Příprava a příprava hlemýžďů doma

Chov slimáků má dlouhou historii. Podle některých údajů se staré Římany poprvé začali zabývat tímto problémem. Dnes jsou tyto měkkýši široce používány při vaření. Jídla z nich jsou v italské, francouzské a španělské kuchyni. V dnešním článku vám řekneme, jak připravit slimáky pro vaření a jaké lahůdky je možné z nich vyrobit.

Předběžná úprava výrobku

Vaření hlemýžďů je velmi obtížné, zejména z morálního hlediska. Nemohou být jednoduše shromažďovány z rostlin a naloženy do vroucí vody. Předtím potřebují vyčistit střeva.

Ti, kteří chtějí zjistit, jak připravit slimáky na vaření, by si měli pamatovat, že živí měkkýši by měli být nejprve umístěni do skleněného akvária, jehož dno je naplněno malou vrstvou mouky, kopru nebo petrželky (pár políček na kilogram živé hmotnosti). Druhý den se množství krmiva sníží na polovinu a třetí den se úplně odstraní. Během období nalačno by měly být slimáky mírně navlhčeny postřikovačem.

Poté jsou vyčištěné měkkýši pečlivě vybírány a vyhazují mrtvé jedince. A ty, které přežily, mohou být podrobeny dalšímu zpracování. Následná příprava hroznových šneků pro vaření se sníží na skutečnost, že jsou vhozeny do hrnce se slanou vroucí vodou a vařeny po dobu pěti minut. Poté se pokrmy odstraňují z ohně, pokryjí víkem a trochu víc. Po asi deseti minutách jsou škeble odstraněny z vývaru, ochlazeny a vyčištěny. Chcete-li to provést, stačí zvednout maso vidličkou a vytáhnout z pláště. Během tohoto postupu je důležité nezapomnět odstranit střevo, které vypadá jako černá vlna.

Pokud jde o skořápky, mohou být potřebné k vycpávání. Ale předtím musí také podstoupit speciální ošetření. Jsou nalit vroucí vodu, ve kterém se malé množství sódy pečení se rozpustí, a vařit na krátkou dobu. Poté se skořápky umyjí tekoucí vodou, vysuší a vyčistí pro skladování.

Slimáky v Burgundsku

Již od samotného jména se to stává jasným gurmánská jídlo odkazuje na francouzskou národní kuchyni. Má neobvyklou chuť a příjemnou jemnou vůni. K tomu budete potřebovat:

• Stovky slimáků.
• Litr dobrého bílého vína.
• 3 lžíce mouky.
• 200 mililitrů 3% octa.
• Pár mrkve a žárovky.
• Sůl, tymián, bobkový list a petržel.

Navíc tento recept na přípravu slimáků zahrnuje použití několika dalších složek. Proto nezapomeňte zkontrolovat, zda máte ve svém domě:

• 700 gramů měkkého másla;
• 5 g černého mletého pepře;
• 25 gramů soli;
• 80 g nasekané petrželky;
• 3 stroužky česneku;
• 100 gramů cibule.

To vše je zapotřebí k získání takzvaného hlemýžďového oleje. Připravuje se jednoduše. K tomu se všechny potřebné produkty kombinují do jednoho nádoby a dobře se mísí.

Nyní je čas se vrátit k vaření šneků. Nalijí se čistou studenou vodou, přivedou se k varu a vaří se pět minut. Pak jsou ochlazeny, odstraněny z pláště a uvolněny ze střev. Výsledné maso se znovu umyje, vloží se do pánve a nalije se víno zředěné litrem pitné vody. Přidávejte také nakrájenou mrkvu, nakrájenou cibuli, sůl a byliny. To vše je zasláno do sporáku a pečeno na minimální teplotu po dobu nejméně čtyř hodin.

V připravené skořápce dejte trochu hlemýžďového oleje. Umístěte vařené maso nahoře. To vše je pokryto jinou vrstvou oleje a krátce je posláno do předehřáté trouby.

