Co obsahuje lepek: seznam produktů

Vědci nedávno zjistili, že lepek, který je přítomen v obrovském množství potravin, je pro některé lidi velmi nebezpečný. U pacientů s přecitlivělostí je užívání této látky spojeno s vývojem různých komplikací. To je důvod, proč mnoho čtenářů zajímá co obsahuje gluten.

Co je to s touto látkou? Jak ovlivňuje lidské tělo? Jaké symptomy jsou doprovázeny přecitlivělostí na tuto složku? Kde je lepek? Jaké produkty obsahují tuto látku a které jsou považovány za bezpečné? Jak to vypadá bezlepková dieta a jak efektivní je? Odpovědi na všechny tyto otázky jsou pro mnohé čtenáře zajímavé.

Co je lepek?

Než uvažujete o výrobcích, které obsahují lepek, měli byste porozumět základním informacím. Tato látka je často označována jako "lepek". Gluten je složitý protein. V suché formě je bezbarvý prášek bez chuti nebo zápachu. Pokud chcete látku smíchat s vodou, dostane se šedivý odstín a lepivá konzistence. Mimochodem, v obsahu tohoto proteinu jsou šampióny obiloviny (například gluten je obsažen v proso).

Gluten a jeho přínosy

Navzdory skutečnosti, že nyní je myšlenka bezlepkové stravy široce propagována, není vždy příjem tohoto bílkovin v potravinách hrozbou. Pro zdravé tělo je důležitý lepek. Například tento komponent se váže živin vitamínů a minerálních prvků, čímž zajišťuje jejich úplné trávení trávicí soustavou.

Bylo prokázáno, že na pozadí chronického nedostatku lepku (pokud mluvíme o zcela zdravém člověku, samozřejmě) se rozvíjí různá avitaminóza. Například tělo trpí nedostatkem vitaminů E, A, B a skupiny B. Navíc příliš nízké množství glutanu ovlivňuje absorpci minerálů, jako je železo, fosfor, hořčík a vápník.

V potravinářském průmyslu je široce používán gluten. Právě díky této složce se buchty těsta a další pekárny tak svěží a pružné. Gluteny mají také vlastnosti konzervačních látek, což přispívá k prodloužení trvanlivosti moučných výrobků. Stejná složka se přidává k různým omáčkám. Mimochodem, někdy je tato látka ve složení označena výrazem "upravený potravinový škrob".

Co je nebezpečný lepek?

Dnes se mnozí lidé ptají, co obsahuje lepek. Ale mělo by být jasné, že pro zdravé tělo je tento protein neškodný a dokonce prospěšný. V některých případech je však látka skutečně nebezpečná. Za prvé stojí za zmínku celiakii. Toto je genetické autoimunitní onemocnění, které se vyznačuje přecitlivělostí na glutén. Jakmile vstoupí gluten do těla, začne syntéza cytokininů, které postupně zničí vilu, která obklopuje střevní povrch. Imunitní systém nemocného člověka reaguje více a více ostře na podnět pokaždé, a to ovlivňuje práci celého organismu.

Asi 1% světové populace trpí tímto onemocněním. Podle statistik má však téměř každá třetí osoba skrytou podobu přecitlivělosti na lepek. Samozřejmě, imunita látky se ne vždy projevuje charakteristickými příznaky. Mnoho lidí si tohoto problému ani neuvědomuje a poruchy, jako jsou opakující se zažívací potíže, jsou vnímány jako nehoda.

Hlavní symptomy celiakie

Ve skutečnosti se citlivost / imunita lepku může projevit různými příznaky.

• První použití lepku ovlivňuje činnost trávicího systému, když se zhoršuje činnost střeva. Lidé, kteří jsou citliví na gluten, si stěžují na průjem, plyn, zácpu, křeče a bolesti břicha. V některých případech použití tohoto proteinu vede k rozvoji Crohnovy choroby.
• Možné komplikace centrálního nervového systému.
• Autoimunitní onemocnění může vést k rozvoji anémie (v důsledku poruchy absorpce užitečných látek), chronické únavy, nespavosti a osteoporózy.
• Někteří pacienti mají depresi, zvýšenou úzkost a náhlé změny nálady.
• Celiakie často ovlivňuje hormonální rovnováhu.
• Možné příznaky zahrnují necitlivost nohou, bolesti kloubů, bolesti svalů.
• Pacienti často trpí kožními chorobami, včetně dermatitidy, stěžují si na svědění a pravidelný výskyt vyrážky.
• Nedávné studie ukázaly, že existuje vazba mezi přecitlivělostí na gluten a vývojem dítěte. Existuje dokonce důkaz, že korekce výživy autistických dětí má pozitivní vliv na další vývoj pacientů.
• Poruchy trávení často vedou k závažné avitaminóze.
• Existuje také nějaká spojitost mezi používáním lepku a progresí senilního šílenství.
• Mezi další komplikace patří problémy s játry, častá stomatitida, oslabená imunita, která je spojena se zvýšenou citlivostí na různé infekce.

