Recepty lidové kuchyně: jak vařit červený boršč

Výraz, že boršč nemá recept, se už stal okřídleným. V každé kuchyni je totiž vařena svým vlastním zvláštním způsobem. Každá dobrá hospodyně zná spoustu tajemství a triků vaření tohoto jídla a je si jistá, že polévka je nejchutnější. Pokusíme se zjistit, jak vařit červený boršč.

Starověká pochoutka

Řada zdrojů naznačuje, že boršč se objevil ve dnech Kyjevské Rusi. Tam jsou odkazy na to v mnoha církevních análech. Je pozoruhodné, že v post-sovětském prostoru mnozí považují boršč za ukrajinské jídlo. A v ukrajinské kuchyni skutečně zaujímá jedno z nejdůležitějších míst. A v zahraničí se často nazývá "ruská polévka" nebo "moskevská červená polévka".

Co vařit polévku?

V každém boršč recept Existuje několik základních složek. Mezi nimi - řepa, mrkev, zelí, cibule. Kromě toho jsou brambory často přidávány do boršů, Bulharský pepř fazole, houby, rajčata nebo rajčata. Existuje mnoho receptů na boršč, ve kterých jsou tradiční ingredience nahrazeny příbuznými. Například místo obvyklého zelí je Peking.

Samostatný rozhovor o maso. Někteří milovníci boršce vědí, jak vařit červený boršč bez přidání masa. Tvrdí, že polévka je sama o sobě chutná, díky kombinaci zeleniny, koření a čerstvých zelených. Jejich oponenti trvají na tom, aby bylo maso v borštu nutně. A tím víc, tím lépe!

Červený borš: rozměry potravin

Spory o tom, jak vařit červený boršč nikdy nezmizely. Pokusíme se zvážit hlavní kroky. Koneckonců, všechny recepty stále mají něco společného. Nejprve připravíme nejčerstvější produkty v následujících množstvích:

• Voda - 4 litry.
• Vepřové maso (hovězí, kuřecí) - 0,5 kg.
• Zelí - 0,5 kg.
• Brambory - 0,3 kg.
• Mrkev - 0,2 kg.
• Řepa - 0,2 kg.
• Cibule - 0,2 kg.
• Tomato - 0,5 litru.
• Slunečnicový olej - 0,5 šálků.
• Bulharský pepř - 1 ks.
• Bitter pepř - 1 malý nebo půl velký.
• Česnek - 3-4 hřebíček.
• Zelení - hromada.

Můžete také přidat do polévky z vepřového tuku. Z koření je vhodný bobkový list, pepřový hrášek, paprika, sušené bylinky. Borscht musí obsahovat kyselinu (například ocot). Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept. Někteří přidávají kyselinu do grilu. A někdo ví, jak vařit červený boršč bez ocotu. Můžete jej nahradit citrónovou šťávou, kyselinou citronovou, přidávat trochu zelí nebo solanku.

Vaření brosa s masem

Prvním krokem je připravit maso. Před vařením červeného boršáku musíte vařit hustý bohatý vývar. Za tímto účelem položte maso do studené vody. Zapálili jsme. Je lepší vyjmout první vařený vývar a znovu nalít mýdlo studenou vodou. Navara a vůně z toho nebudou menší. Ale vývar bude čistší a transparentnější. Mezitím varí, uvařte pečeně. Cibule, řepa a mrkve odděleně od sebe, tři strouhané.

Smažte cibuli v horkém oleji nebo na nasekaném tuku. Když se stává průsvitným a pokryté zlatou kůrkou, přidejte mrkev. Polovina strouhané řepy je také dodávána do pánve. Na boršč se ukázalo krásné červené, zatímco druhá polovina byla odložena. Asi po 7 minutách po přidání řepy vylejte rajčata do pánve a ponechte na vaření při nízké teplotě. Ujistěte se, že sůl a posypeme malým množstvím cukru.

V procesu vaření zazharki určitě musí sledovat vývar. Veškerá vyskakovací pěna musí být odstraněna. Pokud není odstraněn, bude se vařit a rozpustit v kapalině. Z tohoto vývaru bude bláto.

Když je maso vařeno, můžete ho získat a přidat přidané brambory do budoucí polévky. Než budete vařit červené boršč s kuřecím masem, je lepší okamžitě nakrájet na porce. Po 10 minutách můžete přidat zelí. Zatímco se zelenina vaří, může se maso oddělit od kostí, nakrájet na kusy a vrátit zpět do pánve.

Když zelí dosáhne napůl vařené, přidejte smažit. Můžete dát bulharský pepř, koření. Mírně syrové řezané řepy jsou přidány krátce před vypnutím - to dá nádobí bohatou červenou barvu.

Lean nebo vegetariánská polévka

Borsch bez masa připravují nejen příznivci zeleninových jídel. Toto jídlo je vhodné pro použití téměř u všech křesťanských příspěvků, s výjimkou těch nejpřísnějších. Výživný, aromatický, bohatý první kurz může úžasně diverzifikovat stoličku z postýlky. Jeho rozdíl od obvyklého boršce spočívá pouze v tom, že se vaří v zelenině, nikoli v masném bujónu. Doplňte chuť pomůže zeleru, petržel kořen, houby, fazole. Poslední dvě složky musíte vařit před vařením červeného borše bez masa. Jak houby, tak i fazole by měly být přidány do nádoby jako hotový produkt, krátce před vypnutím.

Kuchyňský boršč v pomalém sporáku a dvojitém kotli

Mnozí gurmáni jsou si jisti, že není nic lepšího. Ruský sporák. Borův, který se vaří v něm, je naplněn parou, napuštěn, nasycen aroma. Až do nedávné doby se věřilo, že žádná moderní technologie nemůže s ruskými kamny. Ale obyvatelé městských bytů by o tom mohli jen snít. Vše se změnilo s výskytem multicookerů v elektronických obchodech! Nyní doma můžete vařit boršč, hustý, bohatý a voňavý. Ženy v domácnosti, kteří se diví, jak vařit červený boršč v pomalém sporáku, někdy ani neví, jak snadné je! Stačí si smažit cibuli a mrkev v oleji výběrem režimu "Smažení" a "zeleniny". Pak přidejte stejné řepy, rajčata a maso. Když je zazharka vařená, musíte zbavit zbývající části přísady do misky a přidat vodu. Poté by měl být režim změněn na "Zastavení" a časovač nastaven na 1 hodinu. Všechno je možné si odpočinout. O hodinu později bude připravena lahodná červená boršč.

Co servírovat polévku?

Černý chléb nebo pampušky, hořčice, adjika, čerstvé zeleniny, slaná nebo uzená sádla jsou ideální pro boršč. Na talíři musíte dát lžíci zakysané smetany, nejlépe domácí. Pro podávání boršů můžete namísto obvyklých desek použít hlínu, stylizovanou jako etno. V nastavení prázdninového stolu můžete porazit téma vyšívaných ručníků a ubrousků.