Nutriční hodnota vajec a chemické složení

Vejce jsou správně považovány za jeden z prastarých zdrojů jídla, které obsahují velké množství bílkovin. Jaká je nutriční hodnota vajec? O tom budeme hovořit dnes.

Jaké jsou druhy vajec?

Různé druhy vajíček byly používány lidmi pro různé pokrmy po dlouhou dobu. Kromě kuřecích vajec se vejce často konzumují jako potraviny:

• křepelka;
• pštros;
• husa;
• kachní vejce;
• vajíčka holuby.

Nejoblíbenější a nejběžnější kuřecí vejce. To se děje ze dvou důvodů: jednak je snadné se dostat (kuřata se denně přepravují, téměř po celý rok) a za druhé, kuřecí vejce jsou velmi zdravá a výživná.

Co je kuřecí vejce?

Obvyklé kuřecí vejce vypadá jako elipsa. Současně je jedna strana mírně zaoblená a druhá lehce špičatá. Pokud mají vejce neobvyklý tvar, považují se za nevhodné k spotřebě. Průměrná hmotnost jednoho vejce může dosáhnout od 45 do 65 gramů. Hmotnost závisí na typu a chovu slepic, které je nesou.

Každé vejce se skládá ze tří částí. Mezi ně patří skořápka, bílá a žloutek. Hmotnostní částice bílkovin v tomto případě tvoří 57 procent, žloutek - 33 procent a skořápky pouze 10 procent. Skořápka ve svém složení má mnoho užitečných látek, skládá se převážně z uhličitanu a fosforečnanu vápenatého.

Barva vajec se může lišit od čistě bílé až tmavě hnědé. Na světě existují plemena kuřat, která mohou přenášet vejce s červenými, zelenými a černými skořápkami.

Pokud je vejce zdravé, tloušťka skořepiny musí být nejméně 0,3 milimetru. Je také nutné, aby byl povrch pláště hladký, bez jakýchkoliv pupíků. Existují situace, kdy vejce mají světlé skvrny nebo mramorování. To je způsobeno tím, že živiny nemohly být rovnoměrně rozloženy po celé ploše produktu. Taková vejce nejsou považována za rozbitá nebo nevhodná pro lidskou spotřebu.

Chemické složení

Jaké jsou chemické složení a výživová hodnota vajec? Vzhledem k tomu, že vejce obsahují velké množství bílkovin, mají vysokou nutriční a biologickou hodnotu. Složení vajíčka zahrnuje také aminokyseliny, tuky a další stopové prvky, které se aktivně podílejí na vývoji a formování lidského těla.

Každá z částí nemá podobnou chemickou strukturu. Například část, která se běžně nazývá proteiny, se skládá pouze z vysoce hodnotných proteinů, které se nazývají ovalbumin (obsahují 69,7 procenta vajíčka). Také vejce jsou bohatá na ovoglobulin (6,7%), conalbumin (9,5%) a mají speciální složky, které se nazývají ovomucoidní proteiny. Jsou to přibližně 12,7 procent. Ovomucins představují pouze 1,9 procenta, zatímco lysozym přebírá tři procenta chemického složení vaječných bílkovin. Největší počet příznivé stopové prvky mají žloutek.

Žloutek zaujímá jednu třetinu vajec (35%). Obsahuje pouze nejčistší bílkovinu, ovovitellin, v žloutku je obsažen v množství 18%. Složení žloutku obsahuje velké množství tuku, téměř 32%. Lipoidy jsou přítomny v množství 105% a cholesterol je pouze 2%. Žloutek je bohatý na vitamíny A a D. Obsahuje také železo, hořčík a fosfor.

Kuřecí vejce: Nutriční hodnota

Dlouho bylo prokázáno, že kuřecí vejce je velmi výživné. Pouze tento produkt obsahuje skutečné živočišné bílkoviny. Jedná se o typ bílkovin, u kterých existují všechny typy užitečných aminokyselin, které jsou nezbytné pro normální fungování vnitřních orgánů. Jaká je nutriční hodnota vajec? Ve slepičích vejcích jsou uhlohydráty - 0,5 g a tuky - 12 g.

Je třeba poznamenat, že nutriční hodnotou kuřecího produktu jsou také minerály a vitamíny, které jsou součástí jejich složení.

Jaké další výhody přinese vajíčko tělu? Nutriční hodnota kuřecích vajec je také v tom, že obsahuje následující užitečné stopové prvky:

• Vitamin A. Vejce obsahuje denní dávku. Tento vitamin přispívá k normálnímu vývoji dítěte a také podporuje zrakovou ostrost člověka.
• Vitamin E. Je považován za přírodní antioxidant, který brání stárnutí pokožky. Bohužel, toto vejce obsahuje pouze 5%.
• Vitamin B ₂ . Tento vitamín činí pokožku osoby hladkou a zabraňuje vzniku věkových skvrn. Jeho část tvoří 30% denní dávky.
• Cholin . Tato látka aktivuje mozek a zlepšuje kvalitu paměti. Ve vejci je to v průměru.
• Biotin . Podstatné pro růst vlasů a zdravý vzhled. To je důvod, proč můžete slyšet doporučení týkající se mytí vlasů s kuřecími vejci.

Kromě těchto vitaminů má vejce také příznivý vliv na stav jater a průchodnost cév. Oni jsou velmi snadno vstřebává tělo. Kuřecí vejce by měla být zahrnuta do stravy každé osoby. Často se používají v klinické výživě.

Zvláště mnoho živin nalezených ve vařených vejcích. Jaká je nutriční hodnota vařených vajec? To bude dále diskutováno.

Výživová hodnota vařených vajec

Výživová hodnota vařené vejce v první bude záviset na tom, jak byl vařený. Nejužitečnější pro lidské tělo je vejce, které bude vařené měkké vařené. Ve výrobku tohoto přípravku bude zachováno největší množství užitečných vitaminů a mikroelementů.

Výhody konzumace vařených vajec:

• tento výrobek neobsahuje téměř žádný cukr;
• bohatý fosfor;
• dostatečné množství vitaminu b ₂ a b ₁₂ ;
• velké množství selenu.

Nevýhody: vařené vejce obsahují spoustu tuku a cholesterolu.

Křepelčí vejce: nutriční hodnota

Křepelčí vejce jsou již dlouho používána k lékařským účelům. Je známo, že v Japonsku tato vejce zahrnuta do stravy dětí, které utrpěly v důsledku jaderné výbuchy. Křepelčí vejce jsou základní výživou pro malé děti, protože zahrnují všechny nezbytné prvky, které přispívají k normálnímu vývoji dítěte.

Nechte bílkoviny v těchto vejcích méně než u kuřat, ale mají stále skvělou nutriční hodnotu. Jaká je nutriční hodnota křepelčích vajec? Je třeba poznamenat, že křepelčí vejce jsou bohaté na vitamíny B ₁ , B ₂ . Obsahují velké množství draslíku, hořčíku, fosforu. Hlavní výhodou křepelčích vajec je, že téměř nikdy nevyvolávají alergické reakce u lidí.

Nezapomeňte na takové faktory, jako je zdraví kuřat, které je nesou. Nejvyšší výživová hodnota vajec u domácích kuřat, které se starají a organizují zdravou výživu.