Co je aldente? Aldente zelenina: jak vařit a co zvážit?

Při vaření je po tepelném zpracování několik stupňů připravenosti výrobku. Název jedné z kategorií zní jako "aldente". Tento termín se používá pro výrobky, které jsou svařeny na polotovar nebo elastickou konzistenci. Přečtěte si více o tom, co aldenthe, řekněte v našem článku. Zde také nabízíme recepty na těstoviny a zeleninu a poskytujeme užitečné tipy, které je třeba vzít v úvahu při procesu vaření tak, aby se produkty po tepelném zpracování ukázaly jinak.

Co je aldente?

V procesu tepelného zpracování se výrobky podrobí několika stupňům připravenosti dříve, než se stanou měkkými. Co je aldente? Nejdříve se tento termín nazývá stupeň připravenosti, při němž si výrobky udržují určitou tvrdost, zůstávají elastické uvnitř. Do stavu aldente zpravidla pečou maso v troubě, vaří těstoviny, vaříme luštěniny, rýži a zeleninu.

Toto slovo je italského původu. V překladu to znamená "na zuby", a tak zdůrazňujeme, že když prolomíte výrobky této stupně připravenosti, dochází k chřadnutí nebo klepnutí. Ve většině případů se termín vztahuje na těstoviny. Ale stále častěji začaly charakterizovat zeleninu podobným způsobem. Výrobky, které jsou vařené až do poloviny připravené, by měly být zpravidla přeneseny z horké vody na led. To vám umožní zachovat jejich pružnost, stejně jako přirozené barvy, což je typické pro proces vaření zeleniny.

Jak vařit těstoviny al dente?

Je třeba poznamenat, že řada profesionálů zpochybňuje použití tohoto výrazu na něco jiného než těstoviny. Proto je jedním z prvních receptů aldente nabídnout přesně přípravu těstovin. Chcete-li těstoviny správně vařit, postupujte podle konkrétních postupů:

1. Jedním z klíčových pravidel je respektování poměrů těstovin a vody. Je důležité si uvědomit, že u 100 g těstovin je třeba vzít 1 litr tekutiny. Voda musí být nalita do hrnce s hustým dnem, přivést k varu a soli.
2. Vložte požadované množství těstovin do pánve.
3. Snižte teplo na médium.
4. Vařte těstoviny, odkryté a občas mícháme.
5. Chcete-li těstoviny aldente, vařit těstoviny by měla být o 1-2 minuty nižší, než je uvedeno na obalu. Vše závisí na stupni, tvaru a výrobci produktů.
6. Pokud se má těstoviny smíchat s omáčkou, měly by být vařené ještě méně včas. Těstoviny jsou připraveny díky teplotě omáčky.
7. Hotové těstoviny sklopte do cedníku, opláchněte pod studenou vodou a pak se vraťte do pánve. Smažte omáčku s omáčkou nebo olivovým olejem.

Aldente zeleninový recept

Chcete-li těstoviny al dente může být podávána zelenina vařená do podobného stupně připravenosti. K tomu můžete použít čerstvé i zmrazené potraviny.

Recept na aldente zeleninu je velmi jednoduchý a provádí se v následujícím pořadí:

1. Nejdříve se do nádoby vlije voda a přivede se k varu.
2. Čerstvá zelenina je předem omyta z prachu a nečistot a zmrazená zelenina se okamžitě spustí do hrnce s vařící vodou.
3. Kuchařka by neměla trvat déle než 5 minut. Vše závisí na typu a hustotě zeleniny. Například brokolice stačí vařit 2 minuty. Doba pečení zmrazených potravin se nachází na obalu a zkracuje se o 2 minuty.
4. Vařená aldentová zelenina se vypustí z pánve pomocí skimmeru a přesune se do ledové vody.
5. Hotová zelenina se smaží dvě minuty v pánvi s rostlinným olejem, sůl a obloha s cherry rajčaty.

Zeleninové sušenky

Recept na tento pokrm používá minimální množství ingrediencí: mrkev, cuketa a pór. Nezapomeňte připravit koření: sůl, černý pepř a sušené majoránky. Můžete si vzít jinou zeleninu podle vkusu. Zelený hrášek, zelené fazole, brokolice nebo karfiol se dokonale spojují s výše uvedenými složkami. Všichni jsou smaženi v pánvi do stavu aldente.

As připravte si zeleninový guláš :

1. Umyjte zeleninu a pokud je to možné, nakrájejte na kusy stejné velikosti, přibližně 10 cm dlouhé a 0,5-1 cm tlusté. Mrkev se rozdrtí do slámy.
2. Do pánve nalijte olivový olej (2 lžíce).
3. Nad mrňavou smažte mrkev až do zlatohnědého.
4. Přidejte pór. Smažte ho s mrkví po dobu 1 minuty, až se změkne.
5. Do pánve přidejte cukr a jinou zeleninu. Kuchněte po dobu 2 minut, aniž byste pokrývají pokrmy, a pak pokračujte v sušení po dobu dalších 3 minut pod víkem.
6. Posypeme majoránkou, mícháme a umístíme na talíř okamžitě. Nyní můžete sůl a pepř.
7. Pokud je miska správně vařená, zelenina bude na zubech mírně krmit. Tato guláš může být použita jako špička na sendvičích, podávaná jako teplý salát nebo jako příloha s masem nebo rybami.

Salát s krevetami a al dente zeleninou

Podle následujícího receptu můžete připravit kompletní a velmi chutné pokrmy. Vzhledem k tomu, že zelenina bude vařena do stavu aldente, budou si uchovávat většinu živin a vitamínů.

Krok za krokem je následující:

1. Brokolice, karfiol, zelené fazolky (vždy 100 g) a půlku papriky se ponoří do vařící vody.
2. Po uplynutí 3 minut se zelenina aldente sklání do cedníku, který okamžitě klesne do připravené mísy se studenou vodou a kousky ledu.
3. Rozdrcený česnek (2 plátky), třásně tymiánu a plátek horkého červeného pepře se smažou v olivovém oleji. Za minutu jsou královské krevety položeny ve voňavém oleji (7-8 kusů). Mořské plody se smažou po obou stranách po dobu 2 minut.
4. Krevetky jsou umístěny na misce a chlazená zelenina je kombinována se zbývajícím aromatickým olejem s přídavkem oliv, citronové šťávy, soli a pepře.
5. Nádobí je ozdobeno olivami a kapary.

Co je třeba vzít v úvahu při procesu vaření?

Než začnete proces vaření zeleniny, musíte přesně pochopit, co je aldenthe. To vám umožní správně vařit potraviny a ne strávit je. Je třeba vzít v úvahu následující body:

1. Chcete-li zachovat chrumkavost v zelenině, měli byste okamžitě přesunout z horké vody do studené vody a kusy ledu by měly být umístěny na vrcholu.
2. Sůl a pepř nejsou přidány do vody nebo do pánve. Jinak bude zelenina měkká. Sůl a pepř by měla být na desce.
3. Servírovat aldente zeleninu lze podávat jak horké, tak studené.

Jídlo připraveno. Jak vidíte, v tomto procesu není nic obtížného.