Nejběžnější jsou červené ryby

Červené ryby se nyní nazývají pochoutka z lososa nebo jesetera. Takové druhy červené ryby jako pstruha, losos, růžový losos, chum losos, jeseter mají červenavou nebo bílo-růžovou svalovou tkáň. Z tohoto důvodu dostali toto jméno.

Dříve byla pouze jeseterová rodina připisována červeným rybám: sterlet, jeseter, beluga, jeseter atd. V současné době je zde zahrnuta i rodina lososů.

Rybí losos má nízkotující šťavnatou svalovinu a kaviár je drahá pochoutka. Všechny druhy červené ryby jsou velmi ceněné při vaření.

Rodina Sturgeonů

Tato rodina, o čemž svědčí mnoho fosilií, patří mezi nejstarší mezi ryby. Začalo svou existenci zhruba před 75 miliony lety - v křídě. Ryby této rodiny jsou největší ve sladkovodních vodách.

Hlavní rysy rodiny

Rodina jeseterů má podlouhlé a vřetenové tělo. Po celé délce těla jsou v horní části umístěny podélné řady chyb - kostní štíty. Celkem pět: jeden dorzální, pár postranních a pár ventrální.

Hlava je pokryta kostními deskami. Pád, protáhlý čenich má kuželovitý tvar. Ústa je na dně hlavy, může být prodloužena. Tam jsou rty, zuby chybí. Charakteristickým znakem jsou malé antény, které se nacházejí nad dutinou ústní.

Ploutve: pár vpředu, blízko hlavy, jeden anál, jeden dorzální a velký kaudální. Základ kaudální ploutve pokrývá kosočtverečné váhy. První pár předních žeber je upraven a vypadá jako hroty.

Jeseter skeleton chrupavčitý. Ryby mají plavecký močový měchýř, čtyři páry plných žáb a jeden pár přídavných žáber.

Tato rodina ryb preferuje, aby zůstala na samém dně a živí se hlavně malými rybami, měkkýši, larvy hmyzu, červy.

Všechny druhy rodiny jsou sladkovodní, ulička nebo polosloupka.

Klasifikace

Rodina jeseterových patří do třídy rybích ryb a k jeseter-order týmu. V současné době existují pouze čtyři druhy: shovelnose, lzhelopatonosa, beluga a jesetera.

Druhy třídního jesetera jsou obyčejné v povodích Azovských, Černých a Kaspických moří. Sturgeon se nachází také v povodí Aral, ale je zastoupen pouze jedním druhem. To je trn.

Zástupci tříd se mezi sebou významně liší.

Lopatonos dostanou své jméno kvůli neobvyklému tvaru čenichu. Mají malé oči, které mohou být téměř atrofované, ale mají dobře vyvinutý smysl pro dotyk. Tato ryba žije v nádržích s velmi rychlým prouděním vody, a proto je důležitým rysem přítomnosti velkých kostních desek, které vypadají jako pancíř. Plochý podlouhlý čenich pomáhá lopatkám snadno udržovat na hladině vířivé proudění vody.

Lopatonos se nacházejí pouze v pánvi Mississippi. Zástupci jsou rozděleni do dvou typů:

1. Lopatonos vulgaris, který se nachází v povodí poměrně často. Jedná se o rybu dosahující téměř 1 metr délky.
2. Lopatonos bílá je méně obyčejná než obyčejná. Jeho délka může také dosáhnout 1 metr.

Pseudopáti žijí v povodí Amudarya a Syrdarya, ale neplákají do slaného Arala moře. Všechny tyto ryby jsou menší než shovelnose a mohou růst pouze až 55-60 cm. Existují dva typy: velká Amudarya lopatka a malá lopatka.

Kromě standardních vdovských jesetek se mohou objevit různé hybridy. V jedné nádrži se obvykle vyskytuje několik druhů jesetera, které se navzájem kříží.

Chov jestřábů

Všichni zástupci jesetera, s výjimkou sterlet, jsou dlouhé játra. Ryba dosáhne puberty pouze tehdy, když narůstá na dostatečnou velikost, ale tření se nevyskytuje každý rok, ale každé dva až tři roky. Pro tento proces jeseteře opouští moře v řekách. Tam je tření, po kterém se vrátí zpět k moři.

Larvy v jizeře se živí obsahem žloutkového sáčku po poměrně dlouhou dobu. Po vypuštění vajíček se živí malým zooplanktonem.

Jeseteur bílý z řek plave do moře, kde pokračuje v růstu. V některých velkých nádržích mohou mladiství zůstat tři až dva roky, ale pak se stále vrátí k moři.

