Stolní výzdoba: plst

Pikantní biskup je nejvíce dostupný z relativně cenných druhů ryb. Předpokládejme, že nepatří k červené, ale není kostí, má maso jemné a má svou poměrně jasnou chuť a současně bez blátivé a ostré noty vůně. To je důvod, proč se kočka z okounka rozhodně uspěje na slavnostním stole (pokud, samozřejmě, hosteska nesleduje po stopách hrdinky "Ironie osudu"). Pro ty, kteří tento pokrm nikdy nevarili - náš článek s podrobnými recepty. Ano, a zkušení kuchaři, kteří vědí, jak vyrobit plnidlo z boby, se mohou naučit něco nového.

Jednoduchý recept

Je koupena spíše velká ryba - dva kilogramy. Je vyčištěn, bez váhy, vnitřností a žíly (zbývají ploutve a ocas). Jatečně upravená jatečně upravená těla se rozřezá po částech, důkladně umyje, naplní se pol a pol litrem vody spolu se dvěma celými mrkvy a jednou loupanou, avšak nikoliv nakrájenou cibulí. Po varu s konstantním odstraněním pěny je ryba vařena po dobu jedné hodiny; na konci vaření se vývar nalévá a krmí. Dále se jedlé části skořápky odstraní a rozebírají, aby se odstranily kosti, a ocas, hlava a žebra zůstaly v bujónu po delší dobu. Dvě lžíce želatiny nalialy malé množství vody. Hotový vývar je filtrován, do něj je nalita želatina a základna se míchá. Malý vývar se nalije do misky, ve které se nalije biskup z biskupa, olivy, citrón a krustky mrkvového ořechu a zelené listy. Mírně ztuhne - umístí se rybí kousky, které se nalijí nad zbývající vývar. Po ztuhnutí se výplň z biskupa vrhá ke stolu a umístí se na nejcennější místo.

Pikeperch aspic

Je lepší, aby si vybral menší rybu, 800 gramů, aby se hodil na stávající pokrm. Jatečně upravená kostra je vyčištěná a vyčištěná, hlava s ocasem je odříznuta. Pikantní bidýnka se nalévá vodou s prstem nad horní stranou, stejnou cibulkou s mrkví a vloží se do pánve petržel kořen, několik bobkových listů a pepře. Poté, co je ryba vařená, je vyjmuta z pánve a ocas s hlavou je ponechán na další půl hodiny. Jedna a půl lžíce nabobtné želatiny se rozpustí v připraveném a napnutém vývaru. Jatečně upravená jatečně upravená těla je umístěna na misce, která je zarámována všemi ozdobami (kolik fantazie je dost) a ve dvou přístupech se nalije tekutinou. Celý zubák může být vyroben zcela jinak: nakrájíme tělo před vařením a namontujeme ho na misku - bude to pohodlnější jíst. Ale v kráse ztratíte trochu: při vaření okrajů kusů, jsou trochu chlupatý, a je zřejmé, že ryba je již nakrájená.

Aspic z bobule v multicooker

Základní principy zůstávají stejné, ale ryby je lepší nakrájet na filé. Zbytečné části (ocas, kosti, hlava) se položí do misky s kořením, cibulí a mrkví, naplněnou vodou (jeden a půl litru) av režimu "polévka" se připravují na půl hodiny. Filet, nakrájený na kusy, položený na grilu. Po signálu časovače se víko otevře, mřížka se vloží a ve stejném režimu zařízení pracuje po dobu dalších třetin hodin. Poté je pára nakrájena a želatina je nalita do vývaru a je ponechána po dobu 10 minut na zahřátí. Po filtrování se do něj vlije půl vodky, aspiku z bičem se rozkládá na misce (nebo ve formě) společně s plátky citronu a zeleniny a skrze kůži se ztuhne.

S majonézou

Ve většině případů se jako výplň pro želé používá pouze rybí vývar. Doporučujeme zkusit výplň štiky, recept který má složitější vzorec. Kilogram štiplavého biskupa je filetován; z pokožky, ploutví, hlavy a ocas vařeného rybího vývaru s kořeny petrželky a celeru, mrkve, cibule a koření. Po jedné hodině, kdy je voda výrazně odpařena, je bujón filtrován a polovina pánve je naplněna filé, která bude vařit pod víkem asi čtvrt hodiny. Pak se kýpka přemístí do hlavního chodu a předem ponořená želatina (velká lžíce) do vývaru. Po varu se vývar ochladí, přidá se k němu jarní majonéza a nalévá se do pěny se šlehačkou. Zbývá naplnit ryby a odeslat je do chladničky, dokud se chystá. Je-li nádobí umělecky vyzdobeno, ukáže se nejen neuvěřitelně chutné, ale také krásné aspiku od biskupa (foto v článku). Bude oslovovat i ty, kteří nemají rádi ryby.

Pikantní biskup s krevetou

Pokud plánujete oslavit kolo nebo jinou velkou oslavu, nechte si příliš mnoho luxusu. Například ploutve na bobule, jehož recept zahrnuje také krevetky. Gramů jatečně upravených těl na 700 je nakrájeno na filé; z nepotřebných částí ve dvou litrech vody s cibulí, bílou částí pórek, petrželovou kořenou a česnekovým hřebíčkem půl hodiny. Pak je vypuštěn, opláchnut na sporáku a nakrájený porce vařeného masa. Když je připravená, ryba je přenesena na desku a dva bielkoviny jsou zavedeny do vývaru, šlehající se ledovými lupínky. Po varu se báze filtruje, doplní nabobtnalou želatinou (45 gramů) a odloží se.

Vařené tucty královských krevet. Malý vývar nalévá do misky; po jeho želvování jsou položeny kousky štikozubce a krevet, nalévány do poloviny vývarem a opět se schovávají v chladničce. Po ztuhnutí se přidávají citronové kruhy, kapary a listy zelených a mísa je konečně přidána do vývaru. Po zvednutí noci v zimě, želé z štiky s krevetami ohromí všechny ty, které se shromáždily na dovolenou.

Aspik bez želatiny

Mnoho ve vaření má tendenci dělat bez chemických (i když potravinářských) přísad. Chvályhodná aspirace, ale vařená aspice z želvy bez želatiny nebude fungovat. Tato ryba není dostatečně tlustá na to, aby mohla být nastavena. V tomto případě můžete vzít ruffy. Pro ne-rybáře, kteří nemají kam jít, můžeme nabídnout koupit kapr, halibut nebo bidélko. A neměli byste hledat velké ryby - jen trochu to udělá. Než budete vařit aspiku z biskupa, musíte si myslet na vývar za jiné ryby. Jatečně upravená těla se musí vyčistit, vykuchat a vařit s kořeny a kořením na hodinu a půl nebo dvě. Čím déle, tím silnější bude. Poté se vývar vypustí, vloží se do něj kusy štikozubce nebo filety. Po dosažení připravenosti jsou akce standardní: rozložte krásně, přidejte dekorace a oddejte odkapávku v částech. Vezměte v úvahu, že želé z biskupa bez želatiny tvrdší déle, než s ním - nebo vařit v malých porce mísy, nebo to udělat den před příjezdem hosty.