Ruský sýr: složení a vaření doma

"Russian" - sýr, který je v naší zemi velmi populární. Značka nemá držitele autorských práv. To je důvod, proč takové mléčný výrobek vyrábět několik podniků v Rusku, stejně jako v Bělorusku, na Ukrajině av Lotyšsku.

Informace o přísadě mléka

Jaký je rozdíl mezi obyčejným sýrem a ruským sýrem? Složení posledně uvedeného produktu zahrnuje pasterizované kravské mléko, stejně jako mléko srážející syřidlo a mezofilní fermentaci kyseliny mléčné. Takový sýr je tvrdý. Má žlutou barvu a na jeho řezu vidíte krajku, která se skládá z malých očí. Ruský vkus tvrdé sýry odrůdy mírně kyselé. Obvykle obsah tuku je přibližně 50% ± 1,5%.

Vytváříte tvrdý ruský sýr sami

Při nákupu takového produktu z obchodu každý z nás uvažoval o své produkci. Na první pohled se zdá, že je to velmi složitý a pracný proces. Ve skutečnosti je však všechno mnohem jednodušší.

Chcete-li vyrobit skutečný ruský sýr, potřebujete hodně mléka. Pokud je to trochu kyselé, pak se nebojte. V každém případě by konečný produkt měl být velmi chutný a výživný.

Takže, abychom vyrobili ruský sýr tvrdou, potřebujeme následující složky:

• mléko je čerstvá nebo lehce zbarvená kráva - asi 3 litry;
• rustikální tvaroh s vysokým obsahem tuku - 2 kg;
• přírodní máslo s průměrným obsahem tuku - 100 g;
• ruské kuřecí vejce - 1 ks;
• soda pečení - ½ malá lžička;
• středně velká stolní sůl - použití podle chuti a uvážení.

Příprava mléčné báze

Předtím, než vyrobíme ruský sýr doma, měli bychom připravit viskózní základnu. K tomu je nutno kravské mléko nalít do velkého kastrolu a poté přidat do něj tvaroh a dobře promíchat. Mimochodem, při výrobě domácího sýrového uniforma se doporučuje vyměnit poslední produkt v mixéru při vysokých rychlostech.

Poté, co jsou všechny ingredience v obecné nádobě, je třeba je umístit na nízké teplotě a vařit, až se obsah pánve roztahuje jako pryž. V tomto případě se doporučuje, aby se složky mléka pravidelně mísily, aby nebyly spálené.

Po tepelném ošetření by mělo být výsledné sérum zlikvidováno v cedníku s tlustou tkaninou a počkat, dokud se nevyčerpá veškerá přebytečná kapalina.

Druhá fáze vaření tvrdého sýra

Ruský sýr doma by měl být připraven v etapách. Po vytvoření mléčné báze je nutné pokračovat se zpracováním zbývajících složek. K tomu je třeba roztavit přirozené máslo v misce a pak do něj přidáme dříve připravenou hmotu, stejně jako surové vejce, soda a jemnou sůl. Ohřejte tyto součásti by měly být velmi opatrní, aby nebyly spáleny. K tomu je třeba pravidelně rozmíchat velkou lžičku.

Konečná fáze tvorby domácího sýra

Vařte ingredience po nějakou dobu, měli byste dostat nažloutlé maso konzistence šlehačky. Poté, co se ztuhne, nádobí je třeba okamžitě vyjmout ze sporáku. V tomto stavu je nutné počkat, až se mírně ochladí. Dále je nutné položit na stůl a mírně promíchat.

Poté, co produkt získal požadovaný tvar, měl by být domácí sýr zabalen do plastového obalu a poté poslán do chladničky, dokud se neztuhne.

Jak řádně prezentovat rodinným příslušníkům?

Sýr "ruský", jehož složení bylo uvedeno výše, se ukazuje docela těžké. Po úplném zmrazení v chladničce je třeba ji vyjmout a nakrájet na tenké plátky. Takový produkt může být prezentován na stole spolu s klobásou a chlebem, nebo může být použit k přípravě různých teplých jídel a salátů.

Sýr "ruský"

Domácí sýr se liší od skladu, že je vyroben pouze z přírodních surovin. To je důvod, proč se tento výrobek doporučuje provést pouze samostatně. K tomu můžeme potřebovat:

• enzym syřidla (například Meito srážení mléka) - asi 0,4 g;
• kravské mléko, domácí - asi 12 litrů;
• středně velká stolní sůl (v žádném případě není jodizovaná) - 3 velké lžíce;
• tuk smetana - 200 g

Vytvoření základny

Chcete-li vytvořit základ pro tvrdé domácí sýry, čerstvé kravské mléko je třeba nalít do čistých smaltovaných nádob a ohřát na teplotu 35 stupňů. Vedle něj by měla být zakysaná smetana s vysokým podílem tuku a důkladně míchat pomocí šlehání.

Po přípravě základny je nutné užít Meito mléčný enzym a rozpustit ho ve sklenici studeného vařená voda. Výsledná směs je nutno nalít do mléka a pokračovat v míchání po dobu dalších 1 minuty.

Tepelné zpracování

Nechte výslednou hmotnost 1-2 hodiny, měli byste nakonec dostat sraženinu ve formě husté a elastické želé. Řezání nožem do malých čtverců, měli byste počkat, až začne základna vylučovat sérum.

Po popsaných akcích je nutné umístit nádobí do vodní lázně a pomalu ohřát na teplotu 40 stupňů. V tomto případě by měla být hmota pravidelně smíchána s velkou lžičkou. Tento proces vám může trvat asi 45-60 minut. Během této doby by se zrno sýra mírně vařilo a snížilo se jeho objem.

Připravenost výrobku může být stanovena následujícím způsobem: vločky se usadí na dno pánve a při použití se vrčí na zuby.

Formovací proces

Po dokončení tepelného ošetření by mělo být ze sběrné nádoby vypuštěno celé sérum. K tomu můžete použít cedník s gázou. Dále je třeba, aby byl produkt sůl a kulatý tvar s otvory ve spodní části (pro odstranění přebytečné kapaliny). Po uzavření sýra s podšálkem je nutné jej stisknout lisem, a to za použití jakéhokoliv těžkého předmětu.

V tomto stavu je žádoucí, aby mléčná přísada trvala do 3-4 hodin. Po uplynutí stanovené doby je třeba sýr opatrně vyjmout z misky a vysušit papírovými utěrky. Dále by měl být výrobek umístěn v suchu bavlněné tkaniny a odešlete do chladničky. K zrání tvrdého sýra v této formě by měla být přibližně 3 týdny. Navíc je třeba každé tři až čtyři dny ji otočit a vyměnit tkaninový obal suchý.

Během této doby bude sýr nažloutlý, získáte suchou kůru, kyselou chuť a správnou strukturu.

Jezte hotový mléčný výrobek doma, můžete ho použít nebo ho použít k vytvoření sendviče. Tato přísada může být také použita pro přípravu salátů a druhých teplých jídel, omáček.