Šlechtění jesetera trénuje po dlouhou dobu. V podstatě se pěstuje v přírodních školkách Azovských, Černých nebo Kaspických mořích. V poslední době se ochrana jesetera v přírodním prostředí zvýšila, ale pytláci stále chytí ryby, což negativně ovlivňuje jeho populaci.

Hodnota jesetera

Kromě lahodného filé má jeseter jemnost černého kaviáru. Choval a chytil ryby pro průmyslové účely v řekách Kaspické pánve. Rybářské farmy roste na smažení, které se pak uvolní do volné přírody. Velikost kvóty je určena počtem těchto smažení.

Sterlet je také velmi ceněn gurmánskými, ale lov těchto ryb v přírodních vodách je zakázán. Chová se na rybích farmách, stejně jako trní a jeseteře. Všechny tyto druhy jsou uvedeny v červené knize.

Mezi nejčastější druhy, které se chovají v rybnících, patří sibiřský jeseter, ruský jeseter, beluga, sterlet a bester.

Chovný jeseter se nedávno stal ambicióznějším. Kromě průmyslových účelů se jeseterové ryby uvolňují do řek, aby si udrželi své počty. Ale mnohé druhy jsou stále velmi náchylné k zániku kvůli pytláctví a zhoršování životního prostředí.

Lososové ryby

Rodina lososů je rozdělena do několika podrodin:

1. Losos Zástupci mají velké zuby, malé šupiny a horní čelist je poměrně velká a táhne se k zadnímu okraji očí.
2. Grayling. Mají husté a silné váhy, dlouhé hřbetní ploutve.
3. Sigi. Mají malé ústa, zadní čelist nedosahuje zadní hrany očí; malé zuby a malé měřítka, které snadno spadnou.

Rybí losos je jedním z nejcennějších ze všech lososů.

Hlavní funkce

Tělo ryby je protáhlé a stlačené ze stran. Dolní čelist podélně se na ní objevuje chrupavčitý hák během reprodukce a na horní čelist se objeví odpovídající dutina. Barva zad je obvykle šedo-modrá s černými skvrnami a břicho je stříbřitě. Celková barva ryb se může lišit v závislosti na věku jednotlivce, jeho prostředí a dalších faktorech. Před třením se losos ztmavne, muži jsou pokrytí červenými skvrnami a ve velmi starých samcích spodní ploutve a celá břicho červenat.

Kůže během chovného období v lososu se ztuhne, stane se drsná. Proces změny osob během tření se nazývá prasknutí, losos v daném období se nazývá lončák nebo sucker.

Během rozmnožování se všichni členové rodiny stanou velmi tenkými, což vede k tomu, že hlava jednotlivců se zdá mnohem větší než tělo. Rybí filé se stává bez chuti, bílé a vodnaté.

Losos je považován za procházející rybu. Během tření losos vstupuje do řek od moře, ale výjimkou jsou lososový losos a losos losos, který žije a plodí v uzavřených rybnících. Tyto jezerní druhy mají tmavší barvu a menší tření.

Lososové stanoviště

Losos žije pouze v Evropě, dříve než je lze nalézt v Turkestánu a Sibiři, ale v současné době už tam nejsou. Hlavními přírodními stanovišti jsou Bílské moře, Baltské moře, Německé moře, stejně jako řeky proudící do výše zmíněných moří.

V zemích SNS je losos uloven v následujících řekách: Západní Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukh, Mezen, Onega, Severní Dvina.

Chov lososů

Losos vstupuje do řek hlavně v létě, stoupá po nich, může plavat na dlouhé vzdálenosti. Těžba lososa se děje na podzim.

V závislosti na čase, kdy se ryby rozmnožují nebo se vracejí, rybáři dávají své názvy lososům. Průběh Petrovského a Uspenskyho sukera odpovídá řezání Bílého moře, jdou do řek poté, co byl led otevřen - na začátku června. Tato ryba má mnoho kaviáru a je téměř zralá. Předpoklad Loch se také nazývá tind nebo nízká voda. Jdou na řece v červenci.

V době mimo sezónu se také objevuje lanýž, ale jeho kaviár je buď nezralý nebo v malém množství. Tresce ryb jsou obzvláště běžné v západní Evropě.

Losos má silný ocas s dobře vyvinutými svaly. Díky němu může přeskočit malé výběhy řek. Losos může vyskočit až na 4-5 metrů. Proto je pro rybáře velmi vhodné, aby lovili losos u malých vodopádů.

