Recept na pěnu. Specifika vaření, hlavní ustanovení

Vzdušné, tavící textura, různé chutě a výkonnostní možnosti, tradiční a veganské možnosti - toto jídlo bude schopné potěšit všechny, i ty nejnáročnější jedlíčky.

Samozřejmě, že na současných tržních šoků není žádný problém při hledání hotového pokrmu pro dezert. Dorty, sušenky, koláče - vše je k dispozici pro vás, stejně jako pochybné složení. Existují situace, kdy nastane důležitá událost a není čas na vaření "sladkých" sladkostí. Připravte si pěnu - je vyrobena snadno, vypadá skvěle v porcelánové misce, což odstraňuje potřebu řezání a dalšího podávání. A recept mousse najdete podle vašich představ.

Původ

Je logické, že taková rafinovaná a lehká jídla pochází z Francie. Dokonce můžete říci více - je to jeho podpisový dotek, který může dát květu Champs Elysees každé jídlo

Celkově je tato pěna charakteristická nejen základními ustanoveními, ale také fyzikální charakteristikou výstupu. Takže drží "na třech slonech":

• jasná chuť;
• vzdušná struktura;
• stabilitu

Jasná chuť

Zde můžete být omezeni pouze fantazií. Základní recept na pěnu, relevantní pro všechny, bez výjimky, chybí - máte možnost volit si z toho, co milujete, za předpokladu, že tato složka má intenzivní chuť. Můžete se seznámit s klasikou a vybrat si tmavé čokolády - je vůně sama o sobě a nevyžaduje další prvky, ačkoli kyselé plody mohou chuť bohatší. Všechny druhy ovocného a bobulového pyré, které začínají se všemi známými jablky a končící exotickým ovocem vášeňů, by byly vhodné.

Vzdušná struktura

Tato položka je charakterizována množstvím vzduchových bublin, které naplní každou lžičku pěny s lehkostí a jemností. Šumivá smetana, francouzská, švýcarská nebo italská polévka mu může poskytnout. Pokud je dezert označen vegan, pak můžete použít křemelinu jemně mletou. Stačí stavět všechny známou krupici na zvolené základně, v pohodě a bič dokud nedosáhne požadované struktury.

Stabilita

Tuto položku poskytují fixační prostředky - želatina a agar-agar. První je přidáno chlazené, což by bylo vhodné v receptech se šlehačkou, ale druhá - pouze při vaření, takže je nutné omezit pyré z plodů a meringue. Výjimkou jsou čokoládové pěny s vysokým podílem kakaa, které jsou samy o sobě perzistentní.

Recepty

Zvažte základní principy přípravy pěn. Uznávaným pánem tohoto oboru je Pierre Erme, který ví, jak přinést něco zvláštního banalským klasikům, díky čemuž se chuť dostává na novou úroveň.

Tak připravte čokoládovou pěnu. Recept s Ermeho slaným karamelem:

• hořká čokoláda, procenta podle chuti - 100 gramů;
• granulovaný cukr - 50 gramů;
• voda - 1 polévková lžíce. lžíce;
• máslo - 30 gramů;
• sůl - špetka;
• obsah smetanového tuku nejméně 33% až 50 gramů;
• kuřecí vejce - 3 kusy.

V pánvi vařte karamel z vody a cukru a ujistěte se, že směs není spálená. Mělo by se získat lehký karamelový odstín.

Samostatně rozemlet smetanou s máslem, přidáme směs do karamelu. Pokud se v důsledku těchto kousků karamelu objevila, zahřejte hmota na min. Teplo po dobu jedné minuty, intenzivně mícháte šlehnutím. Potom přetáhněte hmotu sítem.

Je důležité si to pamatovat čokoládová pěna (recept použitý v tomto případě nezáleží na tom) vyžaduje správnou práci s čokoládou - nemůže být přehřátý, protože tento nezdravý výrobek se může naklonit. Rozetřete jej ve vodní lázni, zatímco spodní část misky čokolády by se neměla dotýkat vody.

Jakmile se hmota roztaví, vstříkněte jeden žlout jeden po druhém. Přidejte krém do karamelu a dobře promíchejte. Odděleně, porazit 3 proteiny na stabilní pěnu, promíchat do směsi karamelu a čokolády a výslednou pěnu rozložit na čtyři smetany. Chladné po dobu nejméně 2 hodin, ideálně v noci.

Zvláštností této pěny je, že se používá sůl - chuť čokolády je živější a výraznější.

Chcete-li vyrobit banánovou pěnu, je zde tento recept užitečný, stačí nahradit směs karamelu, čokolády a žloutků se třeněmi třemi banány a několika lžíce citrónové šťávy.

Nyní nabízíme recept na klasickou anglickou jablkovou pěnu s cidrem:

• jablka (nejlépe zelená) - 3 kusy;
• voda - 100 ml;
• jablko - 300 ml;
• citronová šťáva - 1 čajová lžička;
• želatina - 2 listy nebo 1,5 lžičky;
• krém - 250 ml;
• cukr - 50 gramů;
• skořice - na vyžádání.

Oloupeme a nakrájíme jablka a nakrájíme na hrnce s cukrem, vodou a citrónovou šťávou, dokud nebude měkká. Rozmělňte hmotu v mixéru, dokud nebude hladká.

Souběžně s tím ohřejte jablko a odpařte ho, dokud jeho objem neklesne na 5-6 lžící. Při přípravě této jablečné pěny pro děti, může být recept změněn tím, že ovocné šťávy namísto jablečného vína. Ve výsledné směsi rozpusťte želatinu namočenou ve studené vodě. Bič až do špinavého krému pevně promícháme. applesauce, želatinová směs a skořice, pokud je to žádoucí. Rozložte na misky na zmrzlinu a nechte 2 hodiny ochladit. Můžete sloužit.

Ale veganský recept na brusinkovou pěnu je ideální pro Lent:

• brusinky - 200 gramů;
• cukr - 200 gramů;
• voda - 450 ml;
• jemně mletá krupice - 60 gramů.

Vypláchněte brusinky, vytlačte džus a nechte ji stranou - v této misce nebude potřeba. Smažte kryt bobulí s vodou a varte 10 minut, potom napněte.

Ve výsledném džusu přidejte cukr, přiveďte znovu do varu. Nalijte krupici, nepřetržitě zasahujte. Vaříme po čtvrtinu hodiny.

Tato bobulečná pěna, jejíž recept je popsán, může být vyroben z jakéhokoli ovoce, který se vám líbí, pokud si přejete.

Ochlazená ovocná kaše se ochladí a dobře se míchá, dokud nedosáhne vzdušné konzistence. Rozložte hmotu na mísy na zmrzlinu, ochlaďte 4 hodiny a poté podávejte.

Perspektivy

Je třeba poznamenat, že pěny mohou být použity jak jako samostatná miska, tak i v koláčích, které jsou velmi oblíbené ve francouzské kuchyni - jsou nazývány entremety a jsou složitou strukturou z různých druhů pěn a želé různého stupně hustoty.

V této roli je tento dezert výbornou náhražkou těžkých, mastných krémů v koláčích. Nasypte houbový dort se sirupem, nasypte vzdušnou hmotu nahoru, zaměřte se na jakýkoli vhodný recept na pěnu a ozdobte ovocem - to je ono!