Čajový čaj: odrůdy, výhody, kalorie

Šlechtický nápoj, způsob, jak uklidnit zábavu a snadný dialog, zdroj veselosti, energie a dobré nálady - dlouhý listový čaj, který před námi přišel před několika staletími z Číny. Místní obyvatelé, kteří prodávali čaj ruským obchodníkům, nazývali "Kho boj". Ten, věřící, že takzvaný drahý vysoce kvalitní výrobek, parafrázoval nepochopitelnou frázi do jednodušší verze - "baikhovi tea". Co to znamená? V chápání moderního spotřebitele se tento termín nazývá celý sypaný čaj, což je skutečně špatné.

Čajový čaj - co to je? Toto je známka bílý čaj která ve svém složení sotva začíná rozvíjet letáky s malými bílými vilkami (hroty). V nich jsou koncentrovány esenciální oleje, jejichž množství a kvalita určují vůni a chuť nápoje.

Vlastnosti sbírky surovin

Tento dlouhý listový čaj je klasifikován jako drahý a roste na místech s dobrou ekologií. Proces vychystávání čajových pupenů, který se vyrábí ručním odtrhnutím vrcholů výhonků, je povolen pro pracovníky, kteří vedou dobrý životní styl, nepoužívají tabák, alkohol, nepoužívají kosmetiku, nepoužívají pikantní vonící koření při vaření. To je nutné, aby suroviny shromážděné na plantážích neobsahovaly žádné cizí pachy.

Po sklizni jsou čajové listy parní a sušené ručně. Výsledkem je, že vily se stříbřitě a samotný čaj je neuvěřitelně chutný a voňavý.

Užitečné vlastnosti

Díky bohatému chemickému složení listů má dlouhý listový čaj pozitivní vliv na tělo:

• posiluje stěny cév;
• reguluje hladinu hemoglobinu a cholesterolu;
• normalizuje metabolické procesy;
• inhibuje virové infekce;
• zlepšuje stav kůže a vlasů;
• bojuje proti zubnímu kazu;
• zvyšuje imunitu.

Hojivé vlastnosti vašeho oblíbeného nápoje poskytují vitaminy obsažené v jeho složení. Vitamin B normalizuje fungování endokrinních žláz, A - užitečné pro vidění, D - pro kosti, E - zabraňuje stárnutí, PP - má antialergický účinek.

Vitamin C je charakterizován protizánětlivým účinkem, zvyšuje ochranné funkce. Díky své těsné vazbě s taninem není zničena vysokými teplotami.

Chemické složení

Užijte si vůni hotového nápoje umožňující taniny, což představuje směs různých sloučenin (asi 30% z celkového složení). Největší množství z nich obsahuje zelený čaj.

Také při vytváření vonných kyticí se aktivně podílejí aminokyseliny, které jsou dodávány tělu jinou složkou - bílkoviny; Pigmenty poskytují bohatou barvu kapaliny: chlorofyl, xanthofyl a karoten.

Důležitou součástí čajových listů jsou éterické oleje. Při zpracování surovin se většina z nich (asi 70%) rychle odpařuje a uvolňuje prostor pro nové estery, duplicitní vůni květin, citrusových plodů, vanilky a tak dále. Nesprávné pálení čaje z dlouhých listů způsobuje nenahraditelnou ztrátu esenciálních olejů.

Zvláštními tonickými složkami v čaji jsou alkaloidy (třísloviny, kofeiny). V čajovém nápoje je více kofeinu než káva. Tento prvek se však mísí s katechinem a taninem, což zmírňuje jeho účinky na tělo.

Technologie zpracování surovin

Než se dostanete ke stolu spotřebiteli, dlouhý listový čaj prochází několika kroky zpracování:

• Curling, jehož hlavním účelem je dehydratace plechu. Postup trvá 10 až 24 hodin - v přírodních podmínkách (ve stínu, pod střechou) od 3 do 6 - ve speciálních sušičkách. V procesu odvlhčování surovina ztrácí asi 55% vlhkosti, stává se pružnější, méně křehkou, což je velmi důležité pro její další zpracování.

• Twisting. Vyrábí se ručně nebo pomocí válečků. Při provádění této operace se listy rozpadají, existuje výběr dalších šťáv a olejů, následně se nápoj vyslovuje výraznou vůní.

• Fermentace (oxidační proces). Kroucené listy se přenášejí do mokrých, temných, chladných místností, kde jsou rovnoměrně rozloženy ve vrstvách o tloušťce asi 10 cm. Ztmavují a uvolňují charakteristické vůně (květinové, ořechové, pikantní, ovocné). Ideální podmínky pro vysoce kvalitní fermentaci jsou -15 ^o C při vlhkosti 90%. Proces se zastaví, jakmile vůně čaje dosáhne svého maximálního stavu.
• Sušení V průběhu této operace, prováděné ve velkých pecích pod vlivem vysokých teplot, se uvolněné esenciální oleje a čajová šťáva pevně "držely" na list a zachovaly si své vlastnosti po dlouhou dobu.
• Třídit. Čajové suroviny jsou rozděleny na velké listy, střední listy (fragmenty listů střední velikosti), malé listy (téměř prach).

