Mexické omáčky: od jednoduché salsy po vynikající Mole Poblano.

Omáčky obohatí chuť jakéhokoli pokrmu a učiní to kompletní, skrývající všechny kulinářské mezery. Zdá se, že se Mexičané naučili tuto lekci lépe než kdokoli jiný. Jejich denní menu je plné různých koření a různé čerpací stanice se používají nejen jako doplněk, ale také jako nezávislé jídlo, ve kterém je tak pěkné dýtkovat křupavé kukuřičné lupínky.

Salsa

Je těžké si představit latinskoamerickou kuchyni bez pikantní mexiky omáčka "Salsa". Oblékání se podává jako nádivka na nachos a tortilly a také se používá jako přísada pro další pokrmy. Podle klasického receptu je potřebná omáčka chilli papričky cibule, česnek a rajčata. Existuje však mnoho dalších způsobů vaření. Přidejte feijoa s vápnem a zde máte Salsa Verde a pokud ingredience nejsou vařené, můžete míchat Pica de Gallo v surové formě. Pokuste se připravit nejtypičtější evropskou variantu doplňování paliva.

Mexická rajčatová omáčka vyžaduje:

• 2 lžičky. citronová šťáva (vápno) a sůl;
• cibule;
• 5 kusů chilli papričky;
• 4 rajčata.

Jak vařit:

1. Horké papriky s rajčaty vyčištěnými ze semen a nakrájené spolu s cibulí.
2. Nalijte citronovou šťávu, sůl a důkladně promíchejte. Je-li směs velmi silná, zředte ji malým množstvím tekutiny.
3. Hořet hmota na varu a vařit na nejnižší teplotu asi 5 minut.

Guacamole

Další stejně slavná mexická omáčka je Guacamole pro vaření, která vyžaduje:

• 2 lusky horké papriky;
• cilantro banda;
• vápno;
• polovina citronu;
• 4 stroužky česneku;
• 2 avokády.

Technologický postup:

1. Nakrájejte pepřové lusky na polovinu, odstraňte semena a oddělte je do mixéru.
2. Přidejte avokádovou buničinu a česnek na předchozí složku.
3. Složky receptu pour citrusové šťávy, lehce sůl a hodit nasekané zeleniny.
4. Smíchejte směs do mixéru.

Pico de gallo

"Pico de Gallo" je další tradiční mexická omáčka, jejíž výhodou je, že je podávána pouze surová.

Co je potřeba:

• 1 lžička. citronová šťáva;
• sůl podle chuti;
• 2 rajčata;
• polovina cibule;
• avokádo;
• na hromadu kopru a petrželky;
• chilli papričky (volitelné);
• česneku.

Postup vaření:

1. Česnek rozemlejte solenou.
2. Přidejte nakrájenou avokádovou drť s pepřem, nalijte ji v citrusové šťávě a opláchněte.
3. Nakrájejte na malé kostičky rajčata.
4. Jemně nakrájejte cibuli a zeleninu.
5. Smíchejte všechny přísady a promícháme.

Mole Poblano: recept mexických omáček s fotografiemi

Po vyzkoušení tohoto oblékání je nepravděpodobné, že někdo přesně určí, z čeho se vaří, a není potěšen ničím, jako je chuť a sotva vnímatelná čokoládová chuť.

Pro "Mole Poblano" je třeba připravit:

• litr kuřecí vývar;
• 3 pepř ancho poblano;
• cibule
• poloviční banán;
• 2 rajčata;
• 1 ks pastilky, mulata a chipotle morita papriky;
• 3 stroužky česneku;
• koriandr na špičce nože;
• 0.4 umění. mandle, dýňová semena, rozinky a sezam;
• skořice;
• 2 hřebíček;
• 0,3 tsp černá pepř (hrach);
• na špetku tymiánu, majoránku;
• 0,1 tsp anýzová semena;
• 2 plátky bílého bochníku;
• 100 ml oleje (výhodně kukuřice);
• 50 g horké čokolády.

Praktická část

Pečené chilli papričky nakrájíme (osivíme semena) a smažíme do oleje. Nalijte horký vývar a nechte půl hodiny. Během této doby se zvětšují a zjemňují.

Smažte všechny přísady uvedené níže do téže pánve, v případě potřeby doplňte správné množství oleje:

1. Nakrájenou cibuli a česnek až do průsvitnosti. Dejte je do misky.
2. Postupujte podle rozinky. Počkejte, dokud přísada nezvětší jako míč.
3. Dále, mandle, dýňová semínka, sezam.
4. V této fázi se smažte chilli semena, anýz, hrášek černého pepře, hřebíček, skořice, koriandr a zbývající bylinky.
5. Smažte banán až do zlaté. Po 3-4 minutách přidejte k němu bochník.
6. Všechny pečené koření, ořechy a semena se ochladí a poté se rozemelejí v mlýně na kávu.
7. V hluboké misce smícháme výslednou směs a postupně naléváme vývar, abychom dosáhli konzistence zakysané smetany.
8. Mexická omáčka se nalije do pánve a pošle do ohně. Neustále míchání zahřejte a po 8-10 minut přidejte nakrájené čokoládové koule.
9. Vařte "Mole Poblano" asi 25-30 minut. V tomto procesu bude omáčka "puff", hlavní věc - nehořte se.

Výsledkem vašeho úsilí bude tlustá hmota čokoládové barvy, která může být skladována v chladničce po dobu 5 dnů a v mrazáku po celý rok. Mole Poblano se podává ptákovi a předehřívá se v pánvi.

Jednoduché recepty mexických omáček

Kromě známé salsy je latinskoamerická kuchyně proslavená značným množstvím dalších ostrých a pikantních obvazů. Jsou podávány samostatně jako doplněk k jídlu nebo připravené na konkrétní pokrm.

1. "Salsa Verde" (zjednodušená evropská verze) - mletý sardel filé s kapary a česnekem až do homogenity. Nalijte půl pohárku rostlinného oleje, sůl, sezonu s jemně nakrájenými bylinkami a lžící octa. Podáváme s drůbeží nebo rybí.
2. Tabasco - jemně nakrájejte 20 horkých papriček a smažte do oleje. Přidáme nakrájenou cibuli a 4 stroužky česneku. Nalijte sklenici octa zředěného v 500 ml vody. Polévkujeme půl hodiny. Pak ochlaďte pikantní mexickou omáčku a rozemlejte ji do mixéru.
3. "Chimichurri" - jemně nakrájejte chilli papričku, 3 stroužky česneku, 2 papriky (sladkou) a salát. Posypeme nakrájenou zeleninou. Sůl a sezóna s limetkovou šťávou.

Shrnutí kulinářského součtu

Latinoamerická kuchyně je nemyslitelná bez jasných mexických omáček. Koneckonců, oni dávají jídlo pikantnost a kořenitost. Nebojte se, v závislosti na sezóně, měnit ingredience podle vašeho přání, protože chutné a voňavé dresink bude vyroben pouze z přírodních ingrediencí a zimní "plastové rajčata" z supermarketu nejsou nejlepší základnou pro kulinářské experimenty.