Jaká ryba je lepší udělat rybí kotletky: rysy, recepty a doporučení

Chcete-li diverzifikovat stravu svých domácností, mnohé ženy v domácnosti cvičí vaření zajímavých a zdravých pokrmů. V tomto článku budeme mluvit o tom, která ryba je nejlépe na výrobu rybích kotletků. Vzhledem k tomu, že tento produkt je nezbytný pro správnou výživu, je třeba si pečlivě vychutnat jeho recepty.

Druhy ryb

Obecně platí, že všechny druhy ryb používané ve vaření jsou rozděleny do dvou skupin: moře a řeka. Méně často vaří nádobí z jezera. Každá z nich má své vlastní vlastnosti, pokud jde o chuť, vůni, obsah tuku a přítomnost kostí. Je nemožné říci, který kotlet chutná lépe, protože je to záležitost osobní preference. Existují lidé, kteří nemohou snášet vůni bahna a bláta, které jsou vlastní rybích ryb. Naproti tomu někteří nepovažují tento problém za velký a ochotně ochutnali pokrmy z něj. To je plus, protože rybí ryby jsou levnější, vždy je můžete koupit čerstvě. Pokud se k řepkovým rybám přidávají koření, pak je jejich vůně neutralizována a specifická chuť bude sotva vnímatelná.

Vzhledem k tomu, že většina kulinářů preferuje používání mořských ryb v receptech, budeme se na něm zabývat. Tyto potraviny obvykle oceňují příznivci zdravého stravování. Mořské jídlo je bohaté na jód, mastné kyseliny a další látky užitečné pro tělo. Jediná negativní - na prodej, je častěji nalezena zmrzlá.

Výběr produktů

Chcete-li se uvolnit z extra potíží spojené s výběrem kostí, je lepší koupit velké tělo. Fanoušci těchto jídel již vědí, že je to nejlepší volba v jejich kulinářské činnosti, což vám umožní získat maximální potěšení z jejich vynikajících pokrmů. Malé kosti v něm budou malé a velké jsou snadno odděleny od kostry.

Můžete si vzít sumci nebo jatečně upravená těla z rodiny jesetera a lososa. Není to samozřejmě levné, takže při zvláštních příležitostech se připravují pokrmy z těchto druhů ryb. Pro zpracování rybího masa je lepší používat moderní kuchyňské spotřebiče - kombajn nebo elektrickou masku. S pomocí domácích spotřebičů jsou dokonce i říční ryby s mnoha kosti.

Pokud se přiblížíte k výrobě mletého masa důkladně, můžete si vybrat možnosti a jednodušeji. Mladší ryby by měly být zakoupeny od menších, protože kosti jsou mnohem měkčí a nemohou být odstraněny. Suroviny na masové kuličky se vyrábějí broušením v mlecím stroji v několika průchodech. Jaká ryba se nejlépe používá pro mleté ​​maso? Chcete-li to udělat, můžete si vybrat hamsu nebo jakýkoli druh ze sardely. Zde musíte pracovat tvrdě, protože musíte vybrat vnitřek. V opačném případě to velmi ovlivní chuť masových kuliček, ale takové jídlo samo o sobě neopravňuje úsilí vynaložené na to.

Pro přípravu mletých kostí vhodných druhů, jako jsou štikozubce obecná, treska bezvousá, pollack, treska jednoskvrnná. Chcete-li, aby pokrm byl chutný a něžný, měli byste přeskočit cibuli s rybou přes maso. Navíc taková výplň vyžaduje spoustu koření nebo vonných bylin.

Pro mnohé obratné ženy v domácnosti je otázka, jaká ryba je nejlépe na výrobu rybích koláčů, dlouho rozhodnuto. Použitím flexibilního přístupu při přípravě mletého masa bude mít optimální konzistence a kosti nebudou muset být extrahovány z hotové nádoby.

Oddělení buničiny od kosti

Pro mnoho zkušených kuchařských specialistů začíná správná příprava rybích kotletků oddělením masa od hřbetu a malých kostí. Chcete-li provést potřebné technologické manipulace s kostrou, budete potřebovat následující kuchyňské doplňky: řezací deska, poměrně ostrý nůž, nůžky a pinzety.

