Nejkrásnější dort. Dekorace dortu. Dortový koláč

Hospodářská soutěž je jedním z hlavních motorů pokroku a rozvoje. V boji za lásku a uznání musí nejlepší mistři neustále zvyšovat svoji úroveň, vytvářet nápady a hledat nová řešení.

Cukrárny nejsou stranou. Na co jen nechodí, snaží se vytvořit nejkrásnější dort! Některé výtvory mohou být bezpečně umístěny na stejné úrovni jako umělecká díla.

Změna módy: hlavní trendy

Obliba masticových ozdob postupně zmizela. Ano, a z estetického hlediska je myšlenka pochybná: krásné výroční koláče bohatě zdobené vrstvami masticových postav jsou v dnešní době provinční a průměrné. Podobný osud měl i výzdobu smetany. Květy z těžké sladké hmoty s vysokým obsahem tuku vypadají jen málo lidí, kteří chutná.

Co moderní cukráři používají? Na vrcholu popularity dnes pěnové koláče zdobené lesklou zrcadlovou glazurou nebo jemnou velurovou vrstvou.

Čokoládové koláče krásné samy o sobě, tak často používané pro dekorativní účely ganache, dropsa, baby, poleva. Na základě čokolády můžete vařit nejen povlak s charakteristickým hnědým odstínem. Bílá základna kakaových bobů je lakována v různých barvách.

Rozsáhlé experimenty s formulářem. Francouzský šéfkuchař Cedric Grohl například vynalezl koláče ve stylu Rubikovy krychle, kde každý prvek má vlastní výzdobu a celá kompozice vypadá jako jediný celek.

Značný počet fanoušků se podařilo získat dezerty v ekologickém stylu. Takzvané nahé koláče vypadají chutně a přitahují je svou přirozeností.

Dalším současným trendem jsou koláče v malajském stylu. Pro vytváření květin není nutné používat tukový krém, pasta diety je perfektní.

Samozřejmě, není to úplný seznam všeho, co je v arzenálu moderních cukrářů. Obecné trendy jsou však takové, že se dává přednost přirozenosti složek, vynikajícím a stylovým návrhovým řešením, expresivním formám a podrobným poměrům kompozice.

Nové technologie: formy a nástroje

Zvažte, jaká je hlavní zbraň pána z počátku XXI. Století. Při výrobě zboží pro cukráře je silikon široce používán dnes. Tento materiál umožňuje vytvářet složité formy dezertů, které se nebojí buď tepla pece nebo nízkých teplot mrazničky. Pomocí těchto formulářů můžete vytvářet krásné dětské koláče a nádherné mistrovské díla pro dospělé výročí.

Stříkačky neztrácejí význam, pečivo, plunžry. V arzenálu mistrů jsou přesné teploměry, váhy. Taková zařízení jako airbrush, tiskárna a stříkací pistole mohou být nazvána inovativní.

Moderní materiály pro dekoraci

Pro barvení se používají bezpečná barviva rozpustná v tucích a ve vodě, které mohou poskytnout téměř jakoukoliv barvu: neon, pastel, jakýkoliv přírodní a dokonce černouhelný. Pomocí speciální tiskárny můžete vytisknout jakýkoli obrázek na základně nebo na listu. rýžový papír. Tato technologie je široce používána při výzdobě krásných dětských dortů.

Zlatá a stříbrná svíčka se používá k vytvoření šumivých prvků.

Přírodní materiály pro dekoraci se stávají stále častějšími: mandlovými lupínky, kandovaným květinovým lístkem, agarem, agarem, rohovníkem.

Několik slov o to nejlepší. Renat Agzamov

Když celý svět uzná vaši tvorbu za nejlepší, je to velmi čestné. Název nejkrásnějšího dortu na světě je vážným nárokem na úspěch. Jen málo kuchařů z cukrářských výrobků je zvyklá obdržet takovou čest. Ale náš krajan Renat Agzamov opakovaně uspěl.

Jeho výtvory jsou úžasné. Velitel sestavil tým skutečných odborníků ve svém oboru, kteří pracují pod jeho přísným vedením. Renat zdůrazňuje, že je nemožné vytvořit něco podobného doma, při výrobě dezertů využívá moderní zařízení a nejsložitější technologické procesy.

Zdá se, že jeho představivost nepozná hranice. Svíčky ve svícny, lustry s křišťálovými přívěsky, šperky - na svatbě nebo výročí může něco stát na dortu.

Renat Agmazov vytváří dezerty s vhodným designem a pro děti. Například, skutečný tyrannosaurus může sedět na krásném dortu pro chlapce (jen velmi omezený a velmi chutný mnohokrát), a dort pro dívku může být také jako hrad s princeznou, dívka cti, rytíři a jesters.

Renat věří, že není možné obětovat chuť kvůli kráse. Všechny dekorativní předměty jsou jedlé a ty, které se zdají být skleněné, jsou skutečně vyrobeny z karamelu.

Architektonické skvosty Dinary Kasko

Architekt výcvikem, svou milovanou manželkou a mladou matkou, se Dinara stala proslulým po celém světě jako talentovaný kuchař. Ona sama přichází s formuláři pro své mistrovské dílo, kreslí je do speciálního počítačového programu, vytiskne model na 3D tiskárně a teprve potom vytvoří silikonovou formu založenou na výtisku. Proto jsou všechny dezerty Dinara Kasko nejen neuvěřitelně krásné, ale i jedinečné.

