Pečená játra: recept. Pečená hovězí játra: nejlepší recept. Jak vyrobit paštika kuřecí játry?

Pečená játra, uvařená doma, může být použita nejen k výrobě lahodných a uspokojujících sendviček, ale také jako nezávislý pokrm. Jak víte, v prezentovaném vedlejším produktu existuje mnoho vitamínů a minerálů. Je třeba rovněž poznamenat, že játrová paštika je často zahrnuta v dětské výživě.

Historie aromatických pokrmů

Budeme říkat, jak dělat játrovou pašu níže. Teď vám chci vyprávět historii tohoto neobvyklého jídla.

Zahrňte játra ve své stravě začala od starověku. Například vaření populárních foie gras má své kořeny v období 15-16 století. Chcete-li jídlo vyrábět, vytvořte taková jídla, ptáci byli vykrmováni a současně maximálně omezeni v pohybu. Tato skutečnost je doložena výkresy v egyptských freskách.

O něco později tato tradice pokračovala ve starověkém Řecku av římské říši. Pokud jde o Francii, tučná játra se stala jakousi gastronomickou a kulturní památkou.

Dnes téměř každá žena v domácnosti ví, jak dělat paštika kuřecí játry nebo hovězí droby. Je třeba poznamenat, že v tradiční ruské kuchyni pod tímto pokrmem jsou následující:

• Terrin. Tento název se používá k označení jater játra, která je nejdříve rozdrcena v bramborovém kaši a teprve potom pečena v troubě.
• Pate Je to podobně jako bramborová kaše, ale bez pečení. Zpracovává se výhradně na desce.

Správná volba drobů

Před přípravou jaterní paštiky by měla být správně zvolena. Koneckonců, pokud se tomuto procesu nebudete věnovat zvláštní pozornost, můžete získat chutný a zastaralý produkt, který nejen zkazí vaše pokrmy, ale také s největší pravděpodobností bude mít negativní vliv na vaše zdraví.

Tak jak byste měli vybrat správný produkt? O tom budeme hned.

• Musíte získat pouze čerstvé játra, protože to je jedna z nejdůležitějších podmínek, které přímo ovlivňují chuť celého pokrmu.
• Při koupi zmrazené játry je nutné vzít v úvahu její trvanlivost. To je způsobeno skutečností, že pro takový výrobek je poměrně obtížné určit stupeň jeho čerstvosti.
• Aby bylo možné udělat nejen lahodnou, ale i játrovou pate, doporučujeme jít do obchodu, nikoli na trh. Co se týče druhého, můžete si na něj koupit vedlejší produkt pouze tehdy, pokud jste přesvědčeni o poctivosti prodávajícího.
• Barva čerstvých jater by neměla být příliš tmavá.
• Vůně čerstvého vedlejšího produktu je obvykle sladká, bez nánosu.
• Pro přípravu nabídky a chutné jaterní paštiky se doporučuje zakoupit vedlejší produkt mladého zvířete.

Jak zvládnout?

Jak vyrobit lahodnou a voňavou jaterní pašu? Recepty na toto pokrm uvádíme níže. Koneckonců, než začnete připravovat, měli byste pečlivě zpracovat zakoupený vedlejší produkt. Nezáleží na tom, zda vyrábíte játrovou paštu s kuřecím nebo hovězím masem.

Abyste tento výrobek zvládli, je nutné ho důkladně opláchnout pod teplou vodou a poté pečlivě odříznout všechny žíly. Pokud zanedbáte tento postup, pak existuje šance, že játra budou velmi hořká. To je způsobeno skutečností, že v žilách je žluč. Mimochodem, je třeba je také velmi opatrně odstranit. Po poškození potrubí můžete přispět k proniknutí žluče do čistých oblastí produktu, což bude nepochybně kazit.

