bude těsto růst zhruba třikrát. Rozdrtíme je a rozdělíme je na části. Obvykle z tohoto množství těsta vychází tři pizza koláče. Namažte plech olivovým olejem a troubu ohřejte maximálně. Posypeme moukou na desce a položíme první kus těsta. Vytvořte dort. Použijte klouby, abyste je vytáhli za okraje, dokud nezískáte těsto pro italskou pizzu - tenkou uprostřed, zahuštěnou u okrajů. Protáhli jsme dort a dali mu kulatý tvar. Posuneme se na plech. Namočte s rajčatovou pastou, zdobte plnbou, posypeme sýrem. Otočte okraje pizzy nahoru a vložte panvu do trouby.

Lush Dorty

Tento recept má také své "adepty". V džbánu promíchejte sklenici (225 ml) teplé vody se dvěma lžíci olivového oleje (můžete použít mixér). Ve velké misce smícháme 300 gramů mouky, špetku soli, čajové lžičky suchých droždí. Přidejte vodu a olej z džbánu. Hnětejte, dokud nejsou jednotné. Rozložili jsme se na stolní desce. Nadále hýbáme asi tři minuty. Přemístíme kukuřici do misky namazané olivovým olejem, pokryjeme fólií a umístíme na teplé místo chráněné proti průvanu. O čtyřicet minut později, když se zdražené italské pizzové těsto zdvojnásobí, vytáhneme to a znovu ho hnědeme. Vyjíždějte s válcovým kolíkem a vytvořte kruh o průměru 30 centimetrů.

Těsto bez kvasnic

To je základem pro výrobu skutečné italské pizzy. Těsto bez kvasnic se vyrábí různými způsoby, ale všichni se snižují na jednu věc: bakterie piva jsou nahrazena fermentovaným mlékem. Zde je první recept: na zakysanou smetanu. Porazte dvě vejce s lžící soli. Ve sklenici zakysané smetany rozpusťte sódu (na špičce nože). Rozpusťte dvě lžíce másla. Připojíme všechny tři součásti. Postupně přidáme 2 šálky mouky a hněteme těsto. Mělo by být elastické, ohebné. Vyklopte ho a položte do mazaného plechu. Vyrábíme pizzu a pečeme. Dorty budou vycházet mírně zakřivené.

Italské pizzové těsto bez kvasnic (v mléce)

Ve velké misce smíchejte dva šálky mouky a lžíci soli. V samostatném kontejneru porazíte dvě vejce, teplé mléko (100 mililitrů) a olivový olej (dvě polévkové lžíce, ne více). Nalijte tuto směs do mouky. Mírně hnětete, dokud se nerozsvítí. Přesuneme na pracovní plochu, posypané moukou. Míste asi deset minut. Zpočátku bude těsto lepkavé, ale pak se stane hladké a pružné. Utěrka je navlhčena studenou vodou tak, aby byla vlhká (ale ne mokrá). Vložte do něj zavařeninu a nechte ji na čtvrt hodiny. Poté rozdrtíme a vložíme se do tenké vrstvy. Tato základna na pizzu vychází jako křupavá jako bavlněné pečivo.