Co je brambor gratin a jak ho vařit

Francouzi už dlouho dobili svět svou kuchyni. Ačkoli toto tvrzení je trochu pochybné: svět se buď vzdal, nebo zdokonalil recepty francouzských autorů. Varení této země je však pečlivě studováno, zkoumáno a položeno na základě mnoha, mnoha pokrmů nespočtem kuchařů z různých zemí. Francouzi se vyznačovali pokusy s jednoduchým a milovaným kořenem celé planety, vynalezl bramborový gratin. Daleko od kuchařských mistrovských dílů se lidé nechávají pochopit: co je to striktně řečeno?

Definujeme v podmínkách

Takové atraktivní slovo neznamená nic výjimečného. Gratin je podle našeho chápání obyčejný kastrol. Nejdůležitější v tom je získání chutné červené kůry. Miska může být dezert, nebo možná slaný. A zavolat mu jazykový koláč, nikdo se nevrátí, protože těsto v takovém kastrolu není v nejmenším množství. Barva horní kůry také určuje, zda přijaté potraviny mohou být přičítány štěrkům. Je-li to zlaté, rozhodně to je. Hnědé, také s lehkou úchytkou. Ale bledá nebo tmavá řeč o neopatrnosti kuchaře nebo nedodržení pravidel. Aby se dosáhlo ideálu, je gratin (z brambor v čisté formě, s přísadou nebo z něčeho jiného) nejprve zapečený v příliš horké troubě (asi 180 stupňů) a pak "přiveden na mysl" na 230, nebo dokonce 250 ^o C.

Bramborový gratin výhradně z brambor

Jen rozmanitost původního jídla! Ale začneme s nejjednodušším a zjistíme, jak vyrobit gratin z brambor. A jen od něj. Za prvé, loupané a vyprané hlízy v množství 1 kg jsou narezány do spíše tenkých kruhů. Dvě neúplné sklenice krému jsou ohřívány, ale nejsou vařené. 200 gramů tvrdého (oblíbeného) sýra se třepe a dvě třetiny celkového množství se vloží do krému. Když se roztaví a smíchá s nimi, přidá se lžička mletého muškátového oříšku a dva drcený česnek. Po dosažení úplné homogenity hmoty je nádoba odstraněna ze sporáku. Vrstva bramborových plátků je umístěna na pekáči s vysokými boky a naplněna omáčkou. Toto střídání se opakuje, dokud nebudou součásti vyčerpány. Formulář je umístěn v troubě po dobu půl hodiny (vidlice by měla volně pronikat bramborovým gratinem). Poté teplota stoupá a uschne sýr a vrátí se do pece dalších 5 minut. Již připravená mísa je plná koření a provensálských bylin.

Pokud kombinujete brambory s mletým masem

Maso je stále velice atraktivním produktem v očích většiny obyvatel. Jak připravit gratin z brambor s mletým masem? Není příliš velký rozdíl ve způsobu vaření pouze od vašich oblíbených hlíz. Brambory jsou také jemně broušeny a rozloženy na mastěném plechu. Ze shora je položen plátky česneku, na kterých je umístěna tenká vrstva mletého masa. Maso pro něj zvolit podle vašeho vkusu, ale poznámka - kuřecí maso může být suché ve finální misce, je lepší mixovat s vepřovým masem. Stuffing je posypán strouhaným sýrem. A takové vrstvy se opakují tolikrát, kolikrát je to nutné. Poslední by měl být nalít sýr. Nějaký koláč se vloží do trouby po dobu půl hodiny. V této době se omáčka připravuje z neúplné sklenky mléka, vejce, pepře a soli. Pokud je to požadováno, přidávají se tam také koření a čerstvé bylinky. Po uplynutí vymezeného času se bramborový gratin s mletým masem nalije s dresinkem a znovu se vloží do trouby po dobu 10 minut. Typicky, gramů na 600 brambor jsou odebrány 300 gramů mletého masa a stejné množství sýra, ale poměr komponent může být změněn podle vašeho přání.

Houbový gratin

Je to velmi dobře v souladu se stejnými žampiony. Nicméně při přípravě takové variace má své vlastní nuance. Pokud si chcete z brambor připravit houbový gratin, doporučuje recept hlízy (kusy 5) nejdříve vařit v uniformě, a teprve pak chlazené a oloupané, nakrájíme je do šálků. Potom nakrájejte malý kousek slaniny nebo tučné šunky (gramů na 100) na kostky, jako cibulovou cibuli a čtvrt kilogramů žampionů na krásné talíře. Za prvé, slanina se smaží v rostlinném oleji, přidá se cibule a nakonec - houby. Když vše dostane hezký zlatý odstín - pepř, sůl a vyjměte ze sporáku. Přidejte kopr a jemným mícháním jemně nalijte sklenici nesladeného jogurtu. Samostatně porazíme sklenici krému s jemně nastrouhanými 200 g sýra. Miska, ve které bude bramborový gratinový pečený, mastný, rovnoměrně položený hrnčír hrnky, zakryjte je žampiony a nalijte omáčku. Pak - podle standardu: 20-30 minut v příliš horké skříňce, pak dalších patnáct - posypané sýrem ve velmi horké.

Bohatost zeleniny plus maso

Pokud jste takovou misku připravovali a nudili jste si bramborový gratin, můžete recept doplnit o různé ingredience. Někteří kuchaři dokonce mění vrstvy míst a připravují ingredience svým vlastním způsobem. Stejný bramborový gratin s mletým masem může být vyroben z pečeného masa (půl kilogramu), který se při procesu smažení smíchá s nakrájenou cibulí a nakrájenou vepřovou kotoučkou a uzenou uzeninou (vždy 100 g). Ještě zajímavější. Sada zeleniny se vloží do pekáče: brokolice, paprika, zelené fazole, houby - cokoli chcete, můžete dokonce zmrznout. Celková hmotnost sady - opět půl kilo. 0,5 l krému se rovnoměrně nalije a sýr se nalije. Dále přichází mleté ​​maso s přísadami na zalévání úst, na něm - nakrájené 6 brambor, koření, opět smetana a sýr znovu (ve stejném množství). Pečte a pak jděte s pokrmem k hladovým hostům.

Kuřecí gratin

Základním principem, kterým je gratinován z brambor a kuřecího masa, je konzervovaná: vrstva brambor je vrstva filé nakrájená na dlouhé proužky. A tak - dokud se komponenty nedostanou. Ale omáčka je připravena jinak. Žárovka je pasážována, trochu mouky se nalije do pánve. Když je vše mírně zahuštěno - nalévá se 200 gramů kysané smetany. Stane se v pánvi homogenní hmota - přidá se sklenice vody, pepře, muškátového oříšku a soli. Tato náplň je naplněna "koláčem" na pečení, nahoře se nalévá strouhaný sýr. A pak jdeme na známou cestu. Chuť je nová, ale také krásná!