Šťavnaté omáčky na zimu: recepty, fotky

Zdá se, že omáčky doprovázejí vždy osobu. První zmínka o něm nalezla archeologové ve starověkém Řecku. Omáčka je schopna přeměnit triviální misku a změnit ji na skutečné kulinářské dílo. Dnes se podíváme na některé slavné klasické recepty. Evropská kuchyně stejně jako seznámení s původními verzemi orientálního vaření. Červený rybíz bude královnou stolu.

Co jsou omáčky z červeného rybízu?

Omáčky tohoto šarlatového bobulí jsou tlusté a želatinové, aby zdobily hotovou misku nebo kapalinu, aby impregnovaly maso. Pro kebaby se vyrábí marináda, pro maso a rybí pokrmy, sůl a koření jsou vloženy do omáčky, pro dezerty jsou vyrobeny přidáním skořice a vanilky. Můžete si ho pečlivě vařit, aby se bobule nepořavily varu. A můžete šťávu stlačit a udělat želé. Na zimu je dobré vařit několik receptů pro různé příležitosti. Tento levný a velmi užitečný bobule vám pomůže rozjasnit zimní dny, pokud se jedná o pravidelné hosty na stole.

Letní paměť

Můžete připravit omáčku z červeného rybízu na zimu. Níže uvedené recepty jsou vhodné pro podávání přímo z tepla tepla a pro dlouhodobé skladování.

V zásadě nejdříve dělají šťávu, která odděluje semena. Do džusu můžete přidat různé koření. Princip je následující: veškeré čerstvé bylinky jsou potom odstraněny napínáním a suché by mohly být ponechány následovně.

Aby nedošlo k záměně nádob s obsahem, je dobré připravit samolepky s etiketami předem. Ve skutečnosti jsou v barvě a struktuře velmi podobné. A kdo by chtěl kousek kastrolované nalít s pikantní omáčkou? Nebo džus - slaný a pikantní? Aby se zabránilo takovým potížím, měla by samolepka nalepit bezprostředně po zapálení krytu.

Cumberland - červená rybízová omáčka na maso. Krok za krokem recept s fotografiemi

Jedná se o tlustou želé omáčku. Konzervativní recept, jakékoliv zavedení inovací do něj zabíjí chuť skutečného Cumberlandu. Narozen slavný recept na omáčku červeného rybízu v Hannoveru. Získal jméno od svého autora, soudního kuchaře, na počest anglického vévody z Cumberlandu, který byl tehdy ve městě. Jedná se o klasické maso, podávané na steak nebo pečeném hovězí maso. Jeho recept obsahuje knihu "Anglická kuchyně" v roce 1904. Slavný "král kuchařů" Auguste Escoffier přispěl k jeho propagaci.

Podrobné pokyny:

Číslo kroku 1. Nejdříve si vezměte citrón a pomeranč. Odstraňte kůru (je potřebná pro chuť), ale celá věc je v množství. Čtyři hobliny jsou odloupány od středního citronu s ořezávačem a tři od oranžové. Délka čipu je kolem prstu. Zatímco kůra je řezaná (sláma), voda je ohřívána na sporáku pro zpracování. V horké vodě ztrácí chuť hořkost.

Číslo kroku 2. Stlačte šťávu z citrónu a pomeranče, vložte do hrnce, přidejte neúplnou lžíci cukru a přeneste na hustý sirup. Můžete to udělat se silným teplem a sledovat proces.

Číslo kroku 3. Jemně nakrájejte kus zázvoru o velikosti švestky, přidejte k obsahu pánve a pokračujte v vaření.

Číslo kroku 4. Když omáčka zeslábne, přidejte do něj port (z poloviny skla na jednu třetinu).

Číslo kroku 5. Po jedné minutě se přidá hlavní složka želé červeného rybízu (sklo). Želé by nemělo obsahovat želatinu. Pokud tam není domácí želé, můžete si koupit mražené bobule a dělat bramborovou kaší s cukrem.

