"Wellington" (hovězí): recept, recenze

Toto jídlo je velmi populární po celém světě a získalo mnoho komplimentů od lidí, kteří ho vyzkoušeli. Ale nezapomeňte, že tele "Wellington" je ideální volbou pro různé oslavy a oslavy. Mnozí neví jak vařit hovězí maso "Wellington", a říkají, že je to obtížné jídlo, ale ve skutečnosti je všechno jednodušší, než se zdá. Navíc všechny fáze vaření probíhají předem a poslední fáze před prezentací nádobí trvá velmi málo času, což opět dokazuje, že je to skvělá volba pro oslavy.

Stručná historie jídla

"Wellington" - hovězí maso, které má jedinečnou chuť, to bylo vynalezeno před více než 200 lety, jak legenda říká, je pojmenovaný podle slavného britského vévodu, který byl známý pro jeho mnoho vítězných kampaní. Bohužel není jisté, jestli vévoda sám miloval toto jídlo nebo jen nějaký kuchař, který tak uctíval polního maršála, že dal jídlo jménem po něm.

"Wellington" - hovězí maso, které se pečou v houbové paštičce a sušeném těstíčku. Okamžitě stojí za zmínku, že jídlo je velmi drahé, protože svíčková je nejvíce nabídka, ale zároveň i nejdražší část lýtka. Ne každý si může dovolit jíst takové maso jako snídani, takže je považován za slavnostní jídlo.

Lze si představit, jak krásný velký kus masa pečený v těstě vypadá na slavnostní stůl. Mnoho, aby se zachránilo, začalo vařit tento pokrm po částech. Malé kousky svíčkové jsou pečené v lahůdkách, ale v tomto receptu bude vše v klasické verzi, jako by mělo být v originále.

Seznam složek

"Wellington" - hovězí maso, které je vyrobeno podle zvláštního receptu a je připraveno pro velké množství lidí. Tento seznam složek je uveden v 6 dávkách:

• telecí lžička - 1,2 kg (udává se hmotnost již ořezaného masa, v surovém stavu je potřebná asi 1,35 kg);
• bavlněné těsto - 400 g (neměli byste dělat toto těsto sami, protože je to poměrně dlouhý proces, můžete si ho jednoduše koupit v obchodě);
• žampiony - 500 g;
• Shallots - 200 g (lze je nahradit běžnou žárovkou);
• máslo - 100 g;
• suché sherry - 40 g;
• krém - 60 g;
• vejce - 1 ks;
• kukuřičný škrob - 30 g

Metoda vaření

Pokud budete postupovat přesně podle pokynů krok za krokem, pak vaření netrvá mnoho času a úsilí, ale nakonec získáte velmi chutné hovězí "Wellington". Recept tohoto pokrmu zahrnuje několik fází:

1. Vaření houbové paštiky, má také název duxel. Shallots a houby by měly být nakrájeny na malé kostičky. Mírně zahřejte pánvi a přidejte trochu másla, zamíchejte cibuli a smažte je na 2 minuty a přidáme houby. Naplňte směs pepřem, solí a tymiánem, smažte, až se kapalina odpaří. Přidejte suchou sherry a smetanu, vše důkladně promíchejte a trochu vypařte, měla by být mírně vodnatá konzistence, ale jen málo.

2. Zpracujte maso. K tomu je nutné vyčistit řezání tuku a filmu dobře. Pokud zanedbáte čištění, pak některé části masa mohou být těžké a žvýkat špatně. Současně by neměly být všechny zbytky odhozeny, ale vyhrazeny pro další pokrm, například pro stroganoff z hovězího masa. Poté musí být tenký okraj masa přitlačován blíže ke středu tak, aby byl získán dokonale rovnoměrný kus, a potom celou konstrukci upevněte pravidelným závitem, aby nedošlo k rozpadu hovězího Wellingtona. Recepty říkají, že kus masa by měl být pevný a hladký.

3. Nyní musíte maso utéct papírovými utěrky, abyste se zbavili přebytečné vody. Vložte pánev do ohně a ohřejte ji, přidejte trochu zeleniny a v ideálním případě olivový olej. Dále smažte maso na všech stranách a dát mu čas na ochlazení a sůl, postavte pan stranou, je to stále užitečné.
4. Nakrájejte houby s cibulí pomocí mixéru, přidáme škrob, dobře promícháme celou směs a vložíme na chladné místo.
5. Nyní přichází zkouška. Musí být válcován do obdélníkového plechu tak, aby jeho tloušťka nepřesahovala 3 mm. Musíte získat houbovou paštu a položit asi 30% směsi do středu obdélníku a na smažené panenky. Maso zmačkněte mletým masem a zabalte do těsta, šejte dobře, přitiskněte a položte vše na plech.
6. Plochý povrch vajíčka.
7. Předehřejte troubu na 200 stupňů a nastavte "Wellington" (hovězí) na 30 minut. Po uplynutí této doby by měla trouba vypnout, mírně otevřít dveře a počkat asi 15 minut.
8. Položte misku na talíř, servírujte celou, nakrájejte ji přímo na stůl před hosty.

Co může být podáno?

Toto jídlo je nejvhodnější pro mladé brambory, vařené v uniformě nebo smažené v hlubokém tuku. Pro milovníky zdravých jídel do Wellingtonu můžete podávat zeleninu, která je vyráběna ve formě páry:

• mrkev;
• Bulharský pepř;
• chřest;
• hrášek.

Také nezapomeňte na omáčku, která musí být odděleně a podávána v hrnci.

Telecí maso

Chcete-li připravit omáčku na hovězí maso "Wellington", musíte si vzít pán, který pražil maso, a znovu ho dát do ohně, není třeba umýt. Do něj nalijte 100 gramů suchého červeného vína a přidejte koření:

• tymián;
• rozmarýn;
• červená paprika;
• novinka;
• karafiát;
• majoránka

Všechny koření mohou být používány suché, ale pokud je čerstvé, je ještě lepší. Pak počkejte, až se z vína odpaří všechen alkohol, přidá se 30 g cherry šťávy. V samostatné misce zředíme škrob studenou vodou a pomalu ji nalijeme do omáčky na požadovanou konzistenci. Tato fáze je pravděpodobně nejtěžší proces, protože pokud to přehnáte škrobem, omáčka bude příliš tlustá a budete muset znovu přidat všechny přísady, aby se staly tenčí. Pokud přidáte trochu zahušťovače, směs se rozšíří.

Hovězí "Wellington": recenze

Většina lidí tuto misku jen miluje a mluví o tom jen chválou, protože je vařená z nejkvalitnějšího masa. Je třeba poznamenat, že pražení by mělo být střední, jinak se lidé stěžují na suché maso.

Závěr

"Wellington" - hovězí maso, které je jednoduše připravené, ale zároveň je velmi krásné a originální pokrmy, které potěší všechny hosty na banketu. Nikdy nepotřebujete používat zmrazené maso, ztrácí se šťavnatost a celá paleta chuti. Nebojte se experimentovat s kořením, vždy dávají pokrmu novou neobvyklou chuť. Doba vaření v tomto receptu je uvedena na klasickém středním pečeni, pokud chcete, aby se maso plně vařilo (nedoporučuje se), pak se musí udržovat v troubě po dobu 15 minut déle. Ale v tomto případě bude přísnější.