Zápach zápachu pro fermentaci udělejte sami

Výroba vína fermentuje sladinu, když se cukr obsažený v ní změní na alkohol. Reakce je doprovázena uvolněním oxid uhličitý který je nutné trvale odstranit, pro který je použit fermentační zámek.

Princip vodního uzávěru

Proces probíhá normálně pouze za nepřítomnosti vzduchu. Kyslík a bakterie v něm oxidují alkohol, který se rozkládá na kyselinu octovou a vodu.

Během fermentace se vytváří velké množství oxidu uhličitého, které musí být neustále odstraňováno z nádrže, udržováno těsné a zabráněno riziku, že obsah nádoby se uvolní, když je zátka vytlačena tlakem plynu. Chcete-li to provést, vytvořte vodní uzávěr ve formě vodní zámky. Zařízení se prodává v mnoha odrůdách, ale může být vyrobeno z improvizovaných prostředků, které nic nestádají.

Nejjednodušší konstrukcí pro těsnost je gumová rukavice, těsně opotřebená na hrdlo láhve. V ní je propíchnuta díra, díky níž z láhve vychází oxid uhličitý. Vytváří vnitřní přetlak, který zabraňuje průchodu vzduchu ven.

Je důležité zachytit konec fermentačního procesu tak, aby ředicího vzduchu nedostala se do láhve. Zde potřebujete čas na uzavření výstupu v rukavici.

Podobně můžete použít dětskou kouli s otvorem, bradavky z komor pro jízdní kola, ventil s kuličkou z láhve vodky.

Požadavky na těsnění a nádoby na vodu

Pokud je hydraulická pojistka pro fermentaci provedena ručně, je nutné splnit následující požadavky:

1. Odolnost proti mechanickému namáhání a změnám teploty.
2. Přítomnost transparentního těla, pomocí kterého můžete ovládat činnost fermentačního procesu.
3. Nedostatek materiálů, které ovlivňují chuť nápojů.
4. Trvanlivost při cyklickém zatížení při přípravě kaše.
5. Těsnost a snadné použití.

Průmyslová fermentační zástěrka pro fermentaci obsahuje vše, co potřebujete. Při práci s ním stačí sledovat proporce součástí, dobu expozice a teplotu.

Fermentační nádrže

Vybrané kontejnery by měly mít následující charakteristiky:

• pohodlí a opakovatelnosti;
• odstranění výbuchů, doprovázené uvolněním krytu a obsahu nádob, které hromadí plyny;
• přítomnost celé sestavy, abyste mohli okamžitě připravit řešení;
• schopnost volby požadovaného objemu;
• použití chemicky neutrálních materiálů (sklo, dřevo, speciální plast, nerezová ocel);
• odpovídajících nákladů a kvality.

Volba vodního uzávěru

Můžete si zakoupit vodní uzávěr k fermentaci vína v specializovaném obchodě. To je také snadné najít a koupit za rozumnou cenu přes internet. Na trhu je mnoho typů zařízení, včetně měřících přístrojů, vypouštěcího ventilu, ohřívačů a tak dále. Fermentační zámek pro fermentaci se prodává za přijatelnou cenu. Tříkomorové skládací zařízení stojí jen 150 rublů. Dokonce i jednodušší dvoukomorový design ve formě cívky, který se prodává za cenu 140 rublů.

U domácích vín se upřednostňují skleněné nádoby, jelikož jsou vhodnější v objemu než sudy a levnější než nerezová ocel. Plasty se také začínají používat, ale vinaři stále preferují sklo.

Další atributy umožňují lépe uspořádat proces fermentace mladiny.

Jednoduché vodní těsnění (klasické)

Spolehlivý hydraulický zámek pro fermentaci vlastních rukou lze provést následujícím způsobem:

1. Skleněná nebo plastová láhev je naplněna sladinou, která není vyšší než závěs.
2. Průchozí otvor je proveden v zástrčce nebo uzávěru.
3. Pryžová nebo plastová hadice těsně zapadá do otvoru do vnitřku nádoby, aniž by se dotýkala povrchu kapaliny. Při zvýšení objemu lahve by měla být použita hadice s větším průměrem.
4. Fermentační láhev s vodním těsněním je uzavřena a navíc utěsněna povlakem (voskem, parafínem, alabastru, sádry). Připojení hadice k zástrčce by mělo být provedeno lepidlem.
5. Volný konec hadice je spuštěn do nádoby s vodou umístěnou vedle lahve na stejné úrovni.

