Výrobní technologie červeného polosuchého vína. Přehled polosuchých červených vín

Často nakupujeme víno, vždy nevíme, který z nich si vybere. Bílý dezert nebo červené polosuché víno. Ne všichni z nás víme, ale výhody vína nejsou určovány jeho hodnotou, původem nebo stářím. Jedním z nejužitečnějších je červené polosuché víno.

Jaký je rozdíl mezi polosuchým vínem ze všech ostatních druhů vína

Hlavní rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem je jeho obsah cukru. Červené polosuché víno se vyrábí za použití stejné technologie jako suché víno. Je to v procesu fermentace, v určité fázi, tento proces je přerušený. To se děje dvěma způsoby. V prvním případě použijte postup chlazení, druhý použijte sladinu. Jen nezapomeňte, že někteří sladké víno vyrobte na bázi polosuchého. To je způsobeno tím, že technologie jejich výroby je velmi podobná. Polosuchá vína z polosladkých vín se dále liší svým odlišným obsahem cukru.

Trvání není jediným rozdílem mezi těmito odrůdami. Důležitým aspektem je skutečnost, které suroviny se používají pro přípravu určitého druhu vína. Pro přípravu polosuchého použití sladkého hroznu.

Technologie výroby červeného polosuchého vína

K dnešnímu dni existují pouze dva způsoby, jak tento typ vína mísit a klasické.

Díky klasické technologii se fermentace mladiny zastaví po vínových materiálech - špatné věci dosahují teploty 1-2 stupně. V případě červeného vína se musí buničina zahřát na 55-60 stupňů. Výsledná sladina musí být ochlazena a zaslána do fermentační nádrže. Současně přidáme droždí. Zbylé tlusté zbytky jsou zpracovány kvasnicovým filtrem a přidány k objemu mladiny. Fermentace musí probíhat při teplotě 14-18 stupňů.

V případě, že cukrová kaše obsahuje nejméně o dvě procento více, než je požadována technologií, fermentační proces je zastaven rychlým chlazením nejméně o 2-3 stupně.

V příštím výrobním stádiu se vinné materiály podrobí několika filtračním postupům a jsou odesílány pro skladování v chladírenských nádržích.

Poté se sladký nedostatek po filtraci vrací do fermentačních nádrží, kde prochází opakovaným procesem fermentace. Poté se opakuje postup chlazení a filtrace.

Míchací technologie pro výrobu polosuchých vín zahrnuje míchání suchých vín s koncentrovanou mladinou po dobu několika měsíců, aby se dosáhlo nezbytného stavu pro sladkost.

Ale ne všechny metody míchání jsou dobré. Mnohé z nich vedou ke špatné kvalitě konečného produktu. Nejběžnější je, když váčkovina, která již dosáhla obsahu cukru 55 až 75%, se zředí suchým vinným materiálem, dokud směs nedosáhne koncentrace cukru 18-20 g na 100 ml. Pak je vše vloženo do směsi a zasláno k zpracování a balení.

Technologické zpracování produktu probíhá v závislosti na stupni zakalení. Pokud vinný materiál obsahuje velké množství bílkovin, solí, kyseliny vinné, musí se podrobit další filtrační proceduře a tepelnému zpracování. Po této úpravě se směs rychle ochladí na teplotu 3 až 5 ° C. Takže trvala asi týden. Směs se potom během chlazení znovu zfiltruje. Toto víno se nazývá stabilní a mělo by být skladováno v kontejnerech, ve kterých je fermentační procedura vyloučena. Často jsou to nádrže v atmosféře oxidu uhličitého.

Jak je balení červeného vína?

Obal na víno se aplikuje pomocí pasterizace lahví na plnicí lince. Zátky, které ucpávají víno, také podléhají sterilizačnímu procesu o jedno procento kyselina sírová.

Dnes je v mnoha vínech zvláště oblíbená filtrace na membránách s kontinuálním čištěním filtrů. Tato metoda pomáhá oddělit kvasinkové buňky od bakterií.

Společné vína

Víno "Inkerman" polosuchá červená je vyrobena z červených evropských odrůd hroznů. Obsahuje asi 1,5-2% hmotnostních. Má rubínovou barvu, lehkou harmonickou vyváženou chuť.

Červené polosuché gruzínské víno je jedno z nejznámějších a nejkrásnějších vín na světě. Tento aromatický nápoj je především ceněn svou neobvyklou chutí, krásnou barvou, nezapomenutelnou vůní a chutí, které zanechává.

Víno "Cabernet Sauvignon" polosuchá červená se liší od ostatního vysokého obsahu tříslovin a znatelné kyselosti. Její chuť je velmi obtížné zaměnit se s ostatními.

Červená polosuchá vína z Čile. Pro chilské vína charakteristická exotická chuť a ovocná vůně. Dnes díky své kvalitní a přijatelné ceně může chilské víno konkurovat evropským vínům.

Výhody červeného polosuchého vína

Výhody červeného vína jsou známy již od doby Hippocrates. V mnoha zemích, zejména ve Francii, tento nápoj je považován za léčebný a každý den je normální pití ve velkých množstvích. Je však třeba připomenout, že pokud mluvíme o výhodách červeného polosuchého vína, je to jen přirozený výrobek, jehož výrobní technologie prochází všemi nezbytnými kroky. Prázdné víno nepatří do této kategorie.

Použití červeného vína v malých množstvích má příznivý účinek na kardiovaskulární systém. Pomáhá snížit hladinu cholesterolu, zabraňuje vzniku onemocnění, jako je ateroskleróza. Vzhledem k obsahu v jeho složení hořčíku a vápníku pomáhá posílit srdeční sval. Každý ví, že pití červeného vína pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu, thins krve.

Poškození červeného vína na těle

Nezapomeňte na jeho škodlivé vlastnosti. Když pijete víno ve velkých dávkách, můžete vydělat onemocnění jater, duševní poruchy různých druhů. Takže každý oblíbený nápoj může způsobit rozvoj hypertenze, stejně jako vyvolat vývoj rakoviny. Bez ohledu na to, jak užitečný je tento nápoj, stojí za použití v omezeném množství. Jinak se může vyvinout onemocnění, jako je alkoholismus.