Číslo kroku 6. Teď máme dobrou konzistenci, snižujeme teplo a přidáme čajovou lžičku bez horní části hořčice. Běžná hořčice z nádoby. Šlepejte a promíchejte, až se ztuhne. Po ochlazení sladké červené rybízy se vloží do samostatné misky.

Číslo kroku 7. Šupka je odstraněna z vody a sušena. Přidá se, dokud se omáčka nezchladí. Nalijeme do omáčky a posypeme čerstvou nasekanou petrželkou.

Omáčka se po ochlazení ještě ztuhne. Používá se studená na šunku a maso. Je dobře uchováván v chladničce. Někteří připravují červenou rybízovou omáčku na zimu, do ní přidávají ocet a vkládají je do malých nádob, ale chuť nebude stejná. Je lepší otírat sítkem ve stádiu odstranění z tepla a dát ho do malých nádob a potom počkat deset minut sterilizace před uzavřením. A citrusové plody mohou být přidány před podáním. Nezapomeňte předpečené touto omáčkou z červeného rybízu! Krok za krokem recept z dobrého důvodu diktuje přidávání kůry, zatímco je horké. Tak jí dá celou kytici.

Kondenzovaná šťáva z omáček

Existují recepty na omáčky z vařené šťávy. Ve Švédsku udělejte omáčku z červeného rybízu. V zimě se nalévá za tepla ve sterilních lahvích, které jsou uloženy ve vodorovné poloze.

V různých zemích se ke šťávě přidávají různé koření. Takže se nebojte experimentovat. Omáčky z červeného rybízu, uvařené na principu zhušťování šťávy, dobře vycházejí studenou telecí a klobásami.

Nejprve potřebujete bobulový džus. Je to jednodušší, když na několik minut bliká rybíz ve vařící vodě. Poté bude skořápka každého bobulí měkká a můžete je snadno otřít sítem.

Nyní přichází zesílení šťávy odpařením přebytečné kapaliny. V ideálním případě by studená omáčka měla být v konzistenci blízko k tekuté kyselé smetaně. V horkém stavu je to obtížné určit, takže můžete ochutnat stav připravenosti odkapáním nějaké šťávy na podšálek.

Omáčky červeného rybízu vyžadují přidání kořeněných koření. To je naše další fáze. Můžete vypočítat množství na 200 gramů jar. V zimě bude vhodné otevřít a okamžitě jíst. Výpočet na litr džusu: jedna čajová lžička cukru a soli. Přidejte do hrnce se šťávy v poloviční lžičce mletého koriandru a muškátového oříšku, dvou nebo tří suchých hřebíček, skořice, několik listů bazalky. Vařte a napněte - a láhev. Vhodné pro malé kečupy, stačí je sterilizovat dobře.

Cibulová omáčka

Omáčky z červeného rybízu jsou vyrobeny z kořeněných bylin. Ale je tu recept s cibulí. Také se přiblíží k masa.

V mixéru nakrájejte kilogram bobulí, přesuňte se do pánve. Pak stejným způsobem nakrájejte libru cibule a přidejte do pytlů z bobulí. Přidejte půl sklenice vody, sklenici cukru a vaříme na nízké teplotě po dobu dvaceti minut. Je důležité, aby nedošlo k silnému zahřátí, aby nedošlo k zničení pektinů. Pěna je odstraněna jako při vaření uvíznutého papíru.

Hmota vyjmutá z ohně se protáčí sítem a vrací se do pánve. Přidejte drcený česnek (tři velké stroužky), čajovou lžičku směsi papriky, jednu nebo dvě polévkové lžíce sušených bylin (bazalka, máta a petržel) a dvě nebo tři lžíce rostlinného oleje. Vařeno po čtyřicet minut, přidejte lžičku soli a 100 gramů jablečného octa. Vařeno dalších dvacet minut a baleno ve sterilních sklenicích.