Šneci v tomatové omáčce

Předkládáme vaší pozornosti další velmi zajímavou možnost. neobvyklé pokrmy. Tato metoda vaření slimáků vám umožní získat opravdovou pochoutku, která je vhodná na libovolném stolku na dovolenou. Tentokrát budete potřebovat:

• Střední cibule.
• 20 vyčištěných a vypraných slimáků.
• Pár plných lžiček rajčatové pasty.
• Šálek rostlinného oleje.
• Čajové lžičky koření.
• Sůl a horké červené papriky.

Hlemýžď ​​se vloží do hrnce a naplní se vodou. To vše je slané a vařené po dobu delší než deset minut. Pak se slimáky vyloučí z vývaru, ochladí se a vyjmou na stranu.

Nakrájená cibule se smaží ve vyhřívané pánvi. Po minutě přidávají rajčatovou pastu a pokračují v vaření. Poté se výsledná omáčka rozšiřuje na šneky a vaří pět minut. Hotové měkkýše jsou na špejlích navlečeny a zdobeny kusy papriky.

Pečené hlemýždi

Tato varianta je zajímavá tím, že zahrnuje použití konzervovaných měkkýšů. To velmi usnadňuje a urychluje proces vaření hlemýžďů. Chcete-li překvapit každého s lahodnou a vynikající pochoutkou, budete potřebovat:

• 30 konzervovaných slimáků.
• ½ balení másla.
• 100 gramů parmazánu.
• Pár stroužků česneku.
• Jemně krystalická sůl, mletý muškátový oříšek, pepř a zelenina.

Změknuté máslo je kombinováno s drceným česnekem, kořením a nakrájenou petrželkou. Vše je dobře smícháno a výsledná omáčka se nalije do forem, na jejímž konci už jsou konzervované hlemýždi. Budoucí jídlo je posypáno předem nastrouhaným sýrem a pečeno v troubě asi čtvrt hodiny.

Sláma dusená houbami

Tato verze horkého pokrmu bude zajímat skutečné gurmány. Vyznačuje se estetickým vzhledem a vynikající chutí. Je důležité si uvědomit, že tento recept hlemýždi doma zahrnuje použití neštandardní sady komponent. Podívejte se předem, pokud máte po ruce:

• 500 gramů slimákové buničiny.
• Střední cibule.
• 200 gramů čerstvých lišek a hub z hovězího masa.
• ½ šálku přírodního portského vína.
• Smetana, máslo, sůl, vonné koření a zeleniny.

Cibule a houby se umyjí, čistí a nakrájí na malé kousky. Pak se smažou v vyhřívaném másle, dokud se nedají v polovině vařit a vloží do keramických nádob. Přidá se také port, sůl, koření, opláchnutá slimáková buničina a zakysaná smetana. Vše jemně promíchá, pokryje fólií a půl hodiny pečeme. Dokončená mísa je zdobena čerstvými bylinkami a podává se na stole.

Krétských slimáků

Toto lehké a velmi chutné pokrmy jsou připraveny tak, aby každý začátečník dokázal tuto úlohu zvládnout bez problémů. K tomu budete potřebovat:

• Kilo blanched hlemýžďů.
• Lžíce rozmarýnu.
• 100 mililitrů olivového oleje.
• Pár plných lžic vinného octa.
• Sůl

Příprava hroznových šneků podle níže popsané metody netrvá dlouho a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Měkkýši se rozprostřeli na horké, tlusté dno, naplněné vrstvou soli, aby byly díry na dně a nechaly je uschnout. Jakmile se z hlemýžďů odpaří přebytečná vlhkost, přidá se do nich olivový olej a vaří se pět minut. Pak posaďte ovoce a rozmarýn na pánvi. Všechno je dobře promíchané, vyhřívané a odváděné ze sporáku.

