Margarín: složení, prospěšné vlastnosti, kontraindikace. Zjistěte, co dělá margarín

Kuchařský tuk nebo snadněji margarín se stal nedílnou součástí moderní kuchyně. Jeho rozsah je obrovský. V obchodech najdete tento výrobek jakékoliv kvality, složení, barvy a značky. Je přítomen v hotových jídlech, stejně jako při pečení. Jen málo lidí ví, že tento výrobek se používá relativně nedávno. Margarín dluží svůj vzhled Hippolyte Inter-Mourier, francouzskému chemikovi, který vynalezl úžasné mléčný výrobek. Byl vytvořen jako levný a vysoce kvalitní analog masla.

Kuchyně a stůl

Jedná se o dva druhy margarínu, jejichž složení dáváme níže. Upřednostňujte tuto nebo tu možnost, měli byste se rozhodnout sami, s čím přesně plánujete používat. Koneckonců, kuchyňský vzhled je přidán do horké první a druhé kursy, používané pro pražení zeleniny a masných výrobků. Margarínový stůl podle chuti připomíná máslo, proto je ideální pro těsto a občerstvení. Ženy v domácnosti preferují tuk, ne olej, protože brání rychlému vytvrzení výrobků z mouky. Navíc vzhled tabletu mléčného výrobku dělá jídla mnohem chutnější, dává mu jedinečný krémový zápach a zlatý odstín.

Výhody margarínu

Mnoho spotřebitelů si dlouho myslí o nákupu margarínu nebo másla. Tyto pochybnosti jsou způsobeny nejistotou ohledně toho, zda je v kompozici prvního výrobku něco užitečného. Margarín samozřejmě obsahuje vitaminy, ale všechny se k tomu přidávají uměle. To se provádí za účelem sbližování nutričních vlastností s přírodním máslem.

Margarín je mléčný výrobek rostlinného původu, takže v něm není žádný cholesterol. Někdy se však k chuti přidávají některé prvky živočišného původu, které zlepšují chuť. Samozřejmě tento výrobek má určité výhody. Takže margarín zůstává čerstvý déle. Proto je tato vlastnost odlišná a nádobí připravená na jejím základě. Tento produkt je mnohem levnější. Snadno se šíří na pekárenských produktech. Ale použití margarínu je přímo spojeno s kvalitou látek, z nichž je vyroben.

Pozor, může to být nebezpečné!

Margarín, jehož složení se z větší části skládá z trans-tuků, působí škodlivě na srdce. Také při výrobě tohoto výrobku používejte odpady z chemického původu, které mohou způsobit vážné poškození zdraví. Není žádným tajemstvím, že rostlinné tuky jsou surovinou pro výrobu margarínu. A moderní výrobci je dostanou z geneticky modifikovaných sójových bobů, které mohou také vyvolat vzhled velmi silných alergických reakcí.

Co dělá margarín

Mezi kupujícími bylo rozšířené stanovisko, že ropa se používá k výrobě margarínu. Ale přirozeně to jsou jen fantazie příliš zdatných lidí, kteří rádi sdělují veřejnosti různé pověsti a spekulace. Chcete-li odhalit tento mýtus, řekneme čtenáři, z čeho se skutečně skládá mléčný výrobek. Složení margarínu podle GOST zahrnuje oleje rostlinného původu a / nebo tuk ryb a mořských savců. Je také povoleno přidávat živočišné tuky a mléčné výrobky.

Margarín je emulze voda v oleji, která obsahuje nejméně 39% tuku o celkové hmotnosti. Pro výrobu produktu za použití kapalných hydrogenovaných rostlinných olejů a tuků mořských savců (též v tekuté formě). V mírně menších množstvích mohou být přítomny živočišné tavené tuky, máslo a mléčný tuk.

A co jiného je vyroben margarín? Obsahuje látky, jako jsou konzervační látky, voda, emulgátory, sůl, potravinářské barvy, antioxidanty a příchutě. Mohou se také objevit přísady, které zvyšují chuť náhrady oleje. Mezi nimi srvátka cukru, mléka a pasterizované nebo práškové smetany.