Ryby vždy plodí na malých mělcích s rychlým proudem a velkým písčitým dnem. Většinou losos na stejném místě trvá mnoho let. Ale čím je starší představitel rodiny, tím vyšší jde do řeky.

Návratnost ryby začíná v listopadu-říjnu. V severních oblastech losos stráví celou zimu ve sladké vodě a vrací se až na jaře. Tenký a unavený losos se vrací do moře.

Kaviár z lososa je poměrně velký, ale je menší než u jiných druhů. S věkem se zvyšuje počet a velikost kaviáru.

Vývoj rybích vajec je pomalý a závisí na teplotě vody. Fry poklop 70-140 dní. Plácují asi měsíc žloutkem. Fry mají velkou hlavu a malé tělo, které se živí bentickým organismy nebo zooplanktonem. Barva těla mladých ryb je zelená.

Pstruh z lososa stráví v horní části jednoho roku a tří let. Jakmile mají formu dospělého jedince, ryby plavou v moři, kde pokračují v rozvoji. Ale před tím se mladý losos několik dní zastaví u ústí řeky, shromáždí se ve velkých hejnech.

Samci a samice dvou nebo tří let jsou již schopné chovu. Poté, co se ryby vrací do moře, roste, ale po několika měsících se lososovití vráti do řek, jen tentokrát, aby se rozmnožili.

Takže celý cyklus se uzavírá a vše probíhá rok od roku.

Pstruh

Všechny druhy červených ryb mají mnoho společných rysů, ale existují znaky, které jsou charakteristické pouze pro jeden druh. Pstruh, který se také nazývá pista, má na svém těle mnoho malých černých skvrn, zaoblené váhy a zaoblené ploutve. Jiné druhy rodiny nemají takové rysy.

Pstruh je obyčejný v řekách západní Evropy, nachází se v malých množstvích v malých řekách v oblasti Černého moře. Pstruhové ryby nemohou soutěžit s jinými predátory, potřebují čistou, čistou, studenou, ale nemrznoucí vodu, takže její rozložení není tak velké jako jiné druhy rodiny lososů.

Malé ryby obvykle krmí dospělým kaviárem, který najde na mělčinách. Pstruh dospělých je dravá ryba, živí se menším druhem, žížalami a hmyzem. Hlavním jídlem je hmyz: larvy, kobylky, mouchy, komáři, midges. Pstruh hmyzu lze zachytit z vody nebo zachytit za letu.

Tato ryba má ráda studenou vodu, takže v letní den není pstruh příliš aktivní, sotva jí, udržuje se v blízkosti pramenů a klíčí ve stínu velkých kamenů.

Na konci léta začínají ryby pstruhů jít do řek, aby se rozmnožily. Dokáže překonat velké vzdálenosti a malé překážky nebrání jí v pohybu: může vyskočit z vody do výšky 2-3 metrů. Chcete-li skákat, pstruh se opírá o něco s ocasem, ohýbá se v oblouku a ostře napíná ocas. Pokud se vám nepodaří poprvé skočit, ryba se pokusí znovu.

Chum losos

Kde žijí tyto červené ryby? Chum losos se nachází v severním Pacifiku av Arktickém oceánu. Pro reprodukci jde o řeky Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; na západní polokouli - v řekách, které proudí do Beringova průlivu.

V běžné době života má keta stříbrnošedou barvu bez skvrn a pruhů. Během rozmnožování získávají strany chumu karmínově fialový odstín. Ketu v tomto období se nazývá lesklý nebo sumec. Sumec také zčernal oblohu, okraje žábrových oblouků, zuby rostou ve velikosti, filé se stávají žluté a hubené.

Chum losos obvykle se rozmnožuje ve třetím roce života, ale možná ve druhém nebo pátém.

Ketu je rozdělen na dva závody: podzim a léto. Odlišují se ve svém chování, fyziologických a morfologických charakteristikách. V přírodě se tyto dva závody nemíchají při tření.

Vývoj kaviáru a mláďat v letním závodě se obvykle odehrává v podúložišti a na podzim v místě, kde podzemní voda opouští. Tyto rozdíly souvisejí s teplotou stanoviště: losos chleba v létě potřebuje nižší teplotu vody, aby embryogeneze skončila na jaře a podzimní losos chleba potřebují vyšší teploty, aby se smažil v době letního závodu.

Letní a podzimní závody chumu se liší velikostí těla, barvou a plodností.

Růžový losos

Červený růžový losos žije v povodí Tichého oceánu od Chukotky po poloostrov Koreje a od Beringova průlivu až po poloostrov Kalifornie.

Červený losos je nejmenším zástupcem lososa. Maximální délka, kterou ryba dosáhne, je 68 cm a její hmotnost je maximálně 3 kg.

