Játrová klobása doma: funkce vaření, recepty a recenze

Játrová klobása, uvařená doma, je pochoutka, která překonává protějšek v chuti a nutriční hodnotě. V srdci přípravy - čerstvé přírodní ingredience. Konzervační prostředky, barviva a zesilovače chuti pro které výrobci uzenin nezůstávají v průmyslovém měřítku, jsou v domácím produktu nepřítomní.

Recepty na játrovou klobásu pro domácnost . Některé hostesky dodržují dlouhodobé tradice a naplňují plnkou přírodní krytinu, jiné používají pro tyto účely silné balíčky a další zařízení. Každá z těchto metod bude podrobně popsána v tomto článku.

Játrová klobása ve střevě

Přirozené tělo dává konečnému produktu originální chuť a uchovává maximum vitamínů.

Složení:

1. Játra (vepřové, kuřecí, hovězí) - 600 gramů.
2. Smažená vepřová - 300 gramů.
3. Vaječné kuře - 4 kusy.
4. Pasterizované mléko (2,5% tuku) - 100 gramů.
5. Krupice - 4 polévkové lžíce.
6. Cibule (žárovka) - 4 kusy.
7. Česnek - 4 stroužky.
8. Střeva (tenká vepřové maso) - 5 metrů.
9. Olej (zelenina) - pro smažení.

Koření:

1. Sůl - chuť.
2. Pepř (černý, mletá červená) - podle chuti.
3. Majoránka - ½ lžičky.
4. Basil - 1/3 lžičky.
5. Křídový list (zem) - na špičce nože.
6. Kopr (sušený - čerstvý) - ¼ - 1 lžička.
7. Paprika - 0,5 lžičky.
8. Koriandr (na zemi) - podle chuti.

Zařízení na přípravu jaterní klobásy doma ve střevě: nůž, čajová lžička a jídelna, 2 hluboké misky, malá hluboká deska, 2 mísy na krájení, velká mísa, pánvice, víko, sporák, mlýn s velkým grilem a tryskou na klobásu, jehlu, tlustá nit, trouba, plech na pečení s nelepivým povrchem, fólie.

Příprava přísad

Takže nejprve musíte začít s vařením masa. Je nutné důkladně umýt játra a tuky pod tekoucí vodou a poslední odříznout kůži. Hlavní součásti misky nakrájíme na kostky o rozměrech 3 až 4 centimetry. Rozdrcené játra a tuk ležel v hluboké misce. Cibule a česnek oddělený od plevy. Cibule řezané do polkruhů o šířce nejvýše 1,5 centimetru.

Předehřejte pánev, nalijte slunečnicový olej, smažte cibuli až do průhledné a sotva viditelné kůry, ale ne déle než 4-5 minut.

Vaření mletého masa

Žádný recept na játrovou klobásu, připravený doma, nemůže udělat bez použití mlýna na maso. Bude to zařízení s ručním nebo automatickým ovládáním - není žádný rozdíl. Prostřednictvím velké mřížky je nutné střídat střídavě kusy jater a tuku, zkroutí smaženou cibulí a čerstvý česnek. V hotové směsi řídit vejce a přidejte krupici. Důkladně promíchejte, přidáme koření, znovu promíchejte. Nakonec přidáme mléko, zakryjeme víkem a necháme 40-45 minut naplnit. Během této doby se krupice zvýší ve velikosti.

Příprava a plnění vnitřností

Játrová klobása, uvařená doma ve střevě, vyžaduje přítomnost hlavní složky - přírodní kostru. V řeznictví můžete koupit hotový, oloupaný a slaný produkt. Je nutné ho vyjmout z obalu, umístit do hluboké misky a naplnit vodou a nechat půl hodiny izolovat zbývající sůl. Pro vyprázdnění střev by měl být úzký okraj zavlažovací nádoby vložen do jednoho z jeho konců a vynechán vodou. Propláchnutý výrobek vypláchněte v cedníku a nechte 5 - 10 minut vypustit zbývající kapalinu. Je důležité, aby při plnění vnitřností s mletým masem byly mokré, což minimalizuje možnost, že se vzduch dostane do uvnitř klobásy.

Tak, jak vařit pečené klobásy doma v přírodním krytu? Potřeba zaplnit střeva. Je nutné, aby na mlecím stroji byl vytvořen trychtýřový houkač. Pak připravte plech na pečení - pokryjte nepřilnavý povrch fólií.