• Pomocí kuchyňské nůžky jsou odstraněny ploutve. Ryby jsou vyčištěny z váhy a vnitřností. Pokud je kostra mírně zmrzlá, můžete se pokoušet okamžitě odstranit pokožku spolu s váhy, a pak ji nebudete muset vyčistit.
• Ryby dobře umyjte pod tekoucí vodou, položte je na desku a odstraňte žíly (pokud je zakoupena s hlavou). Na stejném místě se dělá hluboký řez, takže nůž je pohřben v páteři. Poté je kuchyňské nářadí pečlivě přenášeno po celém hřebenu. Pomocí nožových pohybů se nůž postupně prohlubuje, aby nedošlo k ovlivnění samotné kostry.
• Ryba je obrácena a druhá strana buničiny je oddělena stejným způsobem. Dále je pilník ručně oddělen od žeber. Je vhodné vytahovat malé kosti pinzetou. Pomocí prstů musíte znovu cítit maso. Aby se ořízla kůže, měla by se bedna držet blízko ocasu. Ostrá část nože by měla být umístěna směrem k hlavě.

Rybí tuk

Vaření rybích pokrmů je často spojeno s preferencemi, ale nejen s nimi. Někdy mohou odborníci na výživu doporučit určité druhy mořského života. Častěji se používá pro dietní chudé ryby V tomto případě můžete vařit pochoutku tresky. Druhy řek jsou vhodné pro dravce - šťuka, biskupa a losos.

Pokud neexistují žádné omezení, stojí za to zvážit, z jakých ryb je lepší dát rybí kotletky tak, aby byly tučné. Ti, kteří milují velmi šťavnatou a jemnou rybku, by měli dbát na halibut, lamprey a úhoře. Kromě toho, že pokrmy z těchto mořských produktů jsou tučné a neuvěřitelně chutné, mají velmi málo kostí.

Pro milovníky středně tučných potravin by byla vhodnou variantou mořská odrůda - treska. Možná, že kousek z něho vypadá někdo suchý. Ale pokud jde o džusy, je to otázka, kterou je třeba vyřešit. Přečtěte si o tom dále.

Udržování šťavnatosti

Někteří zkušení šéfkuchaři odhalují své tajemství, jak dělat šťavnaté rybí koláče ze sušeného masa. Přidáním citronové šťávy a zeleniny pomůže zředit nadměrnou suchost směsi. Za tímto účelem jsou ryby kombinovány s nakrájenou mrkví, brambory nebo cuketou.

Velmi moudrým přístupem k výrobě jemných kotletků je zachování přírodní šťavnatosti produktu. Pokud je připravený filé nakrájen na malé kousky, pak při smažení kotletů se šťáva vypaří méně a miska bude chutnější. Navíc příprava jídla bude trvat podstatně méně času, protože vám ušetří péči o maso.

Chladící vrstva dobře chrání vnitřní hmotu před ztrátou tekutiny. Může být vytvořen pomocí mouky nebo krekrů a dokonce i lépe - z těsta. Musíte porazit vejce, nakrájet kotleta v něm a pak se v hrnci hodit.

Nejvíce šťavnaté kotlety poskytují tučné pokrmy. Měl by být naložen 1 kg mletého masa s pouhými 50 g tuku a miska bude mít zcela jinou chuť. Můžete také přidat bohatý krém a majonézu. Pomocí těchto jednoduchých tipů už nebudete přemýšlet, jak vařit nejchutnější rybí koláče.

Několik jemností

Pokud se při nákupu musíte rozhodnout, která ryba je vhodnější pro hamburgery, nezapomeňte, že nejprve by měla být čerstvá. Nejmenší odchylky v tomto ohledu mohou vyvolat nežádoucí chuť a nepříjemný zápach. U kotletí se tyto vlastnosti projevují ve větší míře, než když slaní ryby nebo nějaký jiný způsob vaření. Z tohoto důvodu je nutné produkt pečlivě zkontrolovat při nákupu.

Podívejme se, jak je čerstvý produkt rozpoznán. Abyste se nemýlili, je lepší koupit ryby s přítomností hlavy. Toto tělo odráží obecný stav těla. U čerstvých ryb jsou oči poněkud konvexní, průhledné a vlhké. Žábry by měly být uzavřeny, měly jasnou barvu, měly by být rozlišeny nepřítomností žlutosti, jakéhokoliv plaku nebo hlenu. Nebojte se kontrolovat ryby dotykem. Je-li pružný a po stisknutí prstu na těle není žádné dlahy, je to známka čerstvosti. A poslední věc, kterou musíte věnovat pozornost - vůni. Nesmíme dovolit, aby produkt vyzařoval nežádoucí "vůni" nevědomosti nebo chemikálií.

