Nejdražší sýr na světě: popis, složení, vlastnosti a recenze

Ve dnech římské Říše byl sýr oblíbeným a každodenním produktem. Dnes, vzácný stůl stojí bez sýra, ale sýr je jiný. Velký rozdíl v kvalitě a ceně nás odděluje od produktů průmyslové výroby prodávaných v každém supermarketu a domácí sýry nejvyšších stupňů, které si mohou dovolit jen velmi bohatí gurmáni.

Masová výroba sýrů začala v roce 1815, kdy byla ve Švýcarsku otevřena první továrna. Sýr se stal cenově dostupným produktem, ale elitní odrůdy neopustili gastronomickou arénu, ale naopak se ještě více oceňují jako vynikající delikatesa, což dává stolu zvláštní postavení. Tyto nejdražší sýry na světě symbolizují prosperitu a aristokratickou chuť, což je důvod, proč stojí zpravidla báječné peníze.

Na čem závisí cena?

Cena nejdražšího sýra na světě je určena ne tak svým vkusem, jak produkovaným množstvím. Čím méně sýra je produkováno, tím dražší je. Proto jsou nejdražší sýry na světě, jména, které se naučíte v procesu čtení článku, a to na domácích farmách a soukromých rezervách. K dnešnímu dni existuje více než 400 druhů domácích sýrů ve Francii a více než 700 v Anglii.

Také cena tohoto produktu závisí na jeho složkách. Ve skutečnosti se ve výrobě používá nejen kravské nebo kozí mléko. Tam je sýr z mléka elk a osla mléka. Tyto odrůdy patří mezi nejdražší na světě. Stejně jako dobré víno je sýr ceněn pro své stárnutí. Některé odrůdy dozrávají až 10 let! Samozřejmě, jejich cena se zvyšuje.

Seznam nejdražších sýrů na světě

Jaké druhy sýrů patří mezi nejdražší na světě? Patří sem:

• sýrový mléčný sýr;
• sýr z mléčného mléka ("Pula");
• "Koňské sýry" (Caciocavallo Podolico);
• "Zlatý sýr" (Clawson Stilton Gold);
• "Kasu Marzu" (shnilý sýr s červy).

Nyní stojí za to zvažovat každou z těchto odrůd zvlášť.

Elk mléčné sýry

Ve farmě Bjurholme (Švédsko) na farmě Elk House vytváří úžasný sýr z mléka, jehož cena začíná od 455 dolarů za kilogram (850 eur za 1 kg). Živí manželé, farmáři Krester a Will Johansson, udržují na farmě tři farmy. Krávy Elk dávají velmi málo mléka - asi 300 litrů ročně, protože se dojnou pouze v létě: od července do srpna.

Proces dojení losů trvá dlouhou dobu. Někdy získáte 2 litry mléka, musíte strávit nejméně 3 hodiny kolem elka. Elk mléko je mnohem tlustší kráva a obsahuje větší množství zinku, železa, hliníku, selenu. Proto je sýr Elk House velmi tlustý, i když se podobá fetě v textuře.

Podle gurmánů má jemnou slanou chuť. Mimochodem, lak mléko není tak sladké jako kravské mléko. Johanssonův farmářský sýr se podává ve švédské restauraci Algen Hus. Další typ sýra z mléka je vyráběn v Moose House ve Švýcarsku. Jeho výroba je omezena na přibližně 200 kg za rok a cena začíná od 800 eur za kilogram.

Sýrové mléčné sýry

Sýr Pula je vyroben z balkánského mléčného mléka. Je jedním z nejdražších sýrů na světě. Jeho cena začíná od 1.000 eur za kilogram a vysvětluje ji nejen bohatá chuť této odrůdy, ale i její exkluzivita. Faktem je, že asi 100 žen balkánských osla dává mléko pro sýr Pula. Produkce 1 kg spotřebuje 25 litrů mléka. Pokud se domníváme, že jeden oslík denně dává průměrně 200 ml mléka, můžete pochopit, proč to stojí asi 40 eur za litr. Uvolnění "Puly" je proto omezené a navíc jeho výrobci nemají v moderním světě konkurenci.

Tento produkt se vyrábí pouze na farmě Západavice, která se nachází v Srbsku, v Bělehradě. Zde produkují také mléčné mléko v lahvích, ze kterých se vyrábí toto sýr. Z tohoto mléka se podle legendy Kleopatra okouzlila.

Oslové mléko je jediná složka v sýru Pule. Proto se vyznačuje bílou barvou a drobnou konzistencí. Chcete-li ochutnat, podle těch, kteří mají štěstí, že to vyzkoušíte, pochoutka se podobá španělské odrůdě Manchego z ovčího mléka, které má pikantní, slanou chuť. Stojí za to "Manchego" několikrát levnější: 20 dolarů za kilogram, ale odborníci na vědomí, že chuť "Pula" je hlubší a ušlechtilý.

