Typy cukru - popis, vlastnosti, vlastnosti a vlastnosti

Cukr ve své čisté formě je disacharid rostlin. Jinými slovy jsou to uhlohydráty, které se skládají z fruktózy a glukózy. Překladaný ze sanskrtu znamená slovo "cukr" znamená "písek". Z výše uvedeného lze konstatovat, že produkt ve výše uvedené formě byl dlouho znám.

Pro nás je vyrobena z řepy. Ale předchůdce je považován za třtinový cukr. Dnes v prodeji najdete několik odrůd tohoto produktu.

Jaké druhy cukru existují? Pravděpodobně víte několik z nich, ale ne všechny. Článek bude diskutovat nejen o tomto, ale také o vlastnostech jednotlivých typů. Kromě toho naleznete informace o typech náhrad cukru, které existují.

Jaké jsou druhy cukru v závislosti na surovinách pro výrobu?

V našich zeměpisných šířkách jsou nejčastějšími odrůdy tohoto produktu řepa a rákos. Ta je extrahována z stonků z cukrové třtiny. On je považován za nejstarší, přišel k nám z Indie.

Jiný typ je extrahován z kořenů cukrové řepy. Zdálo se, že některé evropské státy nechtěly záviset na dovozu rákosí.

Cukr javor je považován za jedinečnou surovinu pro výrobu dotyčného produktu. To bylo objeveno Kanaďany. Právě zde vzniká velký objem produktů této odrůdy.

V zemích, kde rostou palmy, místní obyvatelé extrahují palmový cukr z mýtného těchto stromů.

Tam jsou také slady a čirok odrůdy písku. Nejsou rozšířené.

Každý typ cukru a jeho vlastnosti budou podrobněji popsány v následujících částech.

Jaké jsou druhy řepného produktu, v závislosti na stupni čištění?

Podle této charakteristiky je výrobek rozdělen na bílou a žlutou.

První typ cukru obsahuje téměř 100% sacharózy. Kromě této složky není nic. Má velmi malé množství užitečných stopových prvků. Produkt ve své chuti je velmi sladký.

Ve žlutém cukru je sacharóza mnohem méně, asi 87%. Obsahuje více živin, jako je draslík, železo a vápník. Ale není tak sladká jako první typ produktu.

Typy cukru ve formě uvolnění

Celkem existují dva typy. Prvním z nich je granulovaný cukr. Je prezentován ve formě nestlačených krystalů sacharózy. Tento výrobek se prodává hromadně. V obchodech můžete zpravidla nakupovat v pytlích nebo sáčcích.

Další odrůda je rafinovaný cukr. Vyrábí se v extrudovaných jednotlivých částech. Ve tvaru připomínají rovnoběžnost.

Odrůdy granulovaného cukru

Jinými slovy mluvíme o produktu ve formě písku. Druhy granulovaného cukru velké množství, ale většinou se používají při vaření. Odrůdy tohoto produktu se liší velikostí krystalů a funkčními vlastnostmi.

O cukru, typu a odrůdách to může hodně mluvit. Za prvé budeme hovořit o produktu, který se každý den používá v každé rodině. Je označován jako obyčejný cukr. Je považován za ideální pro přípravu většiny pokrmů. Platí také pro výrobní závody.

Jiný typ produktu je však ceněn kvůli vzhledu cukru a jednorozměrné struktuře krystalů. Kuchaři ho používají v suchých směsích pro výrobu dezertů. Vzhledem k jeho jednotnosti se na spodní část obalu nevyskytují menší krystaly. To je jedna z dobrých vlastností suchých směsí.

Pečící cukr má homogenní hmotnost a krystaly méně než ovoce. Tento výrobek je vyroben speciálně pro profesionální cukrářské účely. Koupit jej kdekoli v obchodě není možné. Použijte tento druh granulovaného cukru k oslazení cookies. A také se používá k získání dokonalé struktury pečení.

