Typy hovězí steaky: jména, fotky

Takže, co je steak? Je to kus masa ve tvaru čtverce, kruhu nebo obdélníku? Nebo něco víc?

Ve skutečnosti je steak kus masa, obvykle hovězí, řezaný kolmo na svalová vlákna. Jaké druhy steaků jsou tam? Jaké kravské maso je cennější? Níže najdete odpovědi na všechny tyto otázky.

Odkud pochází láska k steakům?

Na tomto pokrmu je mnoho legend. Říká se, že ve starém Římě se objevují steaky, když během oběti pečili kusy masa na grilu (mimochodem to znamená "kus" z angličtiny) a jeden z kněží vzal horký kus a bez toho, aby ho držel, ho upustil. Při pohledu na masovou šťávu na prstech nedokázal odolat a pokusit se. A byl potěšen. Možná ten, kdo vynalezl steaky.

V Evropě ve středověku nebylo hovězí maso příliš oblíbené, protože chudí lidé si nemohli dovolit zabít krávu, která jim přináší mléko a proto se živí. Maso, které mohli získat, bylo tedy ve středním věku, těžké a bez chuti.

A teprve v patnáctém století byla v Anglii oživena láska steaků. Na stejném místě se poprvé v jedné z knih objevil recept na jeho přípravu. A o tři staletí později tato pokora dobyl Ameriku. Zde se objevily různé druhy steaků z hovězího masa.

Mimochodem, Amerika je považována za hlavního producenta hovězího masa a toto jídlo samo o sobě je již dlouho národní. Ti, kteří pěstují krávy, jsou velmi laskaví k jejich stravě. Zvířata by měla jíst zrno (kukuřice nebo pšenici) a konzumovat méně trávy. Takže jejich maso bude něžné.

Steaky: typy a názvy

Nejvíce jemné steaky jsou získávány ze svíčkové a žeber, velmi dobře uvařené při vysoké teplotě. Maso může být jakéhokoli stupně pražení - od velmi syrového, jen zahřátého a "uzavřeného" na hluboké smažení. Je důležité pochopit a přijmout bezpečnostní a zdravotní rizika při konzumaci jakéhokoli druhu surového nebo polopouzeného masa. Zvažte populární a ne velmi typ steaků z hovězího masa s jmény a fotografiemi.

Chateaubriand

Nejhrubší hovězí steak bez kosti. Vypadá to jako jiný druh steak - filet mignon, ale několikrát víc. Podáváme to často ve formě porcí pro dva. Bílé víno, cibule, máslo, citrónovou šťávu a estragonové dresinky se k tomu dobře hodí.

Jedná se o nejdražší typ, protože z jednoho těla je vyroben pouze jeden kus.

Pojmenovaný steak s názvem Viscount, jehož šéfkuchař pro něj vytvořil toto jídlo.

Chuck steak

Toto maso pochází z části krku. Vzhledem k tomu, že kosti jsou tvarovány jako číslo "7", je to takzvaný 7-Bone steak. Jedná se o jeden z nejúspornějších typů hovězí steaky (na obrázku), ale má velkou vůni a bohatou chuť masa. Vzhledem k tomu, že má výjimečný poměr hovězího loji s masem, je často používán k výrobě mletého masa.

Vzhledem k tomu, že toto maso obsahuje mnoho pojivové tkáně a kolagenu, které se během vaření musí rozpouštět, je nejvhodnější pro smažení, pomalé a dlouhé stewing nebo mleté ​​maso. Marinování je nepovinné.

Filet Minion

Nakrájená z malého konce svíčkové je většinou nejvhodnější ze všech steaků mniton filet, a proto je malý, ale drahý. Slovo francouzština znamená "gurmánské filety". S kusem masa, tuku, chrupavky a fólie jsou odstraněny. Samotný kus je poměrně silný, protože je malý. Maso je jemné, štíhlé. Připravuje se následujícím způsobem: rychle se smaží, aby se zabalily plátky a aby se zabránilo uvolnění šťávy, a pak se vloží do trouby.

Steak z boku

Odříznut od slabin a břicha je dlouhá a plochá panenka. Ne tak jemné jako maso z žeber nebo řezání na hrudi, ale mnoho lidí se do něj zamilovalo a bylo to posedlost, aby zlepšili vaření. Tento steak neobsahuje kosti a velké množství tuku, ale je nutné, aby se marinoval před vařením. Vařte ho na dobře grilovaném grilu, dokud se nezobrazí dobrá kůra, a poté jej přeneste na nízké teplotě.

Pevný steak z železa

Dluží svým zvláštním jménům vzhled, protože ve tvaru tohoto kusu masa připomíná podrážku železa. Odřízněte přední část těla, včetně krku a lopatky. Jemně za druhou po mignonu.

