Recept: kufta v arménštině. Vlastnosti přípravy, složení a recenzí

Kufta v arménském (hovězí (ovčí) recept v hlavní roli je popsána v našem článku) je tradiční asijské pokrmy. Nejoblíbenější pochoutka je v Arménii, Ázerbájdžánu a Turecku. Málokdo ví, že existuje více než 290 typů tureckých receptů kufta!

Tam je názor, že Seljuks, dobyvatelé byzantské Říše, začali vařit masovou pochoutku poprvé. Turci, ve dnech osmanské vlády, přidávali kořením a šafrán ke svému masa. Mnoho zemí, které spadly pod vojenský tlak "brilantních přístavů", přijaly tradiční recept a přizpůsobily je jejich chuťovým preferencím. Takže na Ukrajině byl vepřový chléb a ruské masové kuličky. Obyvatelé střední Asie přidávají místní kousky a sójovou omáčku do kyufte.

S zdánlivou složitostí receptu, jak se vyrovnat s vařením masové pokrmy pod silou jakékoli hostesky. Hlavní věcí je přísně sledovat technologii a chutný oběd je poskytován!

Klasická možnost

Kufta v arménštině (jeho recept není komplikovaný) je voňavý a neuvěřitelně chutný. 50% úspěšnosti - čerstvé a správně vybrané maso. Doporučuje se používat mladé hovězí maso bez krve. Zvířátko by mělo být vykulováno nožem bez použití elektrických spotřebičů.

Hlavní složky:

1. Hovězí (kyčelní část) - 1 kg.
2. Cibule - 2 kusy.
3. Kuřecí vejce - 3 kusy.
4. Prémie mouky - 60 gramů.
5. Koňak - 150 gramů.

Doporučení pro vaření

Přísné dodržování receptu pro kyuftu v arménštině krok za krokem vám umožní vytvořit skutečné kulinářské dílo. Za prvé, hovězí maso by mělo být umýváno pod tekoucí vodou, mleté ​​cibulí. Chcete-li dosáhnout pastovité struktury mletého masa, mlejte navíc s mixérem.

V dalším kroku musíte přidat alkoholický nápoj, mouku, sůl a koření. Čím větší je množství koření, tím hlouběji a bohatší je chuť. Optimální kombinace koriandru, červeného a černé papriky, majoránka, chmel-suneli, tymián, bílá hořčice, sušená petrželka, česnek a bazalka. Pečlivě promíchejte.

Naplňte hrnec vodou, zahřejte na teplotu 40-45 stupňů. Je snadné určit, že požadovaný stupeň ohřevu může být bez teploměru, stačí k tomu namočit prst do něj. Voda by měla být horká, ale ne nepohodlí. Chcete-li navlhčit studenou vodou pánve, z forcemeat vytvořit vyrovnané míč. Optimální průměr je 8-10 centimetrů. Opatrně ponořte do pánve. Vaříme 1 hodinu. Lehký jednotný odstín kuliček uvnitř i venku - indikátor správné přilnavosti k technologii vaření.

Poslední etapou receptury kufu je plstění v roztaveném másle.

Nádobí jde dobře s zeleninou přílohu, rýže nebo kuskus.

Kyufta Bozbash

Tradiční pokrm ázerbájdžánské kuchyně, která je připravena v desítkách litrů, aby mohla krmit sama, živí velkou rodinu a zachází s přáteli. Polévka s ohromující chutí není přelétavá se zeleninou, jasně cítí chuť jehněčí v pikantní kombinaci s cizrnou.

Bozbash kufta recept zahrnuje použití následujících složek:

1. Jehněčí (buničina s vrstvou malého tuku) - 700 gramů.
2. Chickpeas suché - 170 gramů.
3. Dlouhozrnná rýže - 50 gramů.
4. Brambory - 150 gramů.
5. Červená cibule - 2 kusy.
6. Sušené švestky - 100 gramů.
7. Koření: mletá skořice, šafrán, sušená máta, mletý pepř.

Jak uvařit bozbash kyufta?

Umyjte cizrnu. Voda 3 prsty nad hladinou fazolí. Nechejte 12-14 hodin (v závislosti na odrůdě). Vypláchněte, opláchněte, nalijte stejné množství vody, vařte až do doby měkké na střední teplotu po dobu 2 hodin. Osušte rýži, přidáme vodu a necháme hodinu. Poté vypusťte vodu a trochu ji troubte.

Oloupeme cibuli a nakrájíme na velké kostičky. Mletí maso. Dvě přísady procházejí malou tryskou drtiče masa. Přidejte rýži, sůl, přidejte koření. Mísení se míchá po dobu 5-7 minut, pravidelně je poráží na pracovní ploše. Začněte dělat masové kuličky. Ve velikosti by měly připomínat ženskou pěst (slovo "kufta" v překladu z arménštiny znamená pěst).

Oloupejte brambory, nakrájíme na 4 díly. Velké pánve naplňte vodou, vařte. Sůl, rozložte každý kyufta pomocí skimmerů. Když se vývar pálí, odstraňte pěnu lžící a přidejte brambory. Nasypeme 15-20 minut.

Suchý šafrán nalijte 50 g vroucí vody, nechte vařit 10 minut. Do pánve nalijte plum, vařte 3 minuty. Nalijte šafrán, dejte cizrnu, přivedete k varu, vyjměte z tepla.

Dejte kuftu, cizrnu a brambory na hluboké talíři, nalijte vývar.

