Sig, ryby: recepty na vaření v troubě

Mezi ryby patří ryby běloskvrnné nebo bělosrdce ray-finned ryby z rodiny lososů, která má více než 60 druhů. Dva druhy jsou uvedeny v červené knize Ruska - Baunt a Volkhov. Ryba dosahuje délky 80 cm a její tělesná hmotnost může být více než 8 kg. Strava bílých ryb se skládá z planktonu a malých ryb, smažit. Toto jsou hlavní komerční ryby v severních jezerech a řekách Yakutia a vodách jižního Uralu. Jeho filet je bílý, velmi tučný a zdravý (bohatý na vitamíny A a B, mikro a makro prvky, minerály a bílkoviny). Kromě toho je nízkokalorická, 100 gramů produktu obsahuje 88 kcal a hypoalergenní. Sig se doporučuje těhotným ženám, protože je bohatý na kyselinu listovou a jód, což příznivě ovlivňuje vývoj dítěte. Bude také užitečné pro osoby s onemocněním endokrinního systému a pankreasu.

Recepty na vaření ryb jsou velmi rozmanité, zahrnují nejen tradiční metody - vaření a smažení, ale také kouření, sušení, solení. Potřebujete mít jisté schopnosti vaření, abyste plně ochránili užitečnost produktu při vaření a struktuře výběru filé. Níže je několik receptů na vaření ryb s fotografií whitefish. Jsou poměrně jednoduché, ale originální.

Klasický recept na pečené ryby

Recepty na vaření bílých ryb v troubě obsadí hodné místo ve vaší osobní kuchařské knize. Aby nedošlo k zastínění jemné a jemné chuti produktu, je lepší opustit exotické koření a použít klasický recept. Jedná se o použití jednoduché marinády (omáčky) - zakysané smetany smíchané s česnekem, někdy se zeleninou (koprem, cibulí).

Složení:

• ryby (1 pták);
• česnek (2-3 plátky);
• koření (sůl, černá pepř) - na chuť;
• zakysaná smetana (2-3 lžíce);
• cibule (polovina hlavy);
• kopr (pro dekoraci).

Vaření:

• čisté, střevní ryby (odřízněte hlavu) a nakrájíme na velké kousky;
• vložte velké kusy do hluboké nádoby, pepře, soli, sezonu s černým pepřem a promícháme;
• Připravte omáčku z česneku, rozdrcenou nůžem a drcenou a zakysanou smetanou;
• nalijte rybí omáčku, zakryjte lisem a nechte ochladit 1,5 hodiny;
• nakrájejte cibuli na polkruhy;
• pokryjte plech fólií fólií, kartáč s máslem a rovnoměrně rozdělte cibuli, položte nakládané ryby nahoře a umístěte do trouby předehřáté na 200 stupňů, snížte teplotu na 180 stupňů a nastavte dobu vaření na 30 minut.

Zdobit hotovou misku může být jemně nakrájená zelená cibule nebo kopr. Salát z pečené nebo čerstvé zeleniny je vhodný k obložení.

Whitefish vařený podle tradiční ruské receptury

V tomto případě potřebujete následující složky:

• ryby (1 pták);
• koření (sůl a pepř) - na chuť;
• brambory (7-8 kusů) - nejlépe mladé;
• rajčata (2-3 kusy).

Vaření:

• vyčistěte ryby a odstraňte vnitřnosti a ořízněte ocas a hlavu;
• odstranit přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou;
• dělejte na boky těla řezy, sůl a pepř;
• roztírejte fólii, rozetřete slunečnicovým olejem a překryjte ryby brambory a rajčaty kolem;
• pečlivě zabalte okraje fólie do středu a zasuňte je do pece ohřáté na 200 stupňů Celsia, dobu pečení 45 minut;
• 15 minut před koncem vaření otevřete fólii (to je nezbytné pro vytvoření zlaté kůry) a pečte při teplotě 250 stupňů Celsia.

Recepty na vaření bílých ryb v italštině

Se všemi různorodými rybími pokrmy v Itálii raději vaří ryby v této zemi jednoduše, bez jakýchkoliv vynikajících omáček. Doplňte ho třešňovými rajčaty, olivami, větvičkami bazalky nebo citronem.

Složení:

• ryby (1 pták);
• sůl (podle chuti);
• mouka (5 polévkových lžic);
• citronová šťáva (20-30 ml);
• zelené (1 svazek) - vaše volba.

Vaření:

• čisté a střevní ryby, nakrájené na porce;
• dělejte příčné řezy a vysušte soli;
• rotujte v mouce a smažte na každé straně po dobu 3-5 minut v olivovém oleji;
• při podávání posypeme citronovou šťávou nahoře a obloha jemně nasekané zeleniny.

Jako vedlejší pokrm můžete použít špargle nebo česnekové šipky.

Jak vařit vařený ryby

Jedná se o nejužitečnější recept na vaření bílých ryb z toho, co je navrženo v článku, je vhodné i pro dietní nebo dětské menu.

Složení:

• ryby (tři kusy o hmotnosti 200 gramů);
• rajčatová pasta (20 gramů) nebo maso z rajčat;
• mouka (1 polévková lžíce. lžíce);
• rybí vývar (100 ml);
• česnek (1 hřebíček);
• koření (sůl a pepř) - na chuť;
• zeleň (pro výzdobu) - dle vašeho výběru;
• cibule (20 gramů);
• mrkev (20 gramů).

