Nejlepší čaje

Kolik lidí na světě - tolik názorů na to, které čaje jsou nejchutnější a zdravější. Kromě toho je pro určení nejlepšího odrůdového čaje také obtížné, protože existuje poměrně málo druhů a odrůd tohoto starého nápoje. Pokusíme se pochopit celou tuto odrůdu a rozhodnout se o nejlepších odrůdách.

Co je tohle rostlina?

Než začneme mluvit o tom, jaký je čaj, odrůdy a druhy tohoto nápoje, přemýšlejte o rostlině, která přispívá k jeho vzhledu. Čajový keř je stálezelenou rostlinou, "rodným" regionem, neboť se jedná o horské oblasti Tibetu, severní Indie a Číny. V moderním světě se říká Camellia a existují tyto typy:

• Assamese;
• Čínsky
• kambodžský

Hlavní rozdíl mezi těmito druhy je, že čínská kamélie má malé listy a dává přednost chladnému klimatu asijské vysočiny a asamské s většími listy je vlhké tropy severovýchodní části Indie, provincií Yunnan a Sechuan v Číně.

Kambodžské čajové křoviny pěstované v řadě oblastí Indočíny jsou hybridní formou získanou přechodem mezi asamské a čínské. Camellia Assamese v přírodě může růst až 15 metrů na výšku, ale pro průmyslové pěstování pro snadné zpracování a sběr, jeho růst je omezen na 1,5-2 m. Mladé listy a výhonky, z nichž dělají různé druhy čaje, rostou každých pět dní, což vám umožní sbírat je po celý rok. Vlastnosti sběru a zpracování listů stejné rostliny umožňují získat takové druhy čaje :

- zelená;

- černá;

- bílá;

- oolong (oolong).

Kde roste?

Vzhledem k tomu, že čaj je pěstován na území jen několika států, je kromě jiných přijatých klasifikací rozdělen podle země původu na:

• Africký;
• Čínsky
• indián
• Ceylon;
• Japonský
• ostatní.

"Nejmladší" čajové plantáže se nacházejí v Africe, v takových státech jako Keňa, Kamerun, Uganda, Jižní Afrika, Zimbabwe av některých dalších bývalých britských koloniích. Africké čaje jsou pouze černé.

Přibližně 10% celosvětové produkce čaje na světě je vyrobeno na ostrově Ceylon, jak se nazývala Srí Lanka. Jedná se převážně o černé čaje a velmi málo zelené.

V Japonsku se vyrábí pouze zelený čaj a většina z nich jde na domácí trh a vyváží se jen malá část.

Co se týče množství vyráběného čaje, Indie zaujímá druhé místo na světě, druhá pouze Čína. Většina vyráběných produktů je granulovaná a nakrájená černých čajů a poměrně trochu zelená. Kromě toho se na horských plantážích této země pěstuje elitní čajová odrůda, jako je Darjeeling.

Nepochybným vůdcem čaje světového trhu je Čína dodává populární černé a zelené čaje. Kromě toho se v této zemi vyrábějí oolongy, puers, bílé a žluté čaje.

Jak se léčí?

Po sběru čajového listu se zpracovává různými způsoby, jako například:

• sušení;
• sušení;
• zkroucení;
• pečení;
• kouření;
• fermentace;
• jiné

V závislosti na způsobu zpracování se získají různé čaje.

Fermentace

Jedním z hlavních typů zpracování sklizených čajových listů je fermentace. Po sklizni jsou listy mírně vysušené a zkroucené a pak rozloženy ve vrstvě až do 10 cm. V procesu zkroucení začnou listy vylučovat šťávu, která oxiduje na otevřeném vzduchu a začíná kvažit při teplotě + 25 ⁰ С + 27 ⁰ С. Vysoká vlhkost a stálý přístup kyslíku podporuje enzymatické procesy. V době, kdy tento proces může trvat od několika minut do 3 hodin a zastavit, je používán k vysoušení listu při vysokých teplotách. Čím déle to trvá, tím tmavší bude čaj. V době fermentace jsou získané čaje:

1. Nefermentované (zelené).
2. Mírně fermentované (bílé a žluté).
3. Polokvasené (různé oolongy).
4. Fermentované (černé).
5. Překvasené (puerdy).

Podívejme se podrobněji na každý z těchto druhů.

