Sibiřské knedlíky: recept na vaření doma

Obalte maso v těstě a pak vařte - techniku ​​typickou pro mnoho národních kuchyní. Gruzínské khinkali, italské ravioli, Čínský Jiaozi jsou prováděny podle stejných obecných technologických pravidel jako hlavní sibiřská delikatesa. Křupky jsou považovány za domorodé Ruské jídlo ačkoli jejich jméno je z finsko-uherského původu (ze slov "pell" - ucho a "chůva" - těsto). Rusové nikdy nepovažovali za hanebné, aby se od sousedních národů naučili něco dobrého. Dnes je jen málo lidí ochotných zpochybnit domácí původ knedlíků, ale snažit své lovce více než dost. Zvláště když jsou vyrobeny podle pravidel, duše a lásky, s přidáním důležitých ingrediencí.

Role konvenčních potravin v historii

Vaření polotovarů lidé přišli s dlouhou dobou. Každý den, aby vykonávaly spousty práce náročné na práci, aby se dobře jesli, a v minulosti lidé považovali za záležitost přebytku, proto se zpravidla na denním stole staly prosté pokrmy: kaše, kapustová polévka, chléb. Jemné pokrmy podávané na svátcích a při zvláštních příležitostech. Ale lovci vždy potřebovali vysoko-kalorické jídlo, chodit do tajgy při hledání hry není snadný úkol. Tento kulinářský rozpor vznikl mezi místními obyvateli a migranty z těžké Sibiřské oblasti. Byla potřeba výživné jídlo, které lze rychle připravit.

Jaký je rozdíl mezi sibiřskými knedlíky

Pro Sibiře v zimě problémy s uchováním potravin neexistovaly: oni byli jednoduše pohřbeni ve sněhu a ve zchlazení se nezkazili. Kdysi se objevil někdo, kdo měl v úmyslu zakopat pytle s polotovary v blízkosti domu a v případě potřeby získat tolik, kolik potřebujete a připravíte. Kombinace masa a mouky poskytla dostatečnou úroveň obsahu kalorií. Knedlíky Sibiřský, liší se od všech ostatních právě tím, že musí být před varením zmrazeni.

Posvátné knedlíky

Naši dlouholetí předkové, kteří neznají spasitelskou doktrínu o Kristu, vyznávali pohanské víry. Jejich oběti však byly většinou neškodné. Lovec, který chtěl získat podporu nehmotných sil a chránit se před nebezpečím, zahrnoval do receptury připravovaných rituálních jídel maso těch zvířat, které chtěl získat. Dobytčík, který není žádným cizoložníkem, dával přednost tomu, aby viděl plody své práce na slavnostním stole, a jíst je duševně poděkoval bohům za úspěch jejich vlastní práce. Stejný aspekt mohou být považovány za sibiřské knedlíky, recept na vaření která zahrnuje použití masa několika druhů zvířat. Tato tradice pokračuje i dnes.

Něco o obchodních produktech

Náš čas se vyznačuje dvěma důležitými faktory, které určují způsob života moderního člověka: absolutní nedostatek času a technologická všemocnost. Dnes můžete dělat cokoli a v jakémkoli množství, dokud je koupeno. O záležitostech, které naši prababičky a pradědové mohli dělat po celý den, máme dnes několik minut. Posaďte se a držte celou horu mistrovských uměleckých děl, které si nemohou dovolit všechny a ne vždy.

Sibiřské průmyslové knedlíky pomáhají řešit problém času a jíst pokrm, který je poněkud podobný prototypu. Zdá se, že vše je na místě - těsto, mleté ​​maso a chuť je velká. Co se děje?

A je to v těstě a v nádivce. Pro snížení nákladů se do těsta přidává několik vajec (nebo jsou nahrazeny práškem), mouka není vysoce kvalitní (lepek, tj. Obsah bílkovin je nižší než normální rychlost). Nyní o hlavní věci, to je mince. Levné značky trpí přítomností rostlinných (sójových) složek, které z hlediska výživy mohou být užitečné, ale zjevně gastronomické. Jiní výrobci se snaží udržet klasický recept (například Caesar Sibiřské knedlíky jsou poměrně jedlé), ale cena se stará o spotřebitele (dvě stě rublů na balení je drahé).