Proces namáčení

Určitě každý z vás alespoň jednou v životě zkoušel kuřecí játra nebo hovězí pašu. Tento výrobek má zpravidla jemnou strukturu, stejně jako příjemnou vůni a chuť. Chcete-li udělat podobné pokrmy, které mohou být bezpečně podávány hostům, zkušení kuchaři doporučují namočit v čerstvém mléce. Tento postup je nezbytný pro získání paštiky z kuřete nebo hovězí pečene bez hořkosti. Koneckonců, i když pečlivě odříznete všechny žíly, může mít tento výrobek ještě příjemnou chuť a vůni.

Takže po zpracování masné složky by měla být nakrájena do poměrně velkých kusů, vložena do smaltované nádoby a poté nalita čerstvým mlékem. V tomto stavu je vedlejší produkt žádoucí, aby odolal nejméně 30 minut, a můžete prodloužit

Je třeba poznamenat, že paštika z kuřecí nebo hovězí játry bude zvláště jemná a chutná, pokud bude hlavní složka zpracována, jak jsme popsali výše. Pokud není vedlejší produkt namočen v mléce, bude pravděpodobně trochu hořké.

Pečená hovězí játra: klasický recept se zeleninou

Klasický recept tohoto jídla obsahuje sadu jednoduchých a cenově dostupných surovin. Dále je třeba poznamenat, že vytvoření takové pasty nevyžaduje velké množství volného času. Koneckonců se to dělá doslova za 50-80 minut.

Aby bylo možné nezávisle připravit játrovou pašu z hovězí játry, měli byste předem koupit takovou sadu produktů:

• hovězí játra co nejčerstvější - asi 500 g;
• mrkev šťavnatá velká - 2 ks;
• žárovky s bílou žárovkou - 2 ks;
• nesolené máslo - asi 100 g;
• slané vepřové sádlo - malý kus (volitelný);
• slunečnicový olej - použití podle uvážení;
• mořská sůl a mletý pepř - aplikujte na chuť.

Zpracování přísad

Pate of recept na hovězí játra které uvažujeme, je připraveno velmi rychle a poměrně snadno. Abyste to udělali sami, vedlejší produkt musí být zpracován přesně tak, jak je popsáno výše. Co se týče zeleniny, je třeba je oloupat a pak rozseknout docela velké. Vepřová sádlo by mělo být také rozřezáno na malé kousky.

Tepelné zpracování

Jak vařit páteř z hovězí pečene? Recept tohoto pokrmu doporučuje používat pravidelnou pánvi, ve které byste měli nalít slunečnicový olej a trochu ho zahřát. Dále v pokojích, které chcete rozdělit rozdělený vedlejší produkt, a trochu ho opečeme, až se objeví světlá zlatá kůra.

Jakmile játra změní barvu, měli byste do ní přidat mrkvu a cibuli. Veškeré ingredience musí být dušené pod uzavřeným víkem. Aby se nehořely, doporučuje se nalít do vody a položit kusy sádla. Také ingredience musí být ochuceny pepřem a solí.

Závěrečná fáze

Poté, co se játra se zeleninou stanou zcela měkkými, je třeba odmastit sádlo z pánve a vše ostatní by mělo být chlazeno studeným vzduchem. V tomto případě by nádobí nemělo obsahovat příliš mnoho vody, jinak by koláč byl tekutý. Pokud vývar stále zůstává, doporučuje se vyčerpat nebo odpařit za vysokého tepla.

Po ochlazení všech ingrediencí je třeba jehličkovat se směšovačem při vysoké rychlosti. V důsledku těchto akcí byste měli dostat lahodnou homogenní hovězí játrovou pašu. Recept tohoto pokrmu také doporučuje použití všech druhů koření a koření. Přidávají se do vedlejšího produktu před přímým mletím v mísiči.

