Masové kuličky v rajčatové omáčce. Jak připravovat masové kuličky: recepty

Masové kuličky - jídlo, které diverzifikuje stůl a mnoho milovaných. Malé míčky z drůbeže, masa nebo ryb jsou snadné - jak vařit masové kuličky, každá domácnost ví, že se ukáže chutné, výživné a aromatické jídlo. Velmi časté recept na masové kuličky in rajčatová omáčka, protože je to taková omáčka, která jim dává pikantní chuť a sama o sobě je velmi rozmanitá v komponentech.

Masové kuličky v tomatové omáčce

V Itálii jsou masové kuličky v rajčatové omáčce místem s nepatrnými variacemi v receptech nalezených po celé zemi a nabízejí se jako hlavní pokrm a jako špagetová omáčka a těstovin.

K výrobě takových masových kuliček budete potřebovat 200 g hovězího, vepřového nebo smíšeného mletého masa, vejce, cibule, 1 stroužku česneku, 25 g parmazánu a sýrů Pecorino, lžíci (velké!) Rajčatová pasta, sůl, mletý muškát, opět mletý, pepř, listy bazalky, petržel, bílé chlebové drobky - asi 35 g, olivový olej.

Smíchejte mleté ​​maso strouhanými strouhankami, drcenými sýry a vejcem. Směs je důkladně promíchána, ochucena nakrájenou petrželkou, solí, pepřem, mletým muškátovým oříškem a opět smíchána. Připravené mince vychladnout v chladničce.

Pro ochlazení omáčky na nízké teplotě vyhřejeme jemně nakrájenou cibuli a nakrájený nebo rozdrcený česnek, přidáme rajčatovou pastu a pomalu vaříme na malém ohni.

Rozdrvte malé, 15-20 gramů masových kuliček z ochlazeného připraveného masa, vložte do vroucí omáčky a nepejte otevírat víko asi 20 minut. Pohotovost v omáčce zalijeme rozdrcenou bazalkou.

Generál o masových kulkách

Při výběru hlavní součásti masových kuliček byste se měli zaměřit na mleté ​​maso s průměrným obsahem tuku, dužina části stehna femuru odpovídá tomuto požadavku na maximum.

Italové často přidávají na mleté ​​maso mleté ​​maso, poměrně tučnou, nevařenou uzenou klobásu: tato přísada dává zvláštní koření a pikantnost jak chuti, tak vůni hotové jídlo.

Před uvařením nebo smažením masových kuliček je doporučeno mírně je ochladit, pokrýt je papírovou ubrouskou, čistou utěrkou nebo přiléhajícím filmem, což dodá maso kuličkám extra hustotu a zabraňuje jejich "šíření".

Co jsou dobré masové kuličky

Rajčatová omáčka je všestranné koření, které je ideální pro všechny masové kuličky a masové kuličky: vepřové, hovězí, rybí, z jehněčí nebo drůbežího masa. Kromě toho je jeho tloušťka a chuť snadno volitelná pod žádnou obroučkou.

Jakákoli rajčatová omáčka získává světlejší a bohatší chuť, pokud přidáte kmín, papriku, tymián a bazalku. Malé množství jablečného octa má dobrý účinek - ale to už je pro amatér.

Masové kuličky v tomatové omáčce - Výživné pokrmy z masa doporučil mu intenzivní červená vína například Morellino nebo Rosso di Montalcino.

Chuť všech masových kuliček je úžasně zastíněna nakrájenými čerstvými zelenkami: petrželkou, koprem nebo více pikantním koriandrem, bazalkou, kmínem.

Jehněčí maso

Vzhledem k tomu, že vepřové maso na východě je nepřijatelné a hovězí maso je nedosažitelné, zde se vaří masové kuličky z mletých jehňat nebo mladých ovcí. Pro masové kuličky přímo budete potřebovat asi 750 g mletého masa (jehněčí nebo jehněčí maso), 1 česneku, 1 cibuli a sůl. 3 malé lžíce sušené papriky a 2 stejné luštěniny.

Cibule a česnek jsou vyčištěny, jemně nakrájeny, přidány k nádivce spolu s kořením, vše je důkladně promícháno. S rukama posypanou studenou vodou se vytvářejí malé kuličky, které musí být v chladničce chlazeny nějakou dobu, a pak se smažou v rostlinném oleji.

Pro omáčku 2 jsou nakrájeny jemně nasekané cibule v slunečnicovém oleji až do průhlednosti, pak jsou přidány 4 loupané česnekové hřebíčky a velká lžička jemně nasekané rozmarýny - směs je smažena o další pár minut, poté se do pánve nareže 800 g konzervovaných rajčat (nejlépe bez octu); a vylijte z nich šťávu. Omáčka je ochucená se slaninou a pepřem podle vašeho vkusu a vaří se asi deset minut.

Pečené masové kuličky jsou v omáčce a dušené na dalších 15 minut. Takové masové kuličky v rajčatové omáčce by měly být podávány na stolu posypaném jemně naseknutými čerstvými zeleninami, jako je tymián nebo koriandro.