Šéfkuchař nemůže s jistotou říci, který z jejích koláčů je nejkrásnější, s každým jedná láskou. Její tvorba je originální, originální a expresivní. Zdá se, že do budoucna přišli do našeho světa. Takže Dobrá, vlivná publikace o potravinách, nedávno zveřejnila bohatý materiál o talentované ženě v Charkově, její portrét obklopený dorty na obálce a zvýraznění 18 stran pro článek.

Stylové dezerty od Olga Noskovoy

Olga byla jedním z průkopníků. Je to ona, která stojí na počátku vývoje technologického povlaku zrcadlové glazury. Počet předplatitelů Instagramu rychle roste a dokonce i slavná Britney Spears má jednu z mála recenzí o práci ruských žen.

Vytváří krásné dekorace koláče, Olga Nosaková hraje s texturami, směle spojuje jasné barvy.

Obří dort

Obvykle se vytváření obrovských dezertů věnuje velkým událostem, například městským prázdninám. Kuchaři honí svazek, ne krásu, protože sladkosti by měly stačit pro každého!

Ale cukráři z Mumbai se rozhodli jít proti pravidlům. Oni vytvořili velký krásný dort je přesná kopie Taj Mahal. Cukrářské mistrovské dílo je považováno nejen za jeden z nejkrásnějších, ale také za největší počet koláče registrované v Guinnessově knize rekordů.

Snažíme se vařit

Pokud plánujete zvládnout přípravu moderních dezertů, začněte s jednoduchými formami. Bylo by velmi užitečné přihlásit se do mistrovské třídy, dokončit školení. Po zvládnutí základů můžete začít složitější a naučit se vařit krásně lůžkoviny s kombinovanými povlaky.

Podívejme se blíže na proces vytvoření pěnového dortu, krásně zdobeného polevou.

Mousse base

Tam je značné množství pěny. Pro dort můžete použít následující recepturu.

1. 15 g želatiny se rozpustí ve vodě a nechá se nabobtnat.
2. Bite 500 g jogurtu, 40 g cukru, špetku vanilky a květu jednoho citronu.
3. V 300 ml krému přidáme 40 g cukru a mícháme.
4. Na malém ohni zahřejte hrnce želatinou a nechte ji vařit.
5. Nalijte horkou želatinovou hmotu do jogurtové směsi, promíchejte a přidáme krém. Můžete se připojit k montáži.

Vytvořte krásný dort

Kromě pěny může kompozice obsahovat takové přídavky jako suchar, wafle nebo křupavý koláč; vrstva želé; marmelády a další. Schematicky připravený dezert může vypadat takto.

Shromážděte dezert v invertovaném stavu, takže hlavní koláč těsta padne na vrchol. Silikonová forma nepotřebuje mastnotu ani stříkání moukou nebo strouhama. Jen do něj nalijte asi polovinu směsi pěny, trochu ochlaďte a vložte vrstvu želé nebo marmelády. Nalijte další část pěny a nasaďte ji silikonovou stěrkou. Umístěte sušenku, čokoládu, mandle nebo jiný dort, který se rozhodnete použít. Přiveďte ho trochu dolů. Formulář jemně přeneste do mrazničky, nastavte jej na zásobník nebo sekací desku a ponechte ho zapnutý několik hodin, až úplně zmrzne.

Zrcadlový glazovaný recept

Je lepší použít listovou želatinu. Namočte 12 g v ledové vodě. V pánvi se mísí 75 ml vody, 150 ml glukózového sirupu a 150 g cukru. Dejte se zahřát a začněte míchat. Když se cukr rozpustí, přidávejte do směsi směs želatiny a vytlačte z ní vodu.

Chcete-li získat nejkrásnější výzdobu dortu, neukládat na bílou čokoládu. Koupit to nejlepší ze všech dostupných. Bude to trvat 150 g.

Rozdělit čokoládu na kusy, roztavit se ve vodní lázni a přidat 100 ml kondenzovaného mléka. Želatinový sirup jemně vdechujte.

Gelová barviva jsou nejlepší pro glazury. Všimněte si, že barva dortu bude jasnější než teplá poleva. Přidání laku drop by drop.

Zmrazení by mělo být důkladně propíchnuto ponorným mixérem. Velmi opatrně utřete mísu tak, aby se vzduchová bublina nedostala do poleva. Jinak se rozpadne na malé bubliny a zkazí celý typ dortu.

Můžete pracovat pouze s hmotností ochlazenou na 30 stupňů. Jen taková glazura spadne na povrch krásně a správně vytvrdí.

Umístěte ledový koláč na stojan mřížky a pod dnem vložte plech. Nalijte polevou nahoře a nechte ji proudit po stranách. Zbytky mohou být později odebrány z plechu a znovu použity (předehřívání na požadovanou teplotu). Pokud jste udělali všechno v pořádku, můžete vidět svůj vlastní odraz na povrchu dortu.

Uchovávání krásných moderních koláčů

Pokud si objednáte hotový dezert pro vaši dovolenou v obchodě s cukrovinkami, požádejte ho o podrobnosti ohledně pravidel skladování. Snažte se sjednat doručení tak, aby se dort předvedl krátce před podáním. Daleko od všech moderních zákusků má dostatek ledničky nebo balkonu, například výše zmíněné pěnové koláče mohou být uloženy pouze v mrazáku.

Hodně závisí na použitém krému. Teplota v místnosti je škodlivá pro všechny sladkosti, ale mnoho z nich je dobře zachováno v uzavřeném obalu ve střední části chladničky.

Aby nejkrásnější koláč nezpůsobil frustraci (duševní i fyzické), je nutné, aby byl čerstvý. Proto předem naplánujte proces vaření nebo objednávání. U ošetření, které neobsahují umělé konzervační látky, by maximální doba trvanlivosti v chladničce neměla přesáhnout 72 hodin.