Správně sloužil ke stolu

Jak můžete vidět, není nic jednoduššího, než vařit vajíčková játra sám. Recept doma doporučuje, abyste si vzali jakýkoli kontejner, namazali jeho dno rostlinným olejem a opatrně položili hotovou misku. Současně je žádoucí zalomit. Po uzavření kontejneru s víkem by měl být uchováván v chladničce po dobu 60 minut a poté podáván ke stolu spolu s sendvičovým chlebem nebo koláčkami.

Vaření aromatického nádobí v troubě

Pečená hovězí játra v troubě není o nic víc chutná a voňavá než na sporáku. Je však třeba poznamenat, že toto jídlo je vařené o něco déle.

Tak, aby se lahodná hovězí paštika játrový recept který zahrnuje použití trouby, musíte připravit následující produkty:

• játra jsou nejvíce čerstvé hovězí - asi 700 g;
• bílé cibule - 3 ks;
• česneku - 5 ks;
• středně velká sůl - dezertní lžíce (použití dle uvážení);
• paprikový másek - asi 1 g;
• vejce rustikální - 3 ks;
• bílý chléb - 1 řez;
• těžký krém - asi 110 ml;
• gin - asi 50 ml;
• slunečnicový olej - použijte dle uvážení.

Příprava výrobku

Pro přípravu takové paštiky musíte mít čerstvou hovězí játra a pak ji pečlivě zpracovat, jak je popsáno na samém začátku článku. Poté je třeba vyčistit sladkou cibuli a nakrájet je nožem. Poté by měla být nakrájená zelenina rozložena v krátkém čase s máslem, přidejte nakrájené česnekové hřebíčky a zbarvte do měkké, asi 20 minut.

Zatímco se cibule smaží, vařte vroucí vajíčka, ochlaďte je okamžitě ve studené vodě a oloupejte je. Poté je nutné dát do hrnce mísy zpracovanou hovězí játra a nakrájet ji na homogenní kaše. Dále je třeba přidat vařené kuřecí vejce, plátek bílého chleba namočeného v tukovém krému a opakujte postup krájení.

Po obdržení voňavé homogenní kaše se má přidávat k naklíčené cibuli s česnekem, pepřem, ginem a solí. Po smíchání ingrediencí až do hladkosti můžete bezpečně pokračovat v pečení v troubě.

Proces tepelného zpracování

Po provedení všech výše uvedených kroků je třeba vzít hlubokou pečicí misku, namazat její povrch slunečnicovým olejem a pečlivě nalít obsah misky mísiče. Dále musí být nádrž naplněná vedlejším produktem spuštěna do ještě větší nádoby s vodou, čímž se uspořádá druh vodní lázně. Obě misky je třeba umístit do trouby, zahřáté na 185 stupňů. Doporučuje se pečení hovězí pasty při určené teplotě po dobu 1,6 hodiny.

Jak řádně prezentovat rodinným příslušníkům?

Po vychutnání chutné a voňavé nádoby tepelnému ošetření (po 1,6 hod.) By měla být trouba vypnutá a mísy by měly být ponechány uvnitř, dokud se úplně neochladí. Další kapacita je nutná k odstranění. Pokrmy, ve kterých je umístěna paštika, by měly být pokryty víkem a dány do chladničky, kde by měly být udržovány celou noc. Během této doby hovězí játra dozrávají a stávají se jemnějšími, chutnějšími a voňavějšími. Podávejte je ke stolu, měl by být v malé mísy, spolu s tenkými plátky chleba nebo bochníku, stejně jako s tartlets nebo solené cookies.

Vytvoření lahodné paže v pomalém sporáku

Pate of kuřecí játra v pomalém sporáku je hořet stejně snadno a jednoduše jako na sporáku nebo v troubě. Je třeba poznamenat, že taková jídlo může zahrnovat nejen zeleninu nebo například vejce, ale i další přísady. Mimochodem, navíc s využitím různých produktů, budete nejen výrazně zlepšit chuť finální misky, ale také zvýšíte spokojenost.