Vaření:

• čisté, střevní ryby, odříznout hlavu a ocas, nakrájet na malé kousky;
• pošlete do dvojitého kotle po dobu 30 minut;
• vařte rybí populace rybí hlavou a ocasem;
• roštěná mrkev, nakrájejte cibuli a smažte v pánvi (2-3 minuty), přidejte rajčatovou pastu a vaříme dalších pět minut;
• v samostatné pánvi zředit mouku rybí vývar, přivést k varu a snížit teplo;
• Smažte smažením s rybami, kořením a zeleninou, přivedete k varu;
• se směsí nalijte rybu do dvojitého kotle a pak dalších 5-7 minut;
• Připraven k posypání bylinkami.

Sig rybí recepty: jak nakládat

Můžete získat chutný produkt z této ryby různými způsoby. Výše uvedené recepty na vaření ryby, jak vidíte, jsou jednoduché a vhodné pro každodenní menu. Často se můžete setkat s otázkou, jak ho vyčistit. Tato metoda ošetření produktu zahrnuje velké množství soli, které brání vývoji plísní a bakterií v syrových rybách. Sůl může být suchá, slaná a pikantní. Níže jsou popsány všechny tři metody.

Ošetření bílkoviny před solí

Nejprve musí být tělo důkladně opláchnuto pod tekoucí vodou, čímž se odstraňuje hlen. Nechte přebytečný odtok vlhkosti. Někdo upřednostňuje vyčistit ryby a někdo opustí váhy. Která možnost je lepší - rozhodnete se. Další fáze přípravy je vykuchání. Pak se bílá ryba znovu umyje a nechá se uschnout, otřete kostru papírovým ručníkem nebo bavlněným hadříkem. Na podél hřebene je provedena řez, skrze kterou je hřeben extrahován spolu s velkými kosti.

Suché solení

Pro 3 kg ryb musíte předem smíchat 6 polévkových lžiček. l hrubá sůl, 2 polévkové lžíce. l bílý mletý pepř a cukr.

Na spodní stranu misky (nejlépe sklo) se nalije sůl (tři lžíce). Ryba se třepe s připravenou směsí a položí první řadu zpět a druhá - nahoru. Nakonec posypeme rybou dvěma lžíci soli a, pokud je to žádoucí, nakrájený kopr. Kapacita by měla být pokryta nákladu a nechat na chladném místě po dobu 48 hodin. Před použitím je ryba čistá z koření.

Slaná metoda

Pokud dáváte přednost původní chuti a vůni, zkuste tento recept na bílé kořeny. V takovém případě také sůl bude mít asi 2 dny.

Na slanění kilogramu ryb bude zapotřebí litr solanky. Zpracování jatečně upraveného těla je podobné. Vařte vodu se solí a cukrem (6 polévkových lžiček L. a 2 polévkové lžíce L.), pokud chcete, můžete přidat koření, odstranit pěnu a ochladit na pokojovou teplotu. V misce v jedné vrstvě položte rybu a naplňte ji solankou. Pak jej pod tlakem po dobu dvou dnů. Po nálevce vysušte, vysušte rybu a vložte do kontejneru, zaléváte rostlinným olejem, můžete přidat kopr, citron a červenou cibuli

Pikantní velvyslanec

Rozdílem této metody solení je to, že směs pro zpracování ryb je připravena nejen z cukru a soli. Obvykle je k němu přidávat různé koření, ale bez fanatismu. Můžete použít to, co se vám líbí nejlépe, ale odborníci doporučují novinka, květy a kmín. Cukr a sůl se odebírají v poměru 1: 1, v kombinaci s kořením a ryba se třepí touto vonnou směsí. Je vhodnější použít filé. Dejte je do kontejneru ve vrstvách nebo složte každý pás do role a upevněte špičkou. Sůl ryby po dobu asi 120 minut v místnosti, a pak to je vyčištěno po dobu 8-10 hodin v lednici.

Whitefish recept

A konečně, jeden z nejkrásnějších receptů na výrobu rybích ryb. V sušené formě je tento zástupce rodiny lososů jednoduše velkolepý. Není třeba žádné zvláštní úsilí nebo dovednost. Připravte se rybí kostra jak je popsáno výše, prostě neodstraňujte hřeben. Poté je pečlivě rozetřete dovnitř a ven se směsí soli a cukru (ve stejných poměrech). Sklopte rybu do mísy s hřebenem a dejte ji do ledničky na jeden den.

Po 24 hodinách by měla být opláchnuta pod vodou, potřísněna suchým hadříkem a vložena mezi obě strany břicho, které dovolí, aby se ryby dobře uvnitř. Zacvakněte klipsy do otvoru pro oči a zavěste je na balkon nebo na jakémkoli větraném místě, kde je ponor. Ryby zůstanou asi tři dny, ale je nutné je sledovat, aby nedošlo k nadměrnému osušení. Sušená bílá rybka může být uložena v balení.

Tato dietní ryba se používá nejen při vaření, ale i v tradiční medicíně a dokonce iv kosmetice. Léky založené na jeho tuku obsahují velké množství omega-3 PUFA. Doporučuje se, aby do stravy zahrnovali osoby s anémií, tuberkulózou a rakety. Kosmetika s přídavkem tuku pomáhá omlazovat a zlepšovat stav pokožky, vlasů a nehtů. Ryby Whitefish mají téměř žádné kontraindikace, a proto jsou pro lidské zdraví tak užitečné a cenné.