Černý čaj

Čajový trh nabízí širokou škálu dlouhých listových čajů. Pouze pět je považováno za nejoblíbenější a všeobecně uznávané. Každá z nich se liší nejen chutí a chutí, ale také ve způsobu zpracování surovin.

Nejčastější ze stávajících typů čaje je černý čaj. Kvalitu produktu můžete určit pomocí:

• černá barva dokončeného nápoje;
• stupeň zkroucení listu (hustší - čím vyšší je kvalita);
• aroma - jasná a vhodná jakost;
• velikost zkroucených listů, nejvyšší kvalita je považována za velký listový čaj.

Obsah kalorií 100 g suché suroviny je přibližně 151,8 kcal; 1 gram čaje se spotřebuje na šálek ochuceného nápoje.

Odrůdy černého čaje

V závislosti na místě pěstování jsou černé čaje rozděleny do následujících odrůd:

- Indián.

• Darjeeling je nejdražší čaj na světě. Označeno podrobným uvedením místa pěstování, někdy i plantáží, datum sklizně, věk keřů.
• Asam. Černý čaj Dlouhá listová listina v hotové podobě je bohatá infuze oranžové nebo načervenalé barvy. Méně vonné než Darjeeling, ale silnější.
• Nilgiri. Středně dlouhá chuť. Není příliš voňavá.
• Sikkim. Odrůda kombinuje světelnou barvu dokončeného nápoje a jemnou vůni.

- Číňané.

• Kimuna Zřídka se prodávají jako samostatná odrůda, často jsou základem mnoha čajů. Vařená infuze má červenou barvu.
• Lapsang. Zvláštní připravenost: v pecích, kde se suší čajové lístky, spálí jehly borovice. Výsledný kouř fumiguje surovinu a přiměje ji specifickou vůní. Nejlepší jsou považovány za odrůdy černého dlouhého listového čaje, ve kterém chuť a vůně nejsou potlačeny kouřem, ale s ním jsou jemně kombinovány.
• Yunnan. Má tmavě hnědou barvu, konkrétně vyjádřenou "zemitou" chutí.

- Ceylon.

• Orange Peko. Infuze je červenohnědá, téměř černá. Silné a voňavé. Chuť je hrubá. Aroma - nezřetelně vyjádřená.

Zelený čaj

Nejvzácnější ze všech druhů se považuje za zelený čaj. Barva hotové suroviny je co nejblíže přirozené kvůli šetření (kratší než černý čaj) proces fermentace. Listy si uchovávají nejen svou barvu, ale také maximální užitečné látky, které mají příznivý účinek na lidské zdraví. Kritériem určujícím kvalitu výrobku je barva nápoje: čím lehčí, tím lépe.

Jeden způsob, jak správně vařit zelený čaj:

• přivést vodu do varu nebo spíše do okamžiku, kdy se začnou objevovat bubliny na dně kotlíku;
• ochlaďte na 70-80 ^o C;
• umístit do misky na vaření ½ lžičky čajových listů;
• nalijte 1/3 vody, po 2 minutách naplňte až polovinu, za dalších 2 minut naplňte až 2/3 čajovny;
• trvat na pohotovosti (8-10 minut);
• nalijte do šálků.

Pro vaření doporučujeme používat skleněné, keramické nebo porcelánové nádobí. Chuť může být zdůrazněna přidáním medu nebo stevie do hotového nápoje; zelený čaj je neslučitelný s mlékem a cukrem.

Ve 100 ml hotového nápoje v čisté formě (bez přísad) obsahuje od 3 do 5 kalorií. To je zanedbatelné, takže milovníci zeleného čaje se nemohou omezit na své použití. Kromě toho vlastnosti tohoto produktu zlepší metabolismus, pomohou zbavit se dalších kilogramů.

Jiné druhy dlouhého listového čaje

Komplikovaná technologie zpracování je charakterizována červeným čajem; mladé pupeny malé velikosti se používají jako suroviny, listy na výstupu mají originální barvu: černé na okrajích a zelené v centrální části. Nápoj patří k elitní odrůdě, má úžasnou jemnou chuť, hustou a komplexní vůni. Pivovar je téměř vroucí vodou; Doba infúze od 2 do 7 minut.

Žlutý čaj je považován za jeden z nejdražších. Mladé ledviny jsou považovány za suroviny. Jantarově žlutý nápoj má zvláštní chuť, kterou je těžké zaměnit s jakýmkoli jiným. Uzené poznámky čajových příchutí, čajových listů stejné barvy a velikosti. Charakteristickým znakem žlutého čaje je po pití růžový lem.

Bílý čaj opakovaně překonává všechny ostatní v míře svého uzdravení. Pro suroviny použité pupeny a 1-2 mladé listy, vytrhnuté během 2 ranních hodin pouze 2 dny na začátku podzimu a brzy na jaře. Listy čaje po předběžné přípravě nejsou na rozdíl od předchozích druhů zkroucené. Nepřekonatelná chuť, božská vůně, téměř bezbarvý odstín po varování nám dovolí připsat tento čaj kategorii elitních nápojů, které jsou považovány za záruku zdraví a zachování mládí.