Syrovátkový sýr: vaření doma

Sýrový sýr je tradiční pokrm. Arménská kuchyně. Jeho skutečné jméno je Chechil. Nedávno tento výrobek získal popularitu u zákazníků v naší zemi. Vyrobte tento sýr z malých vláken. Zároveň je jeho chuť téměř taková, jako je tomu u suluguni. Nejčastěji se podobný výrobek vyrábí ručně. Syrový sýr vyniká mezi ostatními odrůdemi za svůj neobvyklý tvar, který je prezentován ve formě nití, úhledně tvarovaný do pigtailu. Na regálech obchodů s potravinami najdete produkt libovolné délky a tloušťky.

Jak se sýr "pigtail"

Obvykle jsou k výrobě sýra Chechil používány pouze čerstvé kozy, ovce nebo krávy. Současně dozrávání produktu probíhá přirozeně. Mléko se nejprve zahřeje a pak se smíchá se syřidlem a zvláštním kvasem. Žvýkání sýra probíhá velmi rychle. V době, kdy tento proces trvá pouze 10 minut, se produkt opět zahřívá. To by mělo tvořit vločky. Z nich tvoří pásy, jejichž délka je asi 8 centimetrů. Poté se produkt vyjme a nastříhá na stuhy. V budoucnu je tkanička. Sýr se vloží do nádrže, kde se postupně zrání. Připravený Chechil poslal kameru k dalšímu kouření. Obsah tuku v sýru je 5 až 10%. Nyní víte, jak vyrobit sýrový sýr. Výrobní technologie jsou poměrně jednoduché. To umožňuje vařit produkt doma.

Kde mohu použít takový sýr?

Domácí sýr "pigtail" je nezávislé chutné občerstvení, které dobře funguje s pivem. Jednotlivé proužky výrobku se často používají k ozdobení hotových pokrmů, například k ozdobení sendviček a salátů. Také proužky sýra umožňují jemné uchycení pytlů palačinek a rolí.

Klasický recept

Pokud pochybujete o kvalitě zakoupeného produktu, můžete to udělat sami. Jak připravit domácí sýr "pigtail"? Recepty na toto občerstvení nejsou tak jednoduché. Ale nakonec se objeví produkt, který má mimořádnou chuť. Pro přípravu bude vyžadovat nejen mléko, ale pepsin. Příprava navíc trvá spoustu času. Požadované přísady:

1. Mléko Chcete-li vyrobit kilo sýra, je to 9 litrů čerstvého produktu.
2. Pepsin.
3. Srvátka nebo jogurt.

Výrobní proces

Příprava sýrového "pigtailu" pouze z domácích výrobků. Nejprve musíte mléko opustit. To by mělo probíhat přirozeně. Chcete-li urychlit proces, můžete přidat trochu kyselé mléko nebo syrovátku.

Kyselý výrobek by měl být nalit do velké nádoby a umístěn na malý oheň. Vařte výrobek, dokud se tvarová hmota neobjeví. Poté je třeba přidat pepsin. Současně je třeba pozorovat určité rozměry. 300 gramů tekutiny vyžaduje pouze jeden gram pepsinu.

Výsledná směs musí být zahřátá na 50 ° C. Vločky by se měly začít zformovat do hustší hmoty. V tomto stádiu by měl být produkt hněten lžící, nejlépe dřevem. Postupně musí být sýrová hmota tvořena pásem, který by měl být posunut na pracovní plochu rovnou stranou. Výrobek musí být rozřezán na tenké pásky. Tloušťka obrobku by neměla být větší než pět milimetrů. Poté můžete vyrobit pigtail z pruhů. Samozřejmě, že vaření nekončí. Vařený sýrový sýr doma by měl být odeslán na zrání. Za tímto účelem nejprve položte výrobek do studené vody a poté roztok - se solí. Pokud je zapotřebí uzený sýr, je třeba po zrání umístit do udírny.

