Servis a pořádání banketů v restauraci: rysy a požadavky

Pořádání banketů je velmi žádanou službou. Zvláště v předvečer svátků. Navzdory poptávce po restauračních službách však mnoho stravovacích zařízení nesouhlasí s konkurencí. Faktem je, že pořádání banketů by mělo brát v úvahu řadu požadavků. A zaměstnanci institucí je často ignorují.

Propagace reklamní kampaně při propagaci restaurace není dost. Dnes lidé věří více recenzí skutečných lidí než články na internetu, jasná vývěska, "chutné" fotky na oficiálních stránkách.

Špatná organizace banketů a služeb na nízké úrovni zanechává hosty nepříjemné dojmy. A pak na tématických zdrojích se objevují negativní recenze. Někdy v důsledku špatné kvality banketu restaurace neodvolatelně ztrácí pověst.

Co by mělo pamatovat na odborníky na pořádání banketů, svateb a dalších událostí? Především pravidla podávání. Ale nejen o tom. Přesnost, zdvořilost zaměstnanců a samozřejmě kvalita jídel jsou také důležité.

Trochu historie

Co je banket? Toto je slavnostní svátek. Existuje několik typů banketů: s plným nebo částečným servisem, kombinovaným, banketovým čajem, koktejlovým banketkem.

Uspořádejte slavnostní slavnost v Rusku, která se odehrávala od nepaměti. Nicméně uspořádání hostiny před 200-300 lety vypadalo, samozřejmě, jako dnes. Ve skutečnosti, 17. století, obyvatelé Ruska ještě nic nevěděli o příbory.

Při pořádání recepce formou banketů se vezme v úvahu rozpočet, kapacita místa, počet hostů, doba trvání akce, denní čas, sezóna. Všechny tyto faktory jsou vzájemně propojeny. Ne poslední role hraje status účastníků oslavy.

Kompletní servis banket

Práce na takové události vyžadují zvláštní odpovědnost a zkušenosti od obsluhy. Koneckonců, při nastavení stolu nevystavujte žádné předkrmy, žádné saláty ani nápoje. Číšníci servírují jídla přímo v banketu. Takové akce se konají na počest návštěvy vysokého úředníka, zahraniční delegace, sympozia, výstavy a konference.

Pořádání banketů začíná sestavením menu. Ale o tom později. Jak se nastavuje banketový stůl? Stoly jsou pokryté dobře utěrenými ubrusy. Často bílá, protože tato barva zdůrazňuje slavnost události. Jídelní desky by se měly nacházet ve vzdálenosti jednoho metru od sebe. Na nich jsou umístěny talíře a na levé straně ve vzdálenosti 10-15 cm pečivo.

Příbory by měly být ve vzdálenosti 0,5 cm. Na pravé noži (ryby, stůl, občerstvení) a lžíce. Na levé straně - vidličky (ryby, občerstvení). Číšníci v určitém pořadí také zařídí sklenice na víno, brýle, brýle. Za tento proces je zodpovědný manažer. Je odpovědný za pořádání banketů v restauraci.

Každá deska na občerstvení by měla mít krásně složenou ubrousek. Počet zařízení také záleží: jeden pro dva hosty. Účastníci zdobí stoly květinami, vlajkami států, jejichž zástupci jsou účastníky oslavy.

Při organizaci plnohodnotného banketu je mnoho nuancí. Chyba v stolní dekorace může celkový dojem narušit. Ale obecně není nic náročného na uspořádání banketu ani pro ty nejvýznamnější hosty. Potřebujete znát jednoduchá pravidla a samozřejmě být velmi opatrní.

Částečný banket

Tento typ hostinské restaurace je dnes nejčastější. Na počest výročí, svatby, promoci je nařízen příležitostný banket. Jaké jsou jeho organizace a chování? Penzion je libovolný. Je pravda, že čestný účastník oslavy je zpravidla umístěn v centru stolu. Obsluha se provádí podle základních pravidel.

Saláty, studené nádobí, nápoje, plody nakrájené číšníci vystavují před příjezdem hostů. Obvykle takové bankety trvají ne více než dvě hodiny. Samozřejmě, když nemluvíme o oslavování nového roku nebo svatby. Studené občerstvení a nápoje jsou ve vzdálenosti tří metrů od sebe. Láhve alkoholických nápojů označují návštěvníky.

Při pořádání banketů (svatby, výročí) v malé restauraci nebo kavárně nejsou vždy dodržována přísná pravidla. Je však velmi důležité, aby se při servírování zohlednilo následující místo: občerstvení a nápoje by měly být po celé délce stolu tak, aby každý z hostů mohl dosáhnout pro jednu nebo druhou misku. Chléb je rozložen na koláče. Pokud jde o barvu ubrusu, dohodne se se zákazníkem v počáteční fázi pořádání banketu.

Bufetový stůl

Taková událost je méně slavnostní. "Buffet stůl" ve francouzštině znamená "na vidličku". Hosté si vybírají vlastní nápoje a jídla. Pijou a jedí, zpravidla stojí. Stůl na bufet trvá ne více než 1,5 hodiny. Tabulky jsou obvykle instalovány ve formě písmena T nebo P. K dispozici jsou malé stoly s květinami, ubrousky, popelníky u zdi. Nabídku formou bufetu ovládáme předkrmy.

Kdy se konají takové bankety? Může to být rodinná oslava, výročí a oficiální recepce. Vše závisí na přání organizátorů akce. Koneckonců, ne každý má rád velkou, luxusní svátek, který trvá celé hodiny.

Mělo by se říci pár slov o podávání bufetový stůl. Ubrus musí viset ve vzdálenosti pěti až deseti centimetrů od podlahy. Servírování může být jednostranné nebo oboustranné. V druhém případě jsou sklenice na víno, brýle, sklenice vystaveny ve dvou řadách, "rybí kosti" nebo "had". V této části skla zůstává na takzvaných servírovacích stolech a vystavuje se podle potřeby. Při servírování bufetu potřebujete dezertní a svačinové talíře. Kromě toho jsou umístěny v hromadách a jejich počet by měl přesáhnout počet hostů.

Banketový koktejl

Taková událost trvá od čtyřiceti minut do dvou hodin. Ačkoli přísný rámec, samozřejmě, ne. Často, banket koktejl zmatený s bufet. Co je to konkrétní podání? Stěny postavily stoly s ubrousky, popelníky a květinami. Zařízení se nepoužívají - pouze špízy. Číšníci nabízejí účastníkům party občerstvení a nápoje na silnici. Hlavní prvek banket-cocktail baru. Nabídka se skládá z nápojů, sendviček, koláčů, dezertů.

Banketový čaj

Akce se koná odpoledne, nejpozději večer. Trvá asi dvě hodiny. Podle pravidel restaurace restaurace se v centru haly nachází kulatý stůl. Podél stěn - židle, pohovky. Nabídka se skládá z čaje, cukrovinek, džemu, čokolády, medu. Někdy, s cílem udělit slavnost, organizátoři banketů používají samovar. Je umístěn na čajovém stole, vedle něj je čajová konvice, šálky, talíře, lžíce.

Nabídka

Seznam pokrmů pro každou oslavu vždy obsahuje saláty a studené předkrmy. Zvolené obvykle ne exotické, ale tradiční pokrmy. Takže v banketní menu, Zpravidla existují Olivier, Caesar, maso, ryby, zeleninové řezy a sýrový talíř. Saláty jsou objednány ve výši 2 porcí na osobu. Studené občerstvení - jedna porce na hosta. Někdy při přípravě jídelního lístku na malé banketové teplé nádobí se nepočítají. Jsou již objednány během akce.