Fermentace začíná, když se v kapalině kontinuálně uvolňují bubliny oxidu uhličitého. Podle jejich počtu lze posoudit, jak intenzivní je proces. V teple je reakce aktivnější. Voda v bance je udržována na stejné úrovni a mění se pravidelně.

Reakce končí, když se uvolní bubliny oxidu uhličitého. To však neznamená dokončení procesu. Důvodem může být snížení teploty místnosti a nedostatek cukru v mladině. Proces může pokračovat odstraněním negativních faktorů, dokud koncentrace alkoholu ve víně nedosáhne cíle. Vinaři to určují prostřednictvím degustace.

Chcete-li získat dobrý vinný systém musí být uzavřeny. To platí zejména pro připojení trubky s víkem nádrže. Použití tmelu nezaručuje jeho spolehlivost. Dobré spojení je dosaženo vložením elastické trubice do otvoru krytu a poté zevnitř k odšroubování pomocí nylonového kování. Vyrábí se z odpruženého otvoru, který je po odstranění boční trysky rozřezán na 2 díly. Těsnost lze zlepšit nejprve aplikací PVA lepidla na kontaktní plochy.

Podobný návrh vodního uzávěru je proveden následovně:

1. Ve víku fermentační nádoby se vytvoří otvor.
2. Plastová jehla kapátka se hustě vloží do otvoru.
3. Volný konec ohebné hadice je umístěn v láhvi vody přes otvor ve víčku.

Pro velké objemy výroby je každá nádrž válcem nebo fermentační nádrž s vodním těsněním. Vyrábějí spoustu plynu a speciální výstupy z kovu, např. Z bronzu, se používají k výstupu. Pro soukromé uživatele jsou nabízeny v obchodech s hardwarem.

V případě fermentačních nádrží pro víno s vodním těsněním je vytvořen otvor o požadovaném průměru a v něm je upevněn příchytka. Na ni je připojena ohebná hadice, která je spuštěna do nádoby s volným koncem.

Jak odstranit nepříjemný zápach?

Plyn uvolněný ve fermentační nádrži s vodním těsněním má nepříjemný zápach. Můžete jej opravit speciálním nástrojem. K tomu je uzavřena nádoba s víkem se dvěma otvory. Do nich jsou těsně zasunuty 2 hadice. Jeden z nich jde z lahve a ponoří se do vody o 2-3 cm. Jeden konec druhé hadice nedosáhne hladiny kapaliny a druhý konec odpadu do odvzdušňovacího ventilu nebo odsávání. Vůně bude zanedbatelná, pokud trubka právě leží v umyvadle.

Utěsnění tiché vody

Použití klasického vodního uzávěru je doprovázeno hlukem z vyzařovaných bublin. To může být redukováno tím, že vytvoříte hydraulický zámek pro fermentaci vlastním rukama. To bude vyžadovat plastovou lahvičku a stříkačku. Velká láhev s odříznutým dnem je připevněna k víku velkého kontejneru s otvorem a trubičkou vloženou do něj. Uvnitř je umístěna stříkačka s otvory v dolní části a je naplněna vodou zhora, díky níž je vytvořeno vodní těsnění. Na horní části řezané části lahve můžete uzavřít neuzavřené víko.

Plyn vystupuje z velké nádrže do trubice se stříkačkou a prochází vodou ve formě bublin, které vstupují do atmosféry.

Uzávěr s tlumičem

Tlumič může být instalován pro klasické vodní těsnění. Za tímto účelem se na konec hadice umístí porézní materiál, jako je houba nebo pěnová pryž, která je spuštěna do skleněné nádoby. Aby nedošlo k odletu, je umístěn v plastové lahvičce bez dna, upevněn v otvoru víka plechovky a částečně ponořen do vody.

Plyn z hadice vstupuje do porézního materiálu, který je ve vodě, a pak skrze to vystupuje nahoru a ven přes otvory lahvičky. V krytu musí být umístěn boční otvor. Žádné slyšení není slyšet.

Tlumiče by měly být na hadici snadno nošeny, takže když se z nádoby dostane pěna, nebude se ucpávat, ale bude lihat pod působením nadměrného tlaku. Jinak může tlak uvnitř nádoby způsobit zničení skleněné nádoby.

Závěr

Fermentační nádrže s vodním těsněním lze zakoupit v částech nebo jako sada. Některé prvky fermentačního zařízení mohou být vyrobeny ručně, ale proces musí být bezpečné a získat kvalitní produkt.