Losos pokračuje v druhém roce života, rozmnožovací období začíná od srpna a trvá do konce září. Již v dubnu vyběhne smažení a vlezla do moře. Ale nejprve mladý růžový losos žije v mělké vodě a krmí se malými korýši. O dva roky později se ryby vrací do své rodné řeky, aby se rozmnožily.

Vedle toho je růžový losos nejpočetnějším druhem rodiny lososů, je poměrně homogenní, tj. nedokáže rozlišovat poddruhy. To je způsobeno skutečností, že růžový losos je poměrně mladý, lidé se kříží do moře a doba v řece je minimální.

Úžasnou vlastností druhu je to, že všechny larvy, které vylétly z tele jsou samice. Po opuštění země někteří lidé mění svůj sex.

Pacifik (Far Eastern) losos

Tato rodina zahrnuje Pacifik nebo Far Eastern rodu lososa.

Daleký východní losos je migrující ryba, která se krmí do moře a jde do řek, aby se rozmnožila. Všechny samice tohoto rodu se plouží jen jednou v životě a muži se mohou podílet na tření několikrát.

Trávení lososa, stejně jako migrace, u různých druhů se vyskytuje v různých časech. Někteří muži v některých druzích mají dlouhé sladkovodní období a někteří na moři vůbec nechodí.

Tichomořský losos - docela zajímavý vzhled. Všichni členové rodiny mají doma instinkt - ryby se vracejí k plodu v těch řekách, ze kterých odešli. Ale u lososů, jako každý jiný druh, existuje určitá ochrana proti úzce souvisejícímu přechodu. Všechny lososy tedy mají odlišné období zrání: u některých druhů se ženy stanou pohlavně zralými dřív než muži a v některých, naopak. To umožňuje, aby se ryby různého věku kříšily a nepřekrývají se s blízkými příbuznými. Daleký východní losos vždy krmí v moři, je tam po dlouhou dobu.

Červené ryby ve vaření

Dříve, jak jsme již zmínili, pouze zástupci jesetera byli považováni za červené ryby. V současné době se losos nazývá také, protože jejich svalová tkáň má také červeně-růžový odstín.

Ve vaření je tato ryba klasifikována:

1. Seskupuji se. Patří sem jeseter, který obývá Kaspické a Černé moře. Jedná se o beluga, trn, jesetera, jesetera, jesetera.
2. II. V této skupině jsou pstruzi, losos, růžový losos, chum losos.
3. III. Jedná se o ryby jako coho, taimen, nelma a bílý losos. Tyto druhy se nazývají druhy bílého lososa.

Červené ryby jsou vysoce ceněny nejen kvůli lahodnému šťavnatému filé a kaviáru. Tato ryba je velmi bohatá na různé vitamíny a minerály. Je charakterizován vysokým obsahem fosforu a jódu, stejně jako vápník, fluor, vitamíny E, skupiny B, PP, A atd.

Všechny druhy červené ryby jsou vysoce ceněny kuchaři. Bylo prokázáno, že lidé, kteří často obsahují červené ryby ve své stravě, jsou méně náchylní k rakovině, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět hypertenzí a mají vynikající paměť.

Červená ryba obsahuje omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které vyživují buněčné membrány a prodlužují mládí. Konzumace jídla například z lososa je prevencí různých onemocnění: artrózy, artritidy, infarktu, mrtvice a zhoršení zraku.

Je tam obrovské množství jídla červená ryba: sendviče s kaviár nebo uzené rybářský koláč s losos, pstruh, pařený pstruh se zeleninou, červená ryba s řepou, keta s chřestem a rýží - každý gurmán nalézá recept podle svého výběru. Tato ryba může být jedena nejen každý den, ale také se nestydí, aby si na sváteční stůl.

Rybí losos je užitečný, ale stojí za to pamatovat, že velké množství dokonce zdravých potravin může být škodlivé pro zdraví. Týden stačí, abyste do své stravy zahrnuli pouze 300 g červené ryby, nejlépe vařené nebo vařené. Zneužití smažené červené ryby může narušit trávicí trakt. S opatrností je nutné jíst pokrmy z této delikatesy lidem s nadváhou, těhotnými a kojícími ženami.

Známý podnik zabývající se chovem červených ryb pro průmyslové účely je ruský losos OJSC. Společnost roste ryby - tichomořský losos - ve školkách nacházejících se v Barentsově moři. Společnost se také zabývá zpracováním lososa. Zde si můžete koupit téměř všechny druhy rodiny lososů.