Uzbecká kuchyně: nejlepší recepty

Uzbecká kuchyně je jednou z nejbohatších ve střední Asii. Mnoho faktorů ovlivnilo formování jeho kulinářských tradic. Uzbeky najednou nebyly sedavé, ale kočovné, proto upřednostňovaly vaření vysokokalorických jídel používajících skopové maso, konské maso, hovězí maso, bavlnu a tuku ocas. Používali také velké množství zeleniny a koření. Všechny tyto tradice dosáhly našich dnů. V současné době uzbecká kuchyně nabízí řadu pokrmů, které získaly neuvěřitelnou popularitu daleko za hranice země.

Uzbecký plov

Pilaf je možná nejznámějším místem. Je přítomen v nabídce mnoha institucí, stejně jako v kavárně uzbecké kuchyně, která se nyní dost často nachází.

Pilaf je oblíbeným místem mnoha, je neuvěřitelně uspokojující a výživný. Různé oblasti Uzbekistánu mají své vlastní zvláštnosti při přípravě. Důležitým produktem pro přípravu takové nádoby je rýže. Proto je nutné zvolit ji speciálně. Miska je připravena výhradně z tvrdé rýže. Samozřejmě, že v naší oblasti je velmi obtížné najít, takže můžete nahradit jiné druhy. Ale v každém případě by rýže měla být vysoce kvalitní a nevařená měkká. Absorbuje vůni koření, masa, zeleniny a současně zdůrazňuje jejich chuť. Pokud jde o maso, používají pouze hovězí a skopové maso.

Chcete-li připravit populární pokrm uzbecké kuchyně, potřebujeme:

1. Hovězí nebo jehněčí - 0,5 kg.
2. Rýže - 450 g.
3. 3-4 cibule.
4. Hlava česneku.
5. Tuk tuku - 250 g
6. Mrkev - 2 ks.
7. Sůl
8. Chilli papričky
9. Koření - paprika, borůvka, směs mleté ​​papriky, zira.

Recepce na vaření pro uzbekce

Tučný tuk se nakrájí na kusy a utopí se v dobře vyhřívaném kotli. Poté, co oškvarky získají zlatý odstín, musí být z misky odstraněny. Maso je rozřezáno na malé kousky (o rozměrech 2 až 2 centimetry). Cibule a mrkev oloupané a nakrájené na kostičky. Dále položíme cibuli do kotle s tuky a smažeme až do zlatohnědého. Zeleniny je třeba míchat pravidelně. Pak je maso rozloženo v pokrmech, které musí být rozloženy po celém povrchu. Po pěti minutách musí být obsah kotle smíšen. Nyní můžete dát mrkve na vrchol a dát jí šanci trochu zahřát. Nahoře může být mírně slané. Jakmile zmizí sůl, je to signál, že celý obsah musí být znovu smíchán. Když jsou mrkev měkké, můžete přidat půl kotouče jeery a přidat trochu více soli. Dále přelijte do kotle vodu, aby mírně pokrývala mrkev. Jakmile kapalina vaří, musí se oheň snížit a vařit po dobu čtyřiceti minut. Pak přidáme koření a česnek.

Před vařením musí být rýže opláchnuta, dokud není voda čistá. Jakmile je zirvak (to je omáčka pro pilaf) připravený, můžete odstranit papriku a česnek, pak zvýšit teplo a umýt rýži v rovnoměrné vrstvě. Tekutina by měla pokrýt rýži, pokud je nízká, pak musíme přidat vodu. Postupně se během vaření vypaří. Když je voda téměř úplně odpařena, znamená to, že pilaf je téměř připraven. Je nutné ho sestavit pomocí kluzné vložky, zavřít víko, snižovat teplo a nechat ztuhnout dalších 20 minut. Na samém konci vaření se pepř a česnek vrátí na pilaf.

Pokud máte rádi uzbeckou kuchyni, recepty doma mohou být provedeny jednoduše. Samozřejmě, že je nepravděpodobné, že byste mohli najít všechny potřebné produkty, musíte některé součásti nahradit něčím jiným.