Kufta podle tureckého receptu

Turecká kuchyně je rozmanitá, má bohatou chuť a pikantní vůni. Kufta - každodenní pokrm z mletého masa. V každé oblasti země má technologie vaření vlastní vlastnosti, například ve východním Turecku, ze kterého pochází mleté ​​kuře. Níže je krok-za-krokem recept na kyuftu.

Hlavní složky:

1. Hovězí maso rozemleté ​​na mleté ​​maso - 700 gramů.
2. Cibule - 2 kusy.
3. Crackers - 50 gramů.
4. Mletá paprika - 1 lžička.
5. Kuřecí vejce - 2 ks.
6. Tomato - 3 kusy.
7. Sladká paprika - 4 kusy.
8. Brambory - 800 gramů.
9. Rajčatová pasta - 70 gramů.
10. Česnek - 3 kusy.
11. Petržel, koriandr, mletý černý pepř, sůl, olivový olej, horký pepř - na chuť.

Metoda vaření krok za krokem

Krok 1. Odstraňte cibuli z cibule, nakrájejte jemně, smažte do zlatavě hnědé.

Krok 2. Ve velké misce smíchejte mleté ​​maso, tepelně ošetřenou cibuli, sušenky, surové vejce a nakrájené zeleniny. Sůl, posypeme paprikou. Promíchejte, dokud je hladký. Forma bitochki.

Krok 3. Nalijte olivový olej do pánve a ohřejte ho na vysokou teplotu. Smažte na každé straně po dobu 2 minut. Objeví se světle hnědá kůra.

Krok 4. Oloupejte brambory a nakrájejte je na čtvrtky. Nalijte máslo do pánve s hustým dnem, smažte brambory, přidejte rajčatovou pastu. Smažte na vysokém ohni po dobu 3-4 minut.

Krok 5. Vařte vodu, nalijte rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.

Krok 6. Předehřejte troubu na teplotu 160 stupňů. Sladká paprika v pekáčku na pečení na 5 minut. Oloupeme, nakrájíme na proužky.

Krok 7. Uvedení do vysoké desky kotlety, brambory, papriky a rajčata. Nalijte horkou vodu, ale neváříte vroucí vodu, ztuhněte až do zhruba 45-50 minut.

Krok 8. 30 minut před koncem tepelného zpracování položte nakrájenou horkou papriku (předem extrahujte zrna) a drcený česnek.

Recepty pro tureckou kyuftu jsou poměrně jednoduché, ale potěší vás bohatou pikantní chutí. Jakmile jednou touto miskou ochutnala, každá hosteska z něj udělá častého hosta na každodenním a slavnostním stole.

Ázerbájdžánská verze kyufty

Příprava takového jídla je skvělou příležitostí přinést kus Azerbajdžánu do domácí nabídky. Tlustá polévka osloví dospělé a děti a její původní chuť bude dlouho v paměti.

Složení:

1. Hovězí (filet) - 500 gramů.
2. Brambory - 200 gramů.
3. Rýže - ½ fazetové sklo.
4. Chickpeas - 100 gramů.
5. Sušená třešeň - 7 ks.
6. Cibule - 2 kusy.
7. Nasekané cilantro - 1 polévková lžíce.
8. Nakrájený kopr - 1 polévková lžíce.
9. Sušená máta - 1 lžička.
10. Turmeric - ½ lžičky.
11. Směs orientálních koření - ½ lžičky.
12. Jehněčí tuk - 70 gramů.

Recepty na vaření

Umyjte cizrnu pod tekoucí vodou, namočte po dobu 6-8 hodin. Odstraňte žíly z masa, nakrájíme na malé kousky, mletí. Omyjte rýži, vařte až do poloviny připravené. Ve vycpávce přidejte koření a obiloviny.

Namočte čistou čerešňovou slivku. Vytvořte roztok - ve studené vodě, přidejte 2 lžičky soli. Navlhčete ruce v tekutém, nakrájeném masa, aby se vytvořily velké masové kuličky. Uvnitř každého z nich investovat do jednoho bobule.

Nalijte vodu do hluboké pánve, přivedete k varu. Namočte hovězí polotovary. Vařte 20-25 minut. Získejte každý z nich naběračku. Nasaďte si velký talíř.

Zbytek zbývajícího bujónu dejte jemným sítem. Naložte do ohně, přidejte nakrájenou cibuli, nafouknutou cizrnu ve vodě a nakrájené brambory. Vařte 20-25 minut, přidejte masové kuličky, připravte si směs koření.

Vrcholem receptury ázerbájdžánské kyufty je přidání kuřecího tuku do kostek. Nalijte hotovou misku do hlubokých talířů, pomalu pokropte čerstvými naseknutými zelenkami.

Hosteska na poznámce

Aby se zabránilo tomu, aby se kyufy vzájemně přilepily, přidávejte do mleté ​​bramborové mouky.

Přidáním šťavnatých karbanátek bude možno ředit mleté ​​vepřové maso v poměru 1: 1.

Je bezpečnější upevnit masové kuličky, aby se do kuftu přidala napuštěná krupice. Na 1 kg stačí 1 čajovou lžičku složky.

Vejce šlehaná ve formě pěny pomůže pokrmu.

Nepoužívejte špatné chleby a chlebové drobky v průběhu vaření. Ty mají tendenci absorbovat přebytečný tuk, což negativně ovlivní chuť dokončené nádoby.

Kufta - barevná mísa, která bude originálním a vydatným doplňkem ke každodennímu stolu, může být vařena v kotlíku na otevřeném ohni.