Sorrel polévka: ingredience, recept

První skutečný posel příštího léta - co? Ne, nepotlakujte s pramenem a ani kvetoucí pampelišky. Jedná se o voňavý sorrel boršč podle receptury babičky: s vařeným vejcem a zakysanou smetanou. Tlustý voňavý kopr a zelená šťovík, toto oblíbené jídlo přináší chuť bezstarostného dětství a teplé sezóny.

Co je sušená polévka?

Toto je první jídlo, které mnozí navzdory jménu odkazují zeleninové polévky, což je velmi špatné. Recepty "sušené polévky" zahrnují přítomnost řepy jako její hlavní složku. Ale mnoho současných kuchařů připravuje toto jídlo bez toho, aby řekla, že řepa dává červenou barvu kapaliny a tento druh boršč má druhý název: "zelená" nebo jarní. A pouze staré babičky vědí, že červená řepa v tomto typu prvního pokrmu má určitý druh, který nedává žádný barvení. Říkají, že boršč bez řepy je jako čaj bez čajových lístků nebo masových omáček.

Kromě toho, lámání starého receptu, nevědomí kuchaři přidat smažené cibule a mrkve na boršč, narušovat tradiční chuť.

Do jaké kuchyně patří toto jídlo?

Zelená sorrel polévka je tradičně připsána na ukrajinské kuchyně, protože boršč je specifičnost Ukrajinců: jen málo, ve kterých zemích se používají první pokrmy vařené řepy. Ale ve východoevropských zemích je zelenina letní polévky pomocí šťovíku, a v kuchyni v Rusku je botvinia - tohle studená polévka ze zeleně, která zahrnuje také šťovík. V severoamerických zemích indiáni dělají sušené polévky, ale používají velké listy k tomu: divit se, jak jejich těla reagují na velké množství kyseliny šťavelové?

Nezbytné přísady pro vaření

Recept na oxalický boršč zahrnuje pouze několik složek:

- tři litry vody (nebo kuřecí vývar, pokud nejste lakto-ovo-vegetarián);

- odrůdy růžové řepy: kořeny takové zeleniny v řezu mají jemnou růžovou barvu s bílými žilkami. Při vaření je tento druh řepy téměř bíle, což je nezbytné pro zelený šťavnatý boršč. 300 až 400 gramů řepy bude stačit pro třílitrový objem hotového pokrmu;

- brambory: obvykle trvá přibližně 300-400 gramů na stejném objemu;

- Mladá šťovík: letáky nesmějí mít délku větší než 15 cm. Větší zarostlé listy nejlépe nemají jíst - mají příliš mnoho kyselina šťavelová což je špatné pro zdraví. Dva malé svazky s celkovou hmotností asi 100 gramů;

- kuřecí vejce: 5 kusů, předvařené do chladného stavu

- Tlustá domácí zakysaná smetana - 100-150 gramů. Je velmi důležité: najít přesně domácí kysanou smetanu, protože většina levných protějšek v supermarketech je prášek a při přidávání oxalického boršce do horké tekutiny se proměňují v nepříjemně vypadající vločky a bez chuti;

- Čerstvý kopr a zelená cibule jsou povinné a petržel je volitelný. Množství zeleně se vezme podle vašeho vkusu: někdo miluje hodně a vůně někoho - ne moc;

- sůl, cukr - přidává se k vaší individuální chuti, takže při vaření je nutné vyzkoušet.

Jak vařit?

Sorrel polévka se velmi snadno připravuje - tento proces je k dispozici jakémukoli nováčkovi kuchaři. Začněte vařit vajíčka, odlupujte a nakrájejte na proužky nebo velké kostky. Babička to vždycky rozřezávala na osm kusů. Oloupeme řepu, opláchněte a nakrájíme na proužky. Některé hostesky řepy jsou vždy třel na struhadlo, být líný, aby se krásný drtič, ale v tomto případě, strouhá řepa jsou k ničemu. Borsch je připravován podle receptury babičky, ale nikdy nepovolila takové svobody.

Nalijte řepu a nakrájené brambory do vroucí vody nebo vývaru, vařte, dokud nebude připravena zelenina, a rozdrvíte dvě nebo tři hlízy s vidličkou přímo v hrnci na pyré, což dodá další tloušťku.

Opláchněte šťovík pod tekoucí vodou, několikrát jej protřepejte, abyste odstranili zbytkovou vodu a nakrájíme na pásy o šířce asi 1 cm, není nutné jemně rozdrtit - bude ztracena estetika misky. Chopte zelenou cibuli menší, jako kopr. Položte nakrájené vejce do boršů, sůl a přidejte šťovík a další bylinky, přidejte dvě lžíce zakysané smetany. Přiveďte k varu a okamžitě vypněte teplo, pevně uzavřete obsah pánve. Po půl hodině můžete sloužit.

Doporučení pro vaření

Spolu s šťovíkem v této polévce můžete přidat mladou zelenou kopřivu, suty, listy pampelišky a špenát. Všechny tyto bylinky jsou jedlé, jen civilizace na to zapomněla, ale marně! V zelených listů takových rostlin je obrovské množství vitamínů, které jsou snadno absorbovány lidským tělem, na rozdíl od vitamínových doplňků, získané chemickými prostředky.

Pokud je borsch připraven k budoucímu použití až do následujícího dne (což se v zásadě nedoporučuje), je lepší nechat vařené vajíčka tam, ale dát je už na stůl. Složitým způsobem ušetříte výrobek z rychlého poškození.

Pokud jste maso jedlík, pak pro vývar je lepší vzít kuře nebo v extrémních případech hovězí maso. Vepřové maso - v žádném případě: obsah tuku v tomto masa je příliš vysoký, což negativně ovlivní chuť a lehká chuť zelených bude přerušena váhou tohoto produktu.

Zajímavé fakty

• Sorrel polévka v pomalém sporáku k vaření znamená porušit starodávné tradice vaření.
• Toto jídlo je dobré v jakékoli formě: horké a studené.
• Sorrel polévka s vejcem v zeleninovém vývaru je pouze 80 kalorií na 100 gramů hotového výrobku. Hezký, zdravý a nízkokalorický: není to sen pro ženy, které sledují svou váhu?
• V některých Východoevropských zemí Vajíčka se přidávají do zeleninových polévek jinak: v misce se táhnou vidličkou, dokud se na samém konci vaření nevrátí lehká pěna a tenký proud do vařící polévky. Tímto způsobem se dosáhne velké tloušťky misky a bohatosti.

Je to po první plošině světla, ale výživným šťavnatým borškem se zakysanou smetanou, která se cítí jako útulný komfort, který babička měla na staré pohovce v kuchyni: s kočkou, barevnou dekou, vůní třešňového džemu, seno a vlasti. A pokaždé, když na stole je talíř se zeleným borškem, tyto obrazy naplňují duši, což způsobuje nostalgii po dlouhou dobu bezstarostné dětství a ruce teplé babičky.