Rybářské míče

Nejen maso, ale i rybí masové kuličky v rajčatové omáčce jsou velmi dobré. Například: libra rybího filé, nakrájená na malé kousky, až do konce kotletem s míchačkou nebo mlecím strojem, přidáme jemně nakrájenou petrželku a kopr, 1 vejce, namočené bílé mléko (asi 150 g), sůl, veškeré koření pro ryby . Směs důkladně promíchejte, aby se dosáhlo homogenní hmoty. Slepé malé kuličky a vložte do lednice.

V slunečnicovém nebo olivovém oleji smažte nakrájenou cibuli, přidejte do džusu rajčata (ne více než půl litru) nebo 4 velké rajčata na kostičky s oloupanou kůží. Rajčata potřebují vařit pod víkem asi deset minut. Dále přidejte sůl a pepř (pokud je třeba - trochu cukru), nalijte 2 šálky vařící vody a vařte.

Přidejte do omáčky chlazené masové kuličky, vařte znovu a déle zahřejte asi 25 minut a pravidelně otřete masové kuličky.

Ideální příloha pro takový pokrm by byla rýže.

Kuřecí kuličky

Kuřecí masové kuličky v rajčatové omáčce je možné vařit nejen z domácí, ale i ze zakoupeného mletého masa. Jeden kilogram mleté ​​kuřecí směsi se sklenicí již vařené a lehce ochlazené rýže, sůl, vejce a koření na ochutnávku. Stlačte 1-2 vejce česneku do směsi a dobře promíchejte. Formujte kuličky o průměru někde z vlašského ořechu z výsledné hmoty, smažte je a vložte do hrnce s malým slunečnicovým olejem. Nahoru s dušenou zeleninou (mrkev, cibule, sladká paprika, lilek, cuketa - volitelně), nalijte oblékání s rajčatovou pastou a vařte asi 20 minut.

Masové kuličky ve víně

Jsou to vynikající a neobvyklé masové kuličky v hovězí rajčatové omáčce. Budou potřebovat: libru mletého masa, 1 cibulovou žárovku, 1 stroužek česneku, asi 25 g sýra (např. Cheddar), 1 vejce, sůl, papriku, práškový cukr (2 lžíce), olivový olej a drcené zelené petržel

Oloupeme cibuli a česnek, nakrájíme na menší kousky, přidáme do země hovězí maso, přikryjeme sušenky (50 g), strouhaným sýrem, zbitým vejcem a petrželkou a ochucujeme pepřem a sůl - pečlivě utírejte. Namočte ruce studenou vodou na malé kuličky, vložte je na podnos (plech na pečení, sekací deska), zakryjte potravinářským polyethylenem, vychladte v chladničce.

Pro omáčku vezměte další 1 cibuli a stroužek česneku, asi 120 ml suchého (určitě bílého!) Vína, 800 g nakrájených konzervovaných rajčat, práškového cukru (2 malé lžíce).

V hluboké pánvi nebo sauté pánvi zahřejte olivový olej, nakrájejte na středním ohni cibuli a česnek. Nalijte víno, zvyšte teplo a vařte, dokud není celkový objem kapaliny 2krát nižší. Poté vložte do konzervovaných rajčat, nalijte půl sklenice vody, nalijte práškový cukr, sůl a pepř, pečlivě promíchejte a vařte na nízké teplotě asi 15 minut.

Nalijte trochu olivového oleje do velkého a širokého hrnce, zahřejte ho a položte již ochlazené masové kuličky, smažte ze všech stran, dokud se masové kuličky nezhustnou. Nalijte omáčku a pokračujte v přídavku dalších 10-15 minut. Podávejte na stůl a posypeme čerstvou petrželkou.

Pikantní kuličky

Pro přípravu takových masových kuliček je to půl libry vepřového masa (to je důležité!) Mleté maso, 1 čajová lžička česneku, mletý černý pepř a sušené tymián, 2 lžíce sušených nasekaných oregano.

Smíchejte mleté ​​maso a koření, směs dobře promíchejte, míče o velikosti tenisového míče. V pánvi zahřejte tenký olej (samozřejmě s výhodou olivový) a smažte kuličky na něm ze všech stran na hnědavě zlatou barvu. Pak je nakrájejte, dokud se neskrví pod pokličkou na jemném ohni.

Připravené extrakty z masa, v tuku, který z nich zbyl, nalijte sklenku suchého bílého vína a nechte 5 minut vařit. Nalijte sklenici rajčatové omáčky, nalijte čajovou lžičku bazalky, stejné množství sušeného tymiánu, červený pepř - na chuť, ale ne méně než čtvrtiny malé lžičky; sůl, míchat a vařit na velmi nízkém ohni po dobu 5-10 minut.

Vlastnosti podávané pikantní kuličky

Vařené špagety, rozložené na deskách a la carte, nakrájené na polovinu masové kuličky rozložené po stranách a nahoře na misku. Zvýrazněním jsou tyto poloviny! A nemělo by to být opomíjeno. Posypte každou porci vařenou rajčatovou pikantní omáčkou a posypeme strouhaným sýrem, nejlépe parmezánem. Nikdo takovéto jídlo neodmítne.