Peking Duck, recept ze Středního království

Chcete-li navštívit Čínu a nezkusit toto jídlo, je téměř nemožné. V místní kuchyni je mnoho pochoutků, ale snad nejslavnější než Pekingská kachna. Restaurace v jakémkoli městě Čínské lidové republiky, stejně jako v Hongkongu a na Tchaj-wanu, nezbytně zahrnuje tuto lahůdku ve svém menu. A nejen v jihovýchodní Asii, ale také ve všech koutcích planety, čínské gastronomické provozovny s nimi zachází s návštěvníky. Pekingská kachna, jejíž recept existuje již několik století, hrála svou roli i v diplomacii. Říkají, že Henry Kissinger se jí líbil natolik, že během obtížných jednání v roce 1970 významně zmírnil americkou pozici. Snad čtenáři tohoto článku vědí jak vařit kachna v Pekingu, pomůže při řešení svých vlastních problémů. Kromě toho je velmi chutné!

Primární zpracování kachního těla kachny

Pro přípravu tohoto pokrmu je zvláštní plemeno kachen ale obecně můžete použít běžného ptáka o hmotnosti jednoho a půl kilogramu. Zvláštní význam má předběžná příprava jatečně upraveného těla. Je důkladně očištěn, osvobozen od vnitřního oleje a kde je to možné, podkožního tuku a otíral silným alkoholickým nápojem - vodkou nebo ginem. Po půlhodině namáčení alkoholem je kachna ponořena do vroucí vody. Úkolem je zakalit pokožku, takže nepotřebujete vařit ptáka, mělo by to být dosaženo za dvě až tři minuty. Nyní je kostra ponechána, aby se otírala a vysušila a zpracovala sůl jak uvnitř, tak uvnitř, současně ji masírovala. Pak přichází nejvíce časově náročná fáze.

Jak se máš kachna

Nejprve musíte připravit kompozici, která bude rozmazaná Peking kachna. Jeho recept zahrnuje směs medu a vína rozpuštěného ve vroucí vodě. Postup by měl být opakován čtyřikrát, v intervalech za hodinu. Po celou tuto dobu by kachna měla viset na chladném místě (nejlépe v lednici) krkem dolů. V tomto přípravném stádiu není konec, pták musí být otočen směrem vzhůru a znovu zavěšen vertikálně, tentokrát po celý den. Ze spodu je nutné nahradit nějaký druh palety, aby do něj proudila kapalina.

Jak pečovat Peking Duck

Teď, jak se fouká kachna. Receptura zahrnuje pečení jak na pečení, tak i na velké pánvi. Zásobník je naplněn vodou o třetinu hloubky a pták je pokryt fólií, ale dotykové body jsou co nejmenší, jinak se pokožka bude držet a zobrazení nebude tak nádherné, jak chcete. Kachna může být vyprážena a čistá. Je-li pták doma, pak nebude prakticky žádné splash tuku. Doporučená teplota v troubě je asi 200-220 stupňů. Doba trvání první fáze pražení je půl hodiny, po které je pták odstraněn z pánve nebo pánve. Číňané kuchaři mají speciální drátěné klece, se kterými je připravován Peking Duck. Recepty v klasické podobě zajišťují, že se vkládají do břišní dutiny ptáků tak, aby se zahřály rovnoměrně venku i uvnitř. V našich podmínkách je kachna jednoduše umístěna na grilu a do jedné hodiny připravená na nízká teplota po níž měla kůže získat červenohnědou-tmavě hnědou barvu. Pokud je tento výsledek dosažen, pak můžeme předpokládat, že nádobí je připraveno.

Jak sloužit pekingské kachně

Podáváme pekingskou kachnu bez kostí, nakrájíme na kusy střední velikosti. Rýže slouží jako příloha a koření mohou být velmi rozmanité - ústřice nebo sójová omáčka a další koření ze Středního království a tím více, tím lépe. Zhu ani weikou hao, což znamená: "Bon appetit"!