Vietnamská kuchyně doma: recepty tradičních jídel s fotografiemi

Vietnamská kuchyně se v podstatě stala populární ve světě díky receptem ze severu. Tradiční vaření v jihovýchodní zemi si vyžaduje extrémní opatrnost při výběru ingrediencí a vhodných koření a koření.

"Klasifikace" kulinářského Vietnamu

Jižní část země, jak poznamenali ti, kteří navštívili Vietnam, často zahrnuje jídla ve své kuchyni, které ukazují vliv francouzské kuchyně. Vietnamská kuchyně v jižním regionu tvoří převážně sladké pokrmy, stejně jako pokrmy se všemi druhy zeleniny a bylin.

Kulinářský potenciál země se nachází v centrální oblasti - nejvíce pikantní a pikantní pokrmy, které najdete v této části Vietnamu. Většina jídel je zde různé saláty a občerstvení.

Severní oblast je zodpovědná za vaření pokrmů z masa. Měl tu čest diktovat hlavní menu vietnamské kuchyně.

Obecně platí, že kuchyně v této zemi je směsice nudlí, masa, rýžových pokrmů, množství zeleniny a ovoce. Jednou z nejdůležitějších součástí mnoha pokrmů v této oblasti je považována za sójovou nebo rybí omáčku, díky níž můžete dosáhnout perfektní chuť pokrmu.

Oblíbené pokrmy

Kuře a vepřové maso jsou považovány za nejběžnější druh masa ve vietnamských pokrmech (mnohem méně často - koza, kachna, hovězí maso).

Kromě výše uvedených proteinových složek je věnována velká pozornost mořským potravinám (zejména krevetám). Vietnamci nemohou být překvapeni skutečností, že dnes bude například podáváno občerstvení z masa hada nebo želvy.

Recepty vietnamské kuchyně doma zahrnují velké množství různých bylin a bylin, stejně jako různé rybí složky.

Nejoblíbenějším místem z Vietnamu je polévka s rýžovými nudlemi a masem Fo. Mají také poměrně dobře známý analog čínských a našich knedlíků. Takové nádobí je naparo-váno, vepřové maso, houby, krevety nebo cibule se používají jako náplň. Tradiční pokrm Thi Kho, sladký díky karamelové omáčce, získal srdce víc než jednoho cizince s neobvyklou chutí.

V tomto článku se dozvíte, jak vařit vynikající pokrmy podle vietnamských receptů doma. Níže jsou nejoblíbenější potraviny mezi našimi krajany.

Tradiční vietnamský recept - "Hovězí polévka s rýžovými nudlemi"

Toto jídlo již získalo řadu pozitivních hodnocení od lidí žijících na území bývalého SSSR. Cestovatelé obdivují svůj neobvyklý vkus a doporučují jej vyzkoušet v populárních vietnamských restauracích v Rusku.

Chcete-li udělat pikantní první kurz, budete potřebovat následující seznam složek (dvě části):

• 4 šálky hovězí vývar;
• 70 gramů suchých rýžových nudlí;
• polovina průměrné drcené cibule;
• 1 lžička. strouhaný zázvor;
• 2 polévkové lžíce. l hoisinová omáčka;
• 1 polévková lžička. l rybí omáčka;
• poloviční lžíce mletý černý pepř;
• poloviční lžíce směsi pěti koření;
• 1 jemně nasekané zelené cibulové peří;
• hrstka fazolových klíčků;
• 200 g jemně nasekaného hovězího masa;
• 1 polévková lžička. l citronová šťáva;
• banda čerstvého koriandru nebo proužků červeného chili jako dekorace.

Jak uvařit vietnamskou polévku?

Tato polévka se tradičně podává na snídani.

Vietnamci věří, že snídaně je nejdůležitější částí dne a přeskočení je téměř stejné jako hřích. Napouští se kořením a bylinkami, vařící vývar se používá pro zalévání nudlí, fazolových výhonků, nejlepších kusů surového hovězího masa a cibule.

Krok za krokem vaří recept na vietnamskou kuchyni s fotografiemi

Doma, taková jídlo se může opakovat a je dokonce nutné pro ty, kteří chtějí cítit atmosféru jihovýchodní kulinářské tradice.

Nejdříve namočte nudle ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Nalijte hovězí vývar do pánve, přidejte cibuli, česnek, zázvor, rybí omáčku, pět koření prášek, černý mletý pepř. Přiveďte k varu a zakryjte víkem a potom pokračujte v vaření po dobu dalších 10 minut při středním ohřátí. Vypusťte těstoviny a rozdělte je na stejné destičky na dvě desky. Rozdělíme klíčky, kusy hovězího masa a cibule na talíře. Naplňte varnou vývar a nechte jednu minutu (maso musí být zcela zakryté horkou kapalinou).

Podávejte polévku, posypeme ji citrónovou šťávou a obloha se proužky chilli papričkou a koprem.

Pokud vám maso nevyhovuje, můžete jako klíčovou složku použít uzený losos nebo tenké plátky tofu.

Cookbook Poznámka

Abyste dosáhli nejvíce tenkých plátků masa, musíte je v mrazničce umístit 30 minut. Mělo by se ztuhnout, po jejímž je nutno nakrájet velmi ostrý nůž.

Vietnamské knedlíky

Chcete-li své hosty překvapit, můžete vařit neobvyklé pokrmy, jejichž chuť bude oslovovat naprosto každý. Jedná se o vietnamské knedlíky. Jsou to nejen tradiční pokrmy vietnamské kuchyně (fotografie v článku), ale také milují ve všech ostatních zemích světa.

