Suluguni domácí sýr: recept s fotografiemi

Suluguni sýr (viz foto níže) je jedním z nejznámějších kavkazských sýrů, který je milován a oceňován svou zvláštní chutí. Klasický proces jeho přípravy je poměrně namáhavý a ne každý nově příchozí se s ním dokáže vypořádat. Existuje však mnoho zjednodušených receptů, o kterých budeme diskutovat v tomto článku.

Suluguni sýr

Tento oblíbený produkt v naší zemi je připraven podle staré technologie, která začíná svou historii v hloubce staletí. Suluguni patří do skupiny nakládaných sýrů, které dozrávají v roztoku sůl. Klasický sýr Mingrelian se připravuje pouze na ovčí mléko, ale v průmyslové výrobě se používá jakákoli průmyslová produkce (buvolí, kraví nebo kozí). Kvalitní produkt má příjemné kyselé mléko, slanou chuť a vrstvenou hustou konzistenci. Odborníci na výživu doporučují, aby tento sýr používali častěji těm, kteří hrají sporty nebo se snaží tuto postavu podporovat. Faktem je, že Suluguni obsahuje mnoho bílkovin s bohatou aminokyselinovou kompozicí. Obsah tuku v produktu je 45-50%, takže pomáhá rychle obnovit vyčerpané zdroje těla. Čerstvý sýr bez přísad je vhodný k zařazení do stravy dětí, těhotných žen a lidí oslabených chronickými nemocemi.

Aplikace sýra

Tento úžasný výrobek se konzumuje v nejrůznějších formách: syrový, uzený, smažený a pečený. To je důvod, proč existuje množství jídel, které lze vařit se suluguni. Především je možné sýr sloužit jako samostatný pokrm (ve formě krájení), použít jako náplň na koláče jako součást salátu jako základ pro první a druhý kurz. Nutriční odborníci tvrdí, že sýr Suluguni je nejlépe kombinován s čerstvou zeleninou, červené fazole cibule. Jeho chuť je dokonale zdůrazněna. balsamikový ocet, olivový olej a zakysaná smetana.

Klasický recept

Suluguni doma není snadné se připravit. Pokud si však nastavíte tento cíl, připravte se na práci:

• Osm litrů nepasterizovaného kravského mléka je třeba nalít do vhodné pánve a ohřát na 35 stupňů. Přidejte tři mililitry kapalného pepsinu (to je zvláštní ferment pro kvasné mléko), promíchejte a nechte na teplém místě hodinu nebo jeden a půl.
• Když je mléko nakloněno do těsných kusů, měly by být vyjmuty a položeny do cedulí. V domácnosti je velmi vhodné použít gázu - v ní můžete zavěsit sýr a počkat, dokud nebude vypuštěna veškerá kapalina. Neselect sérum, protože z něj připravíme slanou a dietní tvaroh.
• Jako výsledek, dostanete mladý sýr, který je často nazýván Imeretian nebo Adyghe. Produkt ponechte v cedníku nebo v fermentační gázi po dobu jedné hodiny.
• Po uplynutí správného času vyzkoušejte připravenost sýra. Chcete-li to provést, oddělte malý kus od něj, umístěte jej do horké vody na několik minut a pak se pokuste protáhnout. Pokud se sýr zlomí, měl by se stát ještě trochu.
• Když je výrobek dostatečně elastický, měl by být rozřezán na velké kusy a umístěn do nádoby se studenou vodou po dobu 20 minut. Toto opatření zastaví fermentační proces.
• Nyní můžete znovu zkontrolovat: dát kus sýra do horké vody (teplota by neměla být vyšší než 65 stupňů) a ujistěte se, že se snadno roztaví.
• Sýr nakrájejte na malé kousky, vložte do hliníkové misky a zakryjte ho horkou vodou (nezapomeňte na 65 stupňů). První voda bude muset být vypuštěna a pak vylijte víc.
• Postup opakujte s vodou a výslednou hmotu promíchejte, dokud není hladká a pružná.
• Vložte výsledný produkt do formy a nechte samičku sami. K tomu je třeba zředit sérem 300 gramů soli (sůl by mělo být 20% hmotnostních séra).
• Sýr položíme do nálevu a necháme 12 hodin.
• Položte hotový produkt do lednice, držte jej několik hodin a podržte.