Henger Steak

Jeden z kusů, obzvláště milovaní kuchaři. Má hlubokou chuť a božskou pachuť. Kousek se skládá ze dvou spojených svalů, vyříznutých pod peritoneem goby, který byl krmen pouze kukuřicí. Smažte tento steak na velmi vysokém teple, pak posuňte na pánve a přinést gril. Podáváme obvykle s bramborami.

Ribeye

To je také nazýváno skotský filé. Může být prodáváno s kostí nebo bez kosti. Obsahuje mnoho tuků a tenkých mastných vrstev mezi vlákny masa, což je velmi šťavnaté a něžné. Ve středu je méně mastná než na okrajích.

Vařte v pánvi pro utěsnění okrajů kůrou a pak připravte troubu na připravenost. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších typů steaků.

Roundramb

Maso pro tento steak je vyříznuto z horní části kyčle.

Tento steak může být velmi tvrdý, jestliže je vařený nesprávně, ale se správnou dovedností je to hezký kus hovězího masa. Podáváme nakrájené na tenké plátky.

Sirloyn steak

Velmi těžké maso odříznuté od bederní. Populární v Americe díky své lacinosti ve srovnání s jinými druhy steaků.

Sukně sukně

Vyrobeno z bránice, velmi chutné, ale těžké kusy masa. Obvykle dlouhé a poměrně silné. Velmi populární v mexické a jihoamerické kuchyni, ale také neméně populární ve Velké Británii, a Italové používají steak pro bolognese.

Strip steak

Má ještě několik jmen: New York, Striploan, Kansas Steak. Je vyříznut z tenkého okraje podél pobřežní části, má nízký obsah pojivové tkáně a téměř se nezúčastňuje svalové práce, díky čemuž je jedním z nejvhodnějších steaků.

Na jedné straně má tenký proužek tuku a tenké žíly (mramorování) mezi vlákny masa. Maso je jemné a voňavé. Jistě se dostane po třetím místě po filet mignon a ribai. Připravte jej na vysokou teplotu.

Tibon a Porterhouse Steak

Tyto dva typy steaků (viz foto výše) jsou podobné, ale druhá má větší váhu než první. Nezbytně obsahuje kost ve tvaru písmene "T". Jaká je jeho funkce? Faktem je, že kosti oddělují dva druhy steaků - filet mignon a striploin. Takže v tibonech můžete zkusit dva chutě najednou. Ale vaření je obtížné. Je třeba dbát na to, aby se menší část (filet) nepřehřívala a nestala se tuhá, a proto musí být včas vytažena z ohně. Kosta dává steaku ještě silnější chuť.

Na rozdíl od tibonu, který je řezán z tenké části bederní části, je porterhouse součástí tlusté řezné hrany. To váží kus nejméně 500 gramů.

Jak vařit steak

Existuje mnoho způsobů, jak vařit steak, ale nejlepší možností je grilování. Mnoho lidí preferuje v pánvi, jiní jako trouba, mohou smažit nebo dusit. Někteří dokonce vaří. Nezáleží na tom, jak si vaříte, jsou všechny kusy masa odlišné a jediný způsob, jak získat správné steaky, je neustále sledovat teplotu v něm se zvláštním teploměrem. Piercing je kusem vařeného masa a kontrola teploty, můžete získat perfektní steak s požadovaným stupněm pražení. Ale pokud je kuchař stále nezkušený a počet kontrol překročí desetkrát, pak je takový unavený kus stěží ideální. Existuje další možnost ověření - méně přesná, ale ne deformující drahé maso. Připojte palcem a ukazováčkem a klikněte na spodní část palce. Úroveň měkkosti bude přesně stejná jako u steaků s minimálním stupněm pražení, s krví. Střed a palec - a jemnost vám připomene slabé pražené maso; neznámé a velké - střední; a malý prst s velkým je pečený.

Množství času, které je přiděleno k vaření, je vždy založeno na osobních preferencích šéfkuchaře.

Typy a stupně pražení

Zatímco steaky mohou být uvařeny na prakticky jakékoliv úrovni pražení, existuje standardní sada pravidel nebo pražicí systémy používané většinou profesionálních kuchařů:

• Mimořádně vzácné (modré vzácné) - syrové, ale teplé kousky masa vyhřívané na 47-48 stupňů.
• Steak s krví - téměř nevařeným kusem masa, vylučuje červenou šťávu. Venku to vypadá jako smažené. Teplota uvnitř je maximálně 55 stupňů.
• Slabé pražení - vyprážené venku s jasně červeným středem, šťáva má horké růžové, vnitřní teplota není vyšší než 60 stupňů.
• Průměrné pražení - teplota - maximálně 65 stupňů s červenavě růžovým středem. Nejoblíbenější typ steaků.
• Téměř vařené - teplota je asi 68 stupňů, šťáva je čirá, uvnitř je světle hnědá s růžovým nádechem.
• Pečené - není téměř žádná šťáva, vnitřní teplota je od 79 do 100 stupňů.
• Dobře pečené - džus nevyniká, teplota přesahuje 100 stupňů.