V každém případě musí být kupující obchody s komfortní stravou připraven na skutečnost, že nehraje za chutné a zdravé jídlo, ale za ušetřené časové období.

Pro ty, kteří jsou ochotni strávit část dne volna pro vaření v rodinném kruhu pokrmy nazvané "sibiřské knedlíky", možná tipy popsané níže jsou užitečné.

Kde začít

Zahájení podnikání, musíte připravit vše, co potřebujete, jinak budete muset přerušit práci, hledat nebo koupit více jeden nebo druhý. Každému je jasné, že za účelem vyřezávání sibiřských knedlíků jsou vyžadovány dvě hlavní složky - mleté ​​maso a těsto. Na druhé straně se obě skládají z vlastních složek. Jsou prosté a nenáročné, jsou málo. Samozřejmě, pokud má hosteska takovou lahůdku, jako je zvěřina, medvědí maso nebo jiné vzácné maso, můžete vařit skutečnou sibiřskou pochoutku. Knoty, které ostatní občané vyrábějí a jdou, s mnohem skromnějšími možnostmi, obvykle obsahují vepřové maso a hovězí maso. Toto maso je možné zakoupit jak na trhu, tak v supermarketu, ale musíte také vědět, jak si to vybrat. Co se týče mouky, je nejlepší dát přednost známým značkám v regionu, které se obvykle shodují s názvem nejbližších výtahů a mlýnů, které jsou zodpovědné za soulad svých výrobků se státními standardy.

Pro vaření standardní části ravioli budete potřebovat 300 gramů hovězího a vepřového masa (600 gramů masa), libru mouky (jinak dvě šálky), vejce (1 ks), páru dobrých velkých cibulí a trochu soli a pepře. Test vody lze odebrat.

Tili-tili těsto

Cesto není "trik", který rozlišuje sibiřské knedlíky. Recepty jsou velmi běžné. Mouka musí být prošpikována ("ožije se") a nalít ji na list překližky nebo jiného substrátu, který se stane dočasným pracovištěm. Můžete pracovat na stole, ale po dokončení případu je těžší uvést do pořádku. Na vrcholu této hory by měl zajistit nějaký sopečný kráter, v němž by se mohlo rozbít vejce. Také nalít sklenici vody a přidat sůl - trochu, pinch. Nyní musíte pracovat tvrdě, míchat těsto na měkký, ale pružný stav a přidávat vodu, je-li to nutné. Po celou dobu si musíte pamatovat, že z toho budou muset po vyvalování samozřejmě vytvarovat knedlíky. Zatím se zdá, že je připravena, měla by zůstat půl hodiny stranou. Je načase udělat plnku.

Maso pro plnění

Plnění má alespoň dvoukomponentní složení. Sibiřské knedlíky prováděné obyvateli evropské části Ruska obsahují hovězí a vepřové maso. Nyní otázka, jaké vlastnosti by měla být maso, vybrané pro takovou zodpovědnou funkci. Pravidlo, že čím méně tuků, tím lépe nefunguje. Úplná absence tuku bude mít za následek, že plnka bude suchá a jídlo nebudou tak příjemné, jak bychom rádi. Z vepřového masa je nejlépe tukový tuk, ve kterém se lišty tuku, i když ne tlusté, střídají s masem. U hovězího masa nejsou požadavky tak přísné, ale je třeba upřednostňovat lehčí telecí maso. V případě úspěšné kombinace můžete udělat skutečné knedlíky, sibiřské pochoutky. Zpětná vazba od domácností a hostů, která chválí a vyjadřuje potěšení, bude hodnou odměnou, korunuje hlavu kvalifikovaného kuchařského specialisty.

Jak vařit plnku

Plnka je velmi jednoduchá, skládá se z mletého masa, cibule a pepře. Mletí přísad se provádí pomocí běžného mlecího stroje na maso, přičemž je třeba přeskočit pouze jednou. Je nutné řezat kusy středního rozměru po vláknech, pak práce bude jednodušší a dráty nebudou navíjeny na řezacím noži.

