Moderní recept na carpaccio

Carpaccio je pokrm z teplé slunné Itálie s neobvyklými a originálními kulinářskými tradicemi. Původní jídlo je tenké plátky surové hovězí svíčkové, ochucené citrónovou šťávou a olivovým olejem, podávané s rukolou, cherry rajčata a Parmazánový sýr. Moderní recept na carpaccio se změnil. Hovězí maso může být nahrazeno nejen jiným druhem masa, ale i ryby, mořskými plody a houbami. Kromě toho mohou být podány buď surové nebo po tepelném zpracování.

Kuřecí karpaccio recept

Originální občerstvení v nejlepších tradicích italské kuchyně. Lehké dietní maso, podávané s citrusovými plátky a olivami, uspokojí hlad a připraví labužníka, aby přijal hlavní chod. K výrobě kuřecích carpaccio potřebujeme následující složky:

• 1 kuřecí prsa;
• 1 oranžová;
• 2 lžičky. olivový olej;
• 3 pražená zelená cibule;
• citronová šťáva;
• několik oliv;
• mletý bílý pepř.

Vaření

1. Opláchněte kuřecí prsa ve studené vodě. Důkladně osušte ubrousky tak, aby zůstalo co nejméně kapaliny. Toto připraví maso pro další krok. Zalomte ho plastovým obalem a vložte do mrazničky pro zmrazení. Mimoto by měl stupeň mražení takový, že kuřecí filetka byla pevná, ale současně se přenášela.
2. Zatímco kuře je chlazení, je čas udělat zbývající složky. Nakrájejte na tenké plátky oranžové. Připravte omáčku smícháním citrónové šťávy a olivového oleje, přidejte na chuť. bílý pepř.
3. Odstraňte zmrazený kuřecí filé z mrazáku a nakrájejte ho na tenké plátky. Jejich tloušťka by neměla přesáhnout 2-3 mm. Chcete-li to provést, můžete použít nůž s tenkou čepelí nebo speciální nástroj, kráječ.
4. Plátky masa položíme na plochou servírovací misku, posypeme citronovou omáčkou a posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulí. Top carpaccio ozdobte olivami a oranžovými plátky.

Recept na losos Carpaccio

Další moderní možnost pro tradiční italské pokrmy. Tenké, průsvitné plátky červené ryby s vynikající šafránovou omáčkou - miska hodná jídla na nejvyšší úrovni. Zde je to, co potřebujete pro výrobu carpaccio z lososa:

• 500 gramů lososa;
• 2 stroužky česneku;
• 1 kus cibule cibule;
• sklenici krému (200 ml);
• 10-12 vlákna šafránu;
• sklenici suchého bílého vína;
• mletý pepř;
• soli;
• máslo;
• 1 vápno

Vaření

1. Tento recept na carpaccio zahrnuje přípravu šafránové omáčky. Za tímto účelem nalijte šafránové nitě teplou vodou. Trvejte nejméně 4 hodiny.
2. Čerstvý losos filé do mrazničky po dobu 30-40 minut, pak nakrájíme na nejtenčí plátky ne více než 2-3 mm. Rybí misku obalte a vložte do ledničky.
3. V pánvi v horkém másle nakrájíme nakrájenou cibuli a česnek. Nalijte infuzi šafránu, udržujte ho na ohni po varu na minutu. Přidejte sklenici vína. Vařte omáčku 2-3 minuty. Nalijte smetanu a snižte teplotu na minimum, aby se zahřála, dokud nebude tlustá. Připravená pepřová omáčka a sůl podle chuti.
4. Umístěte studené plátky lososa na servírovací misku. Vylijte limetkový džus. Samostatně v hrnci podáváme šafránovou omáčku.