Vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce: recept na vaření

Vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce, jako je pekingská kachna, je jednou z podpisových pokrmů čínské kuchyně. Spíše byla taková, že přišla na plochu naší země a byla zařazena do menu restaurací. V samotné Číně je však vepřové maso vařené speciálně, a to nejen ve speciální omáčce, ale také s různými sladkými ovocemi (mandarinky, broskve). Podle kánonů místního kulinářského umění by toto jídlo mělo mít chuť troch různých příchutí. Sladkost je dosaženo přidáním medu a ovoce. Ocet, víno, citronová šťáva, sójová omáčka se podávají kyselině. Konečně, pikantní vepřové maso je dosaženo prostřednictvím četných koření. Tajemství pokrmu leží v omáčce, jejíž příprava by měla být věnována zvláštní pozornost. Maso se trochu smaží a pak se vaří v omáčce. Veškeré vaření, navzdory exotickosti pokrmu, je jednoduché a dokonce i nováček kuchař to zvládne.

Příprava výrobku

K tomu potřebujeme nejméně 0,5 kg vepřového masa. Je lepší vzít světlo růžové maso mladého zvířete, bez mnoha vrstev tuku. Je žádoucí, aby nebylo zmrazené, ale pouze chlazené. Umyjte ho a nakrájíme na malé kostky přes vlákna. Pokud bylo vepřové maso zmrazené, jemně postupně přiveďte na pokojovou teplotu.

Receptura pokrmu "Vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce" z fotografie ukazuje, že všechny ingredience by měly být nakrájeny na stejné kostky. To vyžaduje hlavní kánon čínské kuchyně. Miska by měla být jediný organický celek, a ne směs přísad. Dejte tedy sirup třikrát gramů konzervovaných ananasů a nakonec je nakrájejte na kostky. Z nádobí potřebujeme velkou litinovou misku - je rovnoměrně vyhřívaná.

Co dělat pro lepší chuť

Vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce bude velmi jemné, pokud bude marinováno předem. Pak musí být maso vypráženo, ale doslova dvě až tři minuty. Pokud je vepřové maso pokryto chutnou kůrou, nebude už moci důkladně nasáknout omáčkou, jak je předepsáno receptem. To je důvod, proč se smažíme pouze do zesvětleného masa. A my to děláme v oleji, kde ananas byly již tepelně ošetřeny. Dobře, pak vylijte připravenou vepřovou omáčku a dušené ovoce asi čtvrt hodiny. Jak můžete vidět, princip vaření je jednoduchý. Pojďme se pustit do podnikání.

Vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce: krok za krokem recept

• Nakrájené maso se nalije stovkou mililitrů sójové omáčky. Přidejte lžíci mouky a stejné množství škrobu.
• Míchat tak, aby všechny kusy vepřového masa byly rozmazány touto směsí. Nechte tak ležet po dobu deseti minut.
• Během této doby zahřejeme v litinové pánvi hodně rostlinného oleje. Když je dostatečně vyhřívaný a dobře upečený, vylijte odčerpaný ananas a nakrájíme na kostky. Nejdřív to bude stříkání a syčení. Sklenici na minutu zakryjte. Plody by se měly stát jako glazované. Chytíme je skimmer na talíři.
• V másle, které bylo naplněné šťávou z ananasu, položte kusy nakládaného vepřového masa. Smažte dvě nebo tři minuty.
• V samostatném obalu připravte omáčku. Dvě čajové lžičky jablečného octa smíchaného se čtyřmi gramy cukru. Hněte se, dokud se krystaly nerozpustí. Zředí se čtyřmi velkými lžičkami kečupu.
• Nalijte omáčku do pánve na maso. Přidejte ananas. Přidejte z nádoby trochu sirupu. Pod víkem pečte po dobu patnácti minut.
• Když je vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce téměř hotové, přidejte koření: sůl, černý pepř, zázvor.
• Podáváme v hlubokém jídle, posypané čerstvými nasekané zeleniny.

Autentický recept

Jak již bylo zmíněno, v domě pokrmu upřednostňují vaření s mandarinkami nebo broskvemi. Ale vepřové s ananasem v sladké a kyselé omáčce v čínštině je také populární. Vedle dvou hlavních složek (maso a ovoce) je zelenina zahrnuta do autentického jídla: každý z mrkve a sladkého pepře, čtvrtina hromady zelené cibule.

Maso je marinováno ve směsi rýžových a sójových omáčkových vín. Mrkev se vaří tři až čtyři minuty, skláněná v cedníku. Surové vejce se otřese třemi lžícemi škrobu. Vepřové maso je v této směsi ochuceno a smaženo po dobu dvou až tří minut, pak se roztírá na suchý papír. Omáčka se dělá takhle. V neúplné sklenici vývaru smíchané ve velké lžíci octa, cukru a kečupu. Přiveďte k varu. Ve smažce položte zeleninu, smažte. Nalijte omáčku. Přiveďte opět k varu. Dejte vepřové maso a ananas. Zahřejte na nízké teplotě a vyjměte ze sporáku.

S přídavkem hub

Vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce s žampiony a zeleninou je velmi chutné jídlo.

Nakrájejte malý kus zázvoru, stlačte džus. Přidejte lžíci sójové omáčky. V této marinádě držíme plátky vepřového masa asi půl hodiny. Pak masíme třemi lžícemi škrobu. Smažte ho ve velkém množství oleje za vysokého tepla. Cibule, česnek, mrkev, sladká paprika, houby, velký řez. Smažte je odděleně až do vaření. Do zeleniny přidejte kečup, sójovou omáčku, vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu. Škrob se zředí malým množstvím vody, nalije se do omáčky. Míchá se, dokud není zahuštěn. Odstraňte pánvi se zeleninou z tepla. Přidejte dvě lžíce octa, ananasu a vepřového masa. Dobře promíchejte, zahřejte, ale nevarujte.

Vepřové maso s ananasem v sladké a kyselé omáčce v pomalém sporáku

Nízkotučné vepřové řezané velkými proužky, trochu je porazily. Jednotku zapneme v režimu "Hot". Nastavte časovač na 40 minut. O dvě minuty později, když se mísa zahřeje, vylijte rostlinný olej. Dokonce i po nějaké době rozložte maso. Sůl, přidejte koření. Smažte čtvrt hodiny. Přidáme nakrájenou cibuli a mrkev. Po pěti minutách vytlačte lis. Pepř nakrájíme na proužky, pošlete zeleninu. V půl šálku sójové omáčky promícháme lžíci škrobu, zředíme teplou vodou a nalijeme do misky. Po signálu o konci programu pokryjeme pomalý sporák a nastavíme první úroveň tlaku na čtvrt hodiny. Nepokoušejte se odstranit víko - nechte nádobí ještě vařit po dobu pěti minut.