V ultrajemném cukru jsou krystaly nejmenší. Snadno se rozpouští při jakékoliv teplotě. Používá se při výrobě koláčů s jemnou strukturou a pěnou.

Mletí a po přečištěném cukru je prášek na pečivo. Složení tohoto produktu má přibližně 2% kukuřičný škrob. To zajišťuje, že pečené produkty nebudou slepovat.

Hrubé cukrové krystaly více než běžný produkt. Používá se k výrobě likérů a sladkostí. Jednou z vlastností tohoto typu produktu je to, že se nerozkládá na glukózu a fruktózu při vysoké teplotě.

Cukrový prášek má stejné krystaly jako předchozí. Spravidla pokropí špičku výrobků. To dává pečení krásný šumivý vzhled.

Trochu o odrůdách hnědého cukru.

Druhy tohoto produktu poměrně velké množství. Všechny se liší množstvím melasy, které obsahují. Lehčí cukr, tím méně je v něm.

Hnědý produkt se získává z cukrové třtiny. K tomu dochází odpařením extrahovaného sirupu.

Typy cukru a vlastnosti jsou sníženy na jeho rozpuštění ve vodě. Takže Demerara je jednou z populárních odrůd produktu, který je v Anglii rozšířen. Má bohatou vůni melasy a skládá se z velkých krystalů zlatého odstínu. Zpravidla se přidává do čaje a pečiva.

Světle hnědý měkký cukr se používá v ovoce. Krystaly tohoto produktu jsou malé. Nabízí extra chuť k pečení.

Tmavě hnědý měkký cukr je také krystalický. Používá se hlavně při přípravě zázvorových sušenek.

Dalším typem cukru je lehké muscovado. Má specifickou chuť a vůni karamel. Krystaly tohoto produktu jsou malé, takže se používá v karamelových omáčkách a zmrzlinách, stejně jako sladkosti.

Tmavé muscovado má tmavý odstín a mokrou konzistenci, je jemně krystalický. Používá se v marinádě a omáčky a samozřejmě v pečení.

Jaké jsou druhy kapalného cukru?

Existuje několik odrůd tohoto produktu.

Tekutá sacharóza chutná jako běžný granulovaný cukr, jen kapalina.

Jantarová tekutá sacharóza má tmavší barvu. Slouží jako náhrada hnědý cukr.

Dalším typem produktu je stejný podíl glukózy a fruktózy. Označuje se jako invertní cukr. K dispozici pouze v tekuté formě. Používá se při výrobě sýrových nápojů.

Kde se používá palmový cukr?

Tento typ produktu byl používán při vaření po dobu několika tisíciletí jako sladidla.

Kolik druhů cukru existuje? Někteří lidé tvrdí, že jejich počet je obrovský. Ale ne všechny je vyzkoušeli, protože nejsou k dispozici všem. Některé typy tohoto výrobku převažují v jiných zemích.

Nicméně, palmový cukr lze zakoupit v Rusku. Nejprve byla vyrobena ze sladké šťávy Palmyra. V současné době se vyrábí také z kokosových dřevin a prodává se jako kokosový cukr. Jedním z rysů tohoto výrobku je, že se ve vodě zcela nerozpouští.

Tento typ produktu má barvu od zlaté do hnědé. Cukr je minimálně zpracován. Většina lidí ji používá ve vaření. Tento produkt lze objednat ve specializovaných maloobchodních prodejnách. Palmový cukr má drobivou a zrnitou strukturu. Prodává se ve skleněných nádobách.

Jaké jsou odrůdy náhrad cukru?

Obvykle se používají v produktech určených pro osoby s diabetem, stejně jako v mléčných a cukrářských výrobcích a dokonce i ve žvýkačkách, aby se snížil jejich obsah kalorií.

Náhrady cukru jsou rozděleny na umělé a přirozené. Každá z nich bude podrobněji popsána v následujících částech. V nich najdete popis každé odrůdy a název každého produktu.

