Recept na vepřové špičce smažený a pečený v troubě

Jak si vybrat maso

Vepřové koleno je obzvláště milované ve slovanské a německé kultuře. Oktoberfest je prostě nemyslitelný bez obrovského litrového hrnku piva s horkou klobáskou nebo touto pochoutkou. Současně je receptura vepřového hřbetu velmi jednoduchá a můžete si zařídit vlastní "bříško" bez zdlouhavého stojícího u kamen. Nejprve potřebujete čerstvé kvalitní porce. Pokud si vyberete maso na trhu, ujistěte se, že je intenzivní červená nebo růžová barva. Hnědá, velmi tmavě červená nebo hnědá barva říká, že dříky leží více než jeden den. Recepty z vepřového stehna, které nejčastěji připravuji tento pokrm, zahrnují 4 porce, každý o hmotnosti 350 až 400 gramů. Nicméně, velmi velké části jsou často nalezené - až jeden a půl kilogramu. Pak můžete použít vepřové koleno recept vařené. Pokud je na řezu vidět čerstvá, jasně červená krev, maso vypadá pružně a kolem něj je tuk o tloušťce 2 až 3 milimetry, pak se tato část hodí.

Pečené klouby

Vepřové koleno pečené v troubě - jedná se o levný, chutné pokrm. Chcete-li vařit, musíte strávit pouze 15-20 minut, ale proces sám pražení trvá asi hodinu a půl, takže byste měl být trpělivý. Měli byste také správně vypočítat dobu, kdy potřebujete umístit misku do trouby nebo trouby, pokud čekáme na hosty. Starobylý recept na vepřovou stopku zahrnuje použití pouze vonných koření - pepře, majoránky, tymiánu. Extra tuku je zcela zbytečné, protože vepřové koleno v rukávu je dusené ve vlastní šťávě a tuku v takovém množství stačí. Nejlepší receptura vepřového kloubu slibuje jemné pokrmy, které se právě roztají v ústech. Nejčastěji se podává nakládanou, smaženou nebo dušené zelí ale dávám přednost čerstvému. Někdy se pokrm podává s červeným zelím a hořčicí se položí na stůl. a křenu.
Po umytí masa pod tekoucí vodou jej třejeme kořením. Můžete si vzít připravené koření pro vepřové maso nebo si vybrat složení bylin. V porcích jsou nejčastěji opuštěné kosti, i když je to možné, můžete je odstranit a maso vytřít zevnitř. Poté balení části (je možné na 2) ve speciálním pouzdře pro pražení - a v troubě po dobu 2 - 2,5 hodiny. Všechno závisí na tom, jak tlustá vrstva masa. Pro malé porce stačí hodina a půl. Čas od času se musíte podívat do trouby a ujistěte se, že se džus zcela neodpařuje a maso se nespustí. Některé rukávy nejsou utěsněné, což vede k tomu, že se džus vylije a nádoba ztrácí svou chuť. Proto musíte vařit pouze v kontrolovaných baleních. Trouba je zahřátá na 200-220 stupňů.

Doplňky

Podle potřeby je možné přidat do rukávu: česnek, bobkový list několik zrnko novorozenců, sůl. Používáte-li připravené koření, nemusíte přidávat sůl. Někteří přidávají pivo. Pokud si receptura vepřového kloubu zahrnuje drcení nebo pražení, pak může být velmi užitečné sklenici piva, které dodatečně změkne maso a dá příjemnou kvasinkovou chuť. Můžete přidat cumin, nějaký med, 1 lžičku pepře a sůl podle vkusu. Pokud pečeme koleno v rukávu, můžete ihned nasadit nakrájené velké brambory nebo jinou zeleninu (nejčastěji zelí), pak všechny složky jsou namočené v masovém džusu.