Jak vyrobit zdravý tvaroh ze syrovátky, přečtěte si níže.

Khacho

Ze šesti nebo sedmi litrů syrovátky připravíme 300-400 gramů chutného dietního produktu. Za tímto účelem:

• Zahřejte srvátku, dokud se na povrchu nevyskytuje pěna.
• Po opuštění výrobku po určitou dobu by měla být vypuštěna přes plátno.

Je připraven vysoký obsah bílkovin.

Jak vyrobit sýr Suluguni (foto)

Jak jsme poznamenali výše, je velmi obtížné vařit tento pokrm sami podle všech pravidel. Proto nedoporučujeme, abyste pozorovali všechny nuance a jemnosti tohoto procesu, ale spíše používejte zjednodušený recept. Přečtěte si, jak vyrobit Suluguni domácí sýr (recept):

• Do pánve nalijte čtyři litry pasterovaného kravského mléka, ohřejte a ohřejte na 40 stupňů.
• Poté vložte do misky lžičku soli a 100 ml citronové šťávy.
• Když obsah panvy vezme texturu tvarohu, přeneste ji štěrbinovou lžící v cedníku pokrytém gázou.
• Počkejte, dokud se nevyčerpá celé sérum, a poté pevně nasaďte látku do sáčku.
• Po čtyřech hodinách vložte budoucí sýr do slané vody, ve které musí ležet nejméně šest hodin.

Když je surovina připravená, může být podávaná u stolu nebo použita jako plnivo na salát.

Kozí sýr

Tento produkt bude mít zvláštní chuť, odlišnou od klasické. Ale budete s přáteli a příbuznými léčit s čerstvým domácím nakládaným sýrem, který má jemnou chuť a příjemnou vůni. A sýr Suluguni připravíme doma následujícím způsobem:

• Rozpusťte jeden gram pepsinu v jednom sklenici kravského mléka. Poté by měl být startér filtrován přes plátno a zahřát v hrnci na 30 stupňů.
• V samostatné kastrolu zahřejte pět litrů kozího mléka na teplotu 40 stupňů. Poté přidejte k němu jednu sklenici jogurtu a pak zkvaste. Nechte panvu půl hodiny na teplém místě.
• Poté, co se mléko uklonilo, mělo by se vrátit do ohně. Přidejte čajovou lžičku soli a zahřejte na 30 stupňů.
• Produkt vyhoďte přes cedník, pokrytý gázou. Když je syrovátka vyčerpaná, zabalte budoucí sýr do tvarovky a položte ho pod zátěž po dobu tří hodin.

Suluguni může být podáván jako samostatná mísa nebo jako náplň sendviče.

Domácí sýr

Dopřejte svůj rodinný domácí sýr. Nabízíme Vám velmi jednoduchý recept, který dokáže zpracovat i nováček. Suluguni domácí sýr:

• V hrnci vařte jeden litr mléka, přidejte jeden kilogram sýra a vaříme a mícháme asi 20 minut.
• Syrovátku vyprázdněte skrz cedidlo pokryté gázou.
• Vraťte tvarohu do pánve, přidejte 100 gramů másla a tři vejce. Rozmícháme produkty a dáme jim čajovou lžičku sody a soli.
• Vše se vaří po dobu 10 minut, pak sýr přeneste do misky, předem naolejované a nalepte ji lžící.
• Produkt umístěte do chladničky přes noc.

Když je připravený sýr suluguni, vyjměte ho z misky, nakrájejte na plátky a podávejte jej ke stolu a dobře ho nasaďte na talíř.

Závěr

Nyní víte, jak si doma vyrobit sýr. Doufáme, že recepty, které jsme pro tento článek zvolili, vám budou užitečné. Čerstvý sýr jde dobře s zeleninou a horkým chlebem. To může být také skvělý doplněk polévky, maso a rybí pokrmy.