Vlastnosti umělých náhrad cukru

Získávají se s pomocí chemie. Patří mezi ně aspartam, sacharin, hemswit, alitam, sukralóza.

Takže sacharinát sodný (sacharin) je jedním z levných náhrad. Je to sladší než sacharóza téměř 550krát. Tento produkt je prezentován ve formě bílého prášku, který někdy má nažloutlý odstín. Má kovovou chuť. Ale na rozdíl od hlavního výrobku, který je v tomto článku zvažován, má karcinogenní vlastnosti.

Sucralóza je sloučenina výroby sacharózy z chlóru. Je sladší než původní látka 650 krát.

Syntetickým sladidlem je aspartam. Má 3krát méně sladkosti než sukralóza. Jídlo není povoleno všem, protože dezintegrace v lidském těle produkuje methylalkohol. Jednou z výhod aspartamu je jeho obsah kalorií. Tento produkt je stokrát méně než sacharóza.

Co jsou přírodní náhražky?

Patří sem xylitol a sorbitol. Jsou obsaženy v rostlinách. Jednou z výhod je to, že při asimilaci přírodních náhrad nepotřebuje enzym inzulín. Používají se při výrobě potravin pro diabetiky.

V přírodě se sorbitol vyskytuje v plodu divoké růže, jablka a jahody. Pro sladkosti je to dvakrát méně než sacharóza. Prodává se v obchodech ve formě krystalů. Má šedivý nádech, necítí. Také sorbitol je zcela rozpustný ve vodě.

Na druhé straně je xylitol vyráběn z bavlněných plevelů a kukuřičných klasů. Jedná se o bílý krystalický prášek. Stejně jako sorbitol je xylitol zcela rozpustný ve vodě a nemá žádný cizí zápach. Ale kvůli sladkosti je to stejné jako sacharóza.

Hodnocení kvality cukru

Tento produkt má vysokou energetickou hodnotu a vysoký obsah sacharózy.

Krystaly by měly být jednotné ve velikosti a tvaru, se třpytem. Dobrý produkt na dotyk je suchý. In cukrový písek Neměly by být hromady nebeské hmoty.

Obvyklý produkt by měl mít sladkou chuť, bez cizího pachu. Ve vodě se musí úplně rozpustit. Nesmí zůstat jiné nečistoty a srážky.

Cukr by měl být bílý. Přítomnost lehce nažloutlého odstínu je povolena.

Chyby produktu jsou považovány za šedé, ztráta tekutosti a zvlhčení. Cukr je také špatný, pokud je cizí vůně a chuť. To platí zpravidla proto, že pravidla nejsou dodržována. komoditní sousedství.

Produkt je navíc špatně kvalitní za přítomnosti nečistot ve výrobku. Toto je považováno za výsledek špatného čištění cukru a procesu jeho balení v pytlích vyrobených ze špatného materiálu.

Závěry

Z výše uvedeného lze tedy zjistit, že existuje značný počet odrůd daného produktu. Existují případy, kdy se stejný typ cukru v různých zemích nazývá jiným způsobem.

Každý z nich obsahuje sacharózu, pouze v různých kvantitativních poměrech. U některých typů příznivějších stopových prvků. Jeden typ výrobku je rozpustnější v kapalině a druhý je horší. Ale každý je sladký.

V běžném životě lidé používají běžný granulovaný cukr nebo hromadný cukr. V tom samozřejmě není tolik užitečných látek, jako v hnědé podobě, ale je to dostupnější produkt. Zbývající druhy cukru se používají hlavně při výrobě různých pečiva, omáček a sódy.

A nakonec: použijte tento výrobek moderováním, protože je velmi škodlivý pro zuby. Když cukr vstupuje do ústní dutiny, vytvářejí se bakterie, které uvolňují kyselinu, která rozkládá sklovinu. Protože po jídle nezapomeňte si zuby zubat nebo opláchnout ústa.