Vepřové kotletky nebo kotlety v Oděse

Odessa kuchyně pohltila širokou škálu kulinářských zvyků více než sto národů. Masové nádobí, ryby, zelenina, ovoce se internacionalizovalo díky společenství v komunálních kuchyní, kde hostitelka a někdy hostitelé, kteří byli do vzdálených zemí, sdíleli své zkušenosti a recepty. Zvláště tento proces byl oživen po návratu mnoha rodin Odessy z evakuace během Velké vlastenecké války. Přítomnost různých národů v etnickém složení tohoto jižního města vždy vedla k učení se od sebe navzájem k vaření lahodné. Historie mlčí o tom, kam přesně přišel připravit bílou kouli, jako v Oděse, jsou volány kotlety vepřové maso v těstíčku, ale aby se ujistil, že se staly jedním z podstatných prvků místní kuchyně, může každý, kdo navštíví toto slunné město.

Výběr masa

Víš jak vařit vepřové maso kotlety bez masa? To je pravda, to je nemožné. Odessans zpravidla kupuje vepřové maso na Přívozu, New Bazaar, jižním nebo severním trhu - obecně, kde bude věnováno pečlivému zkoumání, dotyku a vůni. V takovém případě musíte brát kouli. Takzvané houpání, které se nachází vpravo a vlevo od hřbetu prasete. Někteří dávají přednost velkému chudému masu, ale aby bylo možné smažit skutečné vepřové kotle Odese, nemůžete to udělat bez malé vrstvy tuku kolem hrany. Takže to bude šťavnatější, je to fakt. Maso musí být pružné, s prstem přitlačovaným, musí prostě převzít svůj původní tvar.

Řezání a bít

První věc, kterou musíte udělat při příchodu z Privozu, je dobře umýt ruce. Potom vezměte nakrájený kus masa a nakrájejte ho přes vlákna na plátky asi o centimetr a půl tlusté. Příliš tenké nebo příliš tlusté, nemusíte to dělat, jinak by vyšlo buď suché, nebo ne opečené, nebo by se těsto začalo hořet. Pak si vezmeme kladivo a jemně z něj vyrazíme maso, aniž bychom projevovali příliš horlivost. Jeho celulární struktura jako celek musí být zachována, jinak to nebude vepřové kotlety, omlouvám se, ne bílou kouli v Odese, ale nějaký Forshmak.

Klyar

Navzdory své národní rozmanitosti je kuchyně Odessa velmi jednoduchá. Kuchař se připravuje dvěma způsoby: můžete jednoduše vyprážet zbité maso v mouce a potom ve vejce šlehanou vidličkou nebo šlehačkou, nebo můžete připravit směs těchto jednoduchých ingrediencí. Není třeba usilovat o příliš silnou vrstvu a nebude to fungovat, nadbytečné bude i nadále vypouštět.

Frying

Tři nebo čtyři vepřové kotletky jsou položeny na horké, nejlépe litinové pánvi s malým množstvím slunečnicového oleje. Okamžitě začnou zasypat, v tuto chvíli musí být těsto, které ještě "nezachytilo", osolené a pepř. Doslova po dvou nebo třech minutách může bílá koule již být otočena - to by mělo být provedeno rychle. Proces tepelného zpracování je krátký: asi deset až patnáct minut se uzavřeným víkem. Po získání zlatého odstínu jsou v Oděse připraveny vepřové kotlety. Je možné, že jednou nebo dvakrát za účelem pojištění můžete vidličku s vidličkou, jestliže šťáva proudí čistou, pak je to všechno! Podáváme cokoli: těstoviny, smažené brambory, vařený mladý nebo kaše. Přijďte a zeleninový salát. Ketchup je naprosto nadbytečný, přeruší pouze přirozenou chuť masa.

Bon appetit!

Nyní víte, jak dělat vepřové kotlety v Oděse. Řekni svým sousedům, udělejte je milým! Zan gezund, ve smyslu "být zdravý"!