Bezlepková strava: základní principy

V jakých případech je zakázáno používat výrobky, které obsahují lepek, už jsme na to přišli. Tato strava se doporučuje za přítomnosti nesnášenlivosti nebo přecitlivělosti na lepek. Vzhledem k tomu, že od všech případů lze zcela vyloučit potraviny obsahující lepek z potravy, byla stanovena denní norma. Osoba, která porušuje citlivost na tento protein, nemůže konzumovat více než 20-50 gramů lepek denně. Proto je tak důležité vědět, například, o tom, které obiloviny obsahují lepek a zda je možné je zahrnout do menu. Které produkty jsou považovány za bezpečné? Je lepek obsažen v ovesné váze, maso a mléko? Jaké nápoje by měly být zlikvidovány? Odpovědi na tyto otázky jsou důležité.

Jaké kaly obsahují lepek?

Jak je známo, obiloviny jsou důležitou součástí stravy téměř každé osoby. Proto je vhodné prozkoumat seznam potenciálně nebezpečných produktů. Například největší množství lepku v pšenici. Ječmen obsahuje trochu méně lepku. Seznam zakázaných produktů zahrnuje proso a ječmen, oves a žito. Gluten je také nalezen v ovesných vločkách, i když v malých množstvích. Neměli byste jíst kaši. Pacienti s celiakií budou muset opustit výše uvedené přípravky.

Co obsahuje lepek?

Samozřejmě především stojí za zvážení potenciálně nebezpečných produktů. Jak je známo, chléb obsahuje lepek, stejně jako ostatní pečivo vyrobené z bílé mouky. Ale to není celý seznam potravin s lepektem. Záznamem o obsahu tohoto proteinu jsou obiloviny. Například 80% pšenice je lepek. Seznam nežádoucích produktů zahrnuje obilné vločky.

Potenciálně nebezpečné jsou sladkosti, sušenky, sušenky, cukrovinky, čokoládové tyčinky. Gluten je přítomen v mnoha omáčkách, včetně majonézy, hořčice a kečupu. Pacientům se nedoporučuje jíst některé druhy sýrů (zejména modrý sýr). Rychlé občerstvení je také kontraindikováno, jelikož složení jídel zpravidla zahrnuje různé konzervační látky. Nezapomeňte opustit konzervované potraviny, zejména pokud obsahují rajčatovou pastu nebo omáčku (konzervované ryby, dušené maso, konzervovaný rybí kaviár). Nejezte klobásy, škeble, levné odrůdy vařené klobásy.

Výrobky obsahující skrytý lepek

Je třeba poznamenat, že existuje kategorie produktů, které mohou obsahovat lepek, i když tato látka chybí v popisu kompozice. Jde především o potraviny, které procházejí průmyslovým zpracováním. Například v běžném mléce neobsahuje lepek, ale pokud mluvíme o obchodním produktu, pak je pravděpodobné, že do něj byly přidány konzervační látky, což znamená, že mohou být přítomny stopy lepku.

Seznam potenciálně nebezpečných patří:

• polotovary (hotová bramborová kaše, krémy a pudinky);
• některé masné výrobky;
• přísady do potravin;
• náhražka mořských živočichů;
• žvýkačka;
• zmrazené potraviny (například zmrazené zeleninové směsi, které se prodávají v obchodech);
• müsli (pokud obal nemá odpovídající značku, která naznačuje nepřítomnost lepku);
• emulgátory, stabilizátory, příchutě;
• cukrářské výrobky a také prášky, práškový cukr, glazura, prášek do pečiva a další přísady, které se používají při pečení;
• sušené ovoce (s výjimkou těch případů, kdy se ovoce samo o sobě sušilo);
• ne přírodní mléčné výrobky, některé druhy sýrů;
• různé směsi a prášky pro přípravu nápojů (například prášky na mléčné koktejly);
• umělé barvy;
• zmrzlina

Měl by být vážnější výběr potravin. Pokud je to možné, nakupujte přírodní čerstvé produkty.