Vietnamské knedlíky jsou vyrobeny ze speciálního těsta. Jejich chuť je mnohem choulostivější než jablka, na kterou jsme z dětství zvyklí. Na rozdíl od ruského receptu přidávají Vietnamci vepřové tukové talíře, opakují chuť s mletým vepřovým masem, který je ochucený cibulí, houbami a česnekem. Toto jídlo se podává na stole s tradiční sladkou a kyselou omáčkou.

K přípravě tohoto vietnamského jídla budeme potřebovat:

• libra mletého vepřového masa;
• 3-4 cibule;
• 150 g houb;
• 1,5 kg prosívané mouky;
• 1,5 kvasnicových kostek;
• 70 g vepřového tuku;
• 8 kuřecích vajec;
• koriandr, sůl, sójová omáčka - dle přání.

Vaření vietnamských knedlíků

Jemně nakrájejte žampióny, cibuli, česnek a koriandr. Smažte vše v rostlinném oleji.

V samostatné misce nakrájejte jemně nasekané nebo zkroucené vepřové maso v mlecím stroji. Smažte ho do polotovaru. Pak přidejte směs cibule a česneku.

Sůl, pepř, přidejte trochu sójové omáčky podle chuti.

Připravte těsto, vezměte droždí a zředěte je v misce s teplou vodou. Smíchat sádlo a mouku ve velké misce. Přidejte do nich droždí. Zadejte vajíčka, promíchejte. Postupně přidávejte vodu, abyste vytvořili homogenní, lehce lepivou pastu. Nechte těsto zvednout asi 1,5-2 hodiny.

Těsto vyveďte a rozdělte ho na tortilly. Pečlivě rozložte náplň a vytvarujte ve tvaru šlehání. Výrobky vystavujeme na malých čtvercích hliníkové fólie.

Pak vaříme v dvojitém kotli. Podáváme s asijskou sladkou a kyselou omáčkou.

Vepřové žebra v vietnamské karamelové omáčce

Pro vaření potřebujete seznam následujících složek:

• 500-600 g vepřové žebra;
• pol poháru cukru (je lepší použít granulovaný cukr);
• pol poháru vařené studené vody;
• 2 polévkové lžíce. l citronová šťáva;
• 1 cibulová hlava;
• půl šálku ovocné omáčky tkemali (můžete ji nahradit jakoukoli čínskou rybí omáčkou);
• 1 lžička. mletý černý pepř;
• k chuti, můžete přidat bílý mletý pepř.
• sezóna s greeny v případě potřeby: petržel, salát, zelená cibule.

Pro marinádu budou potřebovat:

• 5 lžící. l sójová omáčka;
• 3 polévkové lžíce. l klasická tkemali omáčka (nahradit dle přání druhých);
• 2 polévkové lžíce. l vinný ocet.

Vaření vietnamských sladkých vepřových žeber

Nejprve dobře opláchněte a nakrájíme vepřová žebra na malé kousky o šířce 3 až 4 cm a poté je položíme do hrnce pro marinování. Dále přidejte ovocnou omáčku, sójovou omáčku a vinný ocet.

Maso nechte v marinádě několik hodin. Z času na čas budou muset žebra být smíchány. Jakmile je maso marinováno, pokračujte v přípravě misky.

Nalijeme granulovaný cukr do hrnce s hustými stěnami. Obvykle se nádobí vaří v pánvi, ale můžete ji vyzkoušet v pomalém sporáku. Jak říkají ženy v domácnosti, tato možnost je ještě jednodušší. Polovinu šálku cukru je třeba nalít na čtvrtinu šálku vody a přidat citronovou šťávu. Kapalinu nechte několik minut ponořit. Pak položte panvu na sporák, zapněte střední požár (nastavte režim napájení na 120 W v multicookeru). Vařte až do úplného rozpuštění cukru.

Když se tekutina začne vařit, snižte teplotu na minimum (v kombinaci na 90-100 ° C) a počkejte, dokud se kapalina nehasne. V tuto chvíli nakrájíme na tenké polokruhy cibule. Poté vyjměte ze sporáku, přidejte zbývající vodu, černou a bílou mletou papriku, ovocnou omáčku. Důkladně promíchejte.

Dále vraťte nádobí s karamelovou omáčkou do sporáku, zapněte maximální teplo, přidejte cibuli a neustále se mícháme, přivedete k varu.

Přidejte vepřové žebro na sladkou omáčku, důkladně promíchejte, dokud nebude maso zcela pokryto omáčkou. Zakryjte a mícháme za nízkého tepla po dobu 2-3 hodin. Otočení žeber nebo jejich míchání by mělo probíhat každých 15-20 minut. Omáčka by se neměla vařit. V multicookeru je nutné udržovat teplotu kolem 100 ° C. Když se maso dostane do tmavé karamelové barvy a stává se snadným pohybem od kosti, znamená to, že vepřová žebra jsou připravena. Servírujte tento pokrm doporučujeme zelenou a klasickou bílou rýží.

Závěr

Takže jsme přezkoumali tři recepty klasických vietnamských hlavních pokrmů. Tyto recepty však kulinářská různorodost této země nekončí, ale právě začíná. Všechny druhy polévek s nudlemi a různými druhy masa, horkými masnými pokrmy, pokrmy s neobvyklými kombinacemi a úžasnými sladkostmi Vietnamu jsou vše, co se nadšená a zvědavá hostitelka pokusí vařit v kuchyni.