Ossobuco - recept na vaření

Italská kuchyně je nejen pizza a těstoviny. Má také mnoho zajímavých a chutných Masové nádobí. Jedna z nejoriginálnějších a nejobvyklejších možností tohoto seznamu je Ossobuco. Z italštiny se překládá jako "kosti s dírou". Pravda, někteří dávají přednost tomu, aby to nazývali více literárními - "dutá kost". Tak co přesně je ossobuco? Recept na jeho přípravu si zaslouží větší pozornost.

Toskánské maso

Italové vaří vajíčko ossobuco. Toto jídlo má tajemství. Skutečnost je, že při řezání masa je řezán napříč takovým způsobem, že se nedosáhne kusu tlustšího než 5 centimetrů, uvnitř kterého zůstane kosti spolu s mozkem. Původní polotovar je dále zpracován. V Toskánsku milují vaření ossobuco. Recept je poměrně jednoduchý a vyžaduje pouze následující složky: 6 plátků hovězího palička, 20 gramů soli, 2 cibule, 6 polévkových lžic stolní mouky a másla, 2-3 gramy mleté ​​černé a chilli papričky, 3 mrkve, celer stonky, 1 sklenici vína (červená), 3 stroužky česneku, 300 mililitrů rajčatového pyré.

Technologie vaření:

1. Každý plátek masa je po obvodu mírně rozřezán, aby se narušila celistvost fólie. Poté by měly být dobře vtírány pepřem a solí.
2. Zahřejte máslo v pánvi.
3. Smažte mouku lehce do mouky a smažte až do charakteristické hnědé kůry na obou stranách.
4. Cesnak, celer, cibule a mrkve co nejvíce sekat. Chcete-li to provést, můžete použít kuchyňský robot. Pak by měly být smaženy po dobu 6 minut, dokud nejsou měkké v jiné pánvi.
5. Nalejte zeleninu víno a počkejte 4 minuty, dokud se neodpaří téměř veškerá vlhkost.
6. Přidejte sůl, rajčatové pyré, chilli, pepř a pokračujte v smažení dalších 5 minut.
7. Připravte maso na plech.
8. Zakryjte ho vrstvou vyprážené zeleniny.
9. Omotávejte plech s fólií a pošlete jej na hodinu a půl hodiny do trouby a zahřejte ji na 180 stupňů předem.

Ke stolu se takové maso obvykle podává s měkkými bramborami.

Levné a chutné

Kuře je jedním z nejlevnějších masných výrobků. Možná to je důvod, proč se mnoho domácnosti rozhodne osobně pokusit vařit slavné italské ossobuco. Pokud si přejete recept, můžeme lehce upravit v závislosti na osobní preferenci chuti. Vezměte například jednu možnost, kterou potřebujete: 3,5 kilogramu masa s kostí (4 kusy), 1 pomeranč, 2 stonky celeru, 100 gramů rajčatové pasty, 4 stroužky česneku, 2 cibule, 4 mrkve, 1 litr vývaru, sklenice bílé víno, listové vločky, tymián a rozmarýn.

Vaření takové nádoby není obtížné:

1. Nejprve posypeme masem pepřem, sůl a pak smažíme v horké pánvi, aby vytvořila výraznou kůru. Zabrání se nežádoucí ztrátě vlhkosti a nedovolí, aby byl výrobek suchý.
2. Vložte připravené kusy stopky do kachní pánve nebo na vařič.
3. Zahřejte rajčatovou pastu ve stejné pánvi a přidejte malé víno nebo vývar. Výsledná hmota vylijeme maso a zapálíme ho.
4. Je čas na zeleninu. Mrkev a celer je třeba libovolně řezat, ale dostatečně velký, a česnek - rozpadat s jemnými hranolky.
5. Poté se připravované produkty musí vyprážet přidáním olivového oleje a pak se trochu sůl a trochu trochu rozmrznout.
6. V utyatnitsa s vroucím masem nalijte pomerančový džus. To by mu mělo dát jemnou a zvláštní chuť.
7. Přidejte pomerančovou kůru, víno na zeleninu a vařte je, až se vlhkost odpaří.
8. Přidejte směs do masa a nalijte všechen vývar.

Teď už jen počkáš. U kusů této tloušťky to bude trvat nejméně čtyři hodiny. V případě požáru je nutné v případě potřeby neustále přidávat vývar tak, aby produkty zcela pokrývaly.