Maltézští šneci

Toto neobvyklé, ale velmi chutné jídlo bude vynikající volbou pro rodinnou večeři nebo romantickou večeři. K přípravě hroznových šneků v domě musí být:

• 200 mililitrů suchého červeného vína.
• Kilo blanched hlemýžďů.
• 45 mililitrů olivového oleje.
• Sůl, mletá paprika, bazalka, majoránka a čerstvá máta.

Předčištěné a opálené hlemýžďky se lehce opékají v rafinovaném rostlinném oleji, pak se nalití s ​​vínem, solené a ochucené aromatickými bylinkami. Všechno to trpí minimálním ohněm asi čtvrt hodiny. Krátce před koncem tepelného zpracování se na téměř dokončenou misku přidávají nasekané zelené listy.

Šneci v omáčce z kyselé smetany

Toto jídlo má jemnou vynikající chuť a příjemnou lehkou vůni. Proto může být bezpečně podáván na slavnostním stole. Chcete-li opakovat tento recept na přípravu hlemýždi doma, zkontrolujte v předstihu, pokud máte vše, co potřebujete po ruce. V této situaci budete potřebovat:

• 36 konzervovaných hroznových šneků.
• 100 gramů Parmská šunka.
• Lžíce mouky.
• Shallots.
• Několik lžící měkkého másla.
• 30 mililitrů tlustou smetanou smetanou.
• 5 velkých lžiček brandy.
• Citronová šťáva, žloutky a jarní cibule.
• Sůl, bílé pepř a těstoviny.

Shallots a šunka nejsou nakrájeny na velmi velké kousky a smaženy v vyhřívaném másle. Pak ve stejné pánvi přidejte pšeničnou mouku, brandy, zakysanou smetanu a předem vyprané hlemýžďky. Dobře promíchejte a vaříme na nízkém ohni, až se získá tlustá, rovnoměrná omáčka. Poté vyjměte nádobí z varné desky a do ní přiveďte sůl, koření, citronovou šťávu a žloutky. Výsledná hmota je naplněna cartkami a slouží jim ke stolu.

Slaná polévka

Jedná se o klasickou kuchyni německé národní kuchyně. Tento recept na vaření hlemýžďů (fotografie takových lahůdek najdete v dnešní publikaci) zahrnuje použití určitého balení. Proto před zahájením procesu zjistěte, zda máte po ruce:

• 24 konzervovaných nebo vařených šneků.
• 4 šalotky.
• 250 mililitrů suchého bílého vína.
• 40 gramů másla.
• Litr hovězího vývaru.
• 20 g pórek, celeru a mrkve.
• Žloutky ze dvou vajec.
• Sůl a petržel.

Nakrájené šalotky a polovina nakrájených hlemýžďů se položí do pánve s vyhřívaným máslem. To vše je několik minut vyčerpáno, pak naléváno vínem a vývarem a přivedeno k varu. Zbývající hlemýždi a drcená zelenina jsou ponořeny do vroucí kapaliny. To vše je trýzneno minimálním ohněm na měkkost přísad. Minutu před vypnutím ohně se do polévky vloží směs vaječných žloutků a krému. Před podáváním ozdobte misku nakrájenou zeleninou.

Rakouské slimáky

Toto jídlo má jiné jméno. Místní obyvatelé ho poznají jako vídeňský hlemýžďový guláš. K tomu budete potřebovat:

• 200 gramů připravených šneků.
• Pár žárovek.
• Kousek česneku.
• 125 ml paprikamu.
• Lžíce rajčatové pasty.
• 250 ml hovězího vývaru.
• Lžíce mleté ​​sladké papriky.
• Olivový olej, sůl, kmín, rozmarýn, tymián a majoránka.

Sekvence akcí

Cibule a česnek jsou drcené a lehce smažené v rostlinném oleji. Pak jsou vyčerpány spolu s rajčatovou pastou a papakamem. Po několika minutách přidejte vývar, sůl a byliny do stejné mísy. Všechno to je trýzneno na minimální teplo po dobu čtvrtinu hodiny a pak spojeno se slimáky a znovu přivedeno k varu.