Laghman v Uzbekistánu

Druhá jídla uzbecké kuchyně jsou neuvěřitelně chutné a uspokojující. Jeden z nejoblíbenějších je uzbecký lagman. Chcete-li vařit takové slavné asijské jídlo, potřebujete domácí nudle. Podává se s lahodnou masovou omáčkou s krásným jménem Vaju. Nejlepší Uzbecké pokrmy Kuchyně musí být testovány doma. Vaše rodina se asi zamilují.

Složky pro Lagman:

1. Brambory - 0,3 kg.
2. Hovězí maso - 0,6 kg.
3. Tuk nebo rostlinný olej - 35 g
4. Česnek, cibule.
5. Jeden bulharský pepř.
6. Dvě mrkev.
7. Ředkvička
8. Rajčatové pyré - 45 g
9. Sůl a koření.
10. Vývar nebo voda.
11. Zelení

Složení pro nudle:

1. Dvě vejce.
2. Mouka - 0,3 kg.
3. Voda - 100 g

Uzbekský recept Lagman

Uzbecké domácí uvařené recepty nejsou komplikované. Po nich si připravte chutné jídlo na oběd nebo večeři, abyste potěšili rodinu.

Pro lagmana potřebujeme domácí nudle. Chcete-li to udělat, přidejte vodu a vejce do mísy mouky a smíchejte obvyklé nekvašené těsto. Dále se rozvinul v tenké vrstvě a protáhl se do trubice, která se pak odřízne. Výsledkem jsou dlouhé tenké domácí nudle.

Dále položte pánev na dva litry vody. Je slaná a namočená v nudlích. Kapalina je přivedena do varu a vařte nudle na pohotovost. Zpravidla trvá ne více než čtyři minuty. Vařené nudle se několikrát omývá a nakloní se do cedníku.

Mnoho pokrmů uzbecké kuchyně se připravuje na základě omáček, včetně lagmanů. Pro vaju používejte maso. Je nakrájen na malé kousky a slaný. Pak vyčistěte a umyjte cibuli mrkev, nakrájejte je na kostky. Ředkvičky a paprika jsou také oloupány a nakrájeny na proužky. Pak nakrájíme brambory a nakrájíme na kusy, nakrájíme česnek. Vložte panvu na oheň, přidejte tukový nebo rostlinný olej, pokládejte maso a smažte na slabém ohni až do zlatohnědého. Pak přidejte mrkev, sladkou papriku, cibuli a ředkvičky. Všechny ingredience jsou smíchány v pánvi a smaženy během deseti minut.

Poté se všechny složky přenesou do kotle, přidáme brambory, brambory z másla, rajčata, nasekaný česnek a čerstvé nakrájené rajčata. Zelenina s masem se nalije vývarem, obléká se směsí černé a červené papriky a dusí se na 40 minut při velmi nízkém ohni.

Skutečný kuchař uzbecké kuchyně obsluhuje lagmana následovně. Nudle se ohřívají v horké vodě a pak se rozloží v hluboké talíři. Ze shora je nalijte masovou omáčkou a velkoryse posypané nakrájenou zeleninou. Uzbecká kuchyně nabízí neuvěřitelné množství masových pokrmů. Ale Lagman je obzvláště populární, stejně jako pilaf, dokonce i mimo Uzbekistán. Takové pokrmy (i když mírně přizpůsobené našim schopnostem) už dlouho vstoupily do menu našich hostes.

Samsa s cibulí a hovězím masem

Samsa je jednou z nejlepších pokrmů, které nabízí mnohostranná uzbecká kuchyně. Recepty doma mohou být mírně upraveny, protože není vždy možné je přesně provádět. Samsa je pečená v tandooru. Samozřejmě, že v moderních podmínkách je nemožné, takže v běžných pecích je pečené vyduté maso.

Uzbecká kuchyně (recepty na nádobí nám dáváme v článku) je tak mnohostranná, že ve svém arzenálu najdete neuvěřitelné množství nádherných pokrmů.

Samsa můžete vařit s různými výplněmi a stát se ornamentem jak slavnostního, tak i denního stolu. K jeho přípravě potřebujeme:

1. Smetana - 210 g
2. Vařená voda - 100 ml.
3. Čajová lžička soli.
4. Štipce sody.
5. Mouka - 0,6 kg.

Pro plnění:

1. Mleté hovězí maso - 0,4 kg.
2. Cibule - 0,3 kg.
3. Dvě lžíce rostlinného oleje.
4. Sůl
5. Hot pepř.
6. Sesame.

Samsa recept

Uzbecká kuchyně má neuvěřitelné množství receptů na výrobu samsa s různými výplněmi. Nabízíme klasický recept na hovězí maso. Ale stojí za zmínku, že náplň by měla být položena v těstě syrové, pak pečivo je neuvěřitelně šťavnaté a chutné.

