Japonský čaj matcha: vlastnosti a tipy na vaření

Japonský zelený čajový zápas matcha je živým příkladem skutečnosti, že nejen obchodní svět činí duchovní a kulturní úspěchy lidstva vyjednávací čip, ale probíhá také reverzní proces. To, co bylo způsobem zachování zboží, se stalo součástí náboženské filozofie. Co je zvláštní o těchto listech čínské kamélie? Ano, nic. Matcha čaj (nesprávně jej přepisujeme jako zápas) se dělá zvláštním způsobem kultivace, shromažďování listů a technologie jejich zpracování. A samozřejmě vaření, protože bez zápasu tradiční japonský čajový obřad je nemyslitelný. Tato odrůda je také populární v zemi stoupajícího slunce, stejně jako sencha. V tomto článku vám poskytneme kompletní informace o utkání a povíme vám několik způsobů, jak je vařit. Budete také mít zájem dozvědět se o výhodných vlastnostech tohoto. odrůdy čaje. Co souvisí zápas a buddhismus zen? Zjistěte si, zda si přečtete níže uvedené informace.

Historie odrůdy

V moderním světě je názor zakořeněn, že zápas je japonský čaj. Ve skutečnosti je jeho domovinou Čína. V době dynastie Tang (7-10 století), čajoví prodejci se s nimi zacházeli s parou a tlačili je na brikety, aby zachovaly listy. Nápoj v té době byl připraven takto: kus dlaždice byl smažen, rozemlet na prášek a naplněn horkou vodou, přidáním máty a soli. V období Píseň (10-13 století) obchodníci sami rozdrtí čajové listy. Výsledný prášek byl lisován na brikety. Čaj byl připraven následujícím způsobem. Prášek nalil do šálku, nalial vroucí vodu, trval na tom a šlehl se speciálním šlehnutím, dokud se neobjevila pěna. V Zen buddhistů se tato vznikající a rychle zmizlá bělavá čepice stala symbolem zkázy našeho světa. Náboženství proniklo z Číny do Japonska na konci 12. století. A když začali zapomínat zápas ve své vlasti, odrůda čaje se na ostrovech stala tak populární, že ji začali používat nejen pro duchovní meditace.

Kultivační technologie

Suroviny pro nápoj dávají keř čínské kamélie. Ale prohlásit, že zápas (nebo zápas) je japonský práškový čaj, je to totéž, co neříká nic. Koneckonců, stále existují ganpauder, sente (lépe známá jako sencha) a jiné odrůdy drcené do prachu. A v tomto utkání dává takový lahodný nápoj obohacený o aminokyseliny, měli bychom poděkovat japonským majitelům čajových plantáží v provincii Uji. Byli to ti, kteří od 14. do 16. století zlepšili technologii pěstování, sklizně a produkce prášku. Na rozdíl od ostatních odrůd čaje je v případě zápasů pokrytá velmi jemnou síťkou, která zabraňuje pronikání slunečního světla. Po dobu dvou týdnů zůstávají listy stínované, což jim umožňuje zachovat tmavě zelené barvy. Jsou tedy pěstovány pouze dva. typ čaje: hekuro a tentya. "A co ten zápas?" - ptáte se. A to již platí pro technologii zpracování listů.

Gokuro, Tentya a Matcha: Jaký je rozdíl?

Takže listy, které byly stínovány dva týdny před sklizní, jsou odtrženy. Pokud jsou zkroucené na vlajku a tak sušeny, získává se odrůda "Pearl rosa" (hekuro). V případě, že listy zůstanou rovné a pak jsou rozemlety na prášek, uvolní se tenta. Zápas je vyroben z nejnovějších odrůd čaje. Ale aby se demokratičtější Tentya stala aristokratickým práškem, všechny stonky a dokonce žíly jsou pečlivě odstraněny z listů. Když tato surovina vysuší, je velmi jemně rozemletá. Puda má podobnou strukturu jako mastek, pouze jasně zelená. Japonský čaj matcha stojí mimo své práškové kongenery. Ty, včetně a tenyu, jsou definovány jedním pojmem - konatya. V překladu to jednoduše znamená "práškový čaj". Jenomže Tantya je surovina pro zápasy. Takže: jedná se o list pěstovaný ve stínu, zbavený žil a stonků, sušený v přímé formě a rozdrcen do stavu jemného prášku.

Sorta se shoduje

Překvapivě se podařilo japonsky vynalézavé vytvořit zde rozmanitost. Samozřejmě, stejně jako víno, japonský matcha zelený čaj se liší v terroir (umístění plantáží). Uji (nejbližší Kjóto), nejsevernější část ostrova Kyushu, Nishio a Shizuoka, jsou považovány za nejlepší "appellasonons". Ale kromě terroir, zápas je také klasifikován podle umístění na čaj Bush. Mladé horní letáky jsou nejvíce oceňovány. Jsou jemné a rostlina jim pošle všechny své živiny. Dolní listy mají tužší strukturu, která ovlivňuje chuť a vlastnosti nápoje. Doba sklizně je také důležitá. Po odstranění mřížky není pouzdro vyloučeno. Listy, shromážděné později ve stejném roce, patří k nejnižším známkám. Důležité je také věk čaje. Rostliny, které jsou starší než třicet let, jsou nejvíce oceňovány. A konečně zpracování, zejména broušení. Toto je celé umění, které není pro každého. Dobrá shoda by měla připomínat jemný talku. Takový prášek velmi trpí oxidací. Musí být skladován v uzavřených obalech. Fermentovaný zápas má nepříjemnou hnědavou barvu a vůni sena.