S "Pyshka" chutnější

Tento mléčný výrobek je velmi oblíbený mezi hostesky. Tato agiotáž je primárně způsobena skutečností, že složení Pyshka margarinu je příznivě odlišeno nepřítomností hydrogenovaných tuků, které jsou nejškodlivější složkou jakéhokoli produktu v této kategorii. Olejová náhražka pod uvedenou ochrannou známkou je vysoce kvalitní produkt s homogenní konzistencí, který má pozitivní vliv na pečení.

Plné složení margarínu "Pyshka" je následující:

• 75% oleje a tuky dezodorizované rostlinné rafinované;
• voda;
• syrovátkový prášek;
• emulgátory;
• soli;
• kyselina citrónová;
• přírodní barviva;
• vitamíny;
• chuť.

Existuje mléko?

Je zjevně obtížné rozlišovat máslo od mléčného margarínu. Jsou podobné složení, stravitelnost lidského těla, chuťové a aromatické vlastnosti. Mléčný margarín (kompozice prezentovaná ve výrobku) obsahuje 82-84% tuku, bílkoviny v množství od poloviny do 1%, stejně jako vápník, draslík, vitamíny A, B a E a hořčík. Při výrobě tohoto másla se nahradí fermentované mléko. Tato složka umožňuje maximalizovat podobnost mléčného margarínu a másla. Předběžné pasterizace mléka předtím, než je přidáván do tuku, a jeho další zakalení bakteriemi mléčného kvašení poskytuje margarín s vůní a chutí tohoto produktu. Margarín (složení viz výše) mléčné výrobky se doporučuje vyloučit ze stravy těch, kteří se snaží zhubnout. Pokud to není možné, je nutné minimalizovat používání tohoto produktu.

Oh, smetana, smetana!

Složení krémového margarínu zahrnuje oleje rostlinného původu a živočišné tuky. Při výrobě výrobku se uchovává způsob emulgace. Tento postup se týká směšování tuků kapalinou obsahující vodou. Například s pasterovaným kravským mlékem. Tento výrobek by neměl obsahovat více než dvacet pět procent masla. I při zohlednění argumentů výrobců, že krémový tuk má nejvyšší kvalitu, nelze ho srovnávat s pravým máslem.

Tento produkt má však jedinečné vlastnosti. Za prvé se vyznačuje všestranností použití. Za druhé, margarin (složení, které jsme již specifikovali) je obohacen o vitaminy ze skupin A, B, PP a E. Obsahuje prvky jako cholin, hořčík, sodík, fosfor a draslík. To je důvod, proč se krémový produkt aktivně používá v průmyslových podnicích i doma.

Stolní margarín

Tento druh se objevil ve třicátých letech minulého století. Byly to těžké časy hladu. Vědci vynalezli nový výrobek, který je levnější než máslo. Tabákový tuk začal být přidáván nejen do těsta, ale i do jiných pokrmů. Navzdory tomu však tento mléčný výrobek zůstává produktem druhého stupně. S příchodem devadesátých let, kdy máslo přešlo do kategorie vzácného zboží, získal margarín stůl oblibu. Na trhu se objevil nejen domácí produkt, ale i zahraniční produkt.

Stůlový margarín, jehož složení je jedlý tuk, mléko, sůl, cukr, barviva a rafinované oleje rostlinného původu, se dělí na dvě odrůdy. Jedná se o sendvičový stůl a stůl. Také může být z pevných typů a měkkých objemů (jsou baleny v plastových nádobách).

Jak vybrat nejlepší produkt

Ať už je možné říci o škodlivosti margarínu, i nadále ho používáme. Jedinými výjimkami jsou děti, kterým se v zásadě nedoporučuje. Malí jedlíci potřebují pouze množství náhrady oleje, které dostávají při konzumaci pečiva. Proto, nákupu margarínu, musíte se naučit vybrat.

Nejvyšší jakost je výrobek, jehož obal je označen jako "R 52179-2003" a symbolem GOST. Takový výrobek musí být zabalen do fólie, chrání ho před účinky cizích zápachů, vlhkosti a světla. Etiketa by měla obsahovat také informace o složení margarínu. Preferujte produkt, který neobsahuje GMO. K tuku se přidává barvivo, které přímo závisí odstín původního produktu. Pokud má mléčný výrobek žlutou barvu, má vitamíny, bílý odstín znamená, že produkt není zbarven a barviva obsahující barvu budou mít světle žlutou barvu.