Příliš malé broušení masa způsobí, že talíř bude mít neopatrnou podobnost s protějškem v obchodě. V mletém vejci se v žádném případě nesmí přidávat, nejsou to masové kuličky. Pro pohodlí míchání můžete střídat vepřové maso, hovězí maso a cibuli, pak přidat sůl a pepř. Pokud je vývar, pak jej můžete trochu vylévat, a pokud není voda, bude to vhodné - pro dočasné lepení hrud při následném modelování.

Pelmenica

Plnicí náplň je tedy připravena, těsto se rozplývalo na vyčleněný čas a ten správný čas přichází na to, aby se začala celá kreativní fáze celé práce. Existují dvě hlavní metody tvorby knedlíků - ruční a válečková matice. Každá z nich má své následovníky.

V sedmdesátých letech se objevily zázračné přístroje, které okamžitě získaly obrovské množství fanoušků. Tyto kulaté lité matrice se šestihrannými stranami a průchozími otvory jsou určeny pro malosériovou výrobu pelmeni. Princip práce je jednoduchý. Posypeme moukou z mouky, vysušíme dvě těstoviny z těsta, jednu z nich položíme na žebrovou rovinu a pak klidně dáme do každé buňky požadované množství mletého masa s čajovou lžičkou. Když jsou všechny naplněny, druhá palačinka je umístěna nahoře a celá věc je válcována s válcovým kolíkem. Pak se knedlík otočí a připravený, připomínající se jako knedlíky dvojčat, padnou na stůl. Proces je rychlý, intenzita práce je snížena, chuť zůstává stejná jako u ručního lisování. Ale skuteční gurmáni a estetičtí jsou s něčím stále nespokojeni. Domnívají se, že domácí sibiřské knedlíky by měly být krásnější, tvarované výhradně ručně. A nic jiného.

Ruční luxus

Sochařství může být také provedeno různými způsoby. Můžete se chovat podle metody, kterou uvítají nejmodernější gurmáni, to znamená rozdělit těsto na oddělené plátky (rozřezáme je z dlouhé "klobásy") a pak je zplošťujte do správného kruhu. Pak položte kus plnění a zblízka do podoby malého půlměsíce, který by měl být naopak minimalizován a hledat podobnost s miniaturním uchem. Takové vaření sibiřských knedlíků může být nazýváno dokonalým, demonstruje dovednost, usilovnost, důkladnost a obecně může sloužit jako příklad perfektního myšlení.

Těsto se nespotřebovává marně (ve skutečnosti s jinými metodami nezmizí) a esteticky toto pokrm vypadá jako skutečné mistrovské dílo. Nedostatek jednoho, ale vážný. Ospravedlnit nadměrnou dobu strávenou s poněkud lepším vzhledem knedlíků může být jenom egoistickým manželem (a houskové knedlíky jsou stále převážně formovány manželkou), který se vůbec nestará o svou milovanou ženu a je ochoten obětovat svůj volný čas kvůli pohodlí svým vlastním rozmarům.

Druhá metoda ručního lisování

Některé maticové knedlíky se zdají být nedostatečné, jiné nechtějí sedět v kuchyni celé hodiny a dělají si práci. A existuje třetí metoda "sestavení", která zkracuje dobu vaření, ale šetří sílu a dobré nálady. To se nazývá "sklenice na víno" nebo "sklo" (v závislosti na velikosti přijatých "uší"). Pomocí toho můžete udělat skutečné sibiřské knedlíky. Receptura je v podstatě stejná, ale těsto je rozvinuto v jediné vrstvě a pak rozřezáme do kruhu okraj broušeného skla (pokud chcete vyrobit velmi malé) nebo sklenice (pokud se hodí více). Dále se veškerá práce provádí stejným způsobem jako s nejvíce časově náročnou metodou. Zvláštní přitažlivost k metodě "shot glass" je, že je možné pracovat s celou rodinou, kombinovat toto povolání s příjemným rozhovorem, vtipy a zábavou. Děti také nemají zakázané pomoci, je to skvělý způsob, jak je naučit, jak pomoci svým rodičům. Můžete dokonce uspořádat soutěž, ve které bude mít ten, kdo má čas udělat více knedlíků bez předsudku kvality. Nádherná večeře je skvělou odměnou pro všechny účastníky.