Alternativní volba

Ossobuko, jehož recept vynalezl Italové, může připravit doma jakákoli ruská hostitelka. Možná budete potřebovat jeden a půl kilogramu telecího masa, celer stonku, 3 stroužky česneku, 2 mrkve, 8 rajčat, 100 gramů mouky, 2 cibule, 30 gramů rajčatové pasty, 80 mililitrů olivového oleje, 2 šálky hovězího vývaru, soli, 60 gramů másla , 4 gramy tymiánu, pepře, bobkového listu a zelené cibule.

Celý proces lze rozdělit do několika fází:

1. Nejprve byste měli udělat zeleninu: mrkvu a celer nakrájejte na malé kostky, stlačte česnek lisem a nakrájenou cibuli libovolně. Vezměte to všechno v pánvi, kde se otevírá polovina olivového oleje a třetina másla a vařte asi 5 minut. Poté by měla být směs přenesena do jakékoli nádoby na pečení.
2. Těsto rozdělíme na porce, vložíme do směsi mouky se slaninou a pepřem a pak smažíme do pánve, přidáme současně smetanu a olivový olej. Jakmile je maso zčervenal, mělo by být přemístěno do kontejneru na zeleninu.
3. Kostní rajčata a 5 minut se vaříme ve vývaru v pánvi, přidáme pepř, tymián, sůl, rajčatovou pastu a bobkový list.
4. Nalijte maso a zeleninu s vařenou omáčkou a zapečeme je pod víkem hodinu a půl v troubě o 200 stupňů.

Miska může být považována za připravenou, jakmile je maso měkké. Pro výzdobu je dobré použít nakrájenou zelenou cibuli.

Ossobuko od Jamieho Olivera

Slavný anglický kuchař Jamie Oliver svým vlastním způsobem připravuje ossobuco z hovězího masa. Recept v jeho představení, jako i Italové. Pro práci používá: 4 kusy hovězího stopky o hmotnosti asi jeden a půl kilogramu, 2 cibule, 1 muškátový oříšek, 2 mrkve, 2 stroužky česneku, pár celerových stonků, lžíci rajčatového pyré, 200 mililitrů bílého vína, sůl, 2 větve čerstvého rozmarýnu, černý pepř a litr vývaru.

Proces vaření začíná masem:

1. Posypte kusy hovězího masa se slanou omáčkou, hranolky ořechů, pepřem a smažte ve směsi másla a olivového oleje v pánvi po dobu několika minut na každé straně.
2. Přidejte zeleninu a pokračujte v vaření po další čtvrtinu hodiny, dokud se nevytvoří charakteristická kůrka. Poté musí být hotové výrobky vyjmuty a složeny samostatně na desku.
3. Použitý olej by měl být nalit a nová směs by měla být přidána do pánve.
4. Cibule, mrkev a česnek s celerem jemně nakrájené a teplé v čerstvém tuku.
5. Přidejte víno a počkejte, až se odpaří.
6. Položte rajčatovou omáčku na dno čisté pánve.
7. Umístěte maso nahoře, vylijte vývar přes něj a pomalu ho přiveďte do varu.
8. Pokryjte nádobí fólií a vložte je do trouby po dobu 2 hodin. Předehřívejte ji předem, aby vnitřní teplota byla 180 stupňů.

Jíst takovéto jídlo je lepší s těstovinami, bramborovou kaší nebo rizoto.

Italský steak

Tlustý kus masa smažený v pánvi nebo grilu se nazývá "steak". Ossobuco, jehož recepty byly vyvinuty italskými kuchaři, je obvykle vyroben z hovězího nebo telecího masa. Pro klasickou verzi tohoto jídla je třeba: 1,5 kilogramu hovězího hřbetu spolu s kostí, 0,3 litru bílého suchého stolního vína, 2 cibule, 1 a půl šálků hovězího vývaru, 150 gramů strouhaného celeru, 1 citronu, 450 gramů červených rajčat, 3 stroužků česneku , 30 gramů petržele, 50 gramů másla a 80 mililitrů olivového oleje.

Připravte "Ossobuko" následujícím způsobem:

1. Zahřejte 50 ml olivového oleje a krému v pánvi.
2. Smažte do něj kusy masa na obou stranách po dobu pěti minut.
3. Přidejte víno. Poté se oheň může snížit a pokračovat v jeho zhasnutí, dokud není polovina tolik.
4. V další pánvi v olivovém oleji smažte celer s cibulí a poté tuto směs přidejte do masa.
5. Vložte loupané a nakrájené rajčata.
6. Nalijte všechen vývar a vařte pod víkem a půl hodiny.