Střela úplně vytáhněte trysku. Poté je třeba dát do mýtného mletí mletí, posouvat rukojeť a postupně vyplňovat plášť. Optimální velikost klobás je nejvýše 40 centimetrů. Utáhněte konce střeva silnou nití. Ve středu uzenin vytvořte 1-2 jehly pro odstranění zbytků vzduchu. Pak můžete v příkladu vyplnit další klobásu. Po každé porci je důležité utišit trvanlivou jednotku tak, aby se výrobek během tepelného zpracování nerozpadal.

Pečení a podávání jaterní delikatesy

Játrová klobása vařená doma bude chutná a bohatá, pokud bude dobře upečená. Před odesláním do trouby, zahřáté na 160 stupňů, musí být miska bohatě namazána slunečnicovým olejem. Doba pečení v klobásě - 40-45 minut.

Je možné konzumovat pokrm ve studeném nebo horkém vzhledu. To jde dobře s zeleninou příbory, vařené brambory a rýže. V kombinaci s žitným chlebem bude výborná občerstvení tenká vrstva másla a listový salát.

Recept na výrobu klobásy z jater bez vnitřností

Pokud nebylo možné nalézt přirozený obal a chcete zkusit lahůdku, můžete využít dostupné nástroje, například trvanlivý balíček.

Složení:

1. Játra (hovězí) - 600 gramů.
2. Smažená vepřová - 400 gramů.
3. Mouka (nejvyšší stupeň) - 200 gramů.
4. Vaječné kuře - 4 kusy.
5. Škrob - 100 gramů.
6. Smetana - 3 lžíce.
7. Sůl, pepř - podle chuti.
8. Balení potravin - 6 kusů.

Stupně vaření

První fáze - příprava produktu. Chuť pečené klobásy, vařená doma bez vnitřností, určuje kvalitu zpracování jater. Je nutné odstranit všechny filmy tak, aby to rychle proběhlo, jenom ponořte ingredience do vroucí vody po dobu 30 sekund. Teď ho můžete rozřezat na kusy. Z tuku odřízněte kůži, rozdělené na 2 stejné části. Pošlete jeden do mrazáku a nakrájejte ho na kusy.

Druhý stupeň - hnětací nádivka. Nakrájejte kusy jater a tuku v mlýnku na maso nebo v mixéru (v druhém případě bude chuť hotového pokrmu měkčí). Zmrazená část tuku nakrájíme na kostky o půl centimetru. Ve velké misce kombinujte mletý, sekaný sádlo a přidáme koření. Porazte vejce, jemně vdejte do mouky, škrobu, kysané smetany. Po přidání mletého česneku důkladně promíchejte.

Trojitá formovací klobásy. Rozšiřte balíček s jídlem, vložte do něj polovinu masa, vyhlaďte ho, odstraňte zbývající vzduch, nechte prostor na zvětšení klobásy a bezpečně uchopte rukojeti. Vložte do čistého sáčku, odstraňte vzduch, kravatu. Opakujte postup s třetím balíčkem. Každý ze dvou kusů mletého masa by měl být balen ve 3 sáčcích.

Čtvrtá etapa - tepelné zpracování. Nalijte studenou vodu (až do poloviny) do velké hrnce, smažte pakety z mletého masa, zapněte pomalý ohň, zakryjte víkem. Když voda vaří, vyjměte víčko a vaříme 2 hodiny. Když je výrobek připraven, odstraňte celofán, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Hmotnost hotové játrové klobásy, vařené doma podle tohoto receptu je téměř 2 kilogramy! Recept je nejen jednoduchý, ale i rozpočet. Lahodnost vypadá jako široký bochník vařené klobásy, textury původního produktu jsou husté, chuť je jemná. To jde dobře s křenem nebo hořčicí.

Užitečné tipy na výrobu jaterních klobás

• Alternativou k krupici může být vařená rýže.
• Zbývající část nepoužívaného střeva může být skladována v mrazáku až na jeden rok, naplněná solí.
• Jak si vyrobit klobása doma pikantní a pikantní? Přidejte mleté ​​koriandro, kopr, petržel, bazalku atd.
• Při nepřítomnosti speciální trysky pro tvarování salámů bude nahrazena zdobenou plastovou lahví. Stačí natáhnout střevo na krk a přeskočit náplň.
• Játrovou klobásu doma lze skladovat maximálně 5-7 dní. Musíte jej zabalit do čisté, hermeticky uzavřené nádoby.

Jednoduchými manipulacemi můžete vytvořit skutečné mistrovské dílo kulinářského umění, které se stane skutečnou dekorací každodenního a slavnostního stolu.