Zelený čaj

Charakteristickým znakem výroby takového čaje je to, že ihned po sběru listu se vysuší, čímž se zastaví proces oxidace a fermentace. Zelené čaje v závěrečné fázi zpracování mohou:

- pečeme;

- zapéká se hned po odběru a usuší se po válcování plechu;

- suché pod sluncem.

Ale nejoblíbenější a nejběžnější je čaj, pečený v konečné fázi zpracování. Nejlepší čaje tohoto typu:

• Dong Ting Bi Lo Chun ("Smaragdové jarní spirály od Duntinu").
• Xi Hu Lung Jing ("Drak dobře od jezera Xi Hu").
• "Dýňová semena z Liu An" (Liu An Gua Pian).

Vařené zelené čaje s měkkou vodou, zahřáté na teplotu do 90 ° C, žluto-zelená. Má bohatou chuť a aroma je nezapomenutelná a jasná.

Žluté čaje

Po dlouhou dobu se jednalo o preferované nápoje - pouze císaři Středního království a jejich důvěrníci vypili takový čaj a vývoz těchto odrůd z Číny byl potrestán trestem smrti až do 20. století. Je vyráběn pouze v čínských provinciích Hunan a Fujian, z vysoce kvalitních surovin - malých mladých pudlíků čajovníku. Z tohoto důvodu jsou všechny jeho druhy elitní čaje. Vzhledem k použití různých surovin jsou rozděleny do dvou skupin:

• "Big", pro které jsou shromažďovány pupeny s 2-5 listy (Ying Shan Huang Ya, Ho Shan Huang Ya);

• "Malé", pro které jsou sklizeny pouze oddělené pupeny, jsou povoleny s neporušenými a zdravými sousedními čajovými listy (Meng Ding Huang, Gui Shan, Mao Jiang, "Stříbrné jehly z nesmrtelných hor" (Jun Shan Yin Zhen)).

Jsou významně odlišné od ostatních druhů čaje, a to jak v chuti, tak v chuti. Vzhledem k poměrně vysokému obsahu kofeinu, žluté čaje dokonale posilují, obnovují pevnost a aktivují ochranné mechanismy lidského těla. Žlutý čaj je známý především pro vzácné amatéry a odborníky jak v tuzemsku, tak v dalších evropských zemích.

Bílý čaj

To bylo pojmenováno po barvě tlustého kanónu, který pokrýval ledviny, ze kterých je vyrobena. Vyrábí se, snaží se zachovat všechny přirozené vlastnosti čajového listu téměř v původní podobě. Proto se při výrobě surovin jen uschne a usuší. Pro výrobu drahých elitních odrůd, jako jsou "stříbrná jehla" (Bai Hao Yin Zhen) a "bílá pivoňka" (Bai Mu Dan), se používají pouze pupeny zvláštních odrůd čajových křovin, stejně jako listy, které právě vyšly z nich. K dispozici jsou také méně cenově dostupné a cenově dostupné bílé čaje, například Gong Mei ("The Gift") a Shou Mei ("Obočí starého muže"). Pro jejich výrobu používají velké, stejně jako poškozené a vyřazené pro elitní odrůdy, pupeny a mladé listy.

Bílý čaj je velmi rozmarný a vyžaduje přísné dodržování pravidel skladování a přepravy. Nicméně ve svých léčivých vlastnostech, díky kombinaci látek obsažených v jejím složení, překračuje všechny ostatní druhy čaje. Vědci zjistili, že Číňané rozumně považují bílý čaj za elixír, který dává nesmrtelnost, neboť jeho neustálé užívání chrání zdraví a prodlužuje mládí.

Oolong (oolong)

Jedná se o polokvasený čaj, je to jako prostředek mezi černým a zeleným čajem. Na ruském trhu se oolongy (v jiných transkripcích, oolongy) objevily poměrně nedávno. Oolongový čaj se také nazývá modrozelenou nebo tyrkysovou v důsledku zvláštního odstínu suchých čajových listů v některých odrůdách a infuze v jiných. Zvláštností při výrobě takových čajů je zvláštní péče, při níž jsou čajové listy zkroucené, snaží se nerozbijí se a poté zůstávají ve stínu pro čerstvé kvasení pro pomalejší fermentaci. Vlastností této odrůdy je nerovnoměrná fermentace čajových lístků, protože je dostatečně silná podél okrajů, ale ve středu téměř chybí. Díky tomu se oolongy vyznačují zvláštním aromatem a chutí, které kombinují černou a lehkou jemnost zeleného čaje. Kromě fermentace je oolong ochucený různými rostlinnými a ovocnými výtažky, přírodními i umělými. Takové čaje jsou vyváženy, protože Číňané dávají přednost použití čistého produktu bez přísad.