Takže jsme zjistili, která ryba je nejlepší pro výrobu rybích kotletků. Níže uvedené recepty vám to pomohou uvést do praxe.

Smažené kýty

Nejlepší způsob vaření je tradiční. Co by mohlo být mnohem chutnější šťavnaté hamburgery s křupavou kůrou? Připravují se velmi jednoduše a rychle. To bude vyžadovat následující složky:

• hmotnost ryb - 500 g;
• cibule - 2 ks;
• malá mrkev - 1 ks;
• vejce - 2 ks;
• sádlo - 25 g;
• pečivo - 150 g;
• tukové mléko (pro namáčení chlebových drobků);
• olej na smažení;
• aromatické byliny, sůl.

Kroky na vaření: otočte sádlo, cibuli a mrkev a přidejte k celkové hmotnosti. Crackery, předem namočené do mléka. Veškeré směsi, sůl, pepř a talíře. Aby neztráceli svůj tvar, je vhodné je porušit a rozložit je na dobře hnětené pánvi.

Mleté rybí kotlety: vařte v troubě

Jaká je nejlepší ryba pro výrobu rybích koláčů v troubě? Je žádoucí, aby byla mírně tlustá. Pro tento účel můžete převzít drť tresky. Do nádoby bylo docela šťavnaté, je lepší vařit z nakrájených filetů.

Produkty:

• treska buničiny - 400 g;
• chlebová dužina - 70 g;
• mléko - 25 g;
• cibule - ½ části hlavy;
• strouhaný sýr - 20 g;
• vejce - 1 ks;

Pro omáčku:

• zakysaná smetana - 400 g;
• Tomato - 1 polévková lžíce. l;
• vývar - 3 polévkové lžíce. l;
• směs pepře, sůl

Stupně vaření: nakrájené maso z tresky v malých kostech, promícháme s namočeným chlebem, vejcem a jemně nakrájenou cibulí. Opečené kotletky trochu až do zlatohnědé a vložte do pekáče. Voda, zakysaná smetana, rajčata, sůl a koření se mísí a vylévají přes vrchol. Posypeme nakrájeným sýrem a pečeme v troubě.

K dispozici jsou recepty na rybí kotletky doma, které mohou být připraveny ve spěchu. Vynikající volbou a ekonomickou možností je i mleté ​​konzervované potraviny.

Recept od připravené konzervy

Složení:

• úsměv v oleji - 2 plechovky;
• vejce - 6 ks;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• krupice - 2 polévkové lžíce. l;
• sůl

Steaky na vaření: nakrájejte cibuli, mrkev, hněteme konzervované pokrmy, dokud hladké, nezmícháme a nepřidáme další potraviny. Ve výsledné směsi nalijte krupici a dávejte čas na zvětšení. Smažte standardním způsobem. Křepelka je žádána k pečení, ale můžete umístit a lžíci na předehřáté pánvi. Po pečení je můžete trochu nalít s rajčatovou omáčkou a dusit.

Parní

Jaká ryba je lepší dělat vařené rybí kotletky? Odpověď bude jednoduchá - od všech. Hlavní věc je, že by měla být podle vašeho vkusu a odpovídat vašim dietním doporučením, pokud existují. K tomu používáme pomalý sporák. Je důležité si uvědomit, že při vaření vařičů páry nezapomeňte přidat dostatečné množství koření.

Složení:

• mleté ​​maso - 400 g;
• mléko - 1/3 šálku;
• černý chléb - 80 g;
• krémový margarín (máslo) - 35 g;
• tvrdý sýr - 80 g;
• cibule;
• aromatické byliny;
• mletý pepř;
• vejce;
• sůl

Způsob přípravy: nakrájené výrobky, směs dobře smícháme s rukama, tvoříme patty a přehrajeme do zvláštního tvaru, dobře rozmazaného s máslem. V nádrži nalejte vařená voda a přidat vonné koření. Nastavte mřížku a nastavte režim "vaření pro pár" po dobu 30 minut.

Na závěr

Po přečtení některých kulinářských tajemství o kterých ryby vařit rybičky, můžete začít vařit chutné a zdravé pokrmy. Není třeba se jen zabývat přečtením. Vaření mletého masa se může měnit přidáním libovolných ingrediencí, které se vám líbí. Mohou to být houby, zelenina, různé obiloviny a omáčky. Ty mohou být připraveny z majonézy, rajčat a smetany. Máslo, sýr a všechny druhy koření dávají rybám zvláštní chuť. Bon appetit!