Abyste tedy mohli doma kuřecí játra vyrábět samostatně, je třeba připravit následující komponenty:

• játra jsou nejčerstvější kuře - asi 700 g;
• bílé cibule - 3 ks;
• šťavnatá mrkev - 2 ks;
• středně velká sůl - použití podle uvážení;
• paprikový másek - asi 1 g;
• čerstvé žampiony - asi 300 g;
• ochucené ochucení - aplikujte na chuť;
• těžký krém - asi 110 ml;
• slunečnicový olej - použijte dle uvážení.

Zpracování přísad

Pečená kuřecí játra s houbami je obzvláště chutná. Koneckonců, obě předložené komponenty mají výraznou vůni a jsou ideálně kombinovány s každým jiným.

Takže pro přípravu takového občerstvení byste měli mít kuřecí játra, dobře je umýt a pak odříznout všechny nepotřebné filmy a žíly. Tento vedlejší produkt je spravedlivější a téměř nikdy chutná horší než hovězí. Ale abychom získali nejchutnější paštika, rozhodli jsme se ji namočit i do mléka. Ačkoli se tento postup nevyžaduje.

Po přípravě jater by mělo dojít ke zpracování hub. Musí se umýt v teplé vodě a pak velmi jemně nasekat nožem. Přesně totéž co dělat se zeleninou. Doporučuje se však, aby se mrkev nevyškrábala, ale pouze na rošty.

Tepelné zpracování složek

Aby byla játrová jaterní játra chutná a voňavá, měly by být všechny připravené složky zpracovány odděleně. Nejprve musíte nalít slunečnicový olej do misky multicookeru a pak dát čerstvé houby. Doporučujeme je smažit v režimu pečení po dobu 25 minut. V tomto případě se nadměrná tekutina v prvních 15 minutách od houby aktivně odpaří.

Poté, co jsou houby mírně pražené, je třeba je položit na talíř a odložit. Dále, ve stejné misce, musíte dát šťavnaté nastrouhaný mrkve a sladké nasekané cibule. Měl by být smažený až do zlacení. Pokud je to nutné, zelenina musí také nalít trochu oleje.

Nakonec přidejte kuřecí játra do prázdné nádoby kuchyňské jednotky. Po smažení v režimu pečení po dobu jedné hodiny musíte přidat tučný krém, aromatické koření, sůl a pepř. V tomto složení jsou složky potřebné k hašení ve vhodném režimu po dobu asi 20 minut. V důsledku tohoto tepelného zpracování by vedlejší produkt měl být co možná nejmenší, jemnější a chutnější.

Konečná fáze tvorby kuřecí pasty

Po vypráždění všech produktů, v misce mísy byste měli porazit kuřecí játra společně s bohatou smetanou. Dále je třeba přidat houby a spaserovany zeleninu. Po smíchání ingrediencí s lžičkou je třeba je umístit do namazané misky a několik hodin zmrazit. Když se houbová pasta úplně ztuhne, může být bezpečně podávána spolu s chlebem nebo koláčkami.

Hovězí pasta

Chcete-li své hosty překvapit lahodnou hovězí pastou, musíte předem zakoupit následující ingredience:

• čerstvá hovězí játra - asi 600 g;
• nesolené máslo - asi 100 g;
• tučná smetana - ¼ šálku;
• velké bílé žárovky - 2 ks;
• šťavnatá průměrná mrkev - 2 ks;
• slunečnicový olej - použít k pražení;
• Lavrushka - 4 listy;
• středně velká sůl - 1,4 dezertní lžíce;
• mletý pepř - asi ½ dezert;
• slané máslo na plnění - asi 100-150 g

Proces vaření

Nejen pro chutné, ale i pro krásné role, je třeba přísně dodržet všechny následující požadavky na předpis.