Aby bylo těsto hněteno, promíchejte vodu se zakysanou smetanou, přidejte sódu, sůl a postupně mouku přidejte. Poté hněteme těsto. Mělo by být jemné a měkké. Na jedné straně je nutné ho dobře hltat a na druhé straně se snažit, aby nebylo přesyceno nadměrným množstvím mouky. Je přijatelné, když se těsto mírně přilepí k povrchu, ale nesmí zanechávat značky na stole.

Pak můžete pokračovat v přípravě náplně. Může to být velmi odlišné - zelenina, dýně, jakékoliv maso. V našem případě vezměte tučné hovězí maso, promíchejte ho horkým pepřem, nakrájenou cibulí a sůl. Přidejte do náplně nějaký rostlinný olej a důkladně utřete mleté ​​maso.

Cibulka na vaření samsa nemůže být zkroucena v mlýně na maso. Při pečení může maso přeměnit na kus. Pro šťavnaté pečení jsou cibule ručně rozdrceny se slámy nebo polokrouhy. Maso a cibule musí být odebírány téměř ve stejném poměru.

Rozdělte těsto na tři části, jednu z nich nechte pro práci a druhá dvě pokryjte ručníkem. Těsto se nakrájí na stejné kousky. Každá z nich budeme moukou moukou a rolíme ji ve formě palačinky. Ve středu každého kruhu položíme náplň a vytvoříme samsa. Může být trojúhelníkový, kulatý nebo oválný.

Dále položte samsa na plech na pečení pokrytý papírem na pečení. Nyní musíte natřít povrch pečení vajec. Top samsa může být posypán sezamem. Plech na pečení byl odeslán do pece po dobu čtyřiceti minut. Samsu pečte při teplotě 190 až 200 stupňů, dokud nehnedí. Zde je naše jídlo a je připraven, je podáván horko na stole.

Bukhara čaj

Uzbecká kuchyně (recepty jsou uvedeny v článku) nabízí mnoho jemných pokrmů. Dokonce i čaj je připravován neuvěřitelně chutný pro speciální recepty. Nabízíme k přípravě Bukhara čaj, který bude neuvěřitelně užitečný v období nachlazení a nachlazení. V létě takový nápoj uhasí vaši žízeň. Čaj je nejen chutný, ale také obohacuje tělo vitamínem C.

K jeho přípravě potřebujeme:

1. Polovina oranžová.
2. Lžíce cukru.
3. ½ šálku citronové šťávy.
4. ½ šálku pomerančového džusu.
5. Čajová lžička skořice je mletá.
6. Dvě čajové lžičky zeleného čaje.

Recept na Bukhara čaj

Suchý čaj by měl být smíchán s cukrem a skořicí a vložen do varné konvice pro vaření. Naplňte směs vroucí vodou na polovinu objemu a nechte ji vařit deset minut. Pak přidejte vodu, zakryjte ubrouskem a nechte dalších pět minut.

Stlačte kapalinu z oranžové a promíchejte ji s připraveným džusem. Výsledná směs se nalije do misky a přidá se vařený čaj. K aromatickému nápoji můžete přidat také plátek citronu a pomeranče.

Mashhurda

Uzbecká kuchyně je plná receptů na lahodné první kurzy. Jedním z nich je Mashhurda. Jedná se o výdatný domácí guláš, který se vaří poměrně rychle a výsledek přesahuje všechny očekávání.

Připravte si následující produkty:

1. Hovězí - 0,7 kg.
2. Tuk tuku - 160 g
3. Kosti - 0,4 kg.
4. Rostlinný olej naplněný červeným pepřem (pikantní) - 35 ml.
5. Mash (typ luštěnin) - 370 g.
6. Rýže - 360 g.
7. Dvě velká cibule.
8. Mrkev - 3 ks.
9. Rajčata - 2-3 ks.
10. Dvě lžíce brusinky.
11. Koření (směs koriandru, jeery a červeného pepře).
12. Petržel
13. Basil (zelená a fialová).
14. Sůl
15. Turmeric
16. Bay list.