Červený čaj

Tento druh je vysoce fermentovaný, což znamená, že pod vlivem kyslíku se oxiduje ze 70 až 90% čajových listů. V Číně se tradičně nazývá červený čaj, který popisuje barvu nápoje, ale Evropané ji považují za černé, počínaje barvou suchého listového čaje. Dnes je rozdělen na následující odrůdy. čaj: baikhovi (list), granulované, lisované, zabalené. V naší zemi jsou všechny uvedené druhy známy a prodávány, pouze z fermentovaných Pu-erh, prodávaných ve formě disků, dlaždic a tablet, je známější z extrudovaných. Pravý černý čaj v této podobě se nachází v oblastech nedaleko Číny, například v Buryatia.

Nejoblíbenější čínské černé čaje jsou:

• Yunnan , známý v Evropě jako Dian Hong. Tento čaj patří mezi elitní a drahé odrůdy. To se liší nejen jantarově-červené, ale podle odborníků, bohatost kombinovaných chutí sušeného ovoce a dřeva.
• Qi Meng Hong Cha nebo Kimun je nejslavnější a nejoblíbenější typ červeného čaje mezi Evropany. Vyznačuje se komplexní chutí, ve které aroma medu, skořice a borové kůry vyhřívaných na slunci, lehká chuť sušeného ovoce a vína dokonale "pojedete". Barva uvařeného nápoje je granátově červená, která se během opakovaného vaření nezmění.
• Darjeeling je elitní čaj . Nejvyšší stupeň, oceněný kolektory pro různé chutě a odstíny jarní, letní a podzimní sklizně. Pěstuje se, jak již bylo zmíněno, v hornatých oblastech Indochiny, kde zvláštní složení půdy, spíše nízké teploty a vysoká vlhkost a dokonce i umístění plantáže tvoří jedinečnou chuť této odrůdy.
• Assam je listový čaj pěstovaný v údolí řeky Brahmaputra v severovýchodní Indii.
• Ceylon - vysoce kvalitní čaj z ostrova Srí Lanky, známý starší generaci od dětství přes balíček "se slonem".

Kvalitní černý čaj

V závislosti na kvalitě čajových lístků je černý čaj rozdělen na tři hlavní skupiny - vysoce jakostní, střední a nízké kvality.

V nejkvalitnějším a nejkvalitnějším čaji jsou nevyztužené pupeny a mladé listy čajového křoví. Je rozdělen na několik typů:

- pečení - z mladých pupenců a listů;

- oranžový - elitní velký listový čaj, který byl pojmenován díky krásné mírně oranžové barvě;

- oranžová peccio - pekoe a oranžová jsou v něm smíšena, jedná se o čajovou směs, která však neobsahuje ledviny.

Odrůdy střední třídy jsou vyrobeny z řezaných nebo zlomených listů získaných při výrobě vysoce kvalitních druhů. Brocken Pekoe a Broken Orange Pekoe je středně kvalitním čajem, prvním stupněm našeho porozumění. Nízkokvalitní čaje jsou vyráběny z odpadních produktů a drcených listů. Do této kategorie patří rozpustné, granulované a balené čaje. Většina z nich se vyrábí v Ceylonu av Indii. Takové čaje jsou silné a vaří se poměrně rychle, ale jejich chuť a vůně nejsou příliš dobré.

Puer

V Číně se právě jmenuje černý čaj. Tradičně je vyrobena ze zeleně a pak se tlačila v jihozápadní čínské provincii Yunnan. Zvláštností Pu-erh je to, jako dobré brandy věk pouze zlepšuje jeho kvalitu a chuť. Navíc v něm procesy fermentace pokračují po celou dobu skladovatelnosti. Tento čaj je ze dvou typů: Shen - světlo, tradičně vyráběné a Shu - tmavé Puerh, vyrobené podle moderních technologií.