Majonéza doma: jednoduché recepty a tipy

Čest, která má být považována za místo narození majonézy, je připsána několika zemím. Nejvíce horlivé jsou Španělsko a Francie. Francouzi souvisejí s vynalezem omáčky až do konce 18. století, kdy se na ostrově Menorca odehrála bitva o město Maon (jiné jméno - Mayon). Osobní kuchař hrabě Richelieu udělal pokrm jediných dostupných produktů v té době. Španělé nesouhlasí, a proto argumentují, že jejich recept "majonéza doma" je mnohem starší. Přímým předkem majonézy je španělská omáčka zvaná ali-oli, která se převádí jako "česnek a máslo". O "aoli omáčce" zmínil se ve svých spisech stále básník starého Římu Virgil. Vařit majonéza si to sami jak to udělali Francouzi nebo starí Římané, tak i vy můžete. Vyberte si jeden ze dvou receptů, přečtěte si tipy od známého gurua a jednat.

Původní francouzská majonéza doma

Nalijte sklenici olivového nebo slunečnicového oleje do vysokého úzkého kontejneru, který je vhodný k tomu, aby porazil produkty s mixérem, přidejte poloviční lžičku soli a lžičku hořčice. Pak - vejce. Spusťte mixér tak, aby tryska pokrývala žloutenky. Ponořte trysku blíž ke dnu, zapněte plnou kapacitu a porazte. Bití se objeví velmi rychle - směs másla a vajec se okamžitě začne proměňovat do husté omáčky. Toto majonézový recept (doma, pět minut je dostačující pro přípravu), zaneprázdněné ženy jistě ocení. Pomalu přemísťujte mixér a pokračujte v porážce a přidávejte vařený ocet (20 ml) nebo citronovou šťávu (pár polévkových lžiček). Vše je připravené podle francouzského receptu. Pokud chcete tenčí omáčku, pak před vypnutím mixéru přidejte trochu horké vody - jen pár lžící.

Veganská majonéza (bez vajec)

Ve vysokém kontejneru smíchejte 200 mililitrů másla (slunečnice, olivy nebo obojí v různých poměrech) a 100 mililitrů mléka. Mírně promíchejte, dokud nejsou hladké. Pak vylijte polovinu polévkové lžičky citronové šťávy (alternativně ocet) a protřepejte. Sledujte, jak se hmota zhušťuje. Pokud není dostatečně rychlý, přidejte další citronovou šťávu, ale poznamenat: jeho kyselá chuť je mnohem silnější než ocot, proto zkuste omáčku před přidáním dalšího porce. Je-li to žádoucí, přidejte další dvě přísady - třetinu čajové lžičky černé soli a asafoetidy. Černá himálajská sůl (růžově zbarvená) dává pokrmy chuť vařených vajec a azfofotida nahrazuje česnek. Tato majonéza doma je vařena za pět minut a může být uložena asi týden.

Užitečné tipy od Ectora

Kanadský kuchař kolumbijského původu, restaurátor Ector Jimenes- Bravo, nedávno "registrovaný" na kulinářských programech ukrajinské televize, poskytl některé cenné rady těm, kteří chtějí zvládnout přípravu majonézy doma.

Takže:

1. Můžete samozřejmě řídit celé vejce, ale podle klasické receptury jsou přidány pouze žloutenky.
2. Ze složek pokojové teploty je vynikající majonéza.
3. Doba skladovatelnosti omáčky závisí na čerstvosti oleje a (zejména) vajec. Čím čerstvější, tím lépe.
4. Pevně ​​uzavřená majonéza zůstane čerstvá.
5. Když vylejete majonézu pouze s čistou lžící, můžete prodloužit její skladovatelnost na dva týdny.
6. Majonéza, vařená doma, se nebude oddělovat, pokud bude olej během postupného přidávání oleje postupně přidáván.
7. Smíchejte směs vysokou rychlostí.