Proteinový krémový krém. Cukrářský krém pro zdobení dortu

Je tak uznáváno, že slavnostní událost jistě bude doprovázena dodáním elegantního lahodného dortu hrdinovi této příležitosti. Nikdo neví, kdy začal, ale stará tradice je dnes ještě živá.

Jak udělat symbol oslavy nezapomenutelný

Chcete-li dostat pozornost všem, dort by měl vypadat krásně. Tento efekt je snadné dosáhnout, pokud na vrcholu bude bílý bílý bílý krém. Dort bude okamžitě přitahovat pozornost každého, a cíl může být považován za dosažený. Je také důležité, aby nebylo obtížné vytvářet vlastní proteinový krém doma. K tomu musíte mít pouze 3 surové kuřecí vejce, 200 gramů cukru a čtvrtinu lžičky kyseliny citronové.

K práci budete potřebovat parní lázeň, nebo můžete jednoduše použít dvě pánve různých průměrů. Nalijte vodu do jedné a vložte ji do ohně, a v druhém začněte vařit lahůdky. Proces by měl být proveden následovně:

1. Oddělejte žloutenky od proteinů.
2. Proteiny umístěte do menší suché pánve, přidejte tam nějaký citron a začněte míchat.
3. Pokračujte v šlehání a přidávejte cukr v malých porcích.
4. Jakmile se voda v první pánvi začne vařit, umístěte druhou na ní tak, aby se její dno nedotýkalo horké kapaliny a pokračovalo se bít asi 15 minut. Během této doby se krém pevně drží v těsné hrudce a přilepí se k korozi.
5. Odstraňte horní nádobu a pokračujte v aktivním míchání ještě několik minut. Produkt je připraven.

Další krémová volba

Mnoho lidí se domnívá, že bílkovinový krém bude jemnější a vzdušnější, pokud do něj nepřidáte běžný cukr, ale sirup z něj. Chcete-li to provést, stačí jen trochu upravit původní složky. Bude to trvat 3 vejce, 250 gramů granulovaného cukru, 70 gramů vody a 2 gramy citronu.

Příprava proteinového krému podobným způsobem:

1. Předpečte sirup. K tomu je třeba vařit vodu v samostatné nádobě, přidejte do ní cukr a pomalu zahřejte, až se úplně rozpustí a neustále se míchá. Zakryjte kyselinou citronovou a dobře promíchejte. Sirup by neměl tmavnout. Připravenost může být stanovena kapajícím na talíři nebo ve studené vodě. Na desce by nemělo proudit a ve vodě bude možné z něj vyrazit míč. Nyní začíná hlavní proces.
2. Bílkoviny by měly být umístěny v čisté, suché nádobí a smetány s míchačkou v husté pěně.
3. Bez přerušení šlehání si pomalu vylijte sirup. Proces by měl pokračovat až do úplného ochlazení směsi.

Nyní můžete pomalu pokračovat v dekoraci cukrovinek, protože tento krém lze uchovávat v chladničce po dobu až 3 dnů. Je čas myslet.

Způsoby zdobení pečiva

V závislosti na přání a schopnostech pekařského šéfkuchaře zdobení proteinového krému lze provést různými způsoby:

1. Hotový sušenka nebo hromada koláče je nejsnadnější způsob, jak zcela zakrýt silnou vrstvu směsi. Nejčastěji se to děje s širokým nožem nebo vidličkou. Ale profesionálové pro takový případ mají speciální pádla.

2. Krém lze použít s pečivo nebo stříkačkou. Obvykle v sadě s takovými zařízeními je velké množství trysek. Jsou odlišné ve tvaru výstupu, což umožňuje umístit na povrch výrobku různé výkresy nebo obrázky. Pokud v domě nejsou žádné takové předměty, pak může být výzdoba dortu s proteinovým krémem provedena běžným způsobem papír na pečení. Chcete-li tak učinit, je třeba je navinout kuželkou ve formě trubice a jemně odříznout špičku pomocí nůžek pod úhlem. Ukáže se, jaká obálka může být naplněna pouze krémem a můžete začít pracovat.

Jednota protikladů

K tomu, aby se potraviny neměly jen líbit, ale také přinášejí přínosy, je třeba zvolit správné přísady. Jak víte, všechny produkty jsou rozděleny podle převažujícího obsahu některých látek. Každý takový druh je zpracováván zvláštním způsobem lidským tělem. Tato okolnost musí být brána v úvahu při výběru složek pro složité nádobí. Ale to není vždycky případ. Například cukr a ořechy jsou zcela neslučitelné, stejně jako vejce s jahodami. Proto nemůžete používat žádné ovoce s bílkovinným krémem (třebaže je třeba poznamenat, že je to spíše chutná kombinace). Ale v životě někdy musíte něco zavřít. Koneckonců houskový dort zcela pokrytý proteinovým krémem a posypán čerstvými malinami, borůvkami, třešněmi, ostružinami nebo jahodami vypadá opravdu nádherně. Taková podívaná sama o sobě způsobuje chuť k jídlu a přitahuje si zasloužené pozornosti.

Podstatná náhrada

Ne každý ví rozdíl mezi bílkovinným krémem a běžným proteinovým krémem. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Ve druhém případě způsob přípravy používá granulovaný cukr nebo prášek. Bičování se může provádět za normálních podmínek nebo ve vodní lázni. V prvním případě se nejprve připraví cukrový sirup a teprve poté se tato horká (ale ne varná) sladká hmota přidá k zbitým proteinům ve tenkém proudu. Tento základní bod vám umožňuje vytvořit konečný výrobek elastičtější a odolnější. Proteinový krém je nejčastěji používán pro zalévání tubulů, eclairs, profiterolů a dalších kusů těsta. Mohou dokonce pokrýt koláčový dort. Ale po krátké době může křehká vrstva ztrácet svůj tvar a vyčerpat. V tomto případě je nejlepší vzít pudink. Jeho hustá struktura je schopna udržet své elastické vlastnosti po dlouhou dobu. Přesně to potřebují cukráři. Hotový výrobek by měl v ideálním případě zachovat své vnější vlastnosti co nejvíce, být dobře snášen při přepravě a malé teplotní rozdíly. S pudinkem jsou tyto úkoly realizovatelné.

Neomezený produkt

Zvláštním místem při výrobě koláče je dekorační proteinový krém. Tato poslední etapa může být považována za nejdůležitější. Je pravda, že pro práci je lepší vzít pudink polotovar. V tomto případě bude možné z něj vytvořit také objemovou vrstvu mezi vrstvami koláče. Taková hmota na dlouhou dobu se neusadí a nebude zkazit vzhled výrobku. Povrch dortu může být pokryt květy a okvětními lístky vyrobenými ze stejného krému. Ulehčte je. Vše, co potřebujete, je taštička s tryskami, nůžkami, potravinářské barvy a trochu fantazie. Lesklý povrch krému dodá květinám extra lesk a elastická hmota jim nedovolí, aby se v průběhu času změnily na beztvarou sladkou hrudku. Barevná schéma může být zvolena podle vašeho přání a zbytek se řídí zkušenostmi zkušených odborníků. Pomocí injekční stříkačky můžete také provést nějaký nápis a dokonce ještě větší efekt doplnit celkový obraz o čerstvé ovoce, kandované ovoce nebo čokoládu.