Manioc - co to je? Popis, složení, kalorie a výživová hodnota
Toľko již bylo řečeno o výhodách zeleniny a ovoce, že prakticky není nic co přidávat. Ale v naší kuchyni používáme většinou místní ovoce. Nicméně dnešní hranice se značně rozšířily. Již v našich obchodech se někdy můžete setkat s maniokem. Co to je, jak to vařit a co používat, hovoříme dnes. Přes nepředstavitelný vzhled je to cenný potravinářský výrobek, něco blízko našich brambor. 
Obecný popis
Tento kořen má mnoho různých jmen. Yuka a Cassava, tato kořenová zelenina byla kdysi obdivována domorodci. Mayský kmen. Nicméně, každý člověk dnes neví o existenci manioku. Co to je, rozjedeme společně. Takže toto je kořen plodiny tropické rostliny stejného jména, které se vágně podobá našemu původnímu bramboru.
Ale jsou jen vzdáleně podobné. Kořenová plodina masožravce někdy výrazně překračuje délku a váží až 10 kg. Vynikající jídlo, které je pro vás i pro vás zcela neobvyklé, protože tato rostlina roste pouze v tropických oblastech. Je třeba poznamenat, že i přes svou podobnost s bramborami je tato kořenová plodina jedovatá. Před použitím je proto důležité pochopit, co je kasava. To, že je to tropický, hlíznatý kořen, je jasné, teď mluvíme o vlastnostech a aplikaci. 
Chemické složení a obsah kalorií
Domorodé kmeny Afriky, které žily na těchto místech po stovky let, by neměly jíst zbytečné nebo škodlivé produkty. Cassava není výjimkou. To, že je to bohatý zdroj živin, je nesporné, a tak rozčleňme, co dává tělu.
Chemické složení je charakterizováno vysokým obsahem bílkovin, sacharidů a vlákniny, stejně jako vitamíny a minerály. 100 g výrobku obsahuje nejméně 160 kcal. Hodně, výborný zdroj energie. Je však třeba mít na paměti, že surové kořeny obsahují kyanogenní glykosidy. Při rozpadu vytvářejí aceton a kyselinu kyanovodíkovou. To je strašný jed. To je jen 400 g tohoto kořene obsahuje smrtelnou dávku pro člověka.
Tepelné zpracování
Překvapivě domorodé kmeny tropické džungle dlouho konzumovaly jedlé maso jako potravu, aniž by poškodily jejich zdraví. Otgadka je jednoduchá, kořeny podléhají povinnému tepelnému ošetření. Pokud je správně provedena, toxické látky jsou zničeny a kořen může být konzumován. Obsahuje asi 40% škrobu, stejně jako mastné kyseliny. 
Užitečné vlastnosti
Podívejme se na to, co dává vašemu tělu použití manioku. Kompozice (výhoda a poškození závisí na způsobu zpracování) kořene je docela různorodá, zahrnuje vitaminy A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Nejbohatší složení, které nahrazuje moderní vitamínové komplexy. Je třeba poznamenat a velké množství minerálů: draslík, vápník, hořčík a sodík, fosfor a železo, mangan a měď, selen a zinek.
Při správném zpracování kořeny nejen neztrácejí toxické vlastnosti, ale mají také pozitivní vliv na tělo. Co přesně lze uvést jako příklad:
- Pod jeho vlivem se hladiny cukru v krvi normalizují.
- Cévy jsou velmi dobře vyčištěny cholesterolem, což snižuje riziko srdečního záchvatu a mrtvice.
- Konzumace kasávy normalizuje krevní tlak.
- Proces stárnutí se zpomaluje.
Ostatní části rostliny
Mohou být použity nejen kořeny. Pro terapeutické účely se často používají semínka kasavy. Mají silné zvracení a laxativum. Surový nasekaný kořen může být použit jako hojivé mléko pro zranění. Vývar z listů se používá jako prevence a léčba onkologických onemocnění. To je takový druh chemoterapie.
Jak vařit a podávat?
To je nejdůležitější otázka pro ty, kteří kupují jedlý maso (cassava) v obchodě. Výhoda a škody na zelenině je třeba vzít v úvahu, aby nedošlo k ublížení na sebe a na jeho příbuzné. Jak již bylo poznamenáno výše, v surovém stavu tento kořen v žádném případě nemůže vyzkoušet, protože je plný jedovatých látek. Zvažme vlastnosti zpracování:
- Ujistěte se, že jste ho odstranili ze slupky. V tom je koncentrace toxických látek ještě větší.
- Okamžitě je nutné dát kořen do studené vody, aby nedošlo k oxidaci. Stejně jako brambory rychle zčernal.
- Souběžně varte vodu a vložte do ní kořen. Vaří se přidáním soli, ke které se na konci přidává ocot. Takové zpracování umožňuje výrobu zeleniny jedlé.
Použijte v kuchyni národů světa
Díky své výborné chuti a vysoké nutriční hodnotě má kořen široké uplatnění ve vaření, což je jedna z nejoblíbenějších ingrediencí v národní kuchyni mnoha zemí světa. A samozřejmě, pokrmy začaly postupně pronikat do drahých restaurací. Dnes, v Moskvě a Praze, stejně jako v jakémkoli jiném významném městě, si můžete pochutnat na pokrmech manioku. Většina z nich je druhým místem masa, zeleniny a mořských plodů.
Kavava je zpravidla vařená a pak dušená nebo smažená až zlatá, svěží, s různými kořením. Do pečeného zboží se často přidává nasekaný kořen.
Kontraindikace
Exotická kultivační kultura cassava dává podmíněně jedlý kořen, který obsahuje velké množství kyanidu. To si musíme pamatovat. Správná příprava značně snižuje jejich počet, ale není schopna úplně odebrat. Pokud vaříte maniok jednou, abyste překvapili hosty, nebude se stát nic špatného. Ale nenahrazujte je pomocí brambor.
Časté používání tepelně ošetřeného manioku vede k tomu, že v těle se hromadí toxické látky. Tělo na to reaguje zvracením, průjem nebo stálou hořkostí v ústech. Existují také kontraindikace ze zdravotních důvodů. Počet lidí, kteří se nedoporučují zkoušet maniok, zahrnují osoby s obezitou a cukrovkou.
Maniok je tedy jedlý kořen, ale jeho spotřeba je spojena s určitým nebezpečím. Musí být důkladně vyčištěn a uvařen před jídlem.