Druhá metoda vaření

Syrovátkový sýr se vyrábí bez kůry. Zraje v solném roztoku. To je docela starodávná metoda, která je rozšířena na východě.

Pro vaření budete potřebovat:

1. Mléko
2. Sourdough
3. Sůl

V tomto případě je nutno mléko zahřát na 35 ° C a přidat kvas. Jako tuto součást můžete použít stejný pepsin. Všechny produkty by měly být důkladně promíchány a umístěny po dobu jedné hodiny na teplé místo, aby se produkt zakřivil. V důsledku toho by se měla hromadit kusy. Páska by měla být pokryta gázou. Zde je třeba umístit výslednou hmotnost. Tím se odstraní přebytečná tekutina.

Nyní musíte zkontrolovat sýr. K tomu je třeba produkt umístit do horké vody. Pokud sýr není roztrhaný a snadno se táhne, pak jste udělali všechno v pořádku. Pokud se výrobek rozbije, měl by se nechat nějakou chvíli stát.

Hotový sýr musí být nakrájen na kusy a nalijte studenou vodou po dobu 20 minut. Poté je třeba produkt umístit do misky, nejlépe hliníku. Sýr by měl být naplněn vodou ohřátou na 65 ° C. Současně by měla být směs míchána, aby byl výrobek homogenní a pružnější.

Hotový sýr by měl být umístěn do nálevky, předem suspendovaného nad pánví s roztokem soli. Pod svou vlastní hmotností bude sýr postupně proudit dolů, čímž se vytvoří vlákna. V takovém lázni musí být výrobek ponechán po dobu šesti hodin. Poté je třeba vytvořit kobylku a dát ji do ledničky. Produkt je připraven. Sýrový sýr je vynikající pokrm, který lze podávat i na slavnostním stole.

Chechil Cheese Recipe

Při přípravě tohoto výrobku doma je třeba:

1. Sůl - chuť.
2. Napište, například rennin - jeden gram.
3. Mléko - 4 litry.
4. Voda - podle potřeby.

Jak to udělat

Syrovátkový sýr je vyroben výhradně ručně. Neobvyklá forma tohoto produktu vám umožní ušetřit veškeré nutriční a příznivé vlastnosti. Pro vaření mléko je třeba nalít do žáruvzdorné nádoby a zapálit. Kapalina musí být zahřátá na 38 ° C. K mléce by se mělo přidat mléko a dobře promíchat. Kapacita po jejím odstranění by měla být z ohně. Kompozice by měla stát 40 minut, poté by měla být zesílená hmota rozdělena na kusy nožem. Měla by stát další půl hodiny. To umožní, aby se sérum zcela oddělilo.

Síto musí být pokryté gázou a pak do ní vloženo sýr. Ponechte v této formě produkt potřebuje další hodinu k vypuštění zbývajícího séra. Poté je třeba sýr umístit do horké vody a jemně jej vytáhnout do nitě. Práce by měla být v rukavicích.

Syrové nitě by měly být umístěny do 20% roztoku soli, nejlépe po dobu jednoho dne. Teprve potom je nutné z produktu vytáhnout zuby nebo se kroutit. To je všechno. Sýr "Pigtail" může být použit v čisté formě nebo malý kouř. Pak je chuť produktu jemnější a originální.

Jak kouřit

Nejlepší údený produkt, který můžete provést v roce 2009 domácí udírna. Pak celý proces trvá minimálně a kvalita sýra nevyvolává podezření. Samozřejmě, abyste vytvořili produkt, který je jedinečně chutný, měli byste znát některá pravidla a nuance. Tak, jak kouřit suluguni sýr? "Pigtail" po takovém zpracování se ukáže ještě chutnější.

Než dáte sýr do udírny, měli byste jej zabalit látkou nebo pergamenem. Výrobek musí být umístěn v pytlíku z dostatečně hustého materiálu.

Kouřte sýr lépe v limbu během několika minut. Je velmi důležité, aby se to nepřehnulo. Jinak se chuť sýra jen zhorší, a proto nebude možné jíst.