Před podáváním lze misku posypat směsí nakrájené petrželky, česneku a citronové kůry.

Podle receptů milánské kuchaře

Italové velmi milují Ossobuco. Ale v závislosti na místních tradicích je toto oblíbené pokrmy v různých městech vařeno svým vlastním způsobem. Vezměte si například Ossobuco v Miláně. Recepty v tomto případě se vyznačují vynikající chutí a snadnou přípravou. Hlavní složky jsou: 1 kg těsta, 50 g mouky a cibule, 1 stroužek česneku, sklenka suchého bílého vína, 0,5 litru zeleninového vývaru, 35 gramů olivového oleje, 20 gramů čerstvé petrželky a citronové kůry jednoho citronu.

Způsob přípravy:

1. Nejprve zahřejte máslo v pánvi a smažte nakrájenou cibuli. Plamen je lepší udělat malý.
2. V tuto chvíli můžete dělat maso. S ostrým nožem na každém kusu je nutno natřít film, který jej zakrývá. V zásadě může být zcela odstraněn.
3. Maso obalené v mouce, vložte do pánve a smažte cibulí na obou stranách vysokou teplotou. Nebude trvat déle než 2-3 minuty.
4. Nalijte víno. Jakmile se odpaří, přidejte pepř, sůl, horký vývar a vařte, pokryté víkem, jeden a půl hodiny.
5. Samostatně připravte "gremolatu". Za tímto účelem jemně nakrájejte česnek s petrželkou a přidejte k nim citrónovou kůru. Pro lepší tření může být citrus udržován chvíli ve vroucí vodě.

Dokončená mísa musí stát trochu pod víkem, aby maso absorbovalo vůni vonných gremolat.

Technika, která vám pomůže

V pomalém sporáku je ještě snadnější vařit Ossobuko. Recept obsahuje následující součásti: 2 hovězí klouby, 1 cibuli, 200 gramů rajčat ve vlastní šťávě, 1 mrkev, 3 stroužky česneku, 20 gramů mouky, 2 stopky celery, 150 mililitrů bílého vína, 60 gramů másla, , sůl, 50 mililitrů olivového oleje, pepř, banda petrželky a květu jednoho citronu.

Všechno se děje velmi jednoduše:

1. Nejprve musí být produkty připraveny. Chcete-li to provést, musíte maso umyt a následně jej vysušit ubrouskem. Mrkev, cibule a celer nakrájené na kostky a česnek - jen jemně rozsekněte.
2. Maso vložte do misky s vícesměrovým uzávěrem a zahřejte ji na 5 minut nastavením režimu "smažení" na panelu.
3. Poté smažte maso na obou stranách po dobu 10 minut. Hotové výrobky položte na talíř.
4. Přidejte ještě více oleje do misky a smažte do ní připravenou zeleninu stejným způsobem.
5. V pomalém sporáku posuňte maso a přidejte rajčatové pyré, sůl, česnek a pepř. Nalijte všechen víno a vývar a poté nastavte režim "polévka" a povařte půl hodiny.
6. Po uplynutí doby nastavte režim "pečení" na panel a ponechte jídlo uvnitř dalších 20 minut.
7. Samostatně vařte zeleninu, která kombinuje nasekaný česnek, petržel a citronovou kůru.

Maso se obvykle podává s risottem nebo polentem (kukuřičná kaše).

Zjednodušená verze

Jak jinak dělá ossobuco? Recepty na tento pokrm mohou být co nejjednodušší, a to s použitím následujících základních složek: telecí maso, cibule, česnek, olivový olej, bílé světlé víno, máslo, koření (pepř, tymián, citronová kůra, bobkový list a rozmarýn).

Vaření je nezbytné:

1. Nejdřív je třeba rozkrájet na kusy a pak smažit za přítomnosti malého množství oleje, dokud se nezjistí výrazná hnědá kůra. Pro práci můžete použít grilovací misku.
2. V pánvi ve vařícím máru projděte jemně nakrájeným masem s česnekem.
3. Přidejte připravené maso nahoře a nalijte ho vínem.
4. Sůl, přidejte koření a vařte asi dvě hodiny. Někde uprostřed procesu může být tymián odstraněn z pánve spolu s bobkovým listím a rozmarýnem.
5. Pro více chuti přidejte na konec trochu více česneku.

Jako obloha, italové, zpravidla používají kukuřičnou nebo rýžovou kaši. V Rusku je takové maso častěji podáváno se zeleninou nebo bramborovou kaší.