Japonské sladkosti. Harmony chuti a barvy

Japonští lidé rádi nejen chutné jídlo, ale krásně a neobvykle zdobené. Kromě chuti musí mít japonské sladkosti krásný vzhled a být vyrobeny pouze ručně. Není to jen cukroví, ale umění. A tento článek vám pomůže ujistit se o tom.

Koncept "cukrářských výrobků a lahůdek" v Japonsku zahrnuje nejen pečivo a dezerty, které jsou nám známé, ale i ovoce a ořechy. Pokud na Západě mají takové potraviny velmi dlouhou historii, v Japonsku se dozvěděli o jejich přípravě až na přelomu 8. století.

Japonské sladkosti jako takové začaly svou historii teprve ve 12. století, kdy se obyvatelé naučili vařit těstoviny z brambor a červených fazolí. Široký rozsah se objevil až na konci 17. století. V této době začala země rozšiřovat výrobu cukru.

Dnes mnoho tradiční japonština sladkosti jsou vyrobeny z rýžová mouka a těsto (někdy používají luštěniny), cukr, agar-agar a rostlinný olej. Z agaru agaru raději připravují sladké pokrmy, kompoty a marmelády.

Japonské sladkosti jsou proslulé řadou tvarů a dekorací výrobků z mouky. Ale hlavní a pravděpodobně jediná věc, která po mnoha staletích zůstala nezměněna, je estetika vagasí.

Co je vagasi

Když lidé slyší toto slovo, vždycky si myslí, že je to jméno nějaké japonské omáčky. Ale není. Vagasis jsou cukrářské výrobky připravené podle tradičních receptur. Hlavní rozdíl od běžných sladkostí - jejich chuť není příliš sladká. Mnozí lidé, kteří poprvé vyzkoušeli vagasu, je považují za poměrně nevýrazní.

Všechny japonské sladkosti jsou odrazem duší lidí, kteří je připravovali.

Zvláštní funkce

Vzhledem k tomu, že umění vagasis se vyvíjelo současně se slavným čajovým obřadem, jsou tyto výrobky charakterizovány "pohostinností", která je vyjádřena v následujících rysech:

1. Barva a tvar vagasi by měl potěšit oči hostů a odpovídat určitému období.

2. Měli by být v souladu se zeleným čajem a každý sladký by měl doplnit předchozí.

3. Nejdůležitější je ruční práce. Japonci věří, že osoba, která se dotýká sladkostí, by měla nejprve vychutnat skutečnost, že byly vyrobeny ručně.

4. Název, tvar a barevná schéma by měla vyvolávat příjemné emoce a sdružování u lidí.

5. Jak mění roční období, tak i složky, které tvoří vagasu. Proto japonské koláče nemají stejnou chuť.

Umění dělat vagasi

Tyto sladkosti jsou považovány za nejkrásnější směr japonského umění. Skutečností je, že každý člověk dělá každé stvoření vlastními rukama, aniž by použil mechanickou sílu, a do něj vložil kus duše.

Proč se liší barvou, chutí a tvarem? Žádný hudebník nemůže přehrávat výrobek rovnoměrně několikrát za sebou. Podobně generál vytváří vagasu. Každé nové stvoření vypráví úžasný příběh, který není podobný předchozím.

Vůně sladkostí vagasí zprostředkuje vůni přírody. Každá složka v jejich složení má vlastní vůni. Aroma těchto koláčů přináší trochu přírody.

Dovolená vagasí

Japonsko, jako každá jiná země, respektuje své tradice. Heiánská dynastie vládla v roce 848, kdy v zemi vyrazila strašná epidemie. Dne 16. června císař přinesl 16 druhů vagasí jako oběť, aby bohové poskytli zemi zdraví. Proto v roce 1979 vláda oznámila 16. června jako den Vagasi. Každý rok se tento svátek vydává přesně 16 koláčů a modlí se za zdraví blízkých.