Jak připravit takový čaj

Již jsme se zmínili o tradičním způsobu přípravy nápojů buddhisty zenu. V sekulární kultuře Japonska (která nikdy zůstává až do konce světa) se čaj vyrábí dvěma způsoby. Výsledné nápoje jsou volány jinak. Silnější zápas (japonský čaj) se nazývá koitya. Je tmavá a sladká, i když jsme nepřidali cukr. Nápoj se nazývá slabší oslabení. Je lehce lehčí a lehce hořká. Ale předtím, než uděláte něco z zápasů, musíte mít speciální ceremonii. V Japonsku jsou vyráběny speciální síty, ke kterým je připevněn kontejner. Vloží zápas do malých buněk a začne tlačit prášek dovnitř speciální dřevěnou špachtlí. Komprimované kusy se rozpadají. Během čajového obřadu se zápas podává v hrncích - kontejneru s malým kontejnerem. Všichni účastníci s bambusovou lžičkou položili zápas do šálků - tyavany.

Metoda vaření

V každém případě, zda chceme, aby nápoj byl silný nebo naopak slabá, není vroucí voda používána. Voda musí být ochlazena na 80 stupňů. Silný japonský čaj matcha se vaří takhle: 4 gramy prášku (který se rovná čtyřem tysyaku nebo jedné evropské lžíci se sklíčkem) se nalije do příze. Voda se nalije 50 mililitrů. Tato směs je šlehána speciálním bambusem - na jednotnou konzistenci. Je důležité rozdrobit případné kusy a na povrchu nápoje vytvořit lehkou pěnu. Na okrajích stříkačky by neměly být tlusté. Koytya se obvykle připravuje během tradičního čajového obřadu. Tento nápoj je hustý (medově podobný v textuře) a lehce sladký.

Metoda vaření

Slabý japonský čajový zápas je připraven podobným způsobem, stejně jako silný. Pouze proporce prášku a vody jsou různé. Pro usustia si vezměte dvě nebo polovinu lžičky smaragdového prášku. A voda je nalita víc - ne 50, ale sedmdesát mililitrů. Usutia se opít doma, jak říkají, bez ceremonie. Proto je tento čaj často není šlehaný až do vzniku pěny, ale prostě dobře promíchat. Ale jelikož na rozdíl od koitya je hořká a hořká, sladkosti vagasu jsou nutně podávány. Měli by se jíst před vypitím čaje. A samozřejmě, ani nápoje, ani cukr, ani citron, ani mléko.

Japonský čaj matcha: vlastnosti

Nápoj z tohoto smaragdového prášku (pokud je vařený správně) je velmi chutný, něžný a osvěžující. Každý o tom ví výhody zeleného čaje. A my se tu nebude opakovat. Zaznamenáváme jen, že pokud v jiných čaje pijeme infuzi a necháme listy, pak ve hře absorbujeme tlusté. Proto spotřebováváme 135krát více antioxidačních látek, které prodlužují mládí, nabírají energii tělu a stimulují činnost mozku. Matcha (japonský čaj) obsahuje co nejvíce kofeinu jako černý nápoj vyrobený z arabice. Ale smaragdový prášek je také bohatý na l-thianin, látku, která snižuje nervozitu a pomáhá soustředit se. A energie dodávaná kávou je často impulzivní. Není divu, že tento zápas použil Zen Buddhists pro meditaci. Tento práškový čaj, víc než káva, je dobrý pro žaludek. Na rozdíl od espresa, který je považován za kyselý nápoj, matcha je zásaditá. Káva excituje nervy a zelený čaj pomáhá uklidnit se a vyrovnat se se stresem. Současně se uvolňuje a energizuje.

A co je to škoda?

Existují však nepopiratelné zásluhy ze zápasu a nevýhody. Jsou však k dispozici pouze v čaji, který je pěstován v Číně. Listy keře mají vlastnosti, které absorbují škodlivé látky z prostředí. A vzhledem k tomu, že situace v Číně se situací v oblasti životního prostředí je nedůležitá, vědci najdou vedení v čaji. Tento kov zůstává v listí čajových lístků. Takže pít obyčejný čaj, nepoužíváme olovo. Ale situace se liší od zápasu. Nakonec vyhoříme hustou, a tudíž škodlivou nečistotu. Také nezapomeňte, že v zápase, stejně jako v jiném zeleném čaji, hodně kofeinu. Proto nemůže být opilý méně než šest hodin před spaním.

Japonský čajový zápas: recenze

Krásná polovina lidstva v zemi stoupajícího slunce dlouho oceňuje výhody tohoto prášku. Je často součástí krémů, krémů a jiných kosmetických prostředků. Koneckonců, matcha není jen sklad vitaminů. Tento typ čaje obsahuje obrovské množství antioxidantů, které váží volné radikály, čímž zpomaluje proces stárnutí. V Japonsku se tento prášek používá jak v kosmetice, tak i ve vaření, míchání s dezerty, sušenky a zmrzlinou. Ti, kteří často používají japonský práškový čajový zápas, říkají ve svých recenzích, že nápoj úspěšně pomáhá v boji s extra kilo. Koneckonců, urychluje metabolismus a čistí tělo před škodlivými toxiny.