1. Bílé cibule je třeba oloupnout a nakrájet na kostky.
2. Ohřejte malou pánvi na sporáku přidáním lžíce slunečnicového oleje. Poté zpracováváme zeleninu v misce do průhledného stavu při středním ohni (asi 7-8 minut).
3. Mrkvina musí být vyčištěna, umyta, nasekána a vysekána na velkém strouhaní. Je třeba poznamenat, že není nutné přidávat takovou složku. Ale pokud ji použijete, vaše paštika bude jemnější a sladší.
4. Malá pánve by měla být zahřátá na sporáku přidáním lžíce slunečnicového oleje. U pokrmů je nutné smaženou zeleninu vyprážet na plnou měkkost (po dobu 10 minut).
5. Hovězí játra by měla být důkladně omyta, vyčištěna z různých fólií a kanálků a nakrájena na plátky o tloušťce 1,4-2 cm.
6. Větší pánvi by měla být ohřátá na sporáku přidáním tří lžíce slunečnicového oleje. Na pokrmech je nutné smažené produkty vyprážet až do zlatohnědého odstínu (po dobu 10-14 minut). Je-li pánve malá, doporučuje se játra vařit v malých porcích.
7. Poté, co je výrobek lehce pražený, musí být oheň snížen na minimum, přidejte pepř, vavřínu, vše důkladně promíchejte a ponechte v klidu uzavřeno na plnou měkkost (asi 15-18 minut).
8. Hovězí játra Perederzhivat na talíři se nedoporučuje. Jinak se stane suchá, tvrdá a ne tak chutná, jak bychom rádi.
9. Aby bylo zajištěno, že hotová paštika je jednotnější, doporučuje se převést zapečená cibule a mrkev do zeleninového pyré pomocí mixéru.
10. Je také nutné mletí a hovězí játra. Mimochodem, můžete jednoduše přeskočit přes maso.
11. Před vařením paštiky odstraňte máslo z chladničky a nechte ho v teplé místnosti. Poté musí být změkčený olej přidán do homogenní jaterní hmoty a znovu namočen pomocí mixéru nebo mixéru.
12. K tomu, aby nádoba získala jemnější strukturu, je žádoucí přidávat do hotové hmoty trochu těžkého krému. Tento postup však není nutný.

Formovací proces

Po dokončení hotové hovězí pasty ji můžete umístit do misky a dát ji do ledničky. Ale od té doby, co jsme se rozhodli, že z ní vyrazíme, smíšená hmota by měla být umístěna na pečícím papíru, potravinářském filmu nebo fólii a pak vyrovnána špachtlí, nůž s tupým hrotem nebo obvyklou lžící ve formě vrstvy o tloušťce ½ centimetru.

Je třeba poznamenat, že z předloženého množství hovězí paštiky byste měli získat obdélník o rozměrech 35 x 25 centimetrů. Dále musí být umístěn v mrazáku a udržován tam nějakou dobu. Musí se však zajistit, aby pasta jen mírně ztuhla, ale nezmrazuje.

Zatímco pasta je ochlazena, měli byste zpracovat plnění. Pro to musíte zvážit máslo a jemně ho rozmíchněte pomocí mixéru. Také v oleji na vaření doporučujeme přidat malé množství čerstvých zelených listů. I když to můžete udělat bez něj.

Poté, co se vrstva jaterní pasty dobře vytvrdí, je nutné rovnoměrně mazat svůj povrch šlehaným máslem. Tento postup je nutné provést velmi rychle, protože v důsledku studené základny se rosný olej rychle vytvrdí.

Po všech těchto činnostech by měl být olejový plátník pečený válečkem, zdvihnutím přilnavého filmu, fólie nebo papíru na pečení. Poté musí být hotová miska umístěna v chladničce po dobu několika hodin. Po opětovném ochlazení role se může bezpečně odstranit. Před podáním by měla být chutná a jemná paštika se smetanovou náplní rozřezána na tenké plátky a prezentována hostům společně s chlebem.