Jak pečeme chléb doma? Jak pečeme domácí chléb: recepty

Oda k chlebě může být spuštěna nekonečně. Chléb - po celé hlavě bude chléb - bude se oběd ... Dnes nakupování chleba není problém, ale technologie v tomto případě spíše ublížila, protože nyní v bochníku najdete téměř kompletní periodický stůl, který umožňuje pečení ne staletí týdny. Koupil jste někdy americký toastový chléb? Zkontrolujte, budete nepříjemně překvapeni. To je důležité domácí pečení, z nichž komponenty jsou víc než jisté. Pečeme chleba doma velmi jednoduché. Nebojte se pracovat s těsto, zacházet s jistotou a na oplátku vám dá teplou a voňavou stroužku.

Dějiny stvoření

Můžete se podívat na historii vývoje chleba nekonečně - byla to konstanta jako základ lidské stravy ze století do století, zatímco recept a způsob přípravy se neustále mění. Podle vědců to bylo zahájeno asi před 15 tisíci lety, kdy naši předkové začali obilí brousit kameny a pak je smíchali s vodou. Takže první chléb měl tvar polotuhého guláku. Po čase, když potlačil oheň a naučil se ho udržet v krbu, začali lidé pečovat nekvašené koláče. Z tohoto důvodu učinili svou stravu stabilnější a měli příležitost zásobit z obilí zásoby.

První chléb ve své víceméně známé podobě se objevil díky starým Egypťanům. Podle předpokladů bylo asi před 6 tisíci lety kvůli chybě (velmi úspěšné, mělo by být přijato), lidé zjistili, že fermentační proces může uvolnit těsto, pravděpodobně byl prostě ponechán na teplém místě na noc a ráno zjistili, že masa byla měkčí. Takový rychlý fermentační proces je spojen s vysokými okolními teplotami a nerafinovanými zrny. S tímto objevem zjistili obyvatelé starobylého Egypta, jak pečovat chleba doma měkký a načechraný namísto tvrdých plochých koláčů.

Jméno "chléb", které je nám známo, se pravděpodobně objevilo kvůli pekařům starověkého Řecka, kteří pečili ploché koláče ve speciálních nádobách - klibanos. Odtud se rozšířila po celém světě a podléhala změnám v závislosti na lokalitě.

Role ve společnosti

Technologie pečení chleba se také časem zlepšila, čímž rostla rostoucí část výživy lidí. Chléb byl indikátorem stavu v Evropě. Například to nebylo dost vědět, jak pečeme domácí chléb - hosteska musela přísně sledovat podávání jídel na oficiálním stole. Chléb se lišil od nejvyšší kvality - bílá z prosívané mouky, která byla nabídnuta nejslavnějším hostům v čele stolu, na jednoduchou černou, která byla položena na konec stolu nejjednodušším jedlíkům. Drobné chleby také začaly působit - byly rozdrceny, napodobovaly talíře a podávaly jim jídlo.

Role v kultuře Ruska

V Rusku je extrémně obtížné přeceňovat chléb jako symbol. Je oprávněně považován za synonymum blahobytu ve všech formách. Proto se všechny radostné události, ať už příchod milých hostů nebo svatba, setkaly s bochníkem a solí. Chléb je jako plný dům, dům je jako kouzlo z újmy.

Naše dny

Nyní nejsou problémy s pečením chleba doma. Klasický recept zahrnuje fermentační katalyzátor (kvasnice nebo kvasnice), mouku, vodu a sůl. Odtud se stále rostou recepty, které vám pomohou v podmínkách domácí kuchyně oživit dědictví Ruska i dalších zemí. Rozhodněte se za sebe, alespoň máte přístup k:

• Ruská bochník;
• Kavkazský pita chléb;
• Italská ciabatta;
• francouzská bageta;
• Německý brezeli.

Ale každé z těchto jmen má několik odrůd! Každý den budete schopni potěšit své blízké s něčím novým.

Základní recept

Pro pečení chleba doma v troubě stačí:

• pšeničná mouka Extra stupeň - 1 kg;
• teplá voda - 625 ml;
• čerstvé droždí - 30 gramů (pokud máte sušené droždí, pak je odeberte do poloviny);
• hrubá sůl - 2 lžíce. lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• hnětení mouky - podle potřeby.

Sekvence akcí

Je třeba poznamenat, že je možné pečivo pečeme v chlebáři, nebo ručně - v prvním případě dokonce usnadníte svůj úkol. Bude stačit správně nakonfigurovat všechny kroky dávky a položit potřebné součásti do zařízení. Plus, pokud jde o zaměstnání, je to ještě výhodnější, protože zařízení udělá vše pro vás - není třeba, abyste byli neustále v troubě.