V roce 2012 se v Anglii na výročním veletrhu sýrů v kraji Somerset sýr Pula prodával za 1,275 dolarů za kilogram a to bylo zaznamenáno jako světový rekord na cenu sýra. Velmi brzy se však tento záznam rozpadl o "Sýrový sýr" - Caciocavallo Podolico.

"Sýrový sýr"

Průměrná cena italského sýra Caciocavallo Podolico činí 1250 EUR za kilogram. Jeho jméno se překládá doslovně jako "sýr z koní", ale koně nemají nic společného s produkcí této odrůdy. Podolico, který se nazývá "kůň" - název velmi vzácného plemene krav, které se chovají v jižní Itálii.

V létě se tato zvířata živí lesními plody v horách: borůvky, jahody, třešně, hloh a z tohoto sýra Caciocavallo Podolico má sladkou chuť a vynikající ovocnou vůni. Tuto skutečnost zaznamenali skuteční znalci sýra a degustátoři. Tato odrůda je pozoruhodná i tím, že je vyrobena výhradně ručně a pouze z sezónního mléka - mléka v květnu a červnu. Pro zrání je potřeba od 5 do 8 let.

Zlatý sýr

Jedinečný sýr Clawson Stilton Gold lze nazvat zlato bez výhrad, protože jeho dekorace jsou vločky 24karátového zlata. Je založen na kvalitním sýru Stilton a skutečným zlatým likérem a jedlou zlatou fólií jsou rafinované přísady, díky čemuž je cena tohoto sýra 850 eur za kilogram.

Elite sýr ze zlata je vyráběn britskou společností Long Clawson Dairy, která se nachází v Leicestershire. Podle společnosti má tato jedinečná odrůda vysokou poptávku. Jeho chuť je světlá, plná, neporovnatelná. Popové hvězdy, olejové šejky a další světové celebrity mohou na tradiční večeři objednat zlatý sýr.

Rotten Cheese with Worms

Italský sýr "Casu Marzu" - jeden z nejvíce neobvyklých odrůd na světě. Jeho jméno se doslova překládá jako "zkažený sýr" a je zde důvod. Koneckonců, hnilobný zápach a síla chuti tohoto sýra je výsledkem rozkladu, který je urychlován larvy popiofilních.

Základem "Kasu Martsu" - ovčím sýrem pecorino, který je obýván larvami. Existuje speciální technologie pro čištění červů ze sýra, protože když zemřou ve sýru, dělají to jedovaté a jedovaté. Z tohoto důvodu je v zemích Evropské unie "Kasu Marzu" zakázaným produktem. Podle odborníků může způsobit nejen otravu intestinální infekcí, ale i závažnou alergickou reakci. Přesto se sýr vyrábí na Sardinii, a to i přes pokuty a zákazy, a úspěšně najde svého kupce.

Kasu Marzu se neprodává v obchodech a není otevřen v restauracích, ale může být zakoupen na "černých trzích" ve vesnicích Sardinie nebo prostřednictvím známých místních obyvatel. Tato odrůda byla v roce 2009 uvedena v Guinnessově knize rekordů jako "nejnebezpečnější sýr na planetě".

Lidé, kteří ochutnali tento nejdražší sýr na světě s červy říkají, že má ostré, jasné vůně a pálící, pikantní chuť, která trvá několik hodin. Někteří gurmáni doporučují konzumovat sýr, aniž by věnovali pozornost červům, a ti, kteří squeamish dát sýr do husté plastové tašky. Je nutné počkat, dokud se červy přestanou pohybovat. Poté musíte nasadit obal a odstranit mrtvé larvy.

Nejdražší sýr v historii

Rekordní cena sýra je v současné době stanovena: 6 300 eur za kilogram ovčího sýra. Zeptáte se, jaký produkt může stát takový druh peněz? Ve skutečnosti tento druh sýra stojí ne více než 70 eur za kilogram. Ale v roce 2007 se v španělské aukci rozhodl místní restauratér zaplatit takovou neoprávněnou cenu za to, aby udělal reklamu na jeho založení.

Nejdražší sýrový talíř

Dalším cenovým rekordem je talířový talíř Frome Cheese, který se prodává na veletrhu sýrů Somerset za cenu 3300 USD. Nejkrásnější a nejdražší sýry byly prezentovány na dřevěné podložce: výše popsaná odrůda "Pula" a "Cheddar" nazývaná Wyke Farms Vintage. Druhý je sýr s přídavkem bílého lanýže a jeho cena začíná od 500 dolarů za kilogram.

Sýry byly podávány se zlacením a lanýži na stříbrném podnosu s lahví vysoce kvalitního drahého vína.