Mashhurd recept na vaření

Pro vaření používejte hodně tuku. A důvodem tohoto - mung fazole (typ luštěniny), který absorbuje tuk dobře. Můžete však použít běžný rostlinný olej.

Hovězí řezané na malé kousky, mrkev - slámy a cibule - nakrájené na kostičky. S rajčaty odstraňte kůži a nakrájejte je na kostky. Rýže a mung fazole důkladně před vařením.

Na směs tuku a rostlinného oleje lehce opražte kosti, přidejte maso a vařte, až bude béžová. Poté cibuli vložte do kotle a smažte ji, dokud nebude průhledná. Postupně přidáme rajčata a koření. Jakmile se z rajčat vyjme extra tekutina, můžete v kotelně umístit mrkev a za pět minut přidat mung. Do nádoby nalijte asi tři litry vody, přivřejte směs k varu, snižte plyn a vařte další půlhodinu. Vaření trvá, dokud praskne kaše. Pak slanou mísu smažte, přidejte papriku, rýži a bobkový list. Marshurd by měl zchátrat v kotelně dalších půl hodiny. Na konci vaření vypněte teplo, pokryjte pokrmy víkem a nechte nádobu naplnit až dopoledne.

Mashhurdu nutně sloužil s něčím kyselým mlékem. Ukázalo se to jen úžasná kombinace chutí. Příští den se miska stane velmi hustá, měla by se při spalování vody během vaření vzít v úvahu.

Katlama

Katlama - baf Uzbecké ploché koláče. Existují dvě odrůdy. Některé jsou velmi tlusté, protože jsou smažené v pánvi v oleji. A ty jsou pečené v troubě. Plnění pro přípravu takových plochých koláčů se používá velmi odlišně: tradiční roztavený tuk, smažená cibule, byliny, maso atd.

Složení:

1. Mouka - 0,5 kg.
2. Kvasinky - 25 g.
3. Voda - 240 ml.
4. Jedno vejce.
5. Sůl
6. Štipce cukru.
7. Sesame.

Katlama recept

Kvasinky se musí rozpustit v teplé vodě, přidat cukr a nechat hromadit. Dále přelévejte teplou vodu do nádobí, přidejte mouku, droždí, sůl a hnětete těsto. Měl by být poslušný, pokud je to potřeba, může být hnět na stole a přidávat trochu více mouky. Těsto rozdělte na dvě stejné části, zakryjte ručníkem a nechte jej stát 20 minut. Poté znovu oběmejte jednotlivé díly zvlášť. Nyní přelévejte těsto do tenké vrstvy a namažte povrch směsí roztaveného tuku a másla. K získání sušených koláčů se těsto rozřezává na tenké proužky o šířce 5 až 7 centimetrů. Každá z nich se natáčí do jednoho kotouče na druhém. Během kroucení musí být těsto mírně utaženo. Ze dvou částí těsta se objeví dvě takovéto přípravky. Musí se pokrýt ručníkem a nechat stát půl hodiny. Během této doby by měl být tuk absorbován a těsto by mělo vzrůst. Dále rozložte jeden polotovar na tortillu, ale je lepší, abyste nepoužili válcovací kolík, je lepší vařit těsto pomocí prstů a dlaní. V dortu je nutné tvořit boky a stlačit střední část tak, aby těsto netvořilo bubliny.

Nyní by měl být hotový dort rozmazaný s rozbitým vejcem a posypán sezamem. Přeneste kus na pergamen a odešlete jej do trouby. Obvykle se koláč pečuje po dobu dvaceti minut. Po vaření se dort zdá velmi tvrdý a hustý, takže ho musíte pokrýt ručníkem. Toto malé tajemství pomůže pečení měkké a drobivé.

Namísto následného slova

V uzbecké kuchyni je bezpočet receptů na lahodné a vydatné pokrmy. Oni jsou neuvěřitelně populární daleko za hranice země, díky jejich chuti. Pokud jste fanouškem takového jídla, pak na základě těchto receptů budete schopni samostatně se naučit základy vaření skutečných uzbeckých jídel.