Česneková omáčka

Červená rybízová omáčka s česnekem je krásně uložena. Nejprve je třeba vařit z plodů 0,5 litru šťávy. Pak přes česnek lisuje tři cesnakové hlavy a přidá se k džusu spolu s poloviční kávou cukru, čajovou lžičkou černého pepře a lžičkou soli. Všechny složky jsou dobře smíchány, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Když k tomu dojde, převedeme ho do nádoby a dáme ji do ledničky. Tam omáčka přichází, ztuhne a nebude tak sladká. Zjevně dochází k fermentaci. Ukázalo se, že 660 gramů, jen jar squashového kaviáru.

Dokonalé se sádlem a černým chlebem. Všechny vitamíny jsou naživu, jen opatrně s vůní!

Omáčka s čerstvými bylinkami

Chutná omáčka se získává přidáním čerstvých zelených plodů. Je úžasné, jak rychle můžete vyrobit omáčku z červeného rybízu. Pro zimní recepty doporučujeme vařit bez semen a odpařovat přebytečnou kapalinu. Tento recept je vhodný pro maso, zejména pro vepřové maso.

Oplétané bobule (200 gramů) jsou rozdrceny směšovačem a protírány sítem. Banda různých bylin (koriandr, petržel, bazalka), dvě nebo tři stroužky česneku a malá, horká paprika, zbavená semen, jsou rozemletá v mísiči. Přidejte tu pyré z bobulí, mleté ​​koření (rajčat, koriandr, hřebíček), lžíci rostlinného oleje a soli s cukrem (půlku čajové lžičky).

Tato omáčka je uložena v chladničce, ale pokud se sníží, bude trvat celou zimu.

Sladká omáčka

Jedná se o vynikající omáčku na sýrový kastrol, může být nalít na zmrzlinu a jablečný závin, želé nebo jiný dezert. Krásná barva je velmi zdobená jakýmkoli pokrmem.

Příprava litru šťávy, vždy bez semen. Zvláštnost této omáčky - není třeba je vařit. Zahušťování pochází z přidání škrobu. Cukr (dvě nebo dvě sklenice), čajová lžička mleté ​​skořice a muškátového oříšku se přidává do kastrolu se šťávou. Při konstantním varu na nízké teplotě se škrob zředí studeným džusem. Okamžitě odstraňte z tepla a nalijte do sklenic. Po chvíli se omáčka ztuhne. Je dobré přidat do něho brandy, ale děti je s nimi sotva mohou léčit.

Marináda

Škeble mohou být marinovány v omáčce z červeného rybízu. Pro zimu recepty na marinády zajišťují odstranění velkých částic, aby se prodloužila bezpečnost produktu. Připravuje se takto: pět velkých drcených cibulí a dvě lžíce soli bez vrcholu se přidávají k litru šťávy. Vyvaroval se půl hodiny, filtroval a převalil se přes břehy. Po cestě grilované kebaby.

Můžete ho vyčistit v dortu, který zůstal z filtrování. V zimě můžete vařit shashlik a doma, moření masa v omáčce. V tomto případě je maso společně s marinádou umístěno v hluboké pánvi a ponecháno pod víkem hodinu na nízké teplotě. Jak se vypařovat - trochu suchý, otáčet kusy na stole.

Bon appetit!

Existuje mnoho možností, jak vařit omáčky z červeného rybízu. V Severní Americe se jedná o národní pokrmy podávané s Tureckem Díkůvzdání. Ve Francii a v Anglii má každá žena vlastní tajemství. Bohužel se v naší zemi již dlouhou dobu spokojili s jednoduchou cibulovou omáčkou a česnekem, které bezstarostně opouštěly v stínu jednoduché ruské bobule. Zjistěte, jak bohatá chuť pokrmů ze světových kuchyní!