Mouku zasyťte na čistý povrch, vydejte do něj a vylijte do něj polovinu vody, přidávejte další přísady do stejného místa, kromě mouky pro hnětení. Pomalu sbírejte mouku po okraji rukama a hnětete těsto na polotekutou, viskózní hmotu. Přidejte zbývající mouku a pokračujte v míchání, dokud nepoužijete veškerou mouku ve skluzu. V tomto okamžiku se těsto přestane držet na rukou, bude měkké, ale pružné. Spolupráce s ním co možná nejúčinněji - hněte, sklopte, dokud se nestane elastickým. Těsto položíme do velké misky, pokryjeme fólií a umístíme na teplé místo.

Jakmile se těsto zdvojnásobí, intenzivně ho rozdrvíte nejméně půl minuty. V této fázi můžete přidávat různé produkty a koření, aby jim dali jedinečnost. Varianty takových kombinací, které ukazují, jak pečeme chléb doma s jedinečnou chutí, zvažte po hlavním receptu. Je třeba poznamenat, že je možné pečivo pečeme v chlebáři, nebo ručně - v prvním případě dokonce usnadníte svůj úkol. Bude stačit správně nakonfigurovat všechny kroky dávky a položit potřebné součásti do zařízení. Plus, pokud jde o zaměstnání, je to ještě výhodnější, protože zařízení udělá vše pro vás - není třeba, abyste byli neustále v troubě.

Připravené těsto položíme do pekáče, vrátíme ho na teplé místo a předtím ho zakryjeme. Musí se znovu zvýšit alespoň dvakrát. Trvá asi hodinu.

Předehřejte troubu na 200 C. Umístěte chleba do něj a pečte po dobu půl hodiny. Doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce těsta. Abyste zjistili připravenost pečení, stačí klepnout na dno chleba - pokud je zvuk hluchý, pak je vše připraveno.

Uzavřete hotový chléb v kuchyňské utěrce a nechte ji odpočívat 20 minut.

Změny chuti

Níže budeme zdůrazňovat úspěšné kombinace přísad, díky nimž se naučíte pečovat domácí chléb s chutí, nepřístupný pro ukládání vzorků:

• Kořeněná uzená slanina a sýr. Řezte 100 gramů každého produktu na malé kostičky, promíchejte ve druhé dávce těsta a pečte. Získejte krásný, aromatický chléb s bohatou chutí pro vývar;
• Dýňové pyré a koření. Přidejte do těsta 300 g pyré a 1 polévkovou lžíci. lžíci koření, včetně hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. Na výjezdu dostanete útulný chléb, který je velmi vhodný v drsném počasí;
• Žitná mouka a rozinky. Vyměňte třetinu bílé pšeničné mouky s žito, přidejte 200 gramů parní rozinky. Také, pokud chcete, můžete přidat některé oblíbené ořechy. Nyní víte, jak pečeme chléb doma s "obchodním" předpojatím na mléko;
• Salám, olivy a sýry. Chléb s duchem Středomoří. Nakrájejte 200 gramů salámu, 50 gramů oliv a 100 gramů sýra na plátky stejné velikosti, promícháme do těsta. Případně můžete přidat 1 čajovou lžičku italských bylin. Vynikající náhrada za kávový sendvič.

Všechny tyto varianty se neomezují pouze na troubu - v případě potřeby pečení chleba v pomalém sporáku, tak v babičkách kamna na dřevo.

Alternativa k kvasinkám

Stále více lidí se pokouší ustoupit od kvasnic ve prospěch startéra a tvrdí, že ten druhý je starší a zdravější. Spor mezi těmito dvěma kypícími agentimi je stále otevřený. Je to dost jednoduché, aby se doma kvasil, stačí získat mouku z žita a trpělivost. Sekvence akcí:

• Promíchejte v prostorné nádobě o objemu 100 gramů žitná mouka a 150 gramů teplé vody. Obalte ručníkem a nechte na den na teplém místě.
• Druhý den přidáme dalších 100 gramů mouky vodou, promícháme a vrátíme se na místo.
• Po dalším dnu přidejte 150 a 100 gramů vody a mouky, případně vráťte nádobu na místo.
• O den později opakujte proceduru se 100 gramy mouky a vody a vraťte se na místo.
• Na pátý den je připraven přírodní prášek do pečiva. Kvásek je vzdušný, nasycen bublinkami, má mírně kyselou vůni chleba. Může se pecet!