Co je Forshmak a co se jí?

V Sovětském svazu pravděpodobně každá hosteska věděla, co je za to. Pouze proto, že používá nejjednodušší produkty, které lze zakoupit i v době celkového deficitu. Ano, příprava jídla je jednoduchá, může být postavena a pozdní návrat z práce.

Lidé začali zapomínat na to, co je Forshmak. A nadarmo: i přes skromnost požadovaných ingrediencí, pokrm zůstává chutný a něžný, hoden jej sloužit na slavnostní stůl.

Trochu historie

Předpokládá se, že forshmak byl vynalezen ve východním Prusku. Zpočátku byla miska horká a byla připravena nejen ze sleďů (a smažených), ale také z jakéhokoli masa. Slovo Vorschmack se převádí jako "občerstvení". Ale svět se naučil, co Forshmak, již od Židů. Popularizátoři nádobí samy ujišťují, že to byli oni, kdo je vynalezli a zapůjčili snad jméno, které se ne-Židé snadněji vyslovují: od pyšných Izraelců se to nazývá "jiskření", tedy "sekaný sleď". A kuchařka pro výkrm by měla výhradně z této ryby a podává se studená.

V jiných zemích mají kuchaři také skvělou představu o tom, co je Forshmak, ale vaříme to s variacemi. V Polsku a Německu se chtějí spojit sleď s nějakým masem v misce. Stejná možnost je považována za klasický Forshmak a ve skandinávských oblastech. Ve Finsku získal zvláštní popularitu vzhledem k tomu, že byl oblíbeným místem legendární osobnosti - generála Mannerheime.

Nejjednodušší volba

Za prvé, připravíme nejzákladnější. Krmení z sleďů. Klasický recept zahrnuje ryby - vyčištěné a maximálně bez kostí. Je třeba se pokusit odstranit i malé kosti. Budete také potřebovat sklenici mletých bílých chlebových drobků, jednoho vařeného tvrdého vajíčka a lžíce rostlinného oleje. Do chuti se přidává sůl a koření. Složky se mohou měnit, ale do směsi musí být přidány pepř. Všechny součásti se vyrovnají v mlecím stroji nebo kombinují. Výsledná paštika je krásně položena v misce na salát nebo na talíři a zdobena zelenými větvičkami.

Židovský forshmak recept z sleďů

Mezi odborníky se považuje téměř za nejpravděpodobnější. Zde je soubor součástí poněkud širší. U velkého sledě (nejchudší exemplář je vybrán) budete potřebovat dvě vejce, cibuli, jablko z kyselých odrůd, dvě bílé buchty a sto gramů másla.

Z pomocných přísad - koření a mléka, který bude trvat asi půl šálku. V mléce je třeba pečivo namíchat, dokud nejsou zcela změkčeny, což se nazývá "v kaši". Poté chléb pečlivě, ale ne příliš vyhnul a dočasně odložil stranou. Masové mlýny jsou zpracovávány sleďy, vejce, jablka a cibule. Pečená hmota se přidává k již smíchanému forshmaku. Poslední olej je zaveden - měl by být předem změkčen, aby byl hladší v "pate". Židovská forshmak z klasického sleďa zahrnuje použití koření pouze černého pepře. Toto pravidlo by však nemělo být přísně dodržováno, můžete použít koření, které se vám líbí a kombinuje s rybami.

Vorshmak classic: recept v Oděse

Kdokoli z Odessy vám řekne a přesvědčivě dokáže, že mohou normálně vařit pouze v jeho rodném městě. S tímto postulátem je obtížné argumentovat, protože dodržování receptury opravdu poskytuje šéfkuchařovi a jedlíčkům vzdušné a neuvěřitelně chutné pokrmy.

Existuje několik rozdílů od předchozí receptury. Za prvé, nechte baculáty stranou, nejsou pro vás užitečné. Místo toho vařte brambory ve stejném množství. Za druhé mléko nezakrývejte, protože je zapotřebí k rozmražování sledě. Ryby musí být nejdříve vyčištěny, mohou být také rozřezány na úlomky, ale nejsou příliš malé. Za třetí, cibule by měly být smaženy až do zlacení předtím, než budou poslány na shromáždění a vyčerpání přebytečného oleje.

Vejce a jablka v klasickém Odessa pro sleď sleďů jsou zachovány, ale maslo je přísně zakázáno. Broušené produkty, pokud se ukázaly jako suché, jsou ochuceny rostlinným olejem (ale do té míry, aby nebyly přeháněny). V obvazu jsou vždy přítomny sůl, citronová šťáva a mletý pepř. Zbývající koření se přidávají podle kulinářské fantazie.

Pro krásu

Někdy je oblíbená nepřátelská náklonnost často kvůli jejímu nepředstavitelně vybledlé podobě. Někteří esteti dokonce odmítají vyzkoušet pokrm, podvědomě očekávají stejnou nezajímavou chuť jako jeho vzhled.

Ardent fanoušci rybí "pate" doplnil klasický recept sleďů forshmak s některými přísadami, a nyní ani ten nejkusnější gurmán nebude odmítat ochutnat.

Pro vaření občerstvení potřebuje mrkev. Ona, stejně jako vejce, je vařená, ale v jiné nádobě. Oloupané produkty se do mixéru naloží společně s mletými rybami a přiblíží se k jednotnosti. Poté bude balení taveného sýra (to udělá masu více něžný a přidat chuť na vkus) a dobré máslo, asi sto gramů, jsou vloženy do misky. Poslední řezání se provádí, ochucuje se kořením a solí. Konečným dotykem je lehké tlukotování "pate" se směšovačem. Je třeba dát mu pomp a vzdušnost. A nechte někoho, kdo se chystá zavolat Forshmaku prostého nebo bez chuti - bude to okázalá lež!

Makrela místo sleďů

Pokud sleď nevyhovuje vám, můžete ho nahradit jakýmikoliv jinými slanými rybami. Nejlepší věc pro tyto účely je makrela, která může být snadno slaná ve sklenici na vlastní pěst (recepty - milion).

Tento upravený recept nevyžaduje použití mlecího zařízení. Ryby bez kůže a kostí jsou jemně řezané, stejné manipulace se provádějí s dvěma vařenými vejci a dvěma brambory "v uniformě". Samozřejmě, že obě součásti jsou předem vyčištěny. Pár cibulek je také nakrájený menší, ale předtím, než jsou posláni k hromadě, jsou povoleny až do zlatohnědé barvy a po vyjmutí z varné desky se do grilu zavede lžíce s kopečkem měkkého másla. Forshmak hněte, podepírá, nalije a podává na stole.

Bavorský pohled na Forschmak

Nechť taková sleďová sleďová je považována za klasiku, která je daleko od všech, ale Němci pevně trvají na tom, aby "paštika" vypadala takto. Poloviční sleď s pevnou velikostí bere čtvrt kilogramu masa. Vhodné hovězí, jehněčí a drůbeží maso, vepřové maso není považováno za nejlepší řešení. Maso by mělo vařit, smažit nebo pecet - volba je na vás. Sleď je namočený, pokud je velmi slaný. Tato fáze nevyžaduje povinné používání mléka, co můžete dělat s pitnou vodou. Ryby a maso se otáčejí brusky na maso.

Další krok: velká cibule se naseká a smaží v rostlinném oleji. Současně jsou brambory vařeny a bušeny - 2-3 hlízy. Oba polotovary jsou smíchány a smíchány a poté přidány k předchozí hmotě. Jsou tu také mouka, hustá zakysaná smetana a měkké máslo, které jsou ve dvou lžících. Opět se podaří provádět mletí masa.

Posledním krokem je zasahovat tři vejce s pepřem a sůlmi do žloutku žloutků a bít jejich bílkoviny do pěny. Jsou přidány poslední a velmi opatrně, opatrně míchány, aby nedošlo k pádu. Hmota je přenesena do formy, posypána strouhaným sýrem, mírně posypána olejem a vložena do trouby po dobu půl hodiny. Bavorský Forschmak Classic jde na jedlících bezprostředně předtím, než se zchladí. Je zvláště chutné, když je doprovázena rajčatovou smetanovou omáčkou.

Foreshmak tajemství

Chcete-li, aby nádobí bylo perfektní, zkušené ženy v domácnosti vám nedoporučují, abyste si do něho nechali hotové filety a zejména kusy sleďů v oleji. Celá ryba je zakoupena a osobně uvolněna z nepotřebných "částí". Mlýnek na maso samozřejmě výrazně usnadňuje práci kuchaře. Ale vytvořit klasický forshmak ze sleďů je velmi nežádoucí používat elektrické zařízení: mletí přísady příliš malé a struktura ryb by měla být přítomna ve forshmaku. Musí to být také ruční míchačka na maso, buď nůž a horlivost.

Pokud budete postupovat podle receptury Odessa, postupně vkládejte brambory, jinak nemůžete odhadnout jejich množství. Židovské možnosti sleďů pro sleďy podávané za studena se doporučují, aby byly v chladničce udržovány přes noc, aby se posílila struktura a vzájemná penetrace produktů do sebe.

Během vaření nepoužívejte nádobí, které mohou reagovat s ničím. Upřednostňuje se smaltované nebo nerezové nádoby, struhadla a pánve. Co se týče ropy, odborníci na potraviny se domnívají, že aromatický olej typu "tržní" není pro tento pokrm vhodný. Nadměrné vonné lisy vlastní, jemný a jemný zápach "pate". Je lepší používat rafinovaný než aromatizovaný olej.

Zvýšená opatrnost!

Zvláštní pozornost by měla být věnována podílu sleďů ve forshmaku. Podle odborníků by ryby v misce neměly představovat více než třetinu z celkového počtu. Nedodržení tohoto pravidla povede k dominanci sleďů nad jinými produkty. A proč pak utrácet energii na forshmak? Jednoduše řezte ryby na kusy, posypete cibulí a rostlinným olejem a položte je na stůl. V Forshmaku by sleď neměl potlačovat, ale doplňovat a vystupovat.

Pravidla stravování

Vorshmak nabízí co nejširší výběr způsobů spotřeby. Může být podáváno s vařenými brambory s koprem a bramborovou kaší. Velmi dobrá pro šmouha jde pod saláty z čerstvé zeleniny nebo okurky. Ale hlavně je to pocit, že je součástí sendviče. Chléb, máslo, "pate" - a svačinu odletují vesmírnou rychlostí. Zvláště pokud vyrábíte malé sendviče, jeden kousnutí. Chléb, mimochodem, může být prošel toustovač, pak to bude naprosto úžasné. Mimochodem, milovníci piva určitě ocení Forshmak jako doplněk pěnivého nápoje.