Odrůdy

Japonské sladkosti, jejichž recepty budou uvedeny v článku, mají mnoho odrůd. Zvažte 12 hlavních:

1. Anjju jsou želé kostky, uvnitř jsou čerstvé ovoce.
2. Botamochis jsou sladkosti vyrobené z rýžové mouky ve formě plochého koláče plněné azuki pastou.
3. Daifuku se také vyrábí z rýžové mouky s přídavkem ovoce a anko pasty.
4. Dango - je také připraven z anko těstovin, ale podává se na speciálních dřevěných tyčinkách.
5. Neriyokan - marmeláda z červených fazolí.
6. Moti je tenké těsto. Základ všech koláčů vagasí.
7. Kusamoti je stejný jako mochi, ale má zelenou barvu.
8. Sakuramoti - je zřejmé, že tento strom je zde přítomen, symbolický pro celé Japonsko. Mochi zabalené do listů sakury (třešeň).
9. Manju - sladkost pšeničné mouky plné adzuki.
10. Namagashi je jeden z typů vagasi, které nelze uložit. Je připravena před podáním. Také se nazývá "živý dezert".
11. Rakugan - velmi sladká tvrdé bonbóny.
12. Uiro - dorty, které jsou v páře. Trochu jako mochi.

Sladkosti na hůlku

Po přečtení uvedených názvů dortů bude mnoho domácnosti pravděpodobně chtít, aby tyto japonské sladkosti doma. Recepty těchto lahůdek jsou jednoduché a nejdůležitější je, že při jejich přípravě můžete svému fantazii dát svobodu.

Dango představuje rýžové míče které jsou navlečeny na dřevěných tyčinkách (bambus se používá v Japonsku). Abyste je mohli vařit doma, musíte:

- Míchání rýžové mouky s vařenou vodou. Zároveň je třeba nalít vodu v malých porcích. Těsto by mělo být mírně lepivé a jednotné.

- Zahněte míčky malých rozměrů z těsta.

- Nalévejte je na bambusové nebo dřevěné špízy a vařte (musíte hodit do vroucí vody).

- Musíte vařit jako knedlíky - po příchodu, musíte počkat několik minut.

- Pak necháme škrob zředěný vodou po dobu 10 minut, do této hmoty přidejte sójovou omáčku a granulovaný cukr. Míchání, vařit až do hustého.

- Nalijte dango omáčku - naše japonská sladká hůl je připravená.

Pokud plánujete dětskou párty, můžete přidat do omáčky různé přírodní barvy.

Vagasi recept

Sladkost, kterou představuje příroda, bez chemie, je vagasí. Níže popsaný recept je jedním z nejjednodušších. Tak pojďme začít.

100 g rýžové mouky, 20 g granulovaného cukru a špetky soli se smíchají, postupně přidávejte vařenou vodu a hněteme hladké těsto. Skultujte koule, jako v předchozím receptu, vařte. Pak je znovu promícháme a rozdělíme na menší kuličky. Střiháme na špíz (každý by měl mít alespoň 2 kusy). Mícháme malou skořici s cukrem. Sesame lehce smažte bez použití oleje. Pokryjeme polovinu koulí se směsí granulovaného cukru a skořice a druhou se sezamem. Naše sladká vagasie je připravená!

Čokoláda, banán a mandarinka Mochi recept

100 g rýžové mouky smíchané s 200 g granulovaného cukru, vylijte suché přísady do pánve a nalijte 300 ml vody. Hromadně vaříme za stálého míchání, dokud nelepí. Posypeme plochu kukuřičná mouka (Bude to trvat asi 100 g) a těsto položíte. Po mírném ochlazení je znovu posypte kukuřičnou moučkou. Vezměte malý kousek těsta a vytvořte koláč z něj (tloušťka - 3 mm). Položte čokoládu uprostřed, vložte banán na vrchol a zavřete ho. Také vyrábíme mandarínky. Připravili jsme mochi na misku a ozdobíme ji sama.

Zelené čajové koláče

Vaření takových zajímavých koláčů je snadné, můžete je učinit doma.
2 polévkové lžíce. l zelený čaj brousí v mixéru. Vezměte 4 vejce, oddělte bílé od žloutků. Bite bílým s štipkou soli a žloutky - 125 g granulovaného cukru. Do stejné směsi přidejte 80 g másla, nakrájeného čaje a 50 g kukuřičný škrob. Opatrně přidejte proteiny. Nalijte těsto do formy a pečte po dobu 30 minut. Podáváme dorty jako kávu a víno.

Kouzelný květ

Z buničiny manga ovoce vyřízneme 12 kuliček, zbytek je mletý v mixéru a míchán s 2 polévkami. l zlato 200 g kukuřičného škrobu musí být zředěno 100 g vody, přidat k této směsi 2 lžíce. l citronový sirup.

Z výsledné hmoty se vyrábějí klobásy a nakrájíme na stejné velikosti. Mango koule by pak měly být rozděleny na kusy a těsto daly tvar květu. Připravte "magické květiny" na páru po dobu 10 minut. Podáváme chlazené.