Výrobky bezlepkové

Mnoho lidí má zájem o to, jaké potraviny mohou být součástí stravy. Pacienti například požádají lékaře o to, zda je rýže bez lepku a jaké jiné obiloviny a potraviny mohou být spotřebovány. Ve skutečnosti může být nabídka lidí s celiakií velmi různorodá. Například, ve stravě můžete zahrnout téměř všechny ovoce a zeleninu. Maso a ryby jsou povoleny. Mimochodem, pokud jste slyšeli, že rýže obsahuje lepek, pak je to falešné prohlášení. Gluten chybí z rýže a pohanky. Pacienti mohou také v nabídce obsahovat mléčné výrobky. Ale stojí za zmínku, že pouze čerstvé potraviny jsou bezpečné. Mléko, tvaroh, kysaná smetana a další produkty vyrobené v továrně a ošetřené konzervačními prostředky mohou obsahovat stopy lepek.

Seznam povolených produktů zahrnuje brambory fazole, sója, hrášek, vejce. Pro pečení můžete použít rýži, kukuřici, bramboru, sóju, pohankou, kaštanovou mouku. Pravidelné používání ořechů, semen, lněných semen pozitivně ovlivní stav těla. Stojí za pozornost exotických produktů, včetně manioku, sladkého bramboru, kukuřice, pohanky, yucky.

Stojí za zmínku, že dnes mnoho výrobců nabízí speciální produkty označené jako bezlepkové. Pečení, těstoviny, chléb, müsli a další potraviny, které neobsahují lepek, lze snadno zakoupit. To pomůže výrazně diverzifikovat stravu, aniž byste opustili své oblíbené lahůdky. Mimochodem, jak vyplývá z recenzí, chuť potravin z nepřítomnosti lepku není zvláště zhoršena.

Přítomnost lepku v nápojích

Pokud skutečně rozumíte tomu, co obsahuje lepek, je nemožné nezmínit nápoje, protože látky vstupují do těla nejen pevným jídlem. Gluten se vyskytuje téměř ve všech sycených nápojích, stejně jako v kakaovém a instantní kávě. Zakázáno je silné pití, včetně whisky, vodky, bourbonu, ginu, a tak mnoho milovaných, protože jsou vyráběny obilovinami.

Pokud jde o bezpečné nápoje, zahrnují přírodní kávu a čaj. Můžete také měnit dietu s ovocnými nápoji (např. Kompoty) a čerstvými džusy. Ale opět můžete použít pouze vlastní šťávu. Nápoje prodávané v obchodě pravděpodobně obsahují konzervační látky a nečistoty z lepeku.

Léky a bezlepkové

Gluten není přítomen pouze v nápojích a pokrmech. Tento protein je součástí obrovského množství léků. Například gluten je obsažen v pilulkách valerianu, kyselině acetylsalicylové, žvýkatelných tabletách Paracetamolu, stejně jako léčiva jako Biseptol, Bisacodil, Fenistil, Festal, Dekamevit, Ibuprofen, Sonnat , Fenobarbital, oxazepam a imovan. Pokud vám lékař ještě nařídil, abyste si vzal jeden z výše uvedených léků, měli byste ho informovat o přítomnosti odolnosti proti lepku. Špecialista jistě zvolí pro Vás podobnou drogu, ale bez obsahu potenciálně nebezpečných látek.

Co dělat, pokud máte podezření na celiakii nebo alergie?

Mnoho lidí čelí takovým problémům, jako jsou různé poruchy trávení, alergické reakce, stejně jako chronická únava a nevysvětlitelné zhoršení zdraví. Co dělat v takových případech? Ve skutečnosti je lepší konzultovat s lékařem. Pokud mluvíme o závažné celiakii, diagnóza je zřídka spojována s jakýmikoli problémy. Ovšem potvrzení přítomnosti přecitlivělosti na glutén (zvláště pokud mluvíme o mírných forem patologie) je někdy obtížné. Lékárny prodávají speciální testy pro testování tolerance glutenu. Dále bude pravděpodobně požádán, aby si udržel diář o výživě a aby byl poslán na další vyšetření.

Mimochodem, můžete zkontrolovat reakci těla na lepek doma. Odborníci doporučují po dobu dvou týdnů vyloučit z stravy všechny potraviny, které obsahují tento protein. Menu by se mělo skládat z ovoce, zeleniny, mléčných výrobků, masa. Po dobu 14 dnů bude tělo mít čas úplně očistit od lepku a normalizovat práci některých orgánových systémů. Pak je gluten znovu zaveden do stravy, po níž je pečlivě sledován na jakékoliv změny stavu - zpravidla se zhoršuje. U pacientů s celiakií a alergickou citlivostí je nesmírně důležité dodržovat správnou výživu. Po pečlivém zkoumání seznamu výrobků obsahujících lepek můžete upravit stravu a snížit riziko vzniku některých komplikací.