Co je melasa? Co tvoří melasa?

Říkají: "Lepší, jako melasa." Ale někdy nováčkovi kuchaři ani nevědí, co se skládá a dělá, jaký je jeho účel a role v produkci některých lahodných pokrmů. O jaké melasy, a snažte se říct v našem článku co nejvíce podrobněji. V první řadě hovoříme o tom, odkud pochází.

Složení

Co je melasa z chemického hlediska (ale pro mnohé hospodyně to asi není tak důležité)? Tato poživatelná látka je výsledkem neúplné hydrolýzy známé známých kulinářských přísad, jako je škrob, který je obsažen například v řepě, z níž se vyrábí cukr (s touto cukrovou třtinou). Sirup, který se vyrábí vedle sebe při zpracování do konečného produktu, je melasou. A jiné druhy jsou vyrobeny speciálně pro použití v technologiích zpracování potravin (z kukuřičných jader a ječmene). Melasa, tak viskózní a velmi lepkavá, obsahuje glukózu, maltózu a dextrin v různých poměrech. Některé druhy jsou extrémně výživné. Není divu, že jsou nazývány "tekutým medem", protože se dokonce podobají tomuto přírodnímu produktu.

Co je melasa ve vaření

Používá se s velkým potěšením při vaření některých jídel ve vaření. Mezi melasy se přidávají perníky a jiné cukrářské výrobky. Produkuje marshmallows a marmelády, které jsou od doby dětství známé. Používá se také jako přísada při výrobě sportovní výživy. A díky své schopnosti fermentovat a uchovávat, našla uplatnění v pivovarnictví a vinařství a vyrábí různé konzervy. Produkce konzerv, džemu, džemu není dokonce bez této univerzální složky, což umožňuje výrazně prodloužit trvanlivost konečných produktů. To je to, co melasa je ve vaření. Jeho hodnota je neocenitelná. A v karamelu, například, je to jedna z hlavních složek (spolu s cukrem tvoří až 95% sušiny).

Výhody a ublížení

Některé typy tohoto produktu jsou dokonce i konzumovány samostatně. Melasa, pokud není spotřebována v kilogramech, ale používá se v rozumných množstvích, může způsobit prakticky žádnou škodu lidskému tělu a některé zdroje jsou dokonce považovány za mimořádně užitečné kvůli vysokému obsahu glukózy v něm. Ale melasa má kontraindikace pro použití. Lidé trpící cukrovkou nebo předisponovaní k ní se proto nedoporučují jíst tento produkt naprosto (jako většina výrobků s vysokým obsahem cukru a glukózy).

Škrobový sirup. Co to je?

V kulinárním produktu je tento produkt, který je nezbytný a důležitý pro přípravu některých pokrmů, rozdělen na několik typů, o kterých budeme podrobněji diskutovat. Například škrobový sirup - co to je? Toto je obecný termín používaný k pojmenování mnoha odrůd produktu. A to znamená, že se vyrábí na bázi škrobu (obvykle z brambor nebo kukuřice). Až do nedávné doby náš potravinářský průmysl vydal pouze jednu z odrůd škrobového sirupu - karamelu. Dnes se vyrábí maltóza a glukóza a málo cukru. Plánované lince pro výrobu sirupů obsahujících fruktózu.

Karamel

Melasy karamel - co to je? Jak již bylo zmíněno, je to nejvíce používaný produkt v průmyslu a vaření. Obsahuje glukózu (15-20%), polysacharidy (až 50%), maltózu a maltotriózu. I v něm jsou enzymy, aminokyseliny, tuky. Ve vzhledu je to kapalina, viskózní a silná, poměrně průhledná. Barva se mění od nažloutlé k průhledné. Mezi hlavní suroviny používané při výrobě v Rusku patří sladovní kukuřice a ječmen. Tento typ melasy je univerzální sladidlo, které se běžně používá při výrobě chleba (pro mnoho druhů chleba). Používá se při výrobě sladkostí, zmrzliny, marmelády, tureckého rozkoše, glazury a krémů, stejně jako perníku, sušenek, dezertů. Používá se poměrně široce pro výrobu měkkých a alkoholických nápojů.

Maltóza

Maltózová melasa - co to je? Je tmavá a světlá. První odrůda se používá k výrobě krémových chlebů jako jsou "Borodinský", "Riga" nebo "Ostankinsky". Světlo - při pečení cookies a perníku různých odrůd, stejně jako - čokolády ("Toffee", "Cow"). Složením maltózového sirupu není tolik glukózy (maximálně 7%), ale v něm je hodně maltózy (až 50%, tedy název). Vyrábí se také hlavně z ječmene a kukuřice. Ve vzhledu je odrůda světla jasná, někdy nažloutlá kapalina, která je viskózní a silná. Současně tmavě hnědavý a méně hustý. Při použití se chléb stává schopen dlouhodobě zůstat.

Černá (melasa)

Melasa - co to je? Tato látka je vedlejším produktem v cukrovarnickém průmyslu a mírně se liší od předchozích druhů (zdrojem je cukrová řepa a cukrová třtina). Barva kapaliny je hnědá a tmavá. Zvláštní. Konzistence je syrová. In Severoamerických zemích melasa se často používá při vaření. Použijte ji jako sirup. Je známo, že obsahuje velké množství stopových prvků s různými vitamíny pro zavedení. Je to jedno z mála neškodných přírodních sladidel. A fanoušci vegetariánského způsobu stravování vysoce oceňují černou melasu jako přírodní zdroj vápníku jiného než živočišného původu.

Aplikace melasy

Melasa všude v Evropě a Rusku se používá. Používá se jako krmiva pro zvířata (jedná se o ochucené potraviny). A s přidáním tohoto typu melasy se vyrábí také krmiva (používá se jako pojivo). Podobný přírodní produkt byl také použit k výrobě saze (saze).

Melasa se používá v biotechnologii, při výrobě určitých kyselin (trávením). A v alkoholovém průmyslu se používá k výrobě nekvalitních produktů (například thajské whisky) s charakteristickou chutí matky a vůní.

A černá melasa je známá jako tekutý přípravek pro výrobu rybích potravin. Říká se, že rybáři oceňují melasu díky své specifické vůni, která je ideální pro návnadu. Tento doplněk také stimuluje chuť k vodním živočichům a ztěžuje je aktivněji.

Sladidlo

A také různé druhy melasy jsou používány jako náhražky cukru. Nejsladší ze všech se získává z čiroku. Obsahuje až 70% (a dokonce i vyšší) obsah sacharózy a ve vzhledu to rozhodně připomíná jantarový med (a také chuť). Mimochodem, je nutné skladovat melasu přísně v chladničce, protože při pokojové teplotě a dostatečně vysoké vlhkosti může být pokryta plísní